Tagarchief: lactosevrij

Yoghurttaart met bessen – glutenvrij

Een frisse taart met een bodem van glutenvrije koekjes en daar bovenop een smaakvol yoghurt-gelatinemengsel met verse rode bessen. Dit past precies in de zomertijd en ook zonder slagroom is dit een heel feestelijke taart of nagerecht die je zonder oven kunt maken mits je de koekjes al hebt gemaakt. Ik vries vaker koekjes in kleine porties in nadat ik een grotere hoeveelheid heb gebakken, ze blijven dan heel goed vers en zo heb ik altijd wat in huis. Omdat ik niet goed melkproducten kan verdragen heb ik voor lactosevrije sojayoghurt (Alpro) gekozen maar je kunt ook andere yoghurt nemen als je dat wil. Sojayoghurt is van zichzelf erg saai en heeft geen smaak maar je kunt hem heel goed op smaak maken met wat fruit, vruchtensap en in dit geval citroensuiker. Deze plantaardige yoghurt is licht verteerbaar en geschikt voor een yoghurttaart die niet veel calorieën bevat zeker als je er zoetstof in gebruikt. Een gelatinepudding maken is niet moeilijk en ik heb de stappen precies uitgelegd in het recept. Je kunt er als variatie allerlei zomerfruit in verwerken zoals frambozen of aardbeien. Ik koos voor de zelfgemaakte chocoladekoekjes uit mijn blog als taartbodem vanwege het mooie kleurcontrast met de vulling en natuurlijk omdat het lekker is.

bessenyoghurttaart glu kl

glutenvrije yoghurttaart met aalbessen met een chocoladekoekjesbodem

Wat heb je nodig voor de glutenvrije yoghurttaart met rode bessen?

250 gram rode aalbessen
500 milliliter / 1/2 liter (soja)yoghurt naturel ongezoet óf neem de kokosvariant
6 blaadjes witte gelatine
15 gram citroensuiker óf als variatie een scheutje Karvan Cevitam tropicalsiroop
1 eetlepel citroensap
zoetstof naar smaak bijvoorbeeld steviapoeder of sucralose
200 gram glutenvrije chocoladekoekjes
garnering:
muntblaadjes of citroenmelisse en enkele takjes met bessen

De bereiding:

Was de rode bessen en haal de steeltjes eraf, bewaar enkele trosjes als garnering. Strooi de citroensuiker en de zoetstof erover en roer dit goed. Laat dit een tijdje intrekken.
Doe de glutenvrije koekjes in een stevige plastic zak, lucht eruit laten en knoop de zak dicht. Druk erop tot er kleine kruimels ontstaan. Ik heb een glazen pyrex schaal om deze taart in te maken maar je kunt hem ook maken in een springvorm. Bekleed dan wel de metalen vorm met huishoudfolie om de smaak van de pudding niet aan te tasten en hem makkelijk uit de vorm te krijgen. Leg de koekkruimels goed verdeeld over de bodem.
Doe de yoghurt in een ruime kom en zoet deze met zoetstof eventueel gecombineerd met limonadesiroop en maak het vrij zoet, de gelatinepudding is anders uiteindelijk wat smakeloos want gelatine vlakt smaken af.
Week de gelatine volgens voorschrift tot het zacht is in een kom met ruim koud water. Verwarm een eetlepel citroensap kort in een steelpan en doe hier van het vuur af de uitgeknepen gelatineblaadjes bij. Roer deze met een garde tot ze zijn opgelost. Laat dit kort even afkoelen en voeg er dan lepelsgewijs onder goed roeren 5 eetlepels yoghurtmengsel aan toe. De massa wordt dan weer wat dunner. Voeg het gelatinemengsel uit het pannetje nu toe aan de grote kom met gezoete yoghurt en roer daar weer voorzichtig de bessen doorheen. Giet de yoghurtmassa nu over de koekkruimels en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Leg er takjes bessen op en frisse munt- of citroenmelisse als garnering. Laat dit minimaal 2 uur koelen in de koelkast.
Geniet ervan in de zomer!
Dit vind je misschien ook leuk: glutenvrije bessentaart van biscuitdeeg

bessenbiscuittaart klein glu (2)

glutenvrije bessenbiscuittaart

 

 

 

Advertenties

Paaskrans – glutenvrij

Dit luxe glutenvrije paasbrood is opgemaakt als een krans met een heerlijke vulling met zoete vruchtjes, suiker en zonnebloempitten. Ik ben blij dat het me gelukt is om een soepel glutenvrij deeg te maken dat opgerold kon worden. Er zit wat extra fiberhusk in om dit mogelijk te maken en een goede combinatie van lichte meelsoorten.
De feestelijke broodkrans is niet te zoet en vol van smaak door de kruidige vulling. De smaak ervan doet denken aan een kaneelbroodje. Als je de stappen volgt en de extra foto’s bekijkt is het niet moeilijk om te maken.
Gebruik uitsluitend glutenvrije meelsoorten voor deze paaskrans.

glutenvrije paaskrans

glutenvrije paaskrans

Wat heb je nodig voor de glutenvrije paaskrans?

75 gram tapioca
100 gram havermeel
75 gram rijstemeel
5 gram bakkerszout
7 gram fiberhusk
5 gram instant gist
5 gram bakpoeder
15 gram citroensuiker
10 gram vanillesuiker
15 gram gesmolten plantaardige margarine
1/2 ei
190 gram lactosevrije melk of bv. amandel- of havermelk
vulling:
50 gram gewelde gedroogde abrikozen
25 gram sukade
30 gram lichte of donkere basterdsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel koekkruiden
25 gram zonnebloempitten
om de deeglap mee in te smeren:
10 gram gesmolten margarine
garnering:
2 eetlepels amandelsnippers

De bereiding:

Maak het brooddeeg door de meelsoorten eerst te zeven en te mengen met het zout, de fiberhusk, de gist en het bakpoeder plus de suikers. Meng alles met een garde tot goed gemengd.
Voeg dan de gesmolten en weer afgekoelde margarine toe en het ei plus de melk en roer hier alles met een rubber spatel tot een stevig deeg.
Laat dit deeg ongeveer 1 uur afgedekt rijzen op een warme plek tot het volume is verdubbeld.
Neem daarna het deeg, niet doorkneden, en leg het op je werkblad dat met wat havermeel bestrooid is. Druk het deeg voorzichtig plat en maak er met behulp van een deegrol een deeglap van met de afmetingen van 30 cm bij 22 cm en 1/2 centimeter dikte. Laat dit nu afgedekt een kwartier rusten.

Ondertussen maak je de vulling. Snij de abrikozen in kleine stukjes, je kunt ook rozijnen nemen of een combinatie. Meng dit met de sukade en de andere suikers, de zonnebloempitten en de koekkruiden en maak er een geurig mengsel van.
Besmeer na de rijs de deeglap met de boter en leg de vulling erop. Druk de vulling iets in het deeg. Laat 2 centimeter aan de lange zijde onbedekt, dit wordt de overlap. zie foto.

paaskrans glu kl

Rol het deeg nu op tot een lange rol, zie foto. Maak de onderkant los van het werkblad met een pannenkoekmes of spatel. Ontstaan er scheurtjes in het wat stugge deeg dan plak je die dicht met wat water.

deeglap met vulling

opgerolde deeglap met vulling

Plak de deegrol dicht met iets water en bevochtig ook de uiteinden.
De uiteinden leg je naar elkaar toe, zo ontstaat de krans. Knijp de uiteinden bij elkaar samen.
Leg de krans nu voorzichtig op een bakplaat met bakpapier en snij de krans in. Dit kun je 9 keer doen, schuin insnijden tot bijna op de bodem, tot 1/3 van het midden, zie foto.

paaskrans vormen en insnijden

paaskrans vormen en insnijden

Bestrijk de krans heel licht met wat water en strooi er de amandelsnippers overheen.
Laat de paaskrans nog een half uurtje rijzen, afgedekt met een ruime dunne plastic zak op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats voor stoomvorming een vuurvast schaaltje water in de oven. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het paasbrood in 30 minuten gaar en goudbruin. Laat het daarna afkoelen op een taartrooster.
Heerlijk bij de paaslunch of een koffietafel tussendoor en extra lekker als je het even opwarmt in de magnetron.
Fijne glutenvrije paasdagen!

sneetje glutenvrije paaskrans

sneetje glutenvrije paaskrans

 

Cornflakeskoekjes – bevat gluten

Deze koekjes hebben een Amerikaanse achtergrond door de cornflakes en de cranberry’s. Ze zijn heerlijk knapperig aan de buitenkant en zacht en lichtzoet van binnen. Dat maakte het voor mij apart. Ze zijn heel gemakkelijk te maken en geliefd om uit te delen als een tussendoortje tijdens een cursus of groepsbijeenkomst. Zo heb ik ze leren kennen en deel ik mijn variant nu op mijn blog. Het basisrecept was geheim maar ik heb er mijn fantasie op losgelaten en een gezonde variant gemaakt van een zachte cakebasis door deels de tarwebloem te vervangen door volkorenmeel en minder boter te gebruiken.

cornflakeskoekjes

knapperige cornflakeskoekjes

Wat heb je nodig voor 12 tot 15 cornflakeskoekjes?

100 gram roomboter of plantenmargarine
75 gram kristalsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 ei
50 gram cranberry’s
3 gram bakpoeder
mespunt zout
55 gram tarwebloem
55 gram volkorenmeel
15 gram sinaasappelsap
garnering: 75 gram ongezoete cornflakes

De bereiding:

Meng en zeef de meelsoorten, het zout en de bakpoeder. Zet dit even apart.
Was en droog de cranberry’s, strooi er een eetlepel tarwebloem door en zet ze nog even apart.
Mix de boter of margarine met de suikers tot een romige massa.
Voeg dan het ei toe en mix dit goed door. Voeg dan in twee delen het meelmengsel erdoor en giet het sinaasappelsap er bij. Als alles goed is vermengd dan kunnen de cranberry’s er bij.
Nu is het een stevig cakedeeg dat nog even in de koeling moet opstijven.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Strooi de cornflakes op een bord en neem met een ijsbolletjestang een portie deeg en wentel die door de cornflakes. Druk de cornflakes aan met je handen en leg de koekjes op de bakplaat met bakpapier.
Ze zakken iets uit tijdens het bakken.
Na 20 minuten zijn de cornflakeskoekjes gaar en goudbruin. Laat ze dan uitdampen op een taartrooster.

Ze blijven lang knapperig in een goed afgesloten trommel.
Heerlijk bij koffie en thee.

Maisbrood met groente – bevat gluten

Een heerlijk en makkelijk te maken mooi gekleurd maisbrood wat snel klaar is. Het is bereid met goudgeel maismeel van polenta-kwaliteit plus een deel tarwebloem waardoor het meer samenhang krijgt. Omdat ik er een apart brood van wou maken is het een groentebrood geworden met maiskorrels en paprika en Mexicaanse kruiden. Het maisbrood zonder groente maken kan natuurlijk ook.
Dit type brood heeft me geleerd hoe je een glutenvrij brood kan maken. De basis is een roerdeeg. Je gebruikt als rijsmiddelen bakpoeder en natriumbicarbonaat, voegt een voor een de ingrediënten toe en het kan meteen in de oven. Natriumbicarbonaat werkt goed om deeg met een hogere zuurgraad zoals met yoghurt  of karnemelk luchtig te maken.
De geur van het maisbrood is onweerstaanbaar en zeer geschikt bij feestelijke aangelegenheden. Probeer het eens en het zal favoriet worden.

maisbrood met groente

maisbrood met groente

Wat heb je nodig voor het maisbrood met groente?

225 gram maismeel of fijne polenta
100 gram tarwebloem
8 gram bakpoeder
5 gram natriumbicarbonaat of maagzout of dubbelkoolzure soda
1/2 theelepel zout
1 theelepel paprikapoeder
1 theelepel komijn en een mespunt chilipoeder
1 theelepel gedroogde ui of knoflookpoeder
25 gram olijfolie
2 grote losgeklopte eieren
300 gram (lactosevrije) (soja)yoghurt
50 gram verse paprika, hou je van pittig neem dan een klein stukje verse chilipeper erbij
50 gram maiskorrels uit blik, uitgelekt

De bereiding:

Snij de paprika in kleine stukjes. Laat de mais uitlekken.
De groente kun je variëren maar neem niet meer dan 100 gram anders wordt het brood te los van structuur en kruimelt het veel. Courgette en (lente- of bos)ui kan ook als variatie.
Bekleed een vierkante platte bakvorm van 20 cm bij 20 cm met bakpapier.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let bij het openen van de oven op de hete stoom.
Meng de meelsoorten en de bakpoeder, natriumbicarbonaat, zout en kruiden.
Voeg de olijfolie en de eieren toe en meng dit door elkaar en voeg dan de yoghurt toe. Alles kort maar goed mengen, je hoeft geen gluten te activeren.
Als laatste de groente toevoegen en er door scheppen.
Giet het beslag in de bakvorm.
Als het brood lichtbruin gekleurd is na 25 minuten is het gaar.
Je kunt met een satéprikker even controleren, komt die er droog uit dan is het goed. Laat het even uitdampen op een rooster.

Eet dit brood liefs vers en lauwwarm. Invriezen en oppiepen in de magnetron kan prima.
Maisbrood kun je eten zoals stokbrood en is zeer geschikt is als bijgerecht bij een Mexicaanse warme maaltijd zoals chili con carne en bij een maaltijdsoep of lunch.

Glutenvrije bramentaart met crumble

Er zijn weer bramen in augustus en daarom op velerlei verzoek een glutenvrije bramentaart gebakken, boordevol met deze heerlijke vruchten. Ga maar op zoek naar de bramen in je tuin of in de winkel. Bovenop deze bramentaart van cakedeeg zit als extraatje een knapperige crumble. Dit is een kruimellaag van glutenvrije muesli (zonder de rozijnen). Het maakt de glutenvrije taart af en zorgt voor een krokant korstje
Het glutenvrije meelmengsel is licht van kleur en zeer smakelijk door het amandelmeel en havermeel, die geven het een nootachtige smaak. Door de  lactosevrije yoghurt in het recept is het deeg licht en fris en hoeft er minder boter of margarine  in. Ik heb deze keer de frisse minus-L yoghurt geprobeerd, zonder lactose. Als je wel lactose kunt verdragen neem dan gewone halfvolle yoghurt.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije bramentaart

glutenvrije bramentaart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije bramentaart met crumble?

95 gram plantenmargarine op kamertemperatuur
75 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
2 eieren
50 gram amandelmeel
75 gram volkoren rijstemeel
80 gram havermeel
1/8 theelepel zout
1/4 theelepel fiberhusk
7 gram bakpoeder
140 gram lactosevrije yoghurt (minusL, Arla lactofree)
vulling:
250 gram verse bramen
1 eetlepel poedersuiker
1 eetlepel amandelmeel
garnering crumble:
30 muesli (Schär) zonder de rozijnen, dus alleen de vlokken
5 gram havermeel
10 gram kristalsuiker
mespunt kaneel

De bereiding:

Vet een springvorm van 23 cm doorsnede in met wat margarine en bekleed de onderzijde met bakpapier zodat je de taart makkelijk uit de vorm kunt nemen.
Was de bramen en laat ze goed uitlekken, droog ze met keukenpapier. Strooi er het amandelmeel en de poedersuiker over en zet het even weg.
Maak de crumble door de mueslivlokken (geen rozijnen erbij want die verbranden) te mengen in een kommetje met het havermeel, de margarine, de suiker plus de kaneel. Doe dit met je handen tot het kruimels zijn, het meel en de boter moeten niet meer zichtbaar zijn. Laat dit even koel staan.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Zet een vuurvast schaaltje water in de oven tegen uitdroging. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Mix nu de margarine met de suikers samen tot een romig geheel.
Voeg nu een voor een de eieren toe en meng deze goed.
Weeg nu de meelsoorten, het bakpoeder, zout en fiberhusk af en meng deze goed door elkaar.
Voeg nu in drie gedeeltes dit meelmengsel toe aan het margarine-ei-suikermengsel. Bij de derde portie doe je de yoghurt erbij.
Het stevige cakebeslag moet nu net van de lepel afvallen in stukken. Is het te slap, voeg dan nog een lepel havermeel toe.
Schep de bramen voorzichtig door het cakebeslag en doe alles daarna in de springvorm.
Strooi de crumble gelijkmatig over het deeg.

Bak de bramentaart in 30 tot 35 minuten gaar en bruin. Controleer met een satéprikker, komt die er droog uit dan is de taart gaar.

Geniet ervan in de bramentijd.

Kruidig boekweitbrood – glutenvrij

Voor dit heerlijke geurende boekweitbrood heb ik koekkruiden gebruikt waardoor het een lekkere smaak krijgt. Bij boekweit met zijn aardse smaak past dit heel goed. Als variatie kun je ook eens gemalen anijs proberen. Naast boekweitmeel zit er ook iets havermeel en tapioca in het brood voor een goede balans van uiterlijk en smaak.
Dit glutenvrije brood is snel te maken. Je hoeft het niet te kneden want het is een beslag. Na het mengen van alle ingrediënten hoef je alleen maar te wachten tot het voldoende is gerezen en dan kan het de oven in. De garnering van het boekweitbrood bestaat uit zeer kleine korreltjes amarant.  Amarant is een glutenvrije zaadsoort die je kunt koken (in soep of pap) of poffen en er bestaat ook amarantmeel voor gebak maar dit is erg prijzig.
Gebruik voor het brood glutenvrije meelsoorten en het bakpoeder met een glutenvrije aanduiding.

kruidig glutenvrij boekweitbrood

kruidig glutenvrij boekweitbrood

Wat heb je nodig voor het kruidige glutenvrije boekweitbrood?

300 gram boekweitmeel
50 gram havermeel
50 gram tapioca
8 gram gedroogde gistkorrels
8 gram bakkerszout
8 gram bakpoeder
5 gram fiberhusk
12 gram donkere basterdsuiker
1 theelepel koekkruiden
15 gram olijfolie
450 gram lactosevrije melk
garnering:
1 eetlepel amarant of geroosterd sesamzaad

De bereiding:

Neem een metalen broodvorm en vet die goed in met olie en bekleed deze goed met bakpapier tegen het aanbakken.
Zet alle ingrediënten klaar en plaats de mengkom op de weegschaal. Weeg alles af in de volgorde van het recept. Hou de garnering even apart. Zie voor tips voor glutenvrij bakken de stoomcursus.
Roer eerst alles goed door elkaar met een garde, daarna met een siliconen spatel. Het beslag moet de dikte hebben van een stevige pap of dikke yoghurt. Kneden hoeft niet, er zitten geen gluten in die je moet oprekken.
Het broodbeslag kan nu in de broodvorm. Vul deze voor maximaal 2/3. Het brood moet de ruimte hebben maar niet er overheen gaan rijzen. Maak de bovenkant glad met een natgemaakte pannenlikker, dit is belangrijk voor een mooie korst.
Garneer het boekweitbrood met de amarantkorreltjes of met sesamzaad.
Vouw er een ruime en schone plastic zak overheen en laat het rijzen op een warme plek, op een radiator of bovenop een pan warm water.
De rijstijd is ongeveer drie kwartier, het deeg zit dan aan de rand van de broodvorm.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius. Plaats hierbij een vuurvast schaaltje met water in de oven voor de stoom. Let op stoomvorming bij het openen van de oven.
Bak het boekweitbrood bruin in  ongeveer 30 minuten tot het brood mooi goudbruin en geurend is.

Dit kruidige glutenvrije boekweitbrood is een heerlijk basisbrood en alle beleg smaakt er lekker bij.

Glutenvrije boekweitbrood met cranberries of boekweitpistolets vind je misschien ook lekker.

Citroen-amandelmuffins – bevat gluten

Voor Pasen zijn deze heerlijke luchtige en lichte muffins fijn om te maken. Het zijn een soort cakejes met veel smaak door de aparte meelsoorten, de citroensmaak en de lekkere vulling van de gekonfijte vruchtjes. Een deel van de (lactosevrije) roomboter wordt in het recept door (soja)yoghurt vervangen, mijn manier om een cake minder vet en frisser te doen smaken. De meelsoorten zijn uitgezocht op hun kleur, het gele maismeel (te koop bij de toko of mediterrane super) vult het luxe amandelmeel goed aan. De zwarte maanzaadspikkeltjes maken het spannend door het contrast met het geel. Het rijsmiddel natriumbicarbonaat (te koop bij de toko) heb ik toegevoegd voor extra luchtigheid, dit werkt goed bij zure ingrediënten zoals de yoghurt.

citroen-amandelmuffins

citroen-amandelmuffins voor pasen

Wat heb je nodig voor 11 muffins met citroen en amandel?

85 gram (lactosevrije) roomboter
85 gram kristalsuiker
20 gram citroensuiker
1 ei
50 gram fijn polentameel
50 gram amandelmeel
100 gram tarwebloem
5 gram bakpoeder
1 theelepel natriumbicarbonaat
1 theelepel maanzaad
1/4 theelepel zout
115 gram (soja)yoghurt
10 gram/ 1 eetl. citroensap
vulling:
60 gram gekonfijte papaja/ananas
garnering:
amandelschaafsel en greinsuiker

De bereiding

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de boter en het ei.
Snij de papaja en de ananasblokjes in gelijke kleine stukjes. Zet ze apart.
Vet een muffinblik in met zachte boter of neutrale olie en bestrooi het licht met wat maismeel.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Roer de boter en de suikers samen tot een romige massa in een ruime mixkom. Voeg dan het ei toe en mix dit samen tot goed gemengd.
Zeef het bakpoeder in een andere kom en voeg dit toe samen met de natriumbicarbonaat, het zout en het maanzaad aan de meelsoorten en meng dit alles goed.
Voeg nu in drie gedeeltes het meelmengsel toe aan het boter-suiker-ei mengsel, afgewisseld met de yoghurt en het citroensap, dus om en om meel en vocht toevoegen. Zo blijft de luchtigheid behouden.
Het beslag moet de dikte van een cakebeslag hebben en net van een lepel afvallen.
Schep als laatste de blokjes gekonfijt fruit door het beslag.

Vul daarna 11 muffinholtes  voor 2/3 met het beslag. Bestrooi elke muffin met wat amandelschaafsel en greinsuiker ter garnering.

Bak de citroen-amandelmuffins nu mooi goudbruin en gaar in 25 minuten. Het amandelschaafsel is dan net gekleurd.
Neem ze uit de oven en laat ze even afkoelen in de vorm. Snij de randjes even los met een scherp mesje en wip dan de muffins uit de vorm. Verder laten afkoelen op een rooster.
De muffins blijven een aantal dagen goed houdbaar en lekker.

Vrolijk Pasen!