Tagarchief: muffinbroodjes

Muffinbroodjes met quinoa – glutenvrij

Deze heerlijke malse broodjes met gare quinoakorreltjes zijn licht zoet en hebben een lekker krokant kruimellaagje bovenop. De smaakmakers die erin zitten zijn onder andere kaneel en amandel. De gare quinoa die je er voor nodig hebt, kan een rest zijn van het menu van de dag tevoren. De voedzame en trendy graansoort quinoa maakt de broodjes apart, voedzaam en lekker mals. Ze worden gebakken in een muffinblik.
De glutenvrije meelsoorten in dit recept zijn licht van kleur en smakelijk met als luxe meelsoort het amandelmeel. Dit is even geroosterd voor extra smaak.
Al met al feestelijke glutenvrije broodjes.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij met het glutenvrije logo.

glutenvrije muffins met quinoa en kaneel

glutenvrije muffins met quinoa en kaneel

Wat heb je nodig voor 12 muffinbroodjes met quinoa?

100 gram havermeel
50 gram volkorenrijstemeel
50 gram tapioca
25 gram geroosterd amandelmeel
9 gram bakpoeder
2 gram / 1/4 theelepel bakkerszout
2 gram fiberhusk
1 theelepel kaneel
100 gram kristalsuiker
80 gram gare quinoa (daags tevoren extra gekookt bij warme maaltijd)
180 gram sojayoghurt
1 ei
50 gram gesmolten plantaardige margarine

garnering kruimellaag:
1 volle eetlepel gare quinoa (neem dit van de 80 gram af)
1 eetlepel amandelmeel
1 eetlepel kristalsuiker
mespuntje kaneel

De bereiding:
Rooster het amandelmeel kort in een droge koekenpan onder voortdurend roeren.
Vet een muffinvorm met antikleeflaag goed in met olie. Doe onderin de vormpjes een klein (vierkant) stukje bakpapier om kleven te voorkomen.
Smelt de margarine in een pannetje. Zet alle ingrediënten klaar.
Vermeng de ingrediënten voor de kruimellaag in een kommetje en houdt dit even apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Weeg alle meelsoorten en het bakpoeder af en meng ze goed door elkaar in een grote mengkom.
Voeg dan het bakpoeder, zout , fiberhusk, kaneel en suiker toe en meng alles door elkaar.
Dan komen de natte ingrediënten erbij: de resterende quinoa, de yoghurt, het ei en als laatste de gesmolten en iets afgekoelde margarine. Met een rubberen spatel kun je alles goed mengen.
De massa is nu kwarkachtig van dikte. Vul nu de holletjes van de muffinvorm voor 2/3 met het deeg.
Verdeel nu het kruimellaagje over de deegbroodjes. Dit laagje wordt straks heerlijk knapperig.
Bak de quinoa-muffins gaar en goudbruin in ongeveer 25 minuten. Even lossnijden aan de zijkanten met een scherp mesje, wip ze uit de vorm, en laat ze afkoelen op een taartrooster. Warm zijn ze ook lekker.

Dit muffinbroodje met quinoa kan als een tussendoortje gegeten worden of bij een feestelijke lunch of ontbijt. Lekker met jam.

Advertenties

10 kleine glutenvrije zonnepittenbroodjes

10 muffinbroodjes zonder gluten maar met pitjes en nootjes

Het is lekker om een sneetje brood af te wisselen met een broodje. Bij een broodje heb je in verhouding ook meer krokante korst en daar heb je wel behoefte aan  bij een glutenvrij dieet.
Daarom nu een recept voor heel smakelijke glutenvrije broodjes met o.a. pitjes en zaadjes erop. Kijk voor algemene tips voor glutenvrij broodbakken nog eens naar de stoomcursus in mijn blog.
In dit recept kun je boekweitvlokken vervangen door andere glutenvrije vlokken of boekweitmeel.
Alle meelsoorten zijn glutenvrij van bijvoorbeeld het merk Johannesmolen of Doves Farm.

kleine pittenbroodjes

kleine pittenbroodjes

Wat heb je nodig voor 10 zonnepittenbroodjes?

50 gram kikkererwtenmeel
50 gram teffmeel
75 gram maismeel
75 gram rijstemeel
25 gram (boekweit)vlokken of boekweitmeel
6 gram gezeefde bakpoeder
6 gram gistkorrels
6 gram fiberhusk
6 gram bakkerszout
10 gram lichtbruine basterdsuiker
20 gram olijfolie
300 cc handwarm water
voor de garnering:
3 eetlepels zonnepitten en sesamzaadjes en eventueel gehakte nootjes

De bereiding:

Neem een metalen muffinvorm en vet die goed in met olie.
Zet dan alle ingrediënten klaar en plaats de mengkom op de weegschaal. Weeg alles af in de volgorde van het recept. Roer dan alles goed door elkaar met een garde.
Het beslag moet de dikte hebben van een dikke pap of stevige yoghurt. Kneden hoeft niet, er zit geen gluten in die je moet oprekken.
Het beslag kan nu in de muffinvorm. Vul deze voor maximaal 2/3. De broodjes moeten de ruimte hebben om te rijzen maar niet er overheen bubbelen. Bestrooi met de zaadjes en nootjes   en vouw een ruime en schone plastic zak eroverheen.
Laat dit staan op een warme plek ( op een radiator of bovenop een pan warm water) om te rijzen. De rijstijd is een half uur.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak de broodjes bruin in ongeveer 15 minuten. Plaats hierbij een vuurvast schaaltje met water in de oven voor de stoom.

Eet de zonnepittenbroodjes vers. Vries de rest in en piep ze even op in de magnetron voor gebruik.
Ze zijn ook lekker bij een maaltijdsalade in de zomer.