Tagarchief: kruidkoekjes

Herfstkoekjes met pompoenkruiden – glutenvrij

Deze glutenvrije herfstkoekjes zijn bros en krokant en zien er leuk uit met de garnering van suiker. Door de suikerkorrels aan de buitenkant krijg je een aangenaam zoete sensatie terwijl in het deeg  niet zo veel suiker zit, een trucje voor suikerbesparing.
De koekjesbereiding is snel en gemakkelijk: je maakt eerst twee deegrollen, wentelt deze door een dun laagje suiker en verdeelt de rollen daarna in plakjes. De citroensuiker en de speciale pompoenkruiden geven aan dit herfstkoekje een heerlijk kruidige smaak. De samenstelling van de pompoenkruiden of pumpkin spices die goed passen in de herfst staat onderaan bij het recept. Kies glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

herfstkoekjes-glu-kl

glutenvrije herfstkoekjes met pompoenkruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met glutenvrije kruidige herfstkoekjes?

150 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
50 gram maismeel
1/2 theelepel fiberhusk
5 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
50 gram kristalsuiker
50 gram golden syrup
20 gram citroensuiker
1 eetlepel pompoenkruiden
100 gram plantaardige margarine in stukjes (Wajang, AH eigen merk)
1 ei maat L, losgeklopt
voor garnering:
20 gram grove suiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng alle meelsoorten en zeef ze samen met de fiberhusk, bakpoeder en het zout in een grote mengkom. Voeg de suiker en de golden syrup toe.
Verdeel de margarine in kleine stukjes, voeg deze toe aan de rest en maak er snel een kruimelig geheel van door alles fijn te wrijven met je handen. Zodra het deeg kruimelig wordt, kun je als laatste het ei erbij doen.
Maak nu van het deeg een lange rol van ongeveer 4 centimeter doorsnede. Verdeel deze rol in twee stukken. Neem de garneersuiker en strooi die op je werkblad langs de rollen. Wentel de rollen in de suiker zodat deze goed verdeeld wordt.
Snij de rollen in plakjes van ruim een centimeter dikte. Leg de deegstukjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes  in 10 minuten goudbruin aan de bovenkant en donkerbruin aan de onderkant.
Let op, door de golden syrup kan de onderkant van de koekjes wat sneller verbranden.
De herfstkoekjes laten uitdampen op een rooster, ze worden lekker krokant als ze afgekoeld zijn.
Lekker na een herfstwandeling.

Pompoenkruiden (eigenlijk zijn het specerijen)  smaken heerlijk in een zoet pompoengerecht maar zijn ook lekker in een koekje.Het is een variatie op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie maken met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.
Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.

Dit recept uit dasanderekoek vind je vast ook lekker :

Advertenties

Kruidmoppen – glutenvrij

Deze heerlijke geurende kruidkoekjes smaken een beetje als Friese dûmkes of als een gimberflapke /gemberkoekje maar dan glutenvrij en ze zijn erg lekker. Er zitten oud-Hollandse specerijen in die je ook als variatie kunt vervangen door koekkruiden. Het meelmengsel bevat maismeel voor de knapperigheid, amandelmeel voor de heerlijke notensmaak en boekweitmeel als aanvullend meel wat heel goed past bij de koekkruiden. In het deeg zit naast bakpoeder ook natriumbicabonaat wat goed werkt om het deeg met de zware appelstroop luchtig en bros te maken. Dit rijsmiddel is te koop in een toko of mediterrane supermarkt. Heb je dit niet in huis neem dan wat extra bakpoeder.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

kruidmoppen glu kl

glutenvrije kruidmoppen, bros en knapperig

Wat heb je nodig voor 28 glutenvrije kruidmoppen?

100 gram maismeel
100 gram boekweitmeel
30 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theel. natriumbicarbonaat
1/2 theelepel zout
1/4 theel. fiberhusk
1 theel. gemberpoeder
1 theel. kruidnagelpoeder
11/2 theel. kaneel
1/2 theel. nootmuskaat
100 gram plantaardige margarine
50 gram suiker
100 gram appelstroop
1 eidooier

De bereiding:

Meet alle meelsoorten af in een grote mengkom en zeef ze samen met de bakpoeder en de natriumbicarbonaat. Voeg het zout toe, de fiberhusk en de specerijen. Meng dit goed door elkaar.
Voeg dan de margarine toe in blokjes en de suiker en maak er een kruimelige massa van. Voeg dan als laatste de stroop, zo uit de strooppot, en de eidooier toe en meng alles snel tot een licht plakkerig deeg.
Laat dit een half uurtje staan om het deeg steviger te laten worden.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak dan een worst van het deeg en verdeel die in ongeveer 28 stukjes. Eventueel een lepel boekweitmeel toevoegen om het deeg te bebloemen. Draai hier balletjes van en plet die met een vork zodat de tanden de garnering vormen. De kruidmoppen vloeien wat uit tijdens het bakken dus leg ze zo ruim mogelijk uit elkaar op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze bruin in maximaal 10 minuten. Let op, want amandelmeel met de stroop verbrandt snel. Haal ze voorzichtig van de bakplaat, zijn eerst nog zacht maar worden snel lekker bros.
Laat de kruidmoppen daarna afkoelen op een rooster.

Heerlijk bij de thee.

Kruidige kraamkoekjes – bevat gluten

Deze grappige popjes heb ik speciaal gemaakt voor een bijeenkomst van groepsleidsters van La Leche League, een borstvoedingsvereniging waar ik jarenlang actief voor was.
Ze bevatten anijs, een zacht geurende specerij die goed zou zijn voor de gezondheid van jonge moeders en de borstvoeding kan bevorderen. Helaas is daar geen duidelijk wetenschappelijk bewijs  voor gevonden bleek op deze bijeenkomst.
Lekker is het wel en een eeuwenlange traditie is ook leuk om na te volgen.
Je kunt op deze kruidige koekjes trakteren bij een kraamvisite of je maakt er gewoon lekkere kerstkoekjes van.
Er zitten aparte meelsoorten in zoals haver- en spelt volkorenmeel die veel gezonde vezels bevatten. Het deeg is gemakkelijk te maken maar moet wel een uurtje koelen voordat de koekjes kunnen worden uitgestoken, het verwerken gaat dan beter.
De versiering van suikerglazuur past bij dit seizoen en maakt het koekje af maar zonder glazuur zijn ze ook lekker.

kruidige kraamkoekjes met anijs

kruidige kraamkoekjes met anijs

Wat heb je nodig voor 1 bakplaat vol met kraamkoekjes?

50 gram donkerbruine basterdsuiker
50 gram appelstroop
40 gram plantenmargarine
1 eetlepel sinaasappelsuiker
2 theelepels water
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel gemalen anijszaad of vers gevijzeld anijszaad
5 gram bakpoeder
mespunt zout
100 gram tarwebloem
50 gram speltvolkorenmeel
50 gram havermeel
1/2 losgeklopt ei
voor de garnering:
1/2 eetlepel water
50 gram poedersuiker

De bereiding:

Smelt in een steelpan de suiker, stroop, margarine, de sinaasappelsuiker en het water tot een dikke stroop. Doorkoken hoeft niet.
Meet af in een mengkom en zeef de koekkruiden, anijs, het bakpoeder, zout en de meelsoorten. Voeg de stroopmassa hieraan toe en meng.
Als laatste kan het halve ei erbij.
Meng dit alles tot een samenhangende massa en laat dit daarna afgedekt een uur koelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Rol daarna het deeg uit met een deegrol tot een halve centimeter dikte. Een beetje bloem strooien tegen het plakken aan deegrol en werkblad. Steek met een uitsteekvormpje popjes uit de deeglap en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de koekjes bruin in ongeveer 12 minuten bij 175 graden.
Let op verbranden  aan de onderkant, door de stroop gaat dit sneller. Ze mogen knapperig zijn maar niet te bruin.
Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.

Voor de garnering neem je de poedersuiker en het water en meng dit tot een dik glazuur. Spuit het glazuur met een kornetje op de koekjes naar eigen inzicht.

Lekker bij een glaasje kandeel…