Tagarchief: koolzaadolie

Emmerbrood met een knip – bevat gluten

Emmer is een oud tarweras dat tegenwoordig weer geteeld wordt en zeker de moeite waard is om eens te proberen. In Nederland kwam deze graansoort al in de IJzertijd voor en werd gebruikt in bier en brood. Het is net als spelt een oude graansoort die al duizenden jaren gebruikt wordt maar door de lagere opbrengst en kortere houdbaarheid is verdrongen door andere tarwerassen. Wil je meer lezen over emmertarwe kijk dan eens op dit blogbericht van Ineke Berentschot, een deskundige collegablogster die al veel met emmermeel heeft gebakken. De smaak van mijn emmerbrood was bijzonder lekker, heerlijk nootachtig en een beetje zoet. Om het uit te proberen heb ik het voor de eerste keer verdund met tarwebloem voor een makkelijk te kneden brood maar in de toekomst ga ik zeker over op puur emmermeel en ga ook proberen om er zuurdesembrood mee te maken. Ik  kreeg een mooi lichtbruin brood wat niet kruimelig was, prachtige sneetjes opleverde en wat lang vers en smakelijk bleef. Het deeg is niet moeilijk te bewerken maar is vrij slap doordat het minder gluten bevat, daarom is bakken in een bakvorm aan te raden. Erg lang kneden was niet nodig want het deeg was snel soepel. Niet te lang kneden is ook belangrijk om te voorkomen dat het deeg taai wordt, net als bij speltmeel. Ik maakte er een knipbrood van door met de schaar puntjes in de bovenkant te knippen vlak voor het in de oven ging. Emmervolkorenmeel is o.a. te koop bij de Zuidmolen in Groesbeek. Koolzaadolie is een fijne oliesoort die afkomstig is uit Nederland en heeft een mooie gele kleur en is in elke grote supermarkt te vinden.

emmer ap (2) kl

emmerbrood met knipjes in de korst

emmer ap kl

emmerbrood doorgesneden

 Wat heb je nodig voor het brood met emmermeel?

400 gram emmervolkorenmeel
400 gram tarwebloem
12 gram instant gistkorrels
15 gram bakkerszout
15 gram sinaasappelsuiker
30 gram koolzaadolie
10-20 gram tarwebloem voor bij te strooien
480 gram lauw water

De bereiding:

Kneed in een vijftal minuten een licht vochtig deeg van de ingrediënten in een mengkom en later op je werkblad. Strek het deeg uit elkaar en klap het weer dubbel en herhaal dit enkele keren. Voeg er als laatste 10 tot 20 gram tarwebloem aan toe voor een steviger en soepel deeg zodat je er een bol van kunt maken.
Laat het deeg afgedekt in een dun met olie besmeerde mengkom met een dunne plastic zak erover gedurende 75 minuten rijzen op tochtvrije plaats.
Smeer een groot bakblik met een inhoud van 2,5 liter in met koolzaadolie. De afmetingen van mijn bakblik waren: 8 cm hoog, 26,5 cm lang en 10,5 cm breed. Je kunt dit brood ook in twee kleine bakvormpjes bakken, je krijgt dan meer heerlijke korst en grappige kleine sneetjes. De baktijd is dan ongeveer 5 minuten korter.
Kneed het deeg goed door en vorm er een langwerpige rol van. Plaats deze in het bakblik en laat het 30 tot 45 minuten narijzen tot het de bakvorm vult.
Knip het deeg vlak voor het bakken in met een scherpe schaar tot een knipbrood. Zet de schaar loodrecht op het deeg en knip een patroon naar wens aan de bovenkant.
Verwarm de oven voor op 225 graden en plaats een vuurvast bakje water in de oven voor stoomvorming en een lekkere korst. Let bij het openen van de ovendeur op de hete stoom.
Bak het brood eerst 5 minuten op 225 graden en zet de oven daarna terug op 200 graden Celsius en bak het daarna nog 25 minuten tot het deeg mooi bruin is. De totale baktijd is dus 30 minuten voor de grote vorm, de kleine bakvormen 5 minuten korter.
Wordt het deeg te donker, doe er dan de laatste 5 minuten aluminiumfolie over.
Laat het deeg volledig afkoelen op een rooster voor je het gaat aansnijden.
Geniet van een snee emmerbrood met bijvoorbeeld belegen kaas of een pittige bergkaas erop, heerlijk.

 

Advertenties