Tagarchief: pizzavulling

Pizza met tonijn – bevat gluten

Net terug van een reis naar Italië en dan past voor de maand mei in dit blog wel een bakplaat vol met een kruidige geurende pizza tonna met een heerlijk deeg. Bijzonder aan dit knapperige deeg zijn de verschillende meelsoorten die erin zitten: naast tarwebloem bevat het maismeel en volkorenmeel. Maismeel geeft het deeg knapperigheid en volkorenmeel zorgt voor gezonde voedingsvezels. De pizzavulling in de kleuren rood, groen en geel bevat naast tonijn ook courgette, kappertjes, tomaatjes en olijven, een Italiaans feestje! Verder bevat dit pizzadeeg naast gist ook zuurdesem als smaakmaker. Een korte uitleg over zuurdesem maken van volkorentarwemeel vind je hier. Na de zomer komt er uitgebreidere informatie over zuurdesem maken in verschillende blogberichten. Op dit moment ben ik nog volop aan het experimenteren.

ap-kl-tonijnpizza

zelfgemaakte pizza met tonijn en een deeg met aparte meelsoorten en zuurdesem

Wat heb je nodig voor de pizza met tonijn voor een bakplaat vol voor 2 personen?

125 gram tarwebloem
100 gram volkorentarwemeel
25 gram maismeel, fijne polentakwaliteit
50 gram zuurdesem van volkorentarwemeel
4 gram instantgist
2 gram zout
15 gram olijfolie
1/2 theelepel gedroogde groene pizzakruiden zoals oregano, tijm, gedroogde knoflook, bonenkruid, gedroogde ui, rozemarijn
ongeveer 125 gram lauwwarm water
vulling:
50 gram tomato frito (Heinz of AH)
1 blikje tonijnstukken op water, uitlekgewicht 130 gram
1/2 courgette
1 eetlepel olijfolie
10 kerstomaatjes
2 eetlepels kappertjes
garnering:
2-3 eetlepels geraspte 30plus kaas
1/2 theelepel oregano
nigellazaadjes of als vervanging zwarte sesamzaadjes
1/2 geklopt ei met paar druppels water om de randen te bestrijken
(Wil je de pizza een keer maken zonder zuurdesem neem dan 135 gram water voor dit recept. De rest blijft gelijk.)

De bereiding:

Meng de meelsoorten met de zuurdesem, de gist, het zout, de kruiden, olie en het water in een kom. Maak hier een soepel en kruidig brooddeeg van en kneed dit enkele minuten. Laat het afgedekt een uur rijzen op een warme plaats tot groter volume. Bekleed de bakplaat met bakpapier.

Snij ondertussen de courgette in kleine blokjes en meng hier de olijfolie door. Laat de tonijn goed uitlekken en verdeel in kleine stukjes. Laat de kappertjes ook goed uitlekken om te voorkomen dat de bodem slap wordt door teveel vocht in de vulling. Halveer de kerstomaatjes.
Kneed het deeg nogmaals door en rol het uit tot een oppervlak ter grootte van je bakplaat. Laat het 10 minuten rusten. Prik het in met een vork.Verwarm de oven 10 minuten voor op 220 graden.
Bestrijk het deeg met de tomato frito behalve de randen. Verdeel hierover de vulling van courgetteblokjes en de tonijn, de tomaatjes en de kappertjes. Strooi hierover dun de oregano en de geraspte kaas.
Knijp de randen in met duim en wijsvinger tot een golvend patroon en bestrijk deze met het ei voor een mooi eindresultaat. Bestrooi de rand met de nigellazaadjes.

Bak de pizza in ongeveer 15 minuten knapperig en goudbruin. Door het maismeel blijft het pizzadeeg wat lichter van kleur. Het deeg is ook heerlijk om kruidige broodjes van te maken. Je kunt een dubbele hoeveelheid deeg maken, eerst de pizza bakken en daarna de pizzabroodjes in de oven doen.

Buon appetito!

 

Snelle glutenvrije pizza met artisjok

Deze smakelijke glutenvrije pizza voor 2 personen is vrij snel klaar, zonder gist bereid maar met bakpoeder. De pizzabodem is mooi geel van kleur en lekker knapperig, de vulling is apart door de artisjok en de tomatensaus is heerlijk kruidig en gezond.
De truc bij deze bodem is om de pizzasaus goed tot aan de rand van het deeg te smeren, de bodem wordt zo niet te droog. Je krijgt een heerlijk brood als ondergrond voor de kleurige groentevulling.
De groente is gedeeltelijk geroerbakt zodat hij sappig blijft.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije pizza

glutenvrije pizza

Wat heb je nodig voor de glutenvrije pizza met artisjok?                 

Voor het deeg:                        
20 gram kikkererwtenmeel
75 gram maismeel
40 gram volkorenrijstemeel
40 gram boekweitmeel
8 gram bakpoeder
1 eetlepel olijfolie
3 gram zout
1 ei
50 gram water
1 eetlepel oregano

De bereiding:
Zeef het meel en het bakpoeder samen en voeg de olie, het zout, ei, water en de oregano toe. Maak er snel een samenhangend deeg van. Het mag iets vochtig zijn.
Neem een vel bakpapier, druppel er wat water op en plak het vast aan je werkblad. Rol hierop je deegbal uit tot een ronde platte schijf. Gebruik hierbij wat extra rijstemeel om de deegrol en het deeg te bestrooien. Prik gaatjes in het deeg met een vork.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Leg het deeg met bakpapier op een bakplaat.

Beleg de pizza met de pizzasaus:
Neem 7 eetlepels tomato frito, 1 eetlepel olijfolie en 1 eetlepel oregano of pizzakruiden.
Bestrijk hiermee de pizza tot aan de rand.

Verdeel hierop de vulling van:
4 uitgelekte artisjokbodems uit blik, gehalveerd
150 gram kort roergebakte paprikareepjes
150 gram kort roergebakte diepvrieserwtjes
8 licht gezouten (zwarte) olijven
2 eetlepels pijnboompitten
geraspte kaas of kaasreepjes en verse of gedroogde groene pizzakruiden

Bak de pizza gaar en lichtbruin aan de onderzijde in 15 minuten.
Neem er nog een kleine salade bij.
Buon appetito!