Tagarchief: kruiden

Romeinse offerbroodjes – bevat gluten

Een brood voor de Romeinse goden geschikt, is dat niet leuk om eens te bakken voor een speciale of historische viering? We weten niet of dit brood werkelijk door iemand werd opgegeten, daar bestaan geen geschriften over. Waarschijnlijk werd het verbrand als vuuroffer voor Jupiter, Apollo of Neptunus en laafden dezen zich alleen aan de rook. Maar voor ons gewone stervelingen is het een goddelijk lekker brood met een rijke smaak. Dit Romeinse offerbrood werd bereid met most, een gegist druivenextract wat een gistende werking heeft. Helaas kun je dit niet makkelijk aankopen. Om de mostsmaak zoveel mogelijk na te maken heb ik het volgende bedacht: ik heb zuurdesem met druivensap gemaakt en in de broodjes verwerkt en ook als vochtbestanddeel wit druivensap gekozen. Het meel wat de Romeinse bakkers namen voor dit verfijnde brood was wit, te vergelijken met onze eenvoudige tarwebloem. De smaak van de offerbroodjes is heel apart, licht zoet en rijk gekruid door gevijzelde laurier, komijn en anijs. Onderop de broodjes zie je een meegebakken gedroogd laurierblad, het lijkt een soort bakpapiertje. Dit gaf aan dit brood een goddelijk teken. Het offerbrood vult heel goed de maag doordat er roomkaas in verwerkt is.
Wil je het populaire Romeinse brood voor alledag eens bakken klik dan hier.

offerbrd Rom. arch kl

Romeinse offerbroodjes met een laurierblad aan de onderzijde

Wat heb je nodig voor  8 tot 10 Romeinse offerbroodjes?

Voordeeg: daags tevoren
20 gram moederdeeg zuurdesem van tarwemeel
20 gram tarwebloem
15 gram wit druivensap

Deeg: dag van het bakken
500 gram tarwebloem
7 gram gedroogde gist
1/4 theelepel gemalen komijnzaad
1/2 theelepel anijszaadjes
7 gram zout
1 fijn gevijzeld laurierblad
265 gram wit druivensap op kamertemperatuur
80 gram zachte roomkaas in kleine stukjes
8-10 gave laurierblaadjes voor de onderkant als goddelijk teken

De bereiding:

Maak het voordeeg de avond voor je gaat bakken door in een kommetje het zuurdesem te mengen met de tarwebloem en het druivensap. Laat dit met een losse deksel erop 8 tot 10 uur fermenteren op een warme plaats tussen 20 en 30 graden Celsius.

De ochtend dat je gaat bakken begint met het vijzelen van de anijs- en komijnzaden.
Knip het laurierblad eerst vrij fijn en vijzel dit ook mee zodat het heel fijn verdeeld in het brooddeeg terecht komt. Het druivensap moet op kamertemperatuur zijn.
Maak een brooddeeg in een deegkom van de bloem, gist, kruidenmengsel, zout en daarbij als laatste het druivensap en de stukjes roomkaas. Alles goed mengen en kneden tot een soepel deeg gedurende 10 minuten.
Laat het deeg op een warme plaats afgedekt rijzen tot het volume verdubbeld is, een uurtje ongeveer. Na de tweede keer kort doorkneden maakte ik er 8 stukjes deeg van die elk 115 gram wogen. Je kunt echter ook meerdere en kleinere broodjes maken want ze zijn goddelijk machtig. De broodjes kunnen rond of iets langwerpig zijn gevormd.

Leg de broodjes in onze moderne oven op een bakpapier, elk precies bovenop een mooi gaaf laurierblad. Dit kun je straks niet opeten maar geeft wel een heerlijke kruidige smaak aan het broodje. Laat de broodjes afgedekt een half uurtje op een warme plaats nogmaals rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een schaaltje water voor de stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bak de offerbroodjes in ongeveer 20 minuten gaar en bruin. Als je op de onderkant klopt en ze hol klinken zijn ze dan gaar.
Bene tibi sit! Moge het u wel bekomen!

Misschien vind je dit ook leukbroodbakken in het oude Rome

 

Advertenties

Molenaarsbrood voor Zarathoestra – bevat gluten

Nietzsche heeft me geïnspireerd tot het maken van een speciaal hartig brood in de vorm van een ronde slang die zichzelf opeet, een zogenaamde ouroboros, een oud symbool van eeuwige wederkeer. In het verbazend knap geschreven boek Zo sprak Zarathoestra daagt Zarathoestra allerlei groepen mensen en individuen uit om zelf na te denken over  hun aardse leven zonder een God. De uitdaging is je leven bewust zo te leven dat je eeuwig zou willen wederkeren op aarde. Zelf ondergaat Zarathoestra in het boek vele denkprocessen en overwint tegenslagen bij het brengen van zijn boodschap. Nietzsche verleidt ons als een slang in zijn dichterlijke boek om zelf zin en betekenis aan ons leven te geven. Alles is even banaal in het leven maar dit geeft ook de kans er iets van te maken: honger, kou en andere lichamelijkheid zoals ziektes horen er dus bij en geven spanningen waartegen  dagelijks strijd moet worden geleverd.

Ik maakte een extra hoofdstuk voor Zo sprak Zarathoestra, in Nietzsches literaire stijl, wat je hieronder kunt lezen. Zarathoestra vertelt hierin aan een broeder over zijn ontmoeting met een molenaar. Deze molenaar schenkt hem een bijzonder brood.

Over de schenkende molenaar

“Waarom sluipt u zo schuw door de schemering, Zarathoestra? En wat verbergt u behoedzaam onder uw mantel?
Is het een schat die u is geschonken? Of begeeft u zich nu zelf op het dievenpad, o vriend van de kwaden? ”
“Voorwaar broeder”, sprak Zarathoestra, “het is een schat die mij is geschonken: een kleine waarheid is het die ik draag. Toen ik vandaag een lange wandeling maakte en langs een molen liep kwam ik een oude molenaar tegen en deze sprak:
“Veel heeft Zarathoestra tot ons molenaars gesproken, maar nog nooit sprak hij over molenaars of over het maken van brood.”
En Zarathoestra antwoordde hem lachend: “Brood? Maar juist brood hebben kluizenaars niet.”
De molenaar protesteerde: “Hoor nu toch Zarathoestra, hoe moet ik u nu noemen? Bent u een asceet? Gaat iemand daarvoor naar grote en hoge bergen, om eenzaam brodeloze maaltijden te eten? ”
“Wees opgewekt”, antwoordde Zarathoestra hem, “zoals ik dat ook ben. Houd vast aan uw gewoonte, voortreffelijke man, maal uw graankorrels, prijs uw keuken: als die u maar vrolijk maakt. Ik ben geen wet voor iedereen. Als u het mij wil geven, dan neem ik uw voedzame brood. De honger overvalt mij en wie de hongerige voedt, verkwikt zijn eigen ziel: zo spreekt de wijsheid.
Deze gelijkenis geef ik u: het gemoed van een molenaar is als die van een krijger, hij strijdt met de wind via de wieken van zijn molen. Laat uw deugd niet met luchtstromen van het aardse wegvliegen.”
Toen antwoordde de oude molenaar Zarathoestra: “Vreemd is het, Zarathoestra weet niet veel van molenaars en toch heeft hij gelijk met wat hij over hen zegt. En neem nu deze kleine waarheid van mij aan, een brood met een heilbrengende geur, gemaakt van zelfgemalen meel.”
“Schenk mij uw kleine waarheid, molenaar,” zei Zarathoestra. En de schenkende molenaar sprak: “Gaat u het brood aanstonds eten? Vergeet dan het mes niet. Eet en vaarwel!”

Zo sprak Zarathoestra
©Inostrate, 2017

ouroboros kl fil

ouroboros van hartig brooddeeg, symbool van eeuwige wederkeer


Hoe maak je het molenaarsbrood voor Zarathoestra?

Wat heb je hiervoor nodig?
500 gr bloem
100 gram roggemeel
20 gram olijfolie
8 gram gedroogde instantgist
20 gram citroensuiker
11 gram zout
4 eetlepels gedroogde stukjes zongedroogde tomaat in water of olie geweld
40 gram tomatenpuree uit een blikje
2 theelepels pittige kipkruiden met paprikapoeder erin
2 eetlepels gedroogde oregano
320-340 gram lauw water
vulling:
20 gram zonnebloempitten
20 gram pompoenpitten
garnering:
2 zwarte olijven als ogen
een paar lepels losgeklopt ei om te bestrijken

De bereiding:

Doe bovenstaande ingrediënten, behalve vulling en garnering, met als laatste het water in een mengkom en kneed er een soepel en glad deeg van. Voeg hierna de zaden en pitten toe en kneed deze nogmaals goed door.
Laat dit afgedekt 60 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.

Sla het deeg nadat het gerezen is plat, kneed het kort door en verdeel het in drie gelijke stukken en maak hier lange strengen van met een doorsnede van ongeveer 3 1/2 centimeter. Als het deeg hiervoor nog wat stug is  kan het nog even 10 minuten rusten. Laat deze lange strengen 10 minuten afgedekt rusten om soepeler te worden.

Vlecht van de 3 strengen een slang, maak een open bek en een taps toelopende smallere staart en leg de staart in de open bek. Druk twee zwarte olijven vrij diep in zijn kop als ogen want deze rijzen omhoog.
Leg deze ouroboros op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek hem af en laat hem nogmaals 30 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Vlak voor het bakken het brood dun met losgeklopt ei bestrijken voor glans.
Bak het slangenbrood daarna gaar in ongeveer 25 minuten. Door de tomatenpuree in het deeg kleurt het brood sneller bruin, leg er daarom de laatste 10 minuten aluminiumfolie over.
Het brood af laten koelen op een rooster. Het smaakt heerlijk met kruidenboter erop.

Nog meer heerlijk filosofisch Nietzsche-gebak:

zoek in de tagwolk met “Nietzsche” of bij de filosofische recepten

 

Hartige rijstmuffins – glutenvrij

Een stevig hartig glutenvrij broodje wat snel klaar is, met een heerlijk krokante korst, dat is het resultaat van dit recept. Het deeg is gemaakt met een deel gare rijst.  Als je de geurige pandanrijst kiest, verhoogt dit de smaak en de malsheid. Deze rijst kun je daags  tevoren maken als onderdeel van een warme maaltijd. De rijstmuffins bevatten ook pit in de vorm van kleingesneden uitjes, citroensuiker en groene kruiden zoals bijvoorbeeld oregano, tijm, rozemarijn of Provençaalse kruiden en Parmezaanse kaas. Heb je alleen gedroogde kruiden in huis neem dan de helft van de verse hoeveelheid. Er zit geen ei in dit recept maar wel het veelzijdige sojameel dat zorgt voor extra eiwit en een goede binding van het deeg. Ook huisgenoten zonder dieet zullen er graag van mee-eten.
Kies de meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij. Kijk hier voor meer tips voor glutenvrij broodbakken.

hartige glutenvrije rijstmuffins

hartige glutenvrije rijstmuffins

Wat heb je nodig voor 12 hartige rijstmuffins?

100 gram gare pandanrijst
150 gram havermeel
50 rijstemeel
25 gram sojameel
6 gram bakpoeder
1 theel. /2 gram fiberhusk
10 gram citroensuiker
4 gram zout
peper
70 gram sjalotten of ui
2 eetlepels  verse groene kruiden
15 gram Parmezaanse kaas
275 gram/cc sojayoghurt
75 gram/cc water
2 eetlepels olijfolie
garnering:
5 gram Parmezaanse kaas
rozemarijn

De bereiding:

Vet een muffinvorm met antikleeflaag goed in met olie. Snij twee kleine sjalotjes klein en zet dit even apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming en tegen uitdrogen. Let bij het openen van de oven op de hete stoom.

Neem een grote mengkom en doe de gare rijst erin, de meelsoorten en het gezeefde bakpoeder, de fiberhusk, de citroensuiker en het zout. Meng dit goed door elkaar met een garde.
Voeg dan de smaakmakers toe: peper, sjalot of ui, de groene kruiden en de Parmezaanse kaas.
Als laatste meng je er de vloeibare delen door: de yoghurt, het water en de olie. Het wordt nu een kwarkachtige massa.
Als alles goed is gemengd, vul dan de holletjes van de muffinvorm voor 2/3 met het beslag.
Garneer met een eetlepel Parmezaanse kaas en wat rozemarijn.

Bak de hartige rijstmuffins gaar en goudbruin in ongeveer 30 minuten. Eet ze warm. Deze lekkere en voedzame glutenvrije broodjes kunnen bij de lunch of als bijgerecht bij een warme maaltijd worden gegeten. Invriezen gaat prima.

Olijvenbrood – glutenvrij

Dit geurige lichtgele glutenvrije brood brengt je in Italiaanse sferen door de verse kruiden en de olijven. Heb je geen verse kruiden dan kun je deze vervangen door de halve hoeveelheid gedroogde kruiden. De vorm van het brood lijkt op een focaccio, een plat Italiaans brood met olijfolie en kruiden. Je kunt het ook eens maken met gedroogde tomaatstukjes. Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.
Dit recept is lactosevrij als je sojayoghurt erin gebruikt.

glutenvrij olijvenbrood

glutenvrij olijvenbrood

Wat heb je nodig voor het glutenvrije olijvenbrood?

50 gram zwarte olijven
1 gesnipperd sjalotje
1 eetlepel citroentijm
1 eetlepel rozemarijn
30 gram kikkererwtenmeel
50 gram tapioca
70 gram maismeel
50 gram volkorenrijstmeel
100 gram havermeel
12 gram bakpoeder
6 gram gistkorrels
6 gram fiberhusk
6 gram zout
25 gram olijfolie
350 gram (soja)yoghurt
garnering:
1 eetlepel olijfolie
enkele schijfjes olijf

Bereiding:
Verwarm de oven op 200 graden Celsius. Bekleed een vierkante vorm van 20 bij 20 cm met bakpapier. Zet een vuurvast bakje met water in de oven voor stoom. Snij de olijven in ringetjes en knip de kruiden fijn.
Meng en zeef de meelsoorten en de bakpoeder, gistkorrels, de fiberhusk en het zout boven een mengkom. Voeg dan de kruiden de olijven, de yoghurt en de olie toe. Meng dit goed, kneden hoeft niet.
Schep dan het beslag in het bakblik, strijk het glad en snijd het bovenop in ruiten.
Bestrijk dit met de olie en leg er enkele olijfschijfjes op. Laat het deeg een half uur rijzen.
Bak het brood in 30 minuten gaar en goudgeel.

Serveer het olijvenbrood warm in driehoekjes. Het is heerlijk als bijgerecht met een beetje boter of je belegt het met vleessoorten, kaas en tomaten bij de broodmaaltijd.