Tagarchief: natriumbicarbonaat

Kruidmoppen – glutenvrij

Deze heerlijke geurende kruidkoekjes smaken een beetje als Friese dûmkes of als een gimberflapke /gemberkoekje maar dan glutenvrij en ze zijn erg lekker. Er zitten oud-Hollandse specerijen in die je ook als variatie kunt vervangen door koekkruiden. Het meelmengsel bevat maismeel voor de knapperigheid, amandelmeel voor de heerlijke notensmaak en boekweitmeel als aanvullend meel wat heel goed past bij de koekkruiden. In het deeg zit naast bakpoeder ook natriumbicabonaat wat goed werkt om het deeg met de zware appelstroop luchtig en bros te maken. Dit rijsmiddel is te koop in een toko of mediterrane supermarkt. Heb je dit niet in huis neem dan wat extra bakpoeder.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

kruidmoppen glu kl

glutenvrije kruidmoppen, bros en knapperig

Wat heb je nodig voor 28 glutenvrije kruidmoppen?

100 gram maismeel
100 gram boekweitmeel
30 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theel. natriumbicarbonaat
1/2 theelepel zout
1/4 theel. fiberhusk
1 theel. gemberpoeder
1 theel. kruidnagelpoeder
11/2 theel. kaneel
1/2 theel. nootmuskaat
100 gram plantaardige margarine
50 gram suiker
100 gram appelstroop
1 eidooier

De bereiding:

Meet alle meelsoorten af in een grote mengkom en zeef ze samen met de bakpoeder en de natriumbicarbonaat. Voeg het zout toe, de fiberhusk en de specerijen. Meng dit goed door elkaar.
Voeg dan de margarine toe in blokjes en de suiker en maak er een kruimelige massa van. Voeg dan als laatste de stroop, zo uit de strooppot, en de eidooier toe en meng alles snel tot een licht plakkerig deeg.
Laat dit een half uurtje staan om het deeg steviger te laten worden.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak dan een worst van het deeg en verdeel die in ongeveer 28 stukjes. Eventueel een lepel boekweitmeel toevoegen om het deeg te bebloemen. Draai hier balletjes van en plet die met een vork zodat de tanden de garnering vormen. De kruidmoppen vloeien wat uit tijdens het bakken dus leg ze zo ruim mogelijk uit elkaar op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze bruin in maximaal 10 minuten. Let op, want amandelmeel met de stroop verbrandt snel. Haal ze voorzichtig van de bakplaat, zijn eerst nog zacht maar worden snel lekker bros.
Laat de kruidmoppen daarna afkoelen op een rooster.

Heerlijk bij de thee.

Chocolade bramentaart- bevat gluten

Nu er volop bramen zijn in het midden van de zomer is dat een goede reden voor een speciale bramentaart. Voor chocoladeliefhebbers die  op hun lijn letten is deze taart ook een aanrader. Hij bevat volop chocolade in de vorm van een ruime hoeveelheid cacaopoeder. Rauwere chocolade bestaat niet en toch een volle smaak en weinig vet.
De boter is gedeeltelijk vervangen door yoghurt. Je kunt hier elke naturel yoghurtsoort voor gebruiken.
Om het deeg goed te laten rijzen heb ik naast bakpoeder wat extra natriumbicarbonaat aan toegevoegd, een rijsmiddel dat goed werkt met een zuur ingrediënt.
Een deel van de bloem is volkorenmeel waaruit ik de grove vezels heb gezeefd.
Keukenstroop vind je in de supermarkt bij de jam en stroop. Dit zoetmiddel is een goedkoop alternatief voor de trendy stroopsoorten zoals golden syrup en agavesiroop en die net als keukenstroop alleen maar suikers bevatten.

Wat heb je nodig?

chocolade bramentaart

chocolade bramentaart

150 gram tarwebloem
50 gram gezeefd volkorenmeel
7 gram bakpoeder
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
30 gram cacaopoeder
50 gram zachte margarine
1 volle eetlepel sinaasappelsuiker
65 gram lichtbruine basterdsuiker
110 gram keukenstroop
1/2 theelepel zout
150 gram yoghurt
200 gram niet te rijpe bramen
1 eetlepel grove suiker
als garnering:
glazuur van 50 gram poedersuiker
en 1 eetlepel likeur of water

De bereiding:
Was de bramen en laat ze goed uitlekken op keukenpapier.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Zeef de bloem, het meel de bakpoeder, bicarbonaat en de cacaopoeder samen in de mengkom. Voeg dan de margarine, suikers, stroop en zout toe en mix tot een samenhangend deeg. Voeg als laatste de yoghurt toe.
Bekleed een ronde koekvorm van 20-22 cm met bakpapier en doe het chocoladedeeg met behulp van een pannenlikker hierin. Leg de bramen hierop en duw ze een iets in het deeg. Bestrooi dit daarna met de grove suiker.
Bak de chocolade bramentaart in  ongeveer 35 minuten gaar. Als een satepen droog uit het deeg komt is het goed. Laat de taart afkoelen op een rooster.
Maak als finishing touch een glazuur van de poedersuiker en likeur of water. Ik nam voor de foto bij dit recept frambozenlikeur. Giet het glazuur over de taart.

Geniet van deze chocolade bramentaart!

Glutenvrije vruchtenkoekjes

Deze koekjes hebben een mooi kleureffect door twee kleuren deeg. Je maakt een deeg waarvan je de helft donker kleurt met cacaopoeder.  De koekjes zijn heerlijk fruitig door stukjes abrikoos, sinaasappelmarmelade en sinaasappelsuiker. Gebak met maismeel blijft licht van kleur maar door de toevoegingen zoals de lichtbruine basterdsuiker kleurt het iets donkerder. Glutenvrije koekjes worden jammer genoeg snel droog. Door fiberhusk aan het het recept toe te voegen plus wat water voorkom je deze uitdroging. Kies alle meelsoorten en de bakpoeder glutenvrij.

vruchtenspiraalkoekjes

vruchtenkoekjes in spiraalvorm

Wat heb je nodig voor de glutenvrije vruchtenkoekjes?

150 gram maismeel (fijne polentakwaliteit)
100 gram boekweitmeel
100 gram lichtbruine basterdsuiker
3 gram bakpoeder
mespunt zout
mespunt fiberhusk
70 gram koude plantaardige margarine
1 ei
1 eetlepel sinaasappelsuiker
1-2 eetlepels water of sinaasappelsap
1 volle eetlepel sinaasappelmarmelade

daarna voor de ene helft van het deeg:
15 gram cacaopoeder gezeefd en gemengd
met 15 gram poedersuiker
voor de andere helft:
5 gewelde abrikozen in stukjes

Hoe maak je de spiraalkoekjes?

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje halfvol water op de ovenbodem tegen uitdrogen van het deeg. Let op hete stoom bij het openen van de oven.

Meng het meel, suiker en zeef het bakpoeder en natriumbicarbonaat, zout en fiberhusk erbij. Snij de margarine in stukjes en voeg deze met het ei, de sinaasappelsuiker, de marmelade en het water snel toe en kneed tot een deeg. Verdeel het deeg in twee gelijke helften. Houd beide delen gescheiden bij het bewerken.
Meng eerst door een helft de abrikozenstukjes en rol die uit tot 1/3 cm. dikke plak.
Meng dan door het andere deel de gezeefde cacaopoeder en poedersuiker. De donkere kleur moet goed vermengd zijn door het deeg voor je verder gaat.
Rol dan de chocoladeplak uit tot hij net zo groot is als de lichte plak en leg ze op elkaar. Maak hiervan een lange rol en snij deze in halve cm dikke schijfjes. Zorg er voor dat de rol rond blijft voor een mooi resultaat.
Bak de vruchtenspiraalkoekjes in ongeveer 10- 12 minuten gaar, tot het witte deeg iets bruiner wordt en de koekjes lekker gaan ruiken.
Invriezen van deze koekjes kan prima.

Geniet ervan!