Tagarchief: kruidenbrood

Molenaarsbrood voor Zarathoestra – bevat gluten

Nietzsche heeft me geïnspireerd tot het maken van een speciaal hartig brood in de vorm van een ronde slang die zichzelf opeet, een zogenaamde ouroboros, een oud symbool van eeuwige wederkeer. In het verbazend knap geschreven boek Zo sprak Zarathoestra daagt Zarathoestra allerlei groepen mensen en individuen uit om zelf na te denken over  hun aardse leven zonder een God. De uitdaging is je leven bewust zo te leven dat je eeuwig zou willen wederkeren op aarde. Zelf ondergaat Zarathoestra in het boek vele denkprocessen en overwint tegenslagen bij het brengen van zijn boodschap. Nietzsche verleidt ons als een slang in zijn dichterlijke boek om zelf zin en betekenis aan ons leven te geven. Alles is even banaal in het leven maar dit geeft ook de kans er iets van te maken: honger, kou en andere lichamelijkheid zoals ziektes horen er dus bij en geven spanningen waartegen  dagelijks strijd moet worden geleverd.

Ik maakte een extra hoofdstuk voor Zo sprak Zarathoestra, in Nietzsches literaire stijl, wat je hieronder kunt lezen. Zarathoestra vertelt hierin aan een broeder over zijn ontmoeting met een molenaar. Deze molenaar schenkt hem een bijzonder brood.

Over de schenkende molenaar

“Waarom sluipt u zo schuw door de schemering, Zarathoestra? En wat verbergt u behoedzaam onder uw mantel?
Is het een schat die u is geschonken? Of begeeft u zich nu zelf op het dievenpad, o vriend van de kwaden? ”
“Voorwaar broeder”, sprak Zarathoestra, “het is een schat die mij is geschonken: een kleine waarheid is het die ik draag. Toen ik vandaag een lange wandeling maakte en langs een molen liep kwam ik een oude molenaar tegen en deze sprak:
“Veel heeft Zarathoestra tot ons molenaars gesproken, maar nog nooit sprak hij over molenaars of over het maken van brood.”
En Zarathoestra antwoordde hem lachend: “Brood? Maar juist brood hebben kluizenaars niet.”
De molenaar protesteerde: “Hoor nu toch Zarathoestra, hoe moet ik u nu noemen? Bent u een asceet? Gaat iemand daarvoor naar grote en hoge bergen, om eenzaam brodeloze maaltijden te eten? ”
“Wees opgewekt”, antwoordde Zarathoestra hem, “zoals ik dat ook ben. Houd vast aan uw gewoonte, voortreffelijke man, maal uw graankorrels, prijs uw keuken: als die u maar vrolijk maakt. Ik ben geen wet voor iedereen. Als u het mij wil geven, dan neem ik uw voedzame brood. De honger overvalt mij en wie de hongerige voedt, verkwikt zijn eigen ziel: zo spreekt de wijsheid.
Deze gelijkenis geef ik u: het gemoed van een molenaar is als die van een krijger, hij strijdt met de wind via de wieken van zijn molen. Laat uw deugd niet met luchtstromen van het aardse wegvliegen.”
Toen antwoordde de oude molenaar Zarathoestra: “Vreemd is het, Zarathoestra weet niet veel van molenaars en toch heeft hij gelijk met wat hij over hen zegt. En neem nu deze kleine waarheid van mij aan, een brood met een heilbrengende geur, gemaakt van zelfgemalen meel.”
“Schenk mij uw kleine waarheid, molenaar,” zei Zarathoestra. En de schenkende molenaar sprak: “Gaat u het brood aanstonds eten? Vergeet dan het mes niet. Eet en vaarwel!”

Zo sprak Zarathoestra
©Inostrate, 2017

ouroboros kl fil

ouroboros van hartig brooddeeg, symbool van eeuwige wederkeer


Hoe maak je het molenaarsbrood voor Zarathoestra?

Wat heb je hiervoor nodig?
500 gr bloem
100 gram roggemeel
20 gram olijfolie
8 gram gedroogde instantgist
20 gram citroensuiker
11 gram zout
4 eetlepels gedroogde stukjes zongedroogde tomaat in water of olie geweld
40 gram tomatenpuree uit een blikje
2 theelepels pittige kipkruiden met paprikapoeder erin
2 eetlepels gedroogde oregano
320-340 gram lauw water
vulling:
20 gram zonnebloempitten
20 gram pompoenpitten
garnering:
2 zwarte olijven als ogen
een paar lepels losgeklopt ei om te bestrijken

De bereiding:

Doe bovenstaande ingrediënten, behalve vulling en garnering, met als laatste het water in een mengkom en kneed er een soepel en glad deeg van. Voeg hierna de zaden en pitten toe en kneed deze nogmaals goed door.
Laat dit afgedekt 60 minuten rijzen op een warme en tochtvrije plaats.

Sla het deeg nadat het gerezen is plat, kneed het kort door en verdeel het in drie gelijke stukken en maak hier lange strengen van met een doorsnede van ongeveer 3 1/2 centimeter. Als het deeg hiervoor nog wat stug is  kan het nog even 10 minuten rusten. Laat deze lange strengen 10 minuten afgedekt rusten om soepeler te worden.
Vlecht van de 3 strengen een slang, maak een open bek en een taps toelopende smallere staart en leg de staart in de open bek. Druk twee zwarte olijven vrij diep in zijn kop als ogen want deze rijzen omhoog.
Leg deze ouroboros op een bakplaat bekleed met bakpapier, dek hem af en laat hem nogmaals 30 minuten rijzen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Vlak voor het bakken het brood dun met losgeklopt ei bestrijken voor glans.
Bak het slangenbrood daarna gaar in ongeveer 25 minuten. Door de tomatenpuree in het deeg kleurt het brood sneller bruin, leg er daarom de laatste 10 minuten aluminiumfolie over.
Het brood af laten koelen op een rooster. Het smaakt heerlijk met kruidenboter erop.
Nog meer Nietzsche-gebak:

 

Kruidenbrood met tomaat – glutenvrij

Een hartig kruidenbrood en dan ook nog zo lekker en glutenvrij, dit is fijn als een feestelijke afwisseling in een decembermaand vol zoetigheden.
Het glutenvrije olijvenbrood viel  in de smaak bij vele bloglezers en daarom maakte ik deze nieuwe variant op een hartig brood. In dit brood heb ik voor het eerst sojameel verwerkt en dat ging prima, het lukte heel goed en kreeg een mooie bolling . Sojameel is een eiwitrijke meelsoort en roomwit en fijn van structuur. Door het hoge eiwitgehalte zorgt het mede voor een stevige structuur in het brood. De merken voor sojameel Lepoole en Zonnatura zijn glutenvrij. Verder zit er maismeel in voor de krokante korst en havermeel voor de nootsmaak en de vezels. Tapioca is voor de luchtigheid en verfijning. De honing verhoogt de smaak, helpt bij het rijzen en geeft een mooie kleur aan het brood. Alle smaakmakers zijn Italiaans. Rozemarijn en de gedroogde tomaatjes vormen de hoofdtoon. Als je een rozemarijnstruikje of tijm in de tuin hebt is het heerlijk om deze kruiden vers te gebruiken. Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrij kruidenbrood

glutenvrij kruidenbrood

Wat heb je nodig voor een glutenvrij kruidenbrood met tomaat?

75 gram maismeel
200 gram havermeel
40 gram sojameel
75 gram volkoren rijstemeel
8 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
7 gram bakkerszout
8 gram gedroogde gistkorrels
25 gram vloeibare honing
15 gram gedroogde tomaat
1 theelepel tijm
6 draaien aan de pepermolen
1 theelepel oregano
1 eetlepel rozemarijn
1 ei
380 gram lauwwarm water
25 gram/cc olijfolie
garnering:
2 eetlepels pijnboompitten

De bereiding:

Knip de gedroogde tomaat in kleine stukjes. Maak de kruiden schoon als ze vers zijn en knip ze fijn. Van gedroogde kruiden neem je de helft van de aanbevolen hoeveelheid.
Bakblik invetten met wat olijfolie en bakpapier in de breedte van het bakblik doen, daaraan kun je het optillen en is het grootste gedeelte van het blik bedekt.
Zie stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.
Weeg alle ingrediënten af in de volgorde van het recept in een grote beslagkom. Zeef hierbij alle meelsoorten en de bakpoeder.
Maak van alle ingrediënten een dik beslag wat net van de lepel valt.
Ik heb het aan de stevige kant gemaakt zodat het een mooie bolling kan vormen aan de bovenkant.
Na het vullen van de bakblik het deeg glad afstrijken met een natte pannenlikker en bestrooien met de pijnboompitten.Druk de pitten er iets dieper in zodat ze er niet afvallen.

Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek tot het aan de bovenrand van het bakblik komt .

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een vuurvast bakje water erin. Let bij het openen van de oven op de hete stoom.

Bak het kruidenbrood gedurende 30 minuten tot het mooi bruin is en lekker geurt.
Haal het brood uit de oven en plaats het op een rooster.
De korte kanten snij je met een dun mes even los voordat je het brood uit de vorm haalt door het eruit te nemen met het bakpapier.

Lekker bij de lunch en als bijgerecht bij een feestelijke warme maaltijd.