Tagarchief: pasen

Amandelcake – glutenvrij

Deze geurige glutenvrije amandelcake is lekker om samen van te genieten  tijdens de komende paasdagen. Er zitten drie eieren verwerkt in deze cake zodat dit paassymbool er zeker in voorkomt. Gegarneerd met amandelen laat deze cake ook duidelijk zien wat het belangrijke bestanddeel ervan is. Het deeg is tevens een geschikte basis voor een feestelijke glutenvrije taart. De lichte meelmengeling voor dit gebak bestaat uit drie aparte glutenvrije meelsoorten: amandelmeel maakt het geurig, quinoameel zorgt voor romigheid en goede voedingsstoffen en het fijne rijstemeel maakt het geheel luchtig. Ik heb deze keer geen fiberhusk (wat zorgt voor een betere binding) in het deeg verwerkt en dit ging prima bij dit mengsel. Glutenvrije meelsoorten hebben ieder hun bijzondere eigenschappen en de juiste combinaties helpen een smakelijk gebak te maken.Wil je meer weten over de verschillende glutenvrije meelsoorten? Klik hier voor meer informatie in dit blog. Gebruik in het cakerecept meelsoorten met een glutenvrije aanduiding of logo. Fijne paasdagen!

amandelcake glutenvrij

feestelijke glutenvrije amandelcake

Wat heb je nodig voor de  glutenvrije amandelcake?

75 gram plantaardige margarine
125 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 gram zout
3 eieren
150 gram amandelmeel
100 gram rijstmeel
50 gram quinoameel (le Poole), eventueel te vervangen door havermeel
8 gram bakpoeder
4 druppels amandelaroma (oetker)
100 gram halfvolle lactosevrije melk of amandelmelk
23 hele amandelen om te garneren

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de margarine, de melk en de eieren. Haal ze een half uur van tevoren uit de koeling. Weeg de meelsoorten en de bakpoeder en het zout af en zeef en meng goed door elkaar met een garde.
Vet een cakevorm in met neutrale olie en bekleed met repen bakpapier zodat de cake straks makkelijk uit de vorm kan.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Mix in een beslagkom de zachte margarine met de kristalsuiker en de smaaksuikers tot een romig geheel. Breek de eieren eerst in een apart kommetje om er zeker van te zijn dat ze goed zijn en er geen schaal meekomt. Voeg dan een voor een de eieren toe en mix deze door het botermengsel.
Voeg dan in 3 delen het meelmengsel toe. Bij de derde portie meel voeg je de melk bij zodat het een smeuiig beslag wordt.
Breng het beslag met een siliconen spatel over in de cakevorm en strijk het beslag bovenop glad. Leg er de amandelen voor de garnering bovenop in een bloemvorm of naar eigen inzicht.

Bak de amandelcake in totaal 45 minuten bij 160 graden Celsius gaar en bruin, de laatste 10 minuten met aluminiumfolie erover tegen het verbranden van de bovenkant. Zet dus eerst je kookwekker op 35 minuten en daarna nog 10 minuten.

Neem de cake uit de oven en laat nog 5 minuten in de vorm staan. Daarna kun je hem makkelijk uit de vorm pakken met het bakpapier. Laat hem uitdampen op een taartrooster en snijdt hem pas aan als hij volledig is afgekoeld. Deze amandelcake blijft dagenlang lekker en kan ook worden ingevroren.

Dit vind je misschien ook leuk: vogelnestjes glutenvrije voorjaarskoekjes of  glutenvrije appeltaart met kaneelsiroop

 

Advertenties

Paasbrood in vorm van kip – bevat gluten

Dit mooie paasbrood in de vorm van een kip kun je zelf maken voor het komende paasontbijt of -brunch. Een fijne aanvulling voor deze feestelijke broodmaaltijden en goed van te voren te maken en in te vriezen. Je maakt hiervoor eerst het smakelijke  brooddeeg met een lichtgekleurd meelmengsel van tarwebloem maar ook met volkorenmeel en havermeel om het deeg steviger, smakelijker en stiekem ook gezonder te maken. Anijszaad plus mahlab kruiden dit deeg op een bijzondere wijze. Dit deeg rol je na het rijzen uit tot een ronde plak en modelleert deze naar het voorbeeld van de sjabloon met schaar en mes. In de receptuur kun je duidelijk lezen hoe je deze paaskip kunt maken. Een leuk knutselwerkje met deeg om straks samen ervan te genieten en het voorjaar in te luiden. Onderaan dit bericht vind je nog meer paasrecepten uit dit blog.

paaskip ap kl

paasbrood in de vorm van een kip van een kruidig en luxe apart brooddeeg

Wat heb je nodig voor de paasbroodkip?

400 gram tarwebloem
50 gram volkorentarwemeel
50 gram havermeel of gemalen fijne havermout|
10 gram gedroogde instantgist
1 ei M
30 gram roomboter
225 gram halfvolle (lactosevrije) melk
1 theelepel gemalen anijs
1/2 theelepel gemalen mahlab (toko of mediterrane winkel)
9 gram bakkerszout
40 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel citroensuiker
garnering:
ei om te bestrijken
sesamzaadjes om te bestrooien
een natte gewelde rozijn voor het oog

paaskip sjabloon

sjabloon voor paaskip

De bereiding:

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn voor je begint, vooral ei en meel is belangrijk.
Meng de meelsoorten met elkaar in een grote mengkom en voeg hier de gistpoeder aan toe. Voeg het zout, de suiker en de anijs en mahlab toe en roer goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden.
Smelt de roomboter in een steelpannetje op klein vuur en voeg de koude melk toe. Dit mengsel is dan precies lauw en kun je daarna toevoegen in het midden van het meelmengsel. Voeg het losgeklopte ei toe en meng alles goed door elkaar en kneed een vijftal minuten in de kom en later op het werkblad totdat het deeg elastisch is. Het moet een soepel en stevig deeg worden zodat je er straks een mooie strakke kip uit kunt boetseren en bakken.

Laat het deeg nu afgedekt met een dunne grote plastic zak in de mengkom een uur rijzen op een warme tochtvrije plek.
Neem ondertussen een vlaaiplaat van ongeveer 29 centimeter doorsnede, en maak een sjabloon voor de kip, het voorbeeld zie je hierboven op de foto.
Kneed het deeg kort even door, bol het weer op en druk het zachtjes met een deegrol tot een ronde gladde platte plak met een doorsnede van de bakplaat.
Leg het sjabloon op de deegplak en snij de vorm van de kip uit de deegplak met een scherp mes. Met een stevige keukenschaar kun je de fijne hoekjes of de ronde bochten beter doorknippen of bijwerken. Ook de insnijdingen bovenop heb ik met een schaar gedaan maar experimenteer gerust naar eigen inzicht hiermee.
Maak van de restjes deeg strengetjes en vorm hiermee de verenpartij, zie voorbeeld. Je kunt er ook nog ongeveer 4 kleine paashaasjes of paaskuikentjes bij verzinnen van het resterende deeg.
Maak op de plaats van het oog een gaatje, duw hierin een klein balletje deeg en druk hierin de natte rozijn (deze verbrand dan minder snel). Zo krijg je een mooie afwerking van het oog.
Laat de paaskip ongeveer 45 minuten afgedekt met een doek op een warme tochtvrije plaats narijzen tot hij luchtig is.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bestrijk de paaskip voor het bakken met losgeklopt ei wat met iets water is vermengd. Strooi dan lichtjes nog wat sesamzaadjes over de vleugels ter garnering.
Bak de paasbroodkip ongeveer 25 minuten mooi bruin en gaar bij 200 graden Celsius.
De laatste 12 minuten deed ik er aluminumfolie over om verbranden te voorkomen, er zit wat suiker in het deeg en dit wordt snel bruin!
De kleine paashaasjes zijn na 13 minuten al gaar dus neem ze snel en voorzichtig eerder uit de oven, tegelijk met het aluminiumfolie erover leggen.
Laat de paaskip na het bakken uitdampen op een taartrooster.
Hele fijne paasdagen gewenst!

Paastip: ook leuke paasrecepten op dit dasanderekoekblog  zijn:
citroen- amandelmuffins, de voorjaarstaart met peer-ananas, paasamandelcake met marmereffect of de paaskoekjes met glazuur.

 

Paaskoekjes met glazuur – bevat gluten

Deze heerlijke paaskoekjes smaken lekker met Pasen maar je kunt ze natuurlijke het hele voorjaar blijven bakken. Het is een traktatie met mooie vormpjes en de subtiele smaken in de koekjes komen van het amandelmeel, de honing en de anijs.
Het roze glazuur met frambozenlikeur maakt de feestelijke koekjes af. Om de koekjes niet al te zoet te maken is de hoeveelheid glazuur matig, vaak wordt in recepten veel te veel hiervan gebruikt. Fijne paasdagen!

paaskoekjes

paaskoekjes met glazuur

Wat heb je nodig voor ongeveer 20 paaskoekjes?

100 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
50 gram kristalsuiker
30 gram zachte honing
5 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen anijszaad
mespunt zout
50 gram gezeefd volkorentarwemeel
125 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder/ 4 gram
1/2 ei
roze glazuur:
40 gram poedersuiker
1 theelepel frambozen- of bessenlikeur of rode vruchtensiroop

De bereiding:

Mix de boter en de suikers en de honing kort tot een zachte massa in een mengkom.
Zeef eerst het volkorenmeel en laat de vezels voor deze luxe koekjes weg. (Je kunt deze weer in een brood verwerken). Meng  de meelsoorten, het bakpoeder en het anijszaad samen met een garde in een aparte kom en meng die snel door de boter-suikermassa.
Voeg als laatste het halve ei toe waardoor zich een koekdeeg vormt. Laat dit een uur afgedekt koelen zodat je straks de vormpjes beter kunt uitsteken.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zoek ondertussen leuke koekvormpjes zoals kuikentjes, lammetjes of bloemen.

Rol het deeg uit met een deegrol op een met bloem bestrooid werkblad. De dikte van het deeg moet 1/2 centimeter zijn. Steek de paaskoekjes nu uit en leg ze op en bakplaat met bakpapier.

Bak de koekjes heel lichtbruin in maximaal 10 minuten. Hou dit goed in de gaten want de koekjes bevatten amandelmeel en honing en kunnen daardoor sneller verbranden.
Na het afkoelen van de koekjes kun je ze gaan versieren met glazuur. Meng hiervoor de poedersuiker met de likeur of de bessensap. Voor het aanbrengen van het glazuur kun je een cornetje vouwen of je gebruikt een glazuurpen. Kijk hier voor meer glazuurtips en ook voor andere kleuren glazuur.

Meer recepten van dasdanderekoek die leuk zijn met de paasdagen:
paascake of kleine amandelcakejes

 

Paasbrood glutenvrij

Dit feestelijk gevulde glutenvrije paasbrood is gebakken op de bakplaat zodat het een heerlijke korst heeft. Glutenvrij brood heeft steun nodig van een bakvorm zodat het nooit erg hoog kan rijzen. Om het toch zonder vorm te bakken zit er deze keer wat extra fiberhusk in, dat zorgt voor de vervanging van gluten en geeft een stevig deeg met samenhang. Er zit geen spijs in dit paasbrood maar als je dat wenst kun je dit er apart bijgeven om erop te smeren zoals bij de glutenvrije kerststol. Het is een grote kunst om een luchtig glutenvrij brood te maken met een spijsrol erin en daar waagde ik me nog niet aan. Dit brood is in ieder geval goed gelukt en lekker bij je paasbrunch of ontbijt. De smaak is licht zoet en heeft een zweem van anijs, de vulling van rozijnen en sukade houdt het lekker mals. Het meelmengsel is licht van kleur en erg smakelijk. Gebruik in dit recept meel en bakpoeder met de aanduiding glutenvrij.

paasbrood glu kl

glutenvrij paasbrood als vloerbrood gebakken

Wat heb je nodig voor het glutenvrije paasbrood?

200 gram havermeel
150 gram tapioca
150 gram volkorenrijstemeel
12 gram fiberhusk
10 gram bakpoeder
10 gram instantgist
10 gram bakkerszout
1/2 theelepel anijszaad
40 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
50 gram plantaardige margarine
340 gram halvolle (lactosevrije) melk
vulling:
80 gram rozijnen
20 gram sukade
20 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Smelt de margarine en verwarm de melk tot lauwwarm.
Was en week de rozijnen in hete thee en droog ze na een paar minuten weer goed af. Meng ze met de sukade en potten en zet ze even apart.
Meng alle meelsoorten, de fiberhusk, bakpoeder, instantgist, zout, anijszaad, suiker en citroensuiker met een garde door elkaar.
Voeg dan de natte ingrediënten toe, het ei, de melk en de gesmolten margarine en roer meteen goed door met een siliconen spatel. Meng alles een paar minuten door met spatel zodat alles goed is verdeeld. Het wordt een vrij stevige brij.
Voeg als laatste dan de vulling toe en meng die ook goed erdoor. Leg het deeg nu midden op een bakplaat met bakpapier. Druk het deeg nu met vochtige handen in een ovalen vorm en maak het glad van boven. Laat het 2 uur rusten op een warme en tochtvrije plaats. Dek het losjes af met een laag huishoudfolie zodat het ruimte heeft om te rijzen.
Plaats voor het bakken een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het glutenvrije paasbrood in 35 minuten gaar en bruin. Dek het na 20 minuten af met aluminiumfolie om voorkomen dat de rozijnen verbranden.
Na het bakken het brood laten uitdampen op een rooster.
Je kunt van dit glutenvrije deeg ook 2 kleinere vloerbroden maken maar dan worden de sneetjes wel vrij klein. De baktijd is dan 5 minuten korter. Laat het brood na het uit de oven halen uitdampen op een rooster en minstens 2 uur laten afkoelen alvorens te snijden.
Deze paasslof misstaat ook niet bij een kopje koffie of thee. Vrolijk Pasen!

paasbr gesn glu kl

glutenvrij paasbrood met vulling te zien als sneetjes

Dit vind je misschien ook leuk met Pasen om te maken of te bekijken:
glutenvrije kerststol
glutenvrij sucadebrood
glutenvrije paaskrans
glutenvrije amandeltaart gemaakt door Inostrate op Sightdish

 

 

 

Voorjaarstaart met peer/ananas – bevat gluten

Deze frisse en feestelijke taart is voor de komende Pasen heel geschikt. De basis ervan is een zachtzoet koekdeeg wat gemakkelijk te maken is. De zoete smaak ontstaat door een combinatie van suiker met honing en de koekkruiden geven het deeg een lekker kruidige toets. Er zit gezond en smakelijk havermeel en weinig boter in maar veel smaak. De vulling is eenvoudig, het is fris fruit uit een blik dat je alleen maar hoeft uit te laten lekken. Door dit sappige fruit blijft de peer-ananastaart blijft ook lang mals. Een ideale voorjaarstaart met gegarandeerd succes, mijn familieleden waren er dol op.

perenananastrt-ap-kl

heerlijke voorjaarstaart, met frisse peer en ananas, die lang lekker blijft

Wat heb je nodig voor de voorjaarstaart met peer en ananas die je kunt verdelen in 8-10 stukken?

100 gram roomboter of plantaardige margarine
35 gram zachte honing
100 gram lichte basterdsuiker
5 gram citroensuiker
2 eieren (M)
150 gram tarwebloem
100 gram havermeel
10 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 theelepel koekkruiden
85 gram sinaasappelsap
vulling: 1 blik peren (230 gram uitlekgewicht) en 1 blik ananasstukjes op sap (140 gram)
garnering:
2 eetlepels amandelsnippers (of groene pepitazaadjes Jumbo)
1 eetlepel greinssuiker

De bereiding:

Laat alle ingrediënten op kamertemperatuur komen. Vet een springvorm in van 20 cm doorsnede en bedek de bodem met een cirkel bakpapier.
Lek de blikjes fruit uit in een vergiet en dep ze daarna goed droog met keukenpapier anders worden ze te zwaar.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Zeef de bloem, havermeel en bakpoeder, zout en koekkruiden samen in een kom, meng het geheel goed met een garde en zet het even apart.
Mix de roomboter met de suiker, honing en citroensuiker erbij tot een luchtig geheel. Voeg de eieren een voor een toe tot een romige massa.
Voeg dan de meelmassa toe in drie gedeeltes. Voeg na de tweede portie ook de helft van het sinaasappelsap toe en bij de derde portie meel de rest van het sap zodat het deeg luchtig blijft.
Als het deeg goed gemengd is kan het over in de springvorm. Verdeel het goed in de vorm zodat de bovenkant vlak is. Leg daarna de peren  op het deeg en druk ze iets in het deeg, zo ook de ananasstukjes.
Strooi er dan als laatste de garnering van amandelsnippers en greinsuiker over. Groene pompoenpitten of pepita’s (Jumbo) zijn ook heel mooi als garnering.
Plaats de taart in de oven en laat hem in 50 minuten gaar bakken, doe na 40 minuten aluminiumfolie over de vorm tegen een te bruine kleur bovenop. De taart is gaar als een satéprikker droog uit het deeg komt aan het eind van de baktijd.
Neem de voorjaarstaart uit de oven en zet hem met vorm op een rooster. Laat 5 minuten afkoelen. Snij de taart voorzichtig los van de vorm met een scherp mesje indien nodig en maak de springvorm los. Je kunt de bodemplaat van de springvorm eronder laten zodat je de taart makkelijk kunt hanteren.

Geniet ervan op een feestelijke lentedag!
Dit vind je misschien ook lekker: frisse kersencake, rabarberamandelcake,                                                                                       sinterklaasvlaai

 

Paaskrans – glutenvrij

Dit luxe glutenvrije paasbrood is opgemaakt als een krans met een heerlijke vulling met zoete vruchtjes, suiker en zonnebloempitten. Ik ben blij dat het me gelukt is om een soepel glutenvrij deeg te maken dat opgerold kon worden. Er zit wat extra fiberhusk in om dit mogelijk te maken en een goede combinatie van lichte meelsoorten.
De feestelijke broodkrans is niet te zoet en vol van smaak door de kruidige vulling. De smaak ervan doet denken aan een kaneelbroodje. Als je de stappen volgt en de extra foto’s bekijkt is het niet moeilijk om te maken.
Gebruik uitsluitend glutenvrije meelsoorten voor deze paaskrans.

glutenvrije paaskrans

glutenvrije paaskrans

Wat heb je nodig voor de glutenvrije paaskrans?

75 gram tapioca
100 gram havermeel
75 gram rijstemeel
5 gram bakkerszout
7 gram fiberhusk
5 gram instant gist
5 gram bakpoeder
15 gram citroensuiker
10 gram vanillesuiker
15 gram gesmolten plantaardige margarine
1/2 ei
190 gram lactosevrije melk of bv. amandel- of havermelk
vulling:
50 gram gewelde gedroogde abrikozen
25 gram sukade
30 gram lichte of donkere basterdsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel koekkruiden
25 gram zonnebloempitten
om de deeglap mee in te smeren:
10 gram gesmolten margarine
garnering:
2 eetlepels amandelsnippers

De bereiding:

Maak het brooddeeg door de meelsoorten eerst te zeven en te mengen met het zout, de fiberhusk, de gist en het bakpoeder plus de suikers. Meng alles met een garde tot goed gemengd.
Voeg dan de gesmolten en weer afgekoelde margarine toe en het ei plus de melk en roer hier alles met een rubber spatel tot een stevig deeg.
Laat dit deeg ongeveer 1 uur afgedekt rijzen op een warme plek tot het volume is verdubbeld.
Neem daarna het deeg, niet doorkneden, en leg het op je werkblad dat met wat havermeel bestrooid is. Druk het deeg voorzichtig plat en maak er met behulp van een deegrol een deeglap van met de afmetingen van 30 cm bij 22 cm en 1/2 centimeter dikte. Laat dit nu afgedekt een kwartier rusten.

Ondertussen maak je de vulling. Snij de abrikozen in kleine stukjes, je kunt ook rozijnen nemen of een combinatie. Meng dit met de sukade en de andere suikers, de zonnebloempitten en de koekkruiden en maak er een geurig mengsel van.
Besmeer na de rijs de deeglap met de boter en leg de vulling erop. Druk de vulling iets in het deeg. Laat 2 centimeter aan de lange zijde onbedekt, dit wordt de overlap. zie foto.

paaskrans glu kl

Rol het deeg nu op tot een lange rol, zie foto. Maak de onderkant los van het werkblad met een pannenkoekmes of spatel. Ontstaan er scheurtjes in het wat stugge deeg dan plak je die dicht met wat water.

deeglap met vulling

opgerolde deeglap met vulling

Plak de deegrol dicht met iets water en bevochtig ook de uiteinden.
De uiteinden leg je naar elkaar toe, zo ontstaat de krans. Knijp de uiteinden bij elkaar samen.
Leg de krans nu voorzichtig op een bakplaat met bakpapier en snij de krans in. Dit kun je 9 keer doen, schuin insnijden tot bijna op de bodem, tot 1/3 van het midden, zie foto.

paaskrans vormen en insnijden

paaskrans vormen en insnijden

Bestrijk de krans heel licht met wat water en strooi er de amandelsnippers overheen.
Laat de paaskrans nog een half uurtje rijzen, afgedekt met een ruime dunne plastic zak op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats voor stoomvorming een vuurvast schaaltje water in de oven. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het paasbrood in 30 minuten gaar en goudbruin. Laat het daarna afkoelen op een taartrooster.
Heerlijk bij de paaslunch of een koffietafel tussendoor en extra lekker als je het even opwarmt in de magnetron.
Fijne glutenvrije paasdagen!

sneetje glutenvrije paaskrans

sneetje glutenvrije paaskrans

 

Citroen-amandelmuffins – bevat gluten

Voor Pasen zijn deze heerlijke luchtige en lichte muffins fijn om te maken. Het zijn een soort cakejes met veel smaak door de aparte meelsoorten, de citroensmaak en de lekkere vulling van de gekonfijte vruchtjes. Een deel van de (lactosevrije) roomboter wordt in het recept door (soja)yoghurt vervangen, mijn manier om een cake minder vet en frisser te doen smaken. De meelsoorten zijn uitgezocht op hun kleur, het gele maismeel (te koop bij de toko of mediterrane super) vult het luxe amandelmeel goed aan. De zwarte maanzaadspikkeltjes maken het spannend door het contrast met het geel. Het rijsmiddel natriumbicarbonaat (te koop bij de toko) heb ik toegevoegd voor extra luchtigheid, dit werkt goed bij zure ingrediënten zoals de yoghurt.

citroen-amandelmuffins

citroen-amandelmuffins voor pasen

Wat heb je nodig voor 11 muffins met citroen en amandel?

85 gram (lactosevrije) roomboter
85 gram kristalsuiker
20 gram citroensuiker
1 ei
50 gram fijn polentameel
50 gram amandelmeel
100 gram tarwebloem
5 gram bakpoeder
1 theelepel natriumbicarbonaat
1 theelepel maanzaad
1/4 theelepel zout
115 gram (soja)yoghurt
10 gram/ 1 eetl. citroensap
vulling:
60 gram gekonfijte papaja/ananas
garnering:
amandelschaafsel en greinsuiker

De bereiding

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de boter en het ei.
Snij de papaja en de ananasblokjes in gelijke kleine stukjes. Zet ze apart.
Vet een muffinblik in met zachte boter of neutrale olie en bestrooi het licht met wat maismeel.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Roer de boter en de suikers samen tot een romige massa in een ruime mixkom. Voeg dan het ei toe en mix dit samen tot goed gemengd.
Zeef het bakpoeder in een andere kom en voeg dit toe samen met de natriumbicarbonaat, het zout en het maanzaad aan de meelsoorten en meng dit alles goed.
Voeg nu in drie gedeeltes het meelmengsel toe aan het boter-suiker-ei mengsel, afgewisseld met de yoghurt en het citroensap, dus om en om meel en vocht toevoegen. Zo blijft de luchtigheid behouden.
Het beslag moet de dikte van een cakebeslag hebben en net van een lepel afvallen.
Schep als laatste de blokjes gekonfijt fruit door het beslag.

Vul daarna 11 muffinholtes  voor 2/3 met het beslag. Bestrooi elke muffin met wat amandelschaafsel en greinsuiker ter garnering.

Bak de citroen-amandelmuffins nu mooi goudbruin en gaar in 25 minuten. Het amandelschaafsel is dan net gekleurd.
Neem ze uit de oven en laat ze even afkoelen in de vorm. Snij de randjes even los met een scherp mesje en wip dan de muffins uit de vorm. Verder laten afkoelen op een rooster.
De muffins blijven een aantal dagen goed houdbaar en lekker.

Vrolijk Pasen!