Tagarchief: pizzabodem

Pizza met tonijn – bevat gluten

Net terug van een reis naar Italië en dan past voor de maand mei in dit blog wel een bakplaat vol met een kruidige geurende pizza tonna met een heerlijk deeg. Bijzonder aan dit knapperige deeg zijn de verschillende meelsoorten die erin zitten: naast tarwebloem bevat het maismeel en volkorenmeel. Maismeel geeft het deeg knapperigheid en volkorenmeel zorgt voor gezonde voedingsvezels. De pizzavulling in de kleuren rood, groen en geel bevat naast tonijn ook courgette, kappertjes, tomaatjes en olijven, een Italiaans feestje! Verder bevat dit pizzadeeg naast gist ook zuurdesem als smaakmaker. Een korte uitleg over zuurdesem maken van volkorentarwemeel vind je hier. Na de zomer komt er uitgebreidere informatie over zuurdesem maken in verschillende blogberichten. Op dit moment ben ik nog volop aan het experimenteren.

ap-kl-tonijnpizza

zelfgemaakte pizza met tonijn en een deeg met aparte meelsoorten en zuurdesem

Wat heb je nodig voor de pizza met tonijn voor een bakplaat vol voor 2 personen?

125 gram tarwebloem
100 gram volkorentarwemeel
25 gram maismeel, fijne polentakwaliteit
50 gram zuurdesem van volkorentarwemeel
4 gram instantgist
2 gram zout
15 gram olijfolie
1/2 theelepel gedroogde groene pizzakruiden zoals oregano, tijm, gedroogde knoflook, bonenkruid, gedroogde ui, rozemarijn
ongeveer 125 gram lauwwarm water
vulling:
50 gram tomato frito (Heinz of AH)
1 blikje tonijnstukken op water, uitlekgewicht 130 gram
1/2 courgette
1 eetlepel olijfolie
10 kerstomaatjes
2 eetlepels kappertjes
garnering:
2-3 eetlepels geraspte 30plus kaas
1/2 theelepel oregano
nigellazaadjes of als vervanging zwarte sesamzaadjes
1/2 geklopt ei met paar druppels water om de randen te bestrijken
(Wil je de pizza een keer maken zonder zuurdesem neem dan 135 gram water voor dit recept. De rest blijft gelijk.)

De bereiding:

Meng de meelsoorten met de zuurdesem, de gist, het zout, de kruiden, olie en het water in een kom. Maak hier een soepel en kruidig brooddeeg van en kneed dit enkele minuten. Laat het afgedekt een uur rijzen op een warme plaats tot groter volume. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Snij ondertussen de courgette in kleine blokjes en meng hier de olijfolie door. Laat de tonijn goed uitlekken en verdeel in kleine stukjes. Laat de kappertjes ook goed uitlekken om te voorkomen dat de bodem slap wordt door teveel vocht in de vulling. Halveer de kerstomaatjes.
Kneed het deeg nogmaals door en rol het uit tot een oppervlak ter grootte van je bakplaat. Laat het 10 minuten rusten. Prik het in met een vork.Verwarm de oven 10 minuten voor op 220 graden.
Bestrijk het deeg met de tomato frito behalve de randen. Verdeel hierover de vulling van courgetteblokjes en de tonijn, de tomaatjes en de kappertjes. Strooi hierover dun de oregano en de geraspte kaas.
Knijp de randen in met duim en wijsvinger tot een golvend patroon en bestrijk deze met het ei voor een mooi eindresultaat. Bestrooi de rand met de nigellazaadjes.

Bak de pizza in ongeveer 15 minuten knapperig en goudbruin. Door het maismeel blijft het pizzadeeg wat lichter van kleur. Het deeg is ook heerlijk om kruidige broodjes van te maken. Je kunt een dubbele hoeveelheid deeg maken, eerst de pizza bakken en daarna de pizzabroodjes in de oven doen.

Buon appetito!

 

Hartige piebroodjes voor Valentijn – bevat gluten

Deze lieve broodjes zijn gemaakt van een hartig piedeeg met gist.
Ze zijn knapperig, smaken heerlijk hartig en zijn strak van vorm.
Deze hartige broodjes smaken zijn lekker als bijgerecht bij een warme maaltijd of om je geliefde eens te verrassen bij het ontbijt of de lunch op Valentijnsdag.
Het kneden van dit deeg moet kort zijn om de vastere structuur te krijgen dus het is vrij snel klaar.
Maismeel geeft een knapperige korst en een mooie gele kleur waarbij de lichte kaassmaak goed aanvult. De zaden en pitten geven het deeg extra bite.
Dit piedeeg met gist is ook geschikt voor een bijzondere pizzabodem. Laat dan de zaden en pitten weg uit het recept.

hartige piebroodjes

hartige piebroodjes voor Valentijn

Wat heb je nodig voor 14 hartige piebroodjes?

7 gram gedroogde gist
50 gram maismeel
50 gram tarwebloem
150 gram fijn volkorentarwemeel
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel pompoenpitten
2 eetlepel zonnebloempitten
1/2 eetlepel maanzaad
30 gram harde kaaspoeder ( bijvoorbeeld Grozette)
2 eetlepel sinaasappelsuiker
1/2 theelepel zout
75 gram koude plantenmargarine
115 cc water op kamertemperatuur
1 eidooier
olijfolie voor insmeren
garnering:
1 eiwit en 2 eetlepels water
1 eetlepel maanzaad

De bereiding:

Zet alle ingrediënten klaar en weeg ze af. Zorg voor een warme omgevingstemperatuur en vermijdt tocht.
Meng eerst de meelsoorten, het zout en de gist en de sinaasappelsuiker en de kaaspoeder en de zaden en pitten in een grote deegkom door elkaar.
Verdeel de margarine in heel kleine stukjes en meng deze snel met het droge meelmengsel tot een kruimelstructuur.
Voeg aan dit mengsel de eidooier en het water toe en meng dit kort tot een gladde deegbal. Met een mixer of kneedmachine gaat dit snel. Lang kneden hoeft dus niet!
Leg deze deegbal in een kom die met wat olijfolie is ingesmeerd en rol hier de bal doorheen. Dek dit af met huishoudfolie en laat dit 1 uur rijzen.

Kneed het daarna kort door, het deeg moet vast blijven.

Verdeel het deeg in 14 stukjes en maak er daarna strengetjes van (ongeveer 28 gram per stuk). Maak van elk strengetje een hartvorm en knijp onderaan voor een spits uiteinde.
Bestrijk de harten met het eiwit, gemengd met water en bestrooi ze licht met maanzaadjes.
Laat ze een half uurtje afgedekt rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
en bak de piebroodjes in 12 minuten gaar en mooi bruin.
Door het maismeel blijft het deeg wat lichter, de kaas geeft het weer een donkere tint.
De broodjes zijn goed in te vriezen en lekker als ze warm opgediend worden.
Lekker met kaas of met een luxe smeersel zoals humus, een kruidenpesto of een tapenade van olijven of tomaat.

Tip voor carnaval: