Tagarchief: pompoenkruiden

Specerijenmengsels voor gebak

Weg met vlakke smaken
In de tijd dat ik met  mijn dasanderekoekblog bezig ben geweest heb ik een aantal specerijenmengsels samengesteld en deze heb ik nu verzameld in dit blogbericht. Ik hou van gebak met een goede geur en smaak en gebak (met of zonder) gluten krijgt veel meer karakter door het toevoegen van smaakmakers zoals een specerijenmengsel. Andere smaakmakers die ik veel gebruik zijn de smaaksuikers en deze vind je hier.

dasanderekoek-kl
Specerijenmengsels kennen we ook onder de namen koekkruiden en speculaaskruiden en zijn geliefd door hun aromastoffen. Kruiden is eigenlijk meer de benaming van de groene kruiden uit kruidentuintjes uit gematigde streken maar de benamingen lopen wat door elkaar heen. De zoete kruidenzaadjes uit  gematigde klimaatgebieden zoals bijvoorbeeld venkel  en fijngemalen specerijen van allerlei aromatische plantendelen uit tropische klimaatgebieden zoals kaneel, kruidnagel, kardemom, gemberpoeder, nootmuskaat en koriander zitten bomvol aromatische stoffen. Piment is een bijzondere bes die de smaken van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel combineert en ook wel all spice wordt genoemd en dus geen mengsel is.

Waarom zou je zelf specerijenmengsels maken?
Je kunt specerijenmengsels vele malen goedkoper zelf maken als je de onderdelen ervan bij een toko gaat halen of bij een Turkse of Marokkaanse super. Daar zijn alle losse benodigde specerijen  veel  voordeliger te koop in  grotere verpakkingen dan bij een supermarkt. Specerijen zijn namelijk erg duur en een kleine verpakking maakt het weer een factor duurder. Als je zelf samenstelt, kun je ook steeds aanpassingen en variaties maken in de mengsels met specerijen die je lekker of minder lekker vindt. Veel koks en bakkers maken hun eigen kruiden- en specerijenmengsels en bepalen zo het eigen karakter van hun producten. Een idee voor een speciaal cadeautje  is om je zelfgemaakte mengsel in een mooi potje met etiket weg te geven.

Hieronder vind je mijn recepten voor
zelfgemaakte koekkruiden,
speculaaskruiden,
zoete oosterse koekkruiden
en een
pompoenkruidenmengsel.

Voor het afmeten van de hoeveelheden gebruik ik altijd een maatlepelset zodat je resultaat steeds gelijk is. Als je eenmaal de smaak van de mengsels te pakken hebt, is zelf gaan experimenteren en variëren heel leuk en smaakt het naar meer. Je kunt dan je favoriete specerij op de voorgrond laten treden en je minder favoriete ingrediënt  wat afzwakken of weglaten, geheel aangepast aan je eigen smaak.
Gemalen specerijen kun je twee tot drie jaar bewaren als ze goed droog en afgesloten bewaard worden op een donkere plaats. Als ze geen geur meer hebben dan kun je ze beter weggooien want dan hebben ze geen  functie meer.
Veel plezier met het maken ervan!

Zelf koekkruiden maken kan met de volgende mengeling:

4 eetlepels kaneel
12 kardemompeulen ontdoen van de peulenschil en de zaadjes fijn vijzelen in een vijzel; als je de peulen eerst kort roostert in een koekenpan is het eindresultaat nog beter.
1 eetlepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagel
1/4 theelepel nootmuskaat
Bewaar het in een klein goed afgesloten potje met een (zelfgemaakt) etiket erop.
Dit mengsel is ook lekker in appeltaart of in Zweedse kaneelbroodjes.

Zoet oosters koekkruidenmengsel

Dit mengsel is een zomerse en meer trendy variant op bovenstaande koekkruiden voor een kruidig gebak. Mahlab is te koop in Turkse en Marokkaanse supermarkten.
mahleb-klein

3 eetlepels koekkruiden
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel mahlab, oosterse kleine kersenpitjes

Rooster de venkel en de mahlabpitjes kort, al roerend in een koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
Je kunt ook gemalen mahlab nemen maar de geur ervan vervliegt snel dus ik adviseer de hele kleine kersenpitjes, die geroosterd licht naar amandel geuren, zelf te vijzelen en niet te lang te bewaren.
Na het roosteren kun je venkelzaad en mahlab snel en goed fijn vijzelen. Meng de venkel en de mahlab samen met de koekkruiden en je krijgt een zachtzoet en licht naar venkel geurend koekkruidenmengsel. Bewaar het in een goed afsluitend glazen potje met naamsticker erop.

Speculaaskruiden zijn wat pittiger dan koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen. Lekker in speculaasrecepten natuurlijk.

Een lekker recept voor speculaaskruiden volgt nu:

Meet eerst af en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram gemalen anijs
12 peulen kardemom

óf 8 eetlepels kaneel
en 1 eetlepel van de gemberpoeder, kruidnagel, nootmuskaat, anijs en kardemom.

Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even een  werkje maar de heerlijke geur is tien keer beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller. Verwijder vóór het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte en bruine zaadjes die binnenin de peul zitten.
Als je de smaak te pakken krijgt van zelf kruidenmengsels maken, is het leuk om zelf te variëren  in de verhoudingen van de speculaaskruiden. De anijs kun je bijvoorbeeld vervangen door gemalen koriander, voor een andere pittige smaak.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.

Pompoenkruiden smaken heerlijk in een zoet of hartig oosters getint pompoengerecht zoals in Marokkaanse tajines of stoofpotten maar ze zijn ook lekker in zoete koekjes en taart. Het is een variatie uit Amerika op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.

Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.Meng deze specerijen goed en doe ze in een goed sluitende glazen potje met een mooie naamsticker erop.

 

Herfstkoekjes met pompoenkruiden – glutenvrij

Deze glutenvrije herfstkoekjes zijn bros en krokant en zien er leuk uit met de garnering van suiker. Door de suikerkorrels aan de buitenkant krijg je een aangenaam zoete sensatie terwijl in het deeg  niet zo veel suiker zit, een trucje voor suikerbesparing.
De koekjesbereiding is snel en gemakkelijk: je maakt eerst twee deegrollen, wentelt deze door een dun laagje suiker en verdeelt de rollen daarna in plakjes. De citroensuiker en de speciale pompoenkruiden geven aan dit herfstkoekje een heerlijk kruidige smaak. De samenstelling van de pompoenkruiden of pumpkin spices die goed passen in de herfst staat onderaan bij het recept.
Kies glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

herfstkoekjes-glu-kl

glutenvrije herfstkoekjes met pompoenkruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met glutenvrije herfstkoekjes?

150 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
50 gram maismeel
1/2 theelepel fiberhusk
5 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
50 gram kristalsuiker
50 gram golden syrup
20 gram citroensuiker
1 eetlepel pompoenkruiden
100 gram plantaardige margarine in stukjes (Wajang, AH eigen merk)
1 ei maat L, losgeklopt
voor garnering:
20 gram grove suiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng alle meelsoorten en zeef ze samen met de fiberhusk, bakpoeder en het zout in een grote mengkom. Voeg de suiker en de golden syrup toe.
Verdeel de margarine in kleine stukjes, voeg deze toe aan de rest en maak er snel een kruimelig geheel van door alles fijn te wrijven met je handen. Zodra het deeg kruimelig wordt, kun je als laatste het ei erbij doen.
Maak nu van het deeg een lange rol van ongeveer 4 centimeter doorsnede. Verdeel deze rol in twee stukken. Neem de garneersuiker en strooi die op je werkblad langs de rollen. Wentel de rollen in de suiker zodat deze goed verdeeld wordt.
Snij de rollen in plakjes van ruim een centimeter dikte. Leg de deegstukjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes  in 10 minuten goudbruin aan de bovenkant en donkerbruin aan de onderkant.
Let op, door de golden syrup kan de onderkant van de koekjes wat sneller verbranden.
De herfstkoekjes laten uitdampen op een rooster, ze worden lekker krokant als ze afgekoeld zijn.
Lekker na een herfstwandeling.

Pompoenkruiden (eigenlijk zijn het specerijen)  smaken heerlijk in een zoet pompoengerecht maar zijn ook lekker in een koekje.Het is een variatie op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie maken met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.
Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.

Dit recept uit dasanderekoek vind je vast ook lekker :

Roggerondjes met pompoenkruiden- bevat gluten

Dit aparte zoete en kruidige koekje met roggemeel erin is per toeval ontstaan. Door een vergissing met een pak meel, ik wou volkorentarwemeel nemen. Maar daardoor ontdekte ik dat er ook heerlijke zoete koekjes gemaakt kunnen worden met roggemeel. De koekjes zijn niet puur gemaakt van roggemeel, dat zou te sterk uitpakken. De andere meelsoorten die de smaak aanvullen zijn amandelmeel en tarwebloem.De smaak van rogge combineert goed met sinaasappelsuiker, honing en pompoenkruiden. Het recept voor deze pompoenkruiden of pumpkin spices vind je onderaan het recept. Deze kruiden passen goed in zoete pompoentaarten die je ook kunt vinden in mijn blog..
Het roggerondje lijkt op een biscuitje en het is heerlijk om er op te knabbelen. De vorm is niet moeilijk te maken en is leuk met de gaatjes erin die je maakt met een satehprikker. Bestreken met ei krijgen de koekjes een mooie glans.

zoete-roggerondjes-ap-kl

zoete roggerondjes met pompoenkruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met zoete roggerondjes?

100 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
50 gram kristalsuiker
30 gram zachte honing
10 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen pompoenkruiden
50 gram roggemeel
25 gram amandelmeel
125 gram tarwebloem
1 theelepels bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/2 ei
1/2 ei om te bestrijken met een paar druppels water

De bereiding:

Mix de zachte boter of margarine met de suiker, de honing en de sinaasappelsuiker in een mengkom snel tot een luchtige massa.
Zeef en meng de pompoenkruiden, de meelsoorten, het bakpoeder en het zout in een aparte kom. Voeg deze meelmassa toe aan het boter-suikermengsel en meng dit tot een kruimelige massa ontstaat.
Voeg dan het halve ei toe tot een stevig deeg ontstaat. Laat dit afgedekt een half uur opstijven.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Druk het deeg uit met je vingers op een werkblad dat met wat bloem bestrooid is. Rol het deeg dan uit met een deegrol tot een halve centimeter. Steek er met een ronde koeksteker koekjes uit. Leg die op een bakplaat met bakpapier. Steek er met een satehprikker gaatjes in zodat ze lijken op biscuitjes.
Bestrijk de koekjes dun met ei met een tikkeltje water erin voor een goede verdeling.
Bak de roggerondjes in maximaal 10 minuten goudbruin en gaar. Let op voor verbranden en blijf er even bij want honing en amandelmeel kunnen snel verbranden.

De zoete roggerondjes smaken heerlijk met earl grey thee of pumpkinspiced-koffie na een herfstwandeling.

Pompoenkruiden smaken heerlijk in een zoet pompoengerecht maar zijn ook lekker in  koekjes. Het is een variatie op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember.Koffie met een mespunt van deze kruiden (eigenlijk zijn het specerijen) erin is ook bijzonder lekker.
Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.

Deze Halloweenrecepten voor pompoentaarten uit dasanderekoek vind je ook vast lekker:

pompoen-appeltaart voor Halloween

zoete pompoentaart voor Halloween