Tagarchief: paasbrood

Paasbrood in vorm van kip – bevat gluten

Dit mooie paasbrood in de vorm van een kip kun je zelf maken voor het komende paasontbijt of -brunch. Een fijne aanvulling voor deze feestelijke broodmaaltijden en goed van te voren te maken en in te vriezen. Je maakt hiervoor eerst het smakelijke  brooddeeg met een lichtgekleurd meelmengsel van tarwebloem maar ook met volkorenmeel en havermeel om het deeg steviger, smakelijker en stiekem ook gezonder te maken. Anijszaad plus mahlab kruiden dit deeg op een bijzondere wijze. Dit deeg rol je na het rijzen uit tot een ronde plak en modelleert deze naar het voorbeeld van de sjabloon met schaar en mes. In de receptuur kun je duidelijk lezen hoe je deze paaskip kunt maken. Een leuk knutselwerkje met deeg om straks samen ervan te genieten en het voorjaar in te luiden. Onderaan dit bericht vind je nog meer paasrecepten uit dit blog.

paaskip ap kl

paasbrood in de vorm van een kip van een kruidig en luxe apart brooddeeg

Wat heb je nodig voor de paasbroodkip?

400 gram tarwebloem
50 gram volkorentarwemeel
50 gram havermeel of gemalen fijne havermout|
10 gram gedroogde instantgist
1 ei M
30 gram roomboter
225 gram halfvolle (lactosevrije) melk
1 theelepel gemalen anijs
1/2 theelepel gemalen mahlab (toko of mediterrane winkel)
9 gram bakkerszout
40 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel citroensuiker
garnering:
ei om te bestrijken
sesamzaadjes om te bestrooien
een natte gewelde rozijn voor het oog

paaskip sjabloon

sjabloon voor paaskip

De bereiding:

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn voor je begint, vooral ei en meel is belangrijk.
Meng de meelsoorten met elkaar in een grote mengkom en voeg hier de gistpoeder aan toe. Voeg het zout, de suiker en de anijs en mahlab toe en roer goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden.
Smelt de roomboter in een steelpannetje op klein vuur en voeg de koude melk toe. Dit mengsel is dan precies lauw en kun je daarna toevoegen in het midden van het meelmengsel. Voeg het losgeklopte ei toe en meng alles goed door elkaar en kneed een vijftal minuten in de kom en later op het werkblad totdat het deeg elastisch is. Het moet een soepel en stevig deeg worden zodat je er straks een mooie strakke kip uit kunt boetseren en bakken.

Laat het deeg nu afgedekt met een dunne grote plastic zak in de mengkom een uur rijzen op een warme tochtvrije plek.
Neem ondertussen een vlaaiplaat van ongeveer 29 centimeter doorsnede, en maak een sjabloon voor de kip, het voorbeeld zie je hierboven op de foto.
Kneed het deeg kort even door, bol het weer op en druk het zachtjes met een deegrol tot een ronde gladde platte plak met een doorsnede van de bakplaat.
Leg het sjabloon op de deegplak en snij de vorm van de kip uit de deegplak met een scherp mes. Met een stevige keukenschaar kun je de fijne hoekjes of de ronde bochten beter doorknippen of bijwerken. Ook de insnijdingen bovenop heb ik met een schaar gedaan maar experimenteer gerust naar eigen inzicht hiermee.
Maak van de restjes deeg strengetjes en vorm hiermee de verenpartij, zie voorbeeld. Je kunt er ook nog ongeveer 4 kleine paashaasjes of paaskuikentjes bij verzinnen van het resterende deeg.
Maak op de plaats van het oog een gaatje, duw hierin een klein balletje deeg en druk hierin de natte rozijn (deze verbrand dan minder snel). Zo krijg je een mooie afwerking van het oog.
Laat de paaskip ongeveer 45 minuten afgedekt met een doek op een warme tochtvrije plaats narijzen tot hij luchtig is.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bestrijk de paaskip voor het bakken met losgeklopt ei wat met iets water is vermengd. Strooi dan lichtjes nog wat sesamzaadjes over de vleugels ter garnering.
Bak de paasbroodkip ongeveer 25 minuten mooi bruin en gaar bij 200 graden Celsius.
De laatste 12 minuten deed ik er aluminumfolie over om verbranden te voorkomen, er zit wat suiker in het deeg en dit wordt snel bruin!
De kleine paashaasjes zijn na 13 minuten al gaar dus neem ze snel en voorzichtig eerder uit de oven, tegelijk met het aluminiumfolie erover leggen.
Laat de paaskip na het bakken uitdampen op een taartrooster.
Hele fijne paasdagen gewenst!

Paastip: ook leuke paasrecepten op dit dasanderekoekblog  zijn:

Paaskoekjes, pinksterbloembrood,citroen-amandelmuffins, worteltjestaart, paasamandelcake

 

 

 

 

Paaskrans – glutenvrij

Dit luxe glutenvrije paasbrood is opgemaakt als een krans met een heerlijke vulling met zoete vruchtjes, suiker en zonnebloempitten. Ik ben blij dat het me gelukt is om een soepel glutenvrij deeg te maken dat opgerold kon worden. Er zit wat extra fiberhusk in om dit mogelijk te maken en een goede combinatie van lichte meelsoorten.
De feestelijke broodkrans is niet te zoet en vol van smaak door de kruidige vulling. De smaak ervan doet denken aan een kaneelbroodje. Als je de stappen volgt en de extra foto’s bekijkt is het niet moeilijk om te maken.
Gebruik uitsluitend glutenvrije meelsoorten voor deze paaskrans.

glutenvrije paaskrans

glutenvrije paaskrans

Wat heb je nodig voor de glutenvrije paaskrans?

75 gram tapioca
100 gram havermeel
75 gram rijstemeel
5 gram bakkerszout
7 gram fiberhusk
5 gram instant gist
5 gram bakpoeder
15 gram citroensuiker
10 gram vanillesuiker
15 gram gesmolten plantaardige margarine
1/2 ei
190 gram lactosevrije melk of bv. amandel- of havermelk
vulling:
50 gram gewelde gedroogde abrikozen
25 gram sukade
30 gram lichte of donkere basterdsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel koekkruiden
25 gram zonnebloempitten
om de deeglap mee in te smeren:
10 gram gesmolten margarine
garnering:
2 eetlepels amandelsnippers

De bereiding:

Maak het brooddeeg door de meelsoorten eerst te zeven en te mengen met het zout, de fiberhusk, de gist en het bakpoeder plus de suikers. Meng alles met een garde tot goed gemengd.
Voeg dan de gesmolten en weer afgekoelde margarine toe en het ei plus de melk en roer hier alles met een rubber spatel tot een stevig deeg.
Laat dit deeg ongeveer 1 uur afgedekt rijzen op een warme plek tot het volume is verdubbeld.
Neem daarna het deeg, niet doorkneden, en leg het op je werkblad dat met wat havermeel bestrooid is. Druk het deeg voorzichtig plat en maak er met behulp van een deegrol een deeglap van met de afmetingen van 30 cm bij 22 cm en 1/2 centimeter dikte. Laat dit nu afgedekt een kwartier rusten.

Ondertussen maak je de vulling. Snij de abrikozen in kleine stukjes, je kunt ook rozijnen nemen of een combinatie. Meng dit met de sukade en de andere suikers, de zonnebloempitten en de koekkruiden en maak er een geurig mengsel van.
Besmeer na de rijs de deeglap met de boter en leg de vulling erop. Druk de vulling iets in het deeg. Laat 2 centimeter aan de lange zijde onbedekt, dit wordt de overlap. zie foto.

paaskrans glu kl

Rol het deeg nu op tot een lange rol, zie foto. Maak de onderkant los van het werkblad met een pannenkoekmes of spatel. Ontstaan er scheurtjes in het wat stugge deeg dan plak je die dicht met wat water.

deeglap met vulling

opgerolde deeglap met vulling

Plak de deegrol dicht met iets water en bevochtig ook de uiteinden.
De uiteinden leg je naar elkaar toe, zo ontstaat de krans. Knijp de uiteinden bij elkaar samen.
Leg de krans nu voorzichtig op een bakplaat met bakpapier en snij de krans in. Dit kun je 9 keer doen, schuin insnijden tot bijna op de bodem, tot 1/3 van het midden, zie foto.

paaskrans vormen en insnijden

paaskrans vormen en insnijden

Bestrijk de krans heel licht met wat water en strooi er de amandelsnippers overheen.
Laat de paaskrans nog een half uurtje rijzen, afgedekt met een ruime dunne plastic zak op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats voor stoomvorming een vuurvast schaaltje water in de oven. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het paasbrood in 30 minuten gaar en goudbruin. Laat het daarna afkoelen op een taartrooster.
Heerlijk bij de paaslunch of een koffietafel tussendoor en extra lekker als je het even opwarmt in de magnetron.
Fijne glutenvrije paasdagen!

sneetje glutenvrije paaskrans

sneetje glutenvrije paaskrans

 

Feestelijk roggebrood met amandelen – bevat gluten

Dit heerlijke lichtgekleurde roggebrood is een feest op tafel bijvoorbeeld met Pasen of Kerstmis. De venkelzaadjes en de sinaasappelsmaak maken het apart en de vulling van rozijnen en de knapperige amandelen bovenop heel mooi om te zien. Ik ben dol op dit brood omdat het zo lekker stevig en vol smaak is, het gaat niet vervelen. Wij aten het als kerstbrood afgelopen jaar. Het brood is een beetje zoet door de toevoeging van sinaasappelschil, venkelzaadjes en de golden syrup. Door het roggemeel wat in het brood zit blijft het heerlijk mals en bevat het fijne voedingsvezels. Omdat het een feestbrood is, heb ik het meelmengsel van roggemeel wat lichter gemaakt en aangevuld met witte tarwebloem.

feestelijk roggebrood met rozijnen en amandelen

feestelijk roggebrood met rozijnen en amandelen

Wat heb je nodig voor 2 feestelijke roggebroden met amandelen?

300 gram (soja)yoghurt
200 gram warm water
200 gram roggemeel
500 gram tarwebloem
14 gram gedroogde instantgist
2 eetlepels sinaasappelsuiker
13 gram (bakkers)zout
1 theelepel gevijzelde venkelzaadjes
50 gram golden syrup (Lyle’s) óf keukenstroop (de Zeeuwse boerin)
85 gram donkere en lichte rozijnen
garnering:
1 ei, losgeklopt met 1 theelepel water
40 amandelen met schil

De bereiding:

Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen. Vermeng deze met het warme water in een pannetje.
Vermeng het roggemeel met de tarwebloem en voeg hieraan de gedroogde gist, het zout, de sinaasappelsuiker, het venkelzaad en de golden syrup/stroop. Meng dit goed door elkaar. Voeg dan het vocht toe en kneed alles goed tot een licht plakkerig deeg.
Bestrooi de deegbal met wat tarwebloem en laat het in een afgedekte kom op een warme plaats een uurtje rijzen tot het dubbele volume.
Was en week de rozijnen ondertussen in hete thee. Laat ze daarna goed drogen en bestrooi ze licht met wat tarwebloem zodat ze straks beter mengen door het deeg.

Kneed na het rijzen de rozijnen door het deeg zodat ze goed verdeeld zijn. Verdeel het deeg in twee porties en maak er twee ronde en soepele bollen van. Bestrooi  het deeg als het nog wat plakkerig is aan de buitenkant met wat tarwebloem, niet erdoor mengen anders wordt het brood te droog.
Leg de roggebollen met de vouwen naar de onderkant op een bakplaat met bakpapier en dek ze af met een theedoek. Laat ze nog een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een bakje water in de oven voor stoomvorming. Hierdoor wordt de korst lekkerder en blijft het brood mals. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bestrijk de broden met het losgeklopte ei en versier ze door er een mooie snede in te maken en maak er een patroon in met de amandelen.
Bak de broden eerst 15 minuten op 200 graden,
daarna 15 minuten op 180 graden met aluminiumfolie erover tegen verbranding,
en temper de oven dan tot 150 graden en bak nog eens 10 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop klopt.
In totaal dus veertig minuten bakken en de oven steeds een beetje lager zetten. Aluminiumfolie erover doen anders verbrand het zoete roggebrood met de amandelen.

Laat de broden, na het uit de oven nemen, afkoelen op een rooster.
Lekker met zoet en hartig beleg bij een feestelijke broodmaaltijd.