Tagarchief: oosterse zoete koekkruiden

Specerijenmengsels voor gebak

Weg met vlakke smaken
In de tijd dat ik met  mijn dasanderekoekblog bezig ben geweest heb ik een aantal specerijenmengsels samengesteld en deze heb ik nu verzameld in dit blogbericht. Ik hou van gebak met een goede geur en smaak en gebak (met of zonder) gluten krijgt veel meer karakter door het toevoegen van smaakmakers zoals een specerijenmengsel. Andere smaakmakers die ik veel gebruik zijn de smaaksuikers en deze vind je hier.

dasanderekoek-kl
Specerijenmengsels kennen we ook onder de namen koekkruiden en speculaaskruiden en zijn geliefd door hun aromastoffen. Kruiden is eigenlijk meer de benaming van de groene kruiden uit kruidentuintjes uit gematigde streken maar de benamingen lopen wat door elkaar heen. De zoete kruidenzaadjes uit  gematigde klimaatgebieden zoals bijvoorbeeld venkel  en fijngemalen specerijen van allerlei aromatische plantendelen uit tropische klimaatgebieden zoals kaneel, kruidnagel, kardemom, gemberpoeder, nootmuskaat en koriander zitten bomvol aromatische stoffen. Piment is een bijzondere bes die de smaken van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel combineert en ook wel all spice wordt genoemd en dus geen mengsel is.

Waarom zou je zelf specerijenmengsels maken?
Je kunt specerijenmengsels vele malen goedkoper zelf maken als je de onderdelen ervan bij een toko gaat halen of bij een Turkse of Marokkaanse super. Daar zijn alle losse benodigde specerijen  veel  voordeliger te koop in  grotere verpakkingen dan bij een supermarkt. Specerijen zijn namelijk erg duur en een kleine verpakking maakt het weer een factor duurder. Als je zelf samenstelt, kun je ook steeds aanpassingen en variaties maken in de mengsels met specerijen die je lekker of minder lekker vindt. Veel koks en bakkers maken hun eigen kruiden- en specerijenmengsels en bepalen zo het eigen karakter van hun producten. Een idee voor een speciaal cadeautje  is om je zelfgemaakte mengsel in een mooi potje met etiket weg te geven.

Hieronder vind je mijn recepten voor
zelfgemaakte koekkruiden,
speculaaskruiden,
zoete oosterse koekkruiden
en een
pompoenkruidenmengsel.

Voor het afmeten van de hoeveelheden gebruik ik altijd een maatlepelset zodat je resultaat steeds gelijk is. Als je eenmaal de smaak van de mengsels te pakken hebt, is zelf gaan experimenteren en variëren heel leuk en smaakt het naar meer. Je kunt dan je favoriete specerij op de voorgrond laten treden en je minder favoriete ingrediënt  wat afzwakken of weglaten, geheel aangepast aan je eigen smaak.
Gemalen specerijen kun je twee tot drie jaar bewaren als ze goed droog en afgesloten bewaard worden op een donkere plaats. Als ze geen geur meer hebben dan kun je ze beter weggooien want dan hebben ze geen  functie meer.
Veel plezier met het maken ervan!

Zelf koekkruiden maken kan met de volgende mengeling:

4 eetlepels kaneel
12 kardemompeulen ontdoen van de peulenschil en de zaadjes fijn vijzelen in een vijzel; als je de peulen eerst kort roostert in een koekenpan is het eindresultaat nog beter.
1 eetlepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagel
1/4 theelepel nootmuskaat
Bewaar het in een klein goed afgesloten potje met een (zelfgemaakt) etiket erop.
Dit mengsel is ook lekker in appeltaart of in Zweedse kaneelbroodjes.

Zoet oosters koekkruidenmengsel

Dit mengsel is een zomerse en meer trendy variant op bovenstaande koekkruiden voor een kruidig gebak. Mahlab is te koop in Turkse en Marokkaanse supermarkten.
mahleb-klein

3 eetlepels koekkruiden
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel mahlab, oosterse kleine kersenpitjes

Rooster de venkel en de mahlabpitjes kort, al roerend in een koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
Je kunt ook gemalen mahlab nemen maar de geur ervan vervliegt snel dus ik adviseer de hele kleine kersenpitjes, die geroosterd licht naar amandel geuren, zelf te vijzelen en niet te lang te bewaren.
Na het roosteren kun je venkelzaad en mahlab snel en goed fijn vijzelen. Meng de venkel en de mahlab samen met de koekkruiden en je krijgt een zachtzoet en licht naar venkel geurend koekkruidenmengsel. Bewaar het in een goed afsluitend glazen potje met naamsticker erop.

Speculaaskruiden zijn wat pittiger dan koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen. Lekker in speculaasrecepten natuurlijk.

Een lekker recept voor speculaaskruiden volgt nu:

Meet eerst af en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram gemalen anijs
12 peulen kardemom

óf 8 eetlepels kaneel
en 1 eetlepel van de gemberpoeder, kruidnagel, nootmuskaat, anijs en kardemom.

Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even een  werkje maar de heerlijke geur is tien keer beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller. Verwijder vóór het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte en bruine zaadjes die binnenin de peul zitten.
Als je de smaak te pakken krijgt van zelf kruidenmengsels maken, is het leuk om zelf te variëren  in de verhoudingen van de speculaaskruiden. De anijs kun je bijvoorbeeld vervangen door gemalen koriander, voor een andere pittige smaak.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.

Pompoenkruiden smaken heerlijk in een zoet of hartig oosters getint pompoengerecht zoals in Marokkaanse tajines of stoofpotten maar ze zijn ook lekker in zoete koekjes en taart. Het is een variatie uit Amerika op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.

Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.Meng deze specerijen goed en doe ze in een goed sluitende glazen potje met een mooie naamsticker erop.

 

Advertenties

Chocolade amandelmaiskoekjes – glutenvrij

Dit glutenvrije chocoladekoekje is lekker knapperig door de combinatie van maismeel en amandelmeel en rijk aan smaak door zoete oosterse koekkruiden, cacao en de citroensuiker.
Het koekje is ook zonder ei bereid. Door de appelstroop plakken alle ingrediënten toch goed aan elkaar.
Een heerlijk kruidig koekje bij de thee is het en ook geschikt als bodem voor een taart door de rijke smaak en samenstelling.
Kies voor glutenvrije meelsoorten en bakpoeder.

glutenvrije chocolade amandelmaiskoekjes

glutenvrije chocolade amandelmaiskoekjes

Wat heb je nodig voor 24 chocolade amandelmaiskoekjes?

100 gram maismeel van fijne polenta-kwaliteit
55 gram amandelmeel
10 gram cacaopoeder
4 gram bakpoeder
mespunt zout
1 theelepel oosterse zoete koekkruiden
1 volle eetlepel citroensuiker
40 gram kristalsuiker
50 gram appelstroop
70 gram plantaardige margarine
garnering: halve amandelen

De bereiding

Meng in een grote kom het maismeel, amandelmeel, het cacao- en bakpoeder en het zout. Voeg dan de suiker en de citroensuiker toe en de appelstroop. Snij de margarine in stukjes en kneed die snel door het deeg met de hand.
Laat het deeg even koelen in koelkast (15 tot 30 minuten) zodat je het beter kunt vormen.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak ongeveer 24 knikkergrote balletjes van het deeg en leg die op een bakplaat met bakpapier.
Garneer elk deegballetje met een halve amandel en druk deze iets plat. Laat zo veel mogelijk ruimte tussen elk balletje zodat ze niet aan elkaar bakken in de warmte van de oven.
Bak de koekjes in maximaal 9 minuten gaar. Ze zijn dan nog zacht maar worden hard na afkoelen.
Let op voor verbranden en blijf er even bij, amandelmeel doet dit snel.
Haal de amandelkoekjes dan na een paar minuten voorzichtig van de bakplaat met een spatel en laat ze uitdampen op een rooster.

Lekker bij earlgrey- of lady greythee met een beetje extra citroensap.