Tagarchief: korstdeeg

Appeltaart van amandelkorstdeeg – bevat gluten

Op een mooie herfstdag was er dit jaar bij ons thuis een reünie van studiegenoten van mijn man en bij zo’n gelegenheid probeer ik natuurlijk het beste van mijn bakkunsten op tafel te zetten. Ik maakte gebruik van appels uit eigen tuin en als resultaat ontstond deze appeltaart met een heerlijk verfijnd amandelkorstdeeg. Het deeg maakte ik ‘s avonds van te voren al klaar zodat de taart heel vers kon worden gegeten. De vulling wordt kort gegaard voor het bakken zodat de appelstukjes niet droog of hard zijn. De smaak van deze taart doet aan amandelspijs denken door het amandelmeel in het deeg. De garnering van de geroosterde pijnboompitten geven een pittig accent aan het uiterlijk en de smaak. Onze vrienden genoten van het resultaat en iedereen kan het nu thuis ook eens gaan uitproberen met dit recept als de behoefte aan een appeltaart opborrelt.

reunieappeltaart-kl

appeltaart met amandelkorstdeeg

Wat heb je nodig voor een appeltaart van amandelkorstdeeg?

125 gram tarwebloem
75 gram amandelmeel
50 gram poedersuiker
mespunt zout
1 eetlepel sinaasappelsuiker
100 gram roomboter in stukjes
1/2 ei
(twee eetlepels amandelmeel voor op de deegbodem te strooien)
vulling:
500 gram schoongemaakte appels in stukjes bijvoorbeeld Elstar of Jonagold of Braeburn
8 gewelde gedroogde abrikozen
bodempje water
aardappelmeel
30 gram kristalsuiker
1 theelepel sinaasappelsuiker
garnering:
2 eetlepels pijnboompitten
1/2 losgeklopt ei om de deegrand te bestrijken

De bereiding:

Zowel de vulling als het deeg moeten eerst afkoelen. Neem voor de appeltaart een springvorm van 22 centimeter doorsnede en vet deze van te voren goed in. Bekleed de bodem met bakpapier zodat hij makkelijk te lossen is.

Meng voor het deeg de bloem, het amandelmeel de poedersuiker en de sinaasappelsuiker plus het zout door elkaar. Snij de roomboter in kleine blokjes en voeg dit toe aan dit mengsel. Verkruimel de boterstukjes met je vingers tot er kruimels zijn ontstaan. Voeg dan het halve ei toe en meng alles snel tot een soepel deeg. Laat dit ingepakt met huishoudfolie of in een goed sluitende kom minimaal een uurtje  opstijven. Het mag ook langer en kan zelfs een nacht staan zodat je ’s morgens snel aan de slag kunt gaan met bakken.
Schil voor de vulling de appels en snij ze in blokjes. Knip of snij de abrikozen tot gelijke grootte en doe alle fruit in een steelpan met een bodempje water. Voeg de suiker en de sinaasappelsuiker toe en laat alles onder af en toe roeren 2 minuten doorkoken. Bind dan het vocht met aardappelmeel dat is aangemaakt met wat water en laat even doorkoken. De dikte van de vulling moet die van een stevige compote zijn.
Laat de vulling afkoelen tot kamertemperatuur. Je kunt dit versnellen door de vulling uit te spreiden in een andere ondiepe kom en op een koele plek te zetten.

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Rol het deeg op een werkblad met een deegrol uit. Bestrooi je werkblad  en het deeg heel lichtjes met tarwebloem. Rol het deeg in 3 stapjes uit, draai het tussendoor steeds om met een pannenkoekmes of dunne spatel, tot het de dikte heeft van 3 millimeter en een doorsnede van 25 tot 26 centimeter. Vouw het deeg dubbel en leg het in de springvorm en plooi het passend erin. Snij de deegrand af op de gewenste hoogte, ongeveer 3-4 centimeter.
Prik gaatjes in de deegbodem en bestrooi de bodem met twee lepels amandelmeel.
Spreid de vulling over de bodem uit.
Met een restje deeg maak je nog een hartvormige versiering en leg die op de vulling. Bestrijk het deeg met wat losgeklopt ei voor een mooie glans.
Strooi de pijnboompitten over de vulling.
Bak de taart in 30 minuten gaar. De laatste 10 minuten doe je aluminiumfolie over de taart zodat hij niet te donker wordt. Door het amandelmeel verbrandt het deeg wat sneller.
Haal de taart uit de oven en plaats de vorm op een taartrooster. Los de vorm pas na 5 minuten en snij de rand eerst voorzichtig los met een dun mesje.

Geniet ervan met vrienden!
Misschien vind je deze recepten voor de decembermaand ook leuk:

 

Kruimelappeltaart van korstdeeg – glutenvrij

Een feestelijke glutenvrije appeltaart van een heerlijk korstdeeg, met veel appelstukjes en een krokante kruimellaag er bovenop. De kruimellaag maak je van een klein stukje deeg, verrijkt met ingrediënten die de kruimels knapperig en smakelijk maken zoals amandelen en kaneel. Deze taart is vol van smaak door de meelsoorten zoals boekweit- en amandelmeel en de smaaksuikers en kaneel. Vergeet niet de fiberhusk toe te voegen als bindend element en om gluten te vervangen. Kies er een knapperige appelsoort voor zoals bijvoorbeeld elstar en ga aan de slag met bakken. Kies daarbij ook glutenvrije meelsoorten en bakpoeder.

glutenvrije kruimelappeltaart

glutenvrije kruimelappeltaart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije appeltaart van korstdeeg?

Voor het deeg:
75 gram boekweitmeel
50 gram rijstemeel
75 gram amandelmeel
1/4 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
50 gram poedersuiker
1 eetlepel citroensuiker
100 gram koude plantaardige margarine
1/2 ei
1-2 eetlepels maismeel voor te strooien
Voor de crumble of kruimellaag bovenop:
2 eetlepels van het deeg
1 eetlepel maismeel
2 eetlepels amandelschaafsel
2 eetlepels amandelmeel
2 eetlepels kristalsuiker
mespunt kaneelpoeder
Voor de vulling:
3 appels in stukjes
2 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel citroensuiker
mespunt kaneel
1 theelepel citroensap
Om te bestrijken:
1/2 ei

De bereiding:
Zeef en meng de meelsoorten samen met de fiberhusk, zout, citroensuiker en de poedersuiker. Meng hierdoor de koude margarine in blokjes en mix die er snel door. Als er kruimels zijn ontstaan meng je er de eidooier doorheen en meng dit samen tot een glad deeg.
Neem er 2 eetlepels af en laat de rest van het deeg afgedekt een half uur afkoelen.
Maak de crumble door de kleine portie deeg te mengen met de mixer met het maismeel, de amandelschaafsel en het amandelmeel, de suiker en de kaneel tot er kruimels ontstaan. Laat dit ook even rusten op een koele plek.

Maak ondertussen de vulling door de appels te schillen en in blokjes te snijden en te mengen met het citroensap, de kaneel, de citroensuiker en de suiker.

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Neem een springvorm van 20 centimeter, vet deze in en bekleed deze met bakpapier.

Bestrooi het werkblad en het deeg eerst licht met het maismeel, druk het zoveel mogelijk uit met je vingers om het wat slappe deeg goed te kunnen hanteren.
Rol het dan uit met een deegrol tot ongeveer 24 centimeter. Klap het deeg dan dubbel, neem het op met een spatel eronder en leg het in de springvorm. Druk het deeg een beetje aan en maak de randen recht. Ik maakte met de tanden van een vork kleine inkepingen erin.
Prik de bodem met een vork overal in en bestrooi deze licht met maismeel of amandelmeel om het vocht uit de appels op te vangen.
Bestrijk de opstaande randen van het deeg met het losgeklopte ei.
Vul het deeg met de appelvulling en strooi als laatste de crumble erover.

Bak de appeltaart in 35 tot 40 minuten mooi goudbruin, als de amandelschilfers gaan bruinen is de taart gaar.
Neem de taart uit de oven en laat hem even afkoelen op een rooster. Maak eerst de taartrand voorzichtig helemaal los van de wand met een dun mesje en maak dan de springvorm los.

Deze glutenvrije kruimelappeltaart smaakt heerlijk bij alle soorten thee en koffie.

 

Pruimentaart van glutenvrij zoet korstdeeg

Het is pruimentijd en nu kun je een zoet korstdeeg maken voor een verse pruimentaart zonder gluten en met veel smaak.
Dit deeg is snel klaar maar moet een paar uurtjes koelen en rusten voor de bereiding. Je kunt het  ook ’s avonds maken en afgedekt in de koelkast bewaren tot de volgende dag.
Gebruik niet te rijpe, stevige pruimen, bijvoorbeeld reine claude d’altan.
In het het deeg heb ik ook citroenschil verwerkt voor een lekkere smaakRasp hiervoor alleen het schoongeboende  buitenste gele deel van de citroen of gebruik citroensuiker.
Dit recept bevat uitsluitend poedersuiker als zoetmiddel. Dit geeft een fijne structuur aan het deeg en de fijne zoetheid verdeelt zich goed over de pruimenvulling. De garnering met poedersuiker vlak voor het opdienen geeft de taart een mooie witte sluier.

pruimentaart

glutenvrije pruimentaart

Wat heb je nodig voor de pruimentaart?                                                 
75 gram glutenvrij boekweitmeel
50 gram glutenvrij rijstemeel
75 gram amandelmeel
100 gram koude plantaardige margarine
50 gram poedersuiker, gezeefd
1/2 ei
mespunt zout
geraspte citroenschil van 1/4 citroen of 1 eetlepel citroensuiker

1/2 ei om het deeg te bestrijken

De bereiding

Zeef en meng de meelsoorten door elkaar.
Snij de koude margarine in blokjes en voeg die toe aan het meel, samen met de poedersuiker, ei, zout en citroenschil. Meng dit snel tot een samenhangend deeg, niet doorkneden. Laat het dan minimaal een uur koelen en rusten tot gebruik. Neem het deeg 10 minuten voor het uitrollen uit de koeling.

Pruimenvulling:
450 gram ontpitte pruimen in kwarten
1/2 eetlepel citroensap
gezeefde poedersuiker
1 lepel amandelmeel

Bereiding:

Was de pruimen en verdeel ze in vieren en besprenkel ze met een beetje citroensap tegen verkleuring.
Rol het deeg uit met een deegrol op een met rijstemeel bestrooid oppervlak tot een dikte van 3 mm. Draai het deeg steeds even om met een breed pannenkoekmes en gebruik hierbij ook steeds een beetje rijstemeel om plakken te voorkomen.
Verwarm de oven nu op 160 graden Celsius voor.
Neem een springvorm van 22 cm. doorsnede, vet deze goed in met margarine en plaats het deeg erin. Maak een rechte rand ter dikte van de pruimen.
Prik gaatjes in het deeg  met een vork en bestrooi de bodem daarna met een lepel amandelmeel.
Maak van het resterende deeg kleine balletjes ter grootte van een rozijn, dit is voor de garnering.
Plaats de pruimenkwarten strak naast elkaar in de deegvorm met de schillen naar beneden en bestrooi ze ruim met poedersuiker. Verdeel dan de deegballetjes over de pruimen. Bestrijk de deegrand en de deegballetjes met wat ei voor een mooie bruine kleur.
Bak de pruimentaart in ongeveer 30 minuten gaar, de laatste 10 minuten doe je er aluminiumfolie over om te voorkomen dat het deeg te bruin kleurt.
Laat de taart afkoelen op een rooster, de onderrand van de springvorm kun je er rustig onder laten zitten.

Vlak voor het opdienen bestuif je de taart nog even met gezeefde poedersuiker.
Geniet ervan!