Tagarchief: lactosevrije koekjes

Citruskoekjes – glutenvrij

Deze glutenvrije citruskoekjes geuren en smaken heerlijk en hebben een cakestructuur.
Dit recept levert 30 koekjes die je prima kunt invriezen als het teveel is .
Voor dit recept en ook in andere bakrecepten gebruik ik sinaasappelsuiker. Hiervoor rasp je de schil van een heel goed schoongeboende sinaasappel, niet het bittere wit mee raspen. Dit meng je met een halve jampot kristalsuiker. Het is nog lekkerder dan citroenrasp in gebak want het is niet alleen friszuur maar ook kruidig.
Je kunt sinaasappelsuiker lang bewaren buiten de koelkast, het wordt alleen maar lekkerder.

frisse citruskoekjes

frisse citruskoekjes

Ingrediënten:

125 gram plantaardige margarine in blokjes
125 gram lichtbruine basterdsuiker
½ ei
70 gram glutenvrij boekweitmeel
60 gram glutenvrij havermeel
70 gram glutenvrij rijstemeel
1 theelepel gezeefd bakpoeder
mespunt zout
50 gram amandelmeel
20 gram geraspte kokos
2 eetlepels citrusjam
2 eetlepels sinaasappelsuiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng snel de margarine en de suiker, voeg dan het ei en dan de meelsoorten toe het zout en het bakpoeder, het amandelmeel en de kokos. Als laatste de jam en de sinaasappelsuiker.
Maak ongeveer 30 balletjes van dit zachte deeg en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Het deeg loopt wat uit op de bakplaat dus leg ze niet te dicht bij elkaar.
Bak de citruskoekjes in 15 minuten gaar en lichtbruin.

Geniet ervan bij je lievelingsthee (met citroenverbena).

Advertenties