Tagarchief: maismeel

Abrikozentaart – glutenvrij

Midden in deze warme zomer van 2019 een frisse glutenvrije abrikozentaart die heerlijk smaakt bij koffie en thee maar ook heel geschikt is als een feestelijk dessert. Ik maakte deze vorig jaar voor mijn verjaardag en iedereen heeft ervan gesmuld. De taart werd mooi hoog en was vol van smaak door o.a. amandelmeel, wat geraspte gember voor een lichte ondertoon en frisheid en de citroensuiker maakte de smaak af. Als je vlierbloesemsiroop zelf gemaakt hebt of in huis hebt dan kun je deze hierbij gebruiken als een extra smaakmaker om de abrikozenjam te verdunnen. Geniet van deze taart en van de zomer!

abrikozentaart glutenvrij

zomerse abrikozentaart zonder gluten maar met veel smaak

Wat heb je nodig voor de glutenvrije abrikozentaart?

100 gram zachte plantaardige margarine
150 gram kristalsuiker
15 gram citroensuiker
3 eieren M
mespunt zout
50 gram maismeel, polentakwaliteit
75 gram rijstemeel
100 gram amandelmeel
2 gram fiberhusk
4 gram bakpoeder
2 centimeter verse gember geraspt
100 gram lactosevrije melk
Vulling:
2 eetlepels abrikozenjam en 1/2 eetlepel water of vlierbessensiroop
1 blik goed uitgelekte abrikozen óf verse halve abrikozen of pruimen (12 stuks)
15 gram pijnboompitten

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn. Laat de abrikozen uit blik goed uitlekken, eerst in een zeef en dan droogdeppen met keukenpapier.
Vet een springvorm in van 20 centimeter doorsnede met neutrale olie en bekleed deze met bakpapier.  Schil de gember en rasp deze fijn.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Weeg alle meelsoorten af en zeef ze samen met het zout, de fiberhusk, bakpoeder en meng de gember erdoor in een aparte kom.
Mix de margarine met de suikers luchtig in een grote mengkom. Voeg daarna een voor een de eieren toe. Voeg als laatste de melk toe in drie delen, om en om met steeds een derde deel van  het meelmengsel toe uit de aparte kom. Zo behoud je de meeste luchtigheid.
Schep het beslag in de springvorm en strijk de bovenkant glad.
Verdun de abrikozenjam met de vlierbessensiroop in een kommetje en verdeel dit als een kringelend riviertje gelijkmatig over de taart. Leg de abrikozen goed verdeeld hierop en strooi de pijnboompitten erover.
Bak de taart in 30 minuten mooi bruin. Eventueel na afkoelen nog wat vlierbloesemsiroop erover druppelen en vlak voor het opdienen, bestrooien met poedersuiker .

Misschien vind je deze glutenvrije pruimentaart ook lekker:

pruimentaart24juli

pruimentaart van glutenvrij korstdeeg

 

 

Glutenvrij zuurdesembrood met teff

Een smaakvol zuurdesembrood met als basis teff gecombineerd met maismeel heb ik deze keer gemaakt. Bij glutenvrij brood is het van belang om goede combinaties te maken met glutenvrije meelsoorten die goede bakeigenschappen hebben en elkaar aanvullen. Teffmeel geeft een goede binding en levert volop vezel en vitamines en een mooie bruine kleur. Maismeel zorgt voor een knapperige korst en een grovere structuur. Tesamen zorgt het voor een mooie structuur en ontstaat een heerlijke graangeur bij het bakken. Het zuurdesem voor dit brood is ook van teffmeel plus mais gemaakt.  Uit mijn experimenten blijkt dat teff een uitstekende en snelle desemstarter is en een weinig actief zuurdesem snel kan oppeppen. Het teff desem ruikt heerlijk maar helaas stort het vrij snel weer in en wordt dan compact, waarschijnlijk doordat het meel heel fijn is. Ook was de kleur van mijn donkere teffmeeldesem niet erg aantrekkelijk, het verkleurde na een tijd in minder aantrekkelijke kleurschakeringen. Vandaar dat ik adviseer om teffmeel te combineren met het neutrale en lichte maismeel in een zuurdesem. Hieronder bij het recept lees je ook hoe je het teffdesem maakt. Zie ook glutenvrije meelsoorten en hun eigenschappen. Het nadeel van teffbrood vind ik dat het snel droog wordt. Dit heb ik ondervangen door er een ruimere hoeveelheid gesmolten margarine in te verwerken. Kort oppiepen voor het gebruik van niet dagvers teffbrood in de magnetron maakt dit brood ook weer net als vers. Kies alle ingrediënten glutenvrij. Er komt in de toekomst nog een zuurdesemrecept met teffmeel als basis.

teffmaisbrd zrdsm glu kl

glutenvrij teff-maisdesembrood met een zuurdesem van teff- en maismeel

Teffdesem maken:
Voor je kunt gaan bakken maak je eerst het glutenvrije zuurdesem van teff en maismeel. Hieronder lees je in het kort hoe dit kan. Zie voor uitgebreide zuurdesemtips: Glutenvrij zuurdesem maken. Met teffmeel krijg je een snelle fermentatie en kun je al op de 5e dag gaan bakken. Het maismeel erbij zorgt voor een stabieler en steviger desem door de grovere structuur. Met deze combinatie van glutenvrije meelsoorten kun je nu aan de slag als volgt:

1e dag: 25 gram teff en 25 gram maismeel en 60 gram lauw water mengen in een weckpot met los deksel. ’s Morgens mengen en ’s avonds nog een keer doorroeren.
2e dag: 10 gram teff en 10 gram maismeel en 20 gram lauw water.
3e dag: 10 gram teff en 10 gram maismeel en 20 gram lauw water.
4e dag: 10 gram teff en 10 gram maismeel en 15 gram lauw water.
Je krijgt uiteindelijk 225 gram zuurdesem en hiermee kun je op de 5e dag aan de slag voor dit brood.
Met dit recept maak je precies één brood in een broodbakvorm van 1,2 liter.

MENGEN EN VOORRIJS VAN HET VOORDEEG
7.45 uur:
Meng in een grote mengkom de volgende ingrediënten en roer ze goed door met een siliconen spatel:
225 gram teffdesem met mais
200 gram teffmeel
100 gram maismeel
300 gram lauw water

Laat dit voordeeg 2 uur rusten, afgedekt met een dunne plastic zak op een warme plek. In dit stadium vermenigvuldigen de micro-organismen uit de zuurdesem zich snel door de toevoeging van het meel en het water.
Vet ondertussen een broodbakvorm in met olie en bekleed deze met bakpapier.

DESEM OVERHOUDEN
9.45 uur:

Je kunt alle desem gebruiken en steeds weer opnieuw een desem opstarten óf je neemt een kleine hoeveelheid desem af van dit voordeeg en gebruikt dit om weer een dezem te maken voor het volgende brood. Zie glutenvrij zuurdesem overhouden en bewaren

TOEVOEGEN van de rest van de ingrediënten:
10.00 uur:
Voeg dan de volgende ingrediënten aan het voordeeg toe:
8 gram appelstroop
5 gram citroensuiker 
8 gram bakkerszout
4 gram fiberhusk
25 gram gesmolten plantaardige margarine
plus ongeveer 40 gram lauwwarm water, let op de dikte en voeg het water in stapjes toe
garnering: 2 eetlepels sesamzaadjes

Meng alles zeer goed met de siliconen spatel, een garde of met een mixer tot het  vloeibare beslag een dikte heeft van pap of stevige yoghurt. Als alles goed gemengd is en even staat, moet het deeg dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals een stevige roeryoghurt en in stukken van de spatel afvallen.
Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe. Is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraad een andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.
Vul de bakvorm voor 2/3 deel met het deeg.
Maak de bovenkanten glad met de schone spatel die je iets vochtig maakt. Bestrooi het teffdesembrooddeeg met sesamzaadjes.

LANGE RIJZEN of fermenteren:
Laat het glutenvrije deeg voor het desembrood met teff en mais minimaal 4 ½ uur tot 6 uur rijzen op een warme plek tot het deeg aan de bovenrand van de bakvorm komt.
Doe een schone, dunne doorzichtige plastic pedaalemmerzak over de bakvorm heen tegen uitdroging en het vasthouden van de warmte. Voldoende rijstijd is belangrijk om te voorkomen dat het glutenvrije zuurdesemdeeg onvolledig uitrijst en het brood daardoor klef wordt. In dit stadium van het rijzen vormen zich de gasbelletjes die zorgen voor de luchtigheid van het deeg.

OVEN VOORVERWARMEN EN BAKKEN:
15.00 uur: Verwarm de oven minstens 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
Plaats een vuurvast schaaltje met water onder in de oven. Let bij het openen van de oven op de hete stoom!
15.10 uur:
Bak de zuurdesembroden 10 minuten op 220 graden Celsius.
15.20 uur:
Zet de oven terug in temperatuur op 190 graden Celsius en bak het daarna brood nog 35 minuten op deze temperatuur. De totale baktijd van het brood is dus ongeveer 45 minuten. Vergeet hierbij niet dat de baktemperatuur van de broden omlaag gaat na 10 minuten baktijd! Deze wisselende temperaturen zorgen voor een zo groot mogelijke luchtigheid van het brood en een goede garing.

BROOD IS GAAR EN AFKOELEN
ongeveer 15.55 uur:
Het glutenvrije teffdesembrood is gaar als de sesamzaadjes bruin gaan kleuren, het brood  duidelijk ruikt en de bovenkant  goudbruin is. Ook moet het hol klinken als je erop klopt en licht aanvoelen. Wordt het brood te donker bovenop, dek het dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.
Haal het gare zuurdesembrood uit de oven en laat het, na het uit de vorm halen, uitdampen op een taartrooster.

Snij het glutenvrije desembrood met teff en mais pas na twee uur aan als het volledig is afgekoeld.

Dit vind je misschien ook lekker en leuk om te proberen:
glutenvrij zuurdesembrood met cranberries en pompoenpitten
of glutenvrij maisbrood met zuurdesem en gist
of glutenvrij kerstbrood met zuurdesem en gist
of glutenvrij kerstbrood in briochevorm met gist voor de komende feestdagen!

 

Kersentaart – glutenvrij

Mijn dochter houdt erg van kersentaart en als gevolg daarvan hebben we samen een glutenvrije kersentaart gebakken toen ze bij ons thuis was. Het recept is geïnspireerd door een recept van een Italiaanse polentataart. Fijn om samen te maken en daarna gezellig een stukje van deze malse taart proeven, dat geeft veel voldoening. Het is weer kersentijd en je kunt er natuurlijk ook verse kersen in verwerken, ik gebruikte kersen uit een pot wat erg makkelijk is.  De basis is een heerlijk cakedeeg met weinig margarine maar met veel smaak, dit deeg is niet moeilijk te maken. Deze keer gebruikte ik hiervoor een zelfgemaakte luxere glutenvrije meelmengeling van fijn maismeel, rijstebloem en amandelmeel die heel goed past bij de frisse kersen. Als garnering is er een rode jam met kersen erdoor die als een rivier over de taart vloeit. Als laatste mooie afwerking van de kersentaart wat pijnboompitjes, je proeft de zomer erin!  Kies alle meelsoorten en de bakpoeder glutenvrij met het glutenvrije logo.

kersentaart glu kl

glutenvrije kersentaart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kersentaart?

100 gram plantaardige margarine
150 gram kristalsuiker
15 gram citroensuiker
3 eieren M
mespunt zout
50 gram fijne maispolenta
75 gram rijstemeel
100 gram amandelmeel
2 gram fiberhusk
1 theelepel /4 gram bakpoeder
1 dl/100 cc lactosevrije melk
4 druppels amandelessence (Oetker)
vulling;
100 gram rode jam of gelei (bessen bijv.)
snufje kaneelpoeder
250 gram goed uitgelekte kersen op siroop
garnering:
15 gram pijnboompitten

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de margarine en de eieren.
Vet een springvorm goed in met wat neutrale olie of met margarine en bekleed de bodem met bakpapier.
Laat de kersen heel goed uitlekken in een vergiet of zeef. Dep ze nog even na met keukenpapier. Maak de jam iets vloeibaarder met een theelepel warm water, het moet dik vloeibaar zijn voor een goede verdeling over de taart. Zet dit alles even apart met de pijnboompitjes.

Warm de oven voor op 175 graden Celsius met een vuurvast schaaltje water erbij voor de stoomvorming en tegen het uitdrogen van het deeg. Let op de hete stoom bij het openen van de oven.
Neem een grote mengkom en mix hierin de zachte margarine met de suiker en de citroensuiker. Voeg nu een voor een de eieren toe en mix deze erdoor.
Weeg nu de meelsoorten, het zout, de fiberhusk en het bakpoeder af en zeef alles samen in een aparte kom. Meng goed door elkaar met een garde.
Voeg nu in drie porties dit meelmengsel toe aan het margarinemengsel en voeg bij de derde portie de melk erbij en de amandelessence. Laat het een paar minuten opstijven. Het stevige cakebeslag moet nu net van de lepel afvallen in stukken.

Doe nu het beslag in de cakevorm en strijk het eerst glad. Trek daarna in de oppervlakte van het deeg met een lepelsteel grillige rivierbeddingen voor de vulling. Leg in deze riviersporen eerst de rode jam en hierna de goed uitgelekte en afgedepte kersen hier bovenop.
Bestrooi  daarna de taart met de pijnboompitten voor de afwerking.
(Als variatie op de kersen is abrikozenjam met stukjes abrikozen (geweld of uit blik) ook erg lekker.)

Plaats daarna de vorm in de oven en laat de kersentaart gaar en lichtbruin worden in 30 minuten.
Controleer met een satéprikker op gaarheid, als de prikker er droog uitkomt is de taart gaar.

Neem de kersentaart uit de oven en laat hem kort afkoelen alvorens je de springvorm losmaakt (even lossnijden met een mesje) en laat de taart verder uitdampen op een taartrooster. Ik laat de bodem er altijd onder zitten zodat je een taart goed kunt verplaatsen en snijden.

Drink er bijvoorbeeld  lekkere groene thee bij met munt, citroenverbena of citroenmelisse en een fijne zomer gewenst!

 

Glutenvrij gierstbrood met desem en gist

Een knapperig gierstbrood volgt nu met glutenvrij gierstmeel als een nieuwe meelsoort die ik voor het eerst uitprobeerde. Dit brood heeft een heerlijke volle broodsmaak gekregen door het gebruik van desem èn gist. De beide rijsmiddelen geven het naast een topsmaak ook een heel luchtige  structuur, ideaal voor een glutenvrij brooddeeg. Door het maken van een voordeeg en de lange rijstijden krijgt het brood alle aandacht om zich te ontwikkelen. Ik was ook  tevreden over de mooie lichtbruine kleur van het brood en over de goede snijbaarheid, het kruimelt niet. Gierstmeel is een lichtbruine meelsoort, gemaakt van de gierstkorrel die je ook op bijgaande foto ziet. Gierst is een glutenvrij graangewas met kleine korrels en kun je eten zoals rijst bij de warme maaltijd. Ik vind qua bakeigenschappen gierstmeel lijken op maismeel van fijne polentakwaliteit, het geeft ook een mooie krokante broodkorst. Het absorberend vermogen om water op te nemen is helaas gering en om zuurdesem te maken van puur gierstmeel is mij niet gelukt, vandaar dat ik daar ook havermeel voor koos.  Het gierstmeel en de gierstkorrel hebben een bittertje in de smaak. Gierstkorrels voor bij de warme maaltijd moet je ook altijd goed wassen voor gebruik. Het gierstmeel is een goede afwisseling om bijvoorbeeld havermeel mee te vervangen maar het is goed om niet eenzijdig veel hiervan te gebruiken omdat er onverteerbare stoffen inzitten zoals phitinezuur, oxaalzuur en kiezelzuur. Zuurdesem helpt om deze stoffen weer af te breken en daarom zit er ook zuurdesem in dit brood. Vaak afwisselen staat ook garant voor  een gezonde voeding en daarom maak ik steeds weer andere broodrecepten zoals je kunt zien in dit blog. Voor meer informatie over bijzondere glutenvrije meelsoorten klik je hier en als je hier klikt vind je informatie over glutenvrij bakken. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten met het glutenvrije logo.

gierstbr dsmgst glu kl
heerlijk glutenvrij gierstbrood met zuurdesem en gist bereid

Wat heb je nodig voor het glutenvrije gierstbrood?

90 gram gierstdesem ( van 30 gram glutenvrije haverdesem, 30 gram gierstmeel en 30 gram havermeel de avond van tevoren klaar te maken)
70 gram tapioca
140 gram maismeel van fijne polenta kwaliteit
140 gram volkorengierstmeel (Werz)
300 gram lauw water
10 gram citroensuiker
1 theelepel venkelzaad
8 gram bakkerszout
8 gram gistkorrels
8 gram fiberhusk
8 gram vloeibare honing
15 gram olijfolie

De bereiding in 5 stappen:

Stap 1: avond voor het bakken
Zorg voor een actieve portie glutenvrije zuurdesem die op kamertemperatuur is. Het moederdeeg voed je de avond voor het bakken bij tot de gewenste hoeveelheid:
je neemt 30 gram (haver)moederdeeg en vult dit aan met 30 gram havermeel en 30 gram lauw water. Laat dit afgedekt op een warme plaats staan tot de volgende ochtend. In de koude wintermaanden kan dit op een pak kranten op een radiator of op een vensterbank boven de radiator. De temperatuur hiervoor en voor het rijzen van het deeg moet tussen de 20 en 30 graden Celsius zijn.

Stap 2: In de ochtend maak je een voordeeg van:
140 gram gierstmeel
140 gram maismeel
70 gram tapioca
300 gram water
10 gram citroensuiker
Meng in een grote mengkom deze ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
Laat dit voordeeg afgedekt met een grote dunne, schone plastic zak 2 uur rusten, dan bubbelt het al lichtjes door de werking van het zuurdesem.

Vet ondertussen een broodbakvorm in met olie en bekleed deze met  repen bakpapier. Zo kleeft het slappe deeg straks niet aan de vorm.

Stap 3: de rest van de ingredienten toevoegen en weer rijzen
Voeg goed roerend met een siliconen spatel aan het bovenstaande voordeeg in de volgorde van het recept de volgende ingrediënten toe:
8 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
8 gram fiberhusk
1 theelepel venkelzaad
8 gram vloeibare honing
15 gram olijfolie
Laat het deeg even een paar minuten staan tot een stevig beslag is ontstaan. Controleer het even op dikte, het moet in stukken van een lepel vallen. Schep het dan met de spatel over in de ingevette en beklede bakvorm. Strijk het glad aan de bovenkant met de natgemaakte spatel. Dek het af met een grote dunne plastic zak en zet alles weer op een warme plek.
Laat dit deeg nu 60 minuten rijzen of net zolang tot het deeg aan de rand van de vorm staat.

Stap 4 : bakken
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het in de oven gedurende 30 minuten gaar. Het brood is dan mooi bruin en geurt heerlijk.
Laat het brood op een taartrooster volledig afkoelen nadat je het uit de vorm hebt gehaald en snijdt het daarna pas aan. Het brood is ook heel goed in te vriezen en dan lekker als je het even per sneetje in de broodrooster roostert.

 

Vierkante glutenvrije maisbroodjes

Aan het begin van het nieuwe jaar heb ik goede voornemens om nieuwe glutenvrije broodsoorten te gaan maken met meelsoorten zoals gierst en quinoameel en nog een nieuw recept voor een glutenvrij zuurdesembrood te maken. Hopelijk blijven jullie met plezier kijken en bakken met hulp van mijn blog dasanderekoek. Om bescheiden te beginnen maken we eerst nog een klein vierkant plat broodje wat lekker knapperig is en ook makkelijk op te piepen is in de broodrooster. Er zit in verhouding veel mais in het glutenvrije meelmengsel waardoor het broodje mooi geel wordt en een knapperige korst krijgt. Deze glutenvrije gistbroodjes, deze keer gebakken zonder bakpoeder en daardoor wat platter, worden met de hand gemaakt en zien er mooi uit door de ruitvorm en de insnijding bovenin. Omdat ik een liefhebber ben van zaadjes in brood, deed ik in deze broodjes komijnzaad die een subtiel kruidig en aards karakter eraan geven. Wil je meer lezen over glutenvrije meelmeelsoorten klik dan hier, wil je meer tips voor glutenvrij broodbakken klik dan hier.

vierk. maisbrdjes glu kl

knapperige glutenvrije maisbroodjes

Wat heb je nodig voor 12 vierkante glutenvrije maisbroodjes?

80 gram maismeel
50 gram havermeel
70 gram volkoren rijstmeel
50 gram tapioca
7 gram fiberhusk
5 gram instant gistkorrels
10 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel komijnzaadjes, eventueel gevijzeld voor meer aroma
4 gram bakkerszout
180 gram lauwwarm water
1 geklopt ei – M
1 eetlepel neutrale olijfolie

De bereiding:

Zoek alle ingrediënten bij elkaar en weeg ze af. Bekleed een bakplaat met bakpapier. Weeg en zeef alle meelsoorten in een grote mengkom samen.
Voeg dan de fiberhusk, gistkorrels, basterdsuiker, het zout, de suikers en de zaadjes toe en meng alles goed met een garde. Voeg dan al goed roerende het water toe, het geklopte ei en de olie. Op het laatst roer je met een siliconen spatel tot het een glad deeg is.
Laat het deeg nu vijf minuten afgedekt rusten en verder opstijven.
Strooi dun wat maismeel op je werkblad en leg het deeg hierop. Druk het deeg daarna met licht vochtige handen uit tot een vierkante lap van 15 bij 20 centimeter, zorg dat de bovenkant glad blijft en gelijkmatig van dikte, met vochtige vingers moet dit lukken. Snij er 12 vierkante stukjes van 3 bij 4 centimeter uit. Snij hierin oppervlakkig  een ruitvorm, ik deed dit met een koekjesvorm maar het kan ook met een scherp mesje. Niet te diep insnijden, zeker niet tot de bodem.
Laat het deeg nu een uur afgedekt met een ruime, schone, dunne plastic zak rijzen op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Let op bij het openen van de oven voor de hete stoom. Door de stoom krijg je een lekkere korst, verdeelt de warmte zich beter in de oven plus het deeg droogt minder uit.
Bak de broodjes in 14 minuten gaar en goudbruin, ze rijzen ook verder in de oven.
De maisbroodjes zijn heerlijk met hartig beleg of bij een (Hongaarse goulash)soep.

Decemberbroodjes – glutenvrij

December is de maand van volle smaken en luxe gerechten en baksels. Naast kerstbrood zullen deze glutenvrije demberbroodjes je goed bevallen bij de broodmaaltijd met de komende feestdagen. Ze zijn lichtzoet van smaak, heerlijk luchtig en hebben een smakelijke vulling van appel en gedroogd fruit die het broodje mals maken. Je kunt de decemberbroodjes eten bij de kerstmaaltijd maar ze zijn ook lekker als een oliebolletje uit de oven met oud en nieuw. Dit broodje bevat quinoameel, dit is een wat luxe en duurdere meelsoort met een volle romige smaak. Naast quinoameel zit er rijst- en maismeel in dit meelmengsel. Andere smaakmakers zijn citroensuiker en koek-of speculaaskruiden waarmee je dit broodje van eigen deeg weer extra lekker maakt.
Veel bakplezier gewenst deze maand en kijk ook eens naar de glutenvrije recepten voor kerst in de tagwolk of in de receptenindex van dasanderekoek van afgelopen jaren, bijvoorbeeld de pepernotenbroodjes en het kerstbrood met desem en gist.

decemberbr glu kl

glutenvrije decemberbroodjes, ook geschikt als oliebolletje uit de oven

Wat heb je nodig voor 12 glutenvrije decemberbroodjes?

100 gram quinoameel
75 gram maismeel – polentakwaliteit
75 gram rijstemeel
4 gram gedroogde instantgist
4 gram bakpoeder
4 gram fiberhusk
5 gram (bakkers)zout
30 gram citroensuiker
1/2 theelepel koek- of speculaaskruiden
12 gram neutrale olijfolie
230 (lactosevrije) melk
1 ei (M)
olie om in te vetten
vulling:
75 gram geraspte appel
25 gram gewelde abrikozen
10 gram sukade
garnering: 
poedersuiker

De bereiding:

Vet eerst een muffinvorm heel goed in met olijfolie, ook als deze anti-aanbak is. Leg dan een stukje bakpapier onderin elke holte zodat je straks de broodjes heel uit de vorm kunt krijgen. Het beslag plakt anders namelijk erg aan de bodem.
Maak eerst de vulling voor de broodjes. Rasp de appel zonder schil en sprenkel er wat citroensap over tegen het bruin kleuren. Wel de rozijnen kort in heet water of thee en droog ze weer. Knip of snij de abrikozen in kleine stukjess. Meng appel, rozijnen, abrikozenstukjes en sukade goed door elkaar en zet even apart.
Neem voor het beslag de meelsoorten en zeef en meng ze door elkaar in een mengkom. Voeg dan de gistpoeder, bakpoeder, fiberhusk, zout, citroensuiker en kaneel al roerend met een garde toe en meng goed.
Verwarm de melk tot lauwwarm.Neem een kleine kom en meng hierin het ei, de olie en de melk. Giet dit daarna al roerend met een siliconen spatel bij het meelmengsel.
Voeg hieraan de vulling toe als laatste en roer alles goed door elkaar.

Vul met dit dikke gladde beslag alle 12 muffinvormpjes tot 2/3 vol.
Laat het beslag rijzen op een warme plek, omhuld met een ruime dunne, schone plastic zak.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bak de glutenvrije decemberbolletjes bruin en gaar in 17 tot 18 minuten. Haal ze voorzichtig los uit de vorm en gebruik hiervoor eventueel een dun mesje om ze los te snijden van de wand. Verwijder het bakpapiertje.
Ze zijn het lekkerst als ze warm gegeten worden, met wat poedersuiker bestrooid. Invriezen en oppiepen in de magnetron kan prima.

Hele fijne feestdagen gewenst en veel bakplezier deze maand!
Misschien ook met:  kerstkransjes of kerstkoekjes met gember 

glu kerstkransen kl

glutenvrije kerstkransjes

kerstkoekjes glutenvrij klein

glutenvrije kerstkoekjes

Marianne’s glutenvrije haverbrood

Een zomerblond glutenvrij haverbrood met zonnebloempitten met zuurdesem als smaakmaker. Dit lekkere brood heb ik speciaal gemaakt heb voor mijn vriendin Marianne die deze week jarig is. Zij volgt een FODMAP-arm dieet waarin glutenvrij brood past, kwam op visite en we hebben er samen van genoten bij de lunch. Er zit veel havermeel en maismeel in Marianne’s brood zodat het een mooie lichte kleur heeft, wat kikkererwtenmeel en een ei voor extra eiwit en rijstemeel voor de luchtigheid. Het is een stevig en toch heerlijk luchtig deeg geworden waarin je mooie snedes kunt maken in een ruitpatroon. Ik heb het deze keer gebakken in een vierkante springvorm maar het kan natuurlijk ook in een ronde springvorm. Geniet er ook van en gebruik hierbij glutenvrij meel met het glutenvrije logo. Zie stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.

mariannes-brood-kl-glu

Marianne’s glutenvrije brood

Wat heb je nodig voor Marianne’s glutenvrije brood?

200 gram havermeel
75 gram maismeel
40 gram kikkererwtenmeel
75 gram volkorenrijstemeel
8 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
7 gram bakkerszout
8 gram gedroogde instantgistkorrels
50 gram haverzuurdesem
1 ei
25 gram olijfolie
25 gram vloeibare honing
380 gram lauw water
garnering:
zonnebloempitten

De bereiding:

Neem de avond van te voren 20 gram zuurdesemstarter in een schaaltje en voeg daar 15 gram havermeel en 15 gram lauwwarm water aan toe. Dek dit af met een losse deksel en laat dit 8 tot 10 uur staan. Of  maak 50 gram glutenvrij haverzuurdesem door 50 gram zuurdesemstarter te nemen als je daarvan al een grote hoeveelheid van hebt en breng dit op kamertemperatuur.
Op de ochtend dat je gaat bakken neem je een vierkante of eventueel ronde springvorm van 20 centimeter doorsnede, vet deze eerst in met olie en bekleed deze daarna goed met bakpapier tegen het aanbakken.

Zet alle ingrediënten klaar en plaats de mengkom op de weegschaal. Zeef hierbij alle meelsoorten en de bakpoeder en weeg alles af in de volgorde van het recept.
Roer de meelsoorten goed door elkaar met een garde. Voeg dan het zout, de gistkorrels, de fiberhusk toe en de honing. Meng weer goed en voeg de olie en het zuurdesem en het ei al roerend toe. Daarna het lauwwarme water in twee delen toevoegen.
Roer dan alles nu heel goed door elkaar met een siliconen spatel tot het beslag  glad is zonder klontjes. Het beslag is vrij dik en valt net van de lepel af. Kneden hoeft niet, er zitten geen gluten in die je moet oprekken.
Het broodbeslag kan nu in de vorm. Vul deze voor maximaal 2/3. Het brood moet de ruimte hebben maar niet er overheen gaan rijzen. Maak de bovenkant glad met een natgemaakte pannenlikker, dit is belangrijk voor een mooie korst.
Garneer het brood met de zonnebloempitten. Druk de pitten er iets dieper in zodat ze er niet afvallen.

Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek tot het aan de bovenrand van het bakblik komt .

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een vuurvast bakje water erin. Let bij het openen van de oven op de hete stoom.

Bak Marianne’s brood gedurende 30 minuten tot het mooi bruin is en lekker geurt.
Haal het brood uit de oven en plaats het op een rooster. Neem het uit de vorm en laat het verder uitdampen.
Marianne’s brood is heerlijk bij de lunch of bij een picknick om te genieten met je familie of met een lieve vriendin.

mariannes brood glutenvrij

Marianne’s glutenvrije brood in snedes