Tagarchief: roggemeel

Kerstbroodjes – bevat gluten

Vrolijke sterrenbroodjes die flonkeren bij je kerstontbijt of lunch. Met weinig moeite heb je snel een mooi effect door het stevige brooddeeg uit te steken met een stervorm. Ze zijn gemaakt van een fijne meelmengeling vol smaak en de koekkruiden geven er een feestelijke dimensie aan. Het korstje is een tikje knapperig door het maismeel. In de drukke decembermaand kun je de broodjes goed een week van te voren maken, invriezen en oppiepen vlak voor gebruik gaat prima. Hele fijne feestdagen voor alle bloglezers!

een 3 sterren kerstbroodje

sterren kerstbroodjes

Wat heb je nodig voor 22 sterren kerstbroodjes?

425 gram tarwebloem
25 gram maismeel
25 gram roggemeel
25 gram amandelmeel
9 gram (bakkers)zout
10 gram instant gistkorrels
1 theelepel koekkruiden
10 gram kristalsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
275 gram (lactosevrije) warme halfvolle melk
35 gram roomboter of plantaardige margarine
ei om te bestrijken, losgeklopt met 1 theelepel water

De bereiding:

Zeef en meng de meelsoorten in een mengkom zodat het mengsel luchtig wordt. Verwarm de boter en de melk samen tot lauwwarm.Voeg de gist, het zout, de koekkruiden, de suikers en de lauwwarme melk met de boter toe in een kuiltje in het meel en begin te kneden.
Kneed het deeg tot het soepel aanvoelt, minstens 5 minuten, 10 minuten als je het leuk vindt. Dit kan eerst in de kom en daarna op een werkblad. Je mag eraan trekken en duwen om het deeg elastisch en soepel te maken. Het deeg is vrij stevig en plakt niet. Maak er dan een ronde bal van en leg het deeg weer in de mengkom.
Neem een dunne schone grote plastic zak en vouw die om de kom.
Zet alles nu op een warme en tochtvrije plek en laat het deeg ongeveer 1 1/2 uur rijzen tot een luchtig deeg. Lang rijzen zorgt voor een soepel en smakelijk deeg.

Kneed het deeg daarna nog een keer goed door op een droog werkblad. Probeer geen meel of bloem meer toe te voegen, daar wordt het deeg droger door. Alleen als het deeg erg plakt aan je vingers kan dit. Rol het deeg uit met een deegrol tot ruim 1,5 centimeter dikte en steek dit uit met een sterkoekvormpje. Leg de deegsterren op een bakplaat die met bakpapier is bekleed en laat dit afgedekt ongeveer 40 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Bestrijk de deegsterren met ei dat is losgeklopt met wat water. Bak de kerstbroodjes gaar in 15 minuten. Laat ze uitdampen op een taartrooster.
Lekker in de decembermaand met allerlei beleg. Je kunt natuurlijk variëren met vormpjes en ze ook in andere jaargetijden eten.

Dit vind je misschien ook leuk:

Roggerondjes met pompoenkruiden- bevat gluten

Dit aparte zoete en kruidige koekje met roggemeel erin is per toeval ontstaan. Door een vergissing met een pak meel, ik wou volkorentarwemeel nemen. Maar daardoor ontdekte ik dat er ook heerlijke zoete koekjes gemaakt kunnen worden met roggemeel. De koekjes zijn niet puur gemaakt van roggemeel, dat zou te sterk uitpakken. De andere meelsoorten die de smaak aanvullen zijn amandelmeel en tarwebloem.De smaak van rogge combineert goed met sinaasappelsuiker, honing en pompoenkruiden. Het recept voor deze pompoenkruiden of pumpkin spices vind je onderaan het recept. Deze kruiden passen goed in zoete pompoentaarten die je ook kunt vinden in mijn blog..
Het roggerondje lijkt op een biscuitje en het is heerlijk om er op te knabbelen. De vorm is niet moeilijk te maken en is leuk met de gaatjes erin die je maakt met een satehprikker. Bestreken met ei krijgen de koekjes een mooie glans.

zoete-roggerondjes-ap-kl

zoete roggerondjes met pompoenkruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met zoete roggerondjes?

100 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
50 gram kristalsuiker
30 gram zachte honing
10 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen pompoenkruiden
50 gram roggemeel
25 gram amandelmeel
125 gram tarwebloem
1 theelepels bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/2 ei
1/2 ei om te bestrijken met een paar druppels water

De bereiding:

Mix de zachte boter of margarine met de suiker, de honing en de sinaasappelsuiker in een mengkom snel tot een luchtige massa.
Zeef en meng de pompoenkruiden, de meelsoorten, het bakpoeder en het zout in een aparte kom. Voeg deze meelmassa toe aan het boter-suikermengsel en meng dit tot een kruimelige massa ontstaat.
Voeg dan het halve ei toe tot een stevig deeg ontstaat. Laat dit afgedekt een half uur opstijven.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Druk het deeg uit met je vingers op een werkblad dat met wat bloem bestrooid is. Rol het deeg dan uit met een deegrol tot een halve centimeter. Steek er met een ronde koeksteker koekjes uit. Leg die op een bakplaat met bakpapier. Steek er met een satehprikker gaatjes in zodat ze lijken op biscuitjes.
Bestrijk de koekjes dun met ei met een tikkeltje water erin voor een goede verdeling.
Bak de roggerondjes in maximaal 10 minuten goudbruin en gaar. Let op voor verbranden en blijf er even bij want honing en amandelmeel kunnen snel verbranden.

De zoete roggerondjes smaken heerlijk met earl grey thee of pumpkinspiced-koffie na een herfstwandeling.

Pompoenkruiden smaken heerlijk in een zoet pompoengerecht maar zijn ook lekker in  koekjes. Het is een variatie op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember.Koffie met een mespunt van deze kruiden (eigenlijk zijn het specerijen) erin is ook bijzonder lekker.
Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.

Deze Halloweenrecepten voor pompoentaarten uit dasanderekoek vind je ook vast lekker:

pompoen-appeltaart voor Halloween

zoete pompoentaart voor Halloween

Bierbrood – bevat gluten

Voor Vaderdag een speciaal stoer brood waarin bier zit verwerkt voor een heerlijke smaak. De geur van hop doet je watertanden als het brood in de oven zit. De biersoort die ik koos is een oud bruin (Belgisch) bier, dit geeft een zoete ondertoon. Wil je gaan experimenteren dan kun je ook andere soorten kiezen bijvoorbeeld een wit bier of je lievelingsbier. Let erop dat je een flesje van 300 cc kiest dat niet is gekoeld want koud bier is in dit brood niet de bedoeling. Voor dit robuuste brood koos ik een stoer meelmengsel van rogge- en tarwemeel, aangevuld met bloem zodat het deeg makkelijk kneedbaar is en het bierbrood heerlijk mals wordt. Proost!

bierbrood

bierbrood, voor Vaderdag maar ook voor andere dagen

Wat heb je nodig voor  2 kleine bierbroden?

100 gram roggemeel
100 gram volkoren tarwemeel
300 gram tarwebloem
9 gram bakkerszout
11 gram instant gistkorrels
1 eetlepel sinaasappelsuiker
10 gram lichte basterdsuiker
300 gram/cc bier, bijv. 1 flesje Leffe of Brand bruin bier
1 eetlepel olijfolie of koolzaadolie
1/2 ei en 1/2 theelepel water om te bestrijken

De bereiding:

Meng alle meelsoorten goed door elkaar in een grote mengkom met het zout en de gist.
Voeg dan de suikers toe en daarna het bier en de olie. Kneed alles goed door, gedurende een vijftal minuten, tot een soepel en licht plakkerig deeg ontstaat. Kneed er geen extra meel door maar strooi licht wat tarwebloem op je handen als het deeg toch te veel zou plakken.
Bestrooi het deeg  licht met wat tarwebloem en laat het afgedekt rijzen op een warme en tochtvrije  plek onder een schone plastic zak totdat het volume is verdubbeld. Dit duurt anderhalf uur.
Stort het deeg daarna op een werkvlak en kneed het deeg nog eens goed door. Je kunt nu nog wat tarwebloem over het deeg strooien zodat het deeg niet aan je handen plakt maar niet te veel anders wordt het deeg droog.
Maak er twee kleinere ronde vloerbroden van en wrijf ze heel licht in met een beetje tarwebloem, hierdoor behouden ze hun vorm beter en behouden een glad oppervlak.
Leg de bierbroden op een bakplaat met bakpapier en laat ze nog een half uur rijzen. Snij de broden 10 minuten voor het bakken, als de oven voorverwarmt, aan de bovenkant in met een snelle beweging  met een scherp mesje. Bestrijk daarna de broden met het eimengsel voor een mooie glans.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bak de bierbroden in 30 minuten gaar en bruin. Dek ze de laatste 15 minuten af met aluminiumfolie anders worden ze te donker.
Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. De broden blijven lang mals.
Lekker met vlees of kaas maar ook met appelstroop en honing als beleg.

Feestelijk roggebrood met amandelen – bevat gluten

Dit heerlijke roggebrood is een feest op tafel. De venkelzaadjes en de sinaasappelsmaak maken het apart en de knapperige amandelen bovenop heel feestelijk. Ik ben dol op dit brood omdat het zo lekker stevig en vol smaak is, het gaat niet vervelen. We aten het als kerstbrood afgelopen jaar. Het brood is een beetje zoet door de toevoeging van sinaasappelschil, venkelzaadjes en de golden syrup. Door het roggemeel wat in het brood zit blijft het heerlijk mals en bevat het fijne voedingsvezels. Omdat het een feestbrood is, heb ik het meelmengsel aangevuld met witte tarwebloem.

feestelijk roggebrood met rozijnen en amandelen

feestelijk roggebrood met rozijnen en amandelen

Wat heb je nodig voor 2 feestelijke roggebroden met amandelen?

300 gram (soja)yoghurt
200 gram warm water
200 gram roggemeel
500 gram tarwebloem
14 gram gedroogde instantgist
2 eetlepels sinaasappelsuiker
13 gram (bakkers)zout
1 theelepel gevijzelde venkelzaadjes
50 gram golden syrup (Lyle’s)
85 gram donkere en lichte rozijnen
garnering:
1 ei, losgeklopt met 1 theelepel water
40 amandelen met schil

De bereiding:

Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen. Vermeng deze met het warme water in een pannetje.
Vermeng het roggemeel met de tarwebloem en voeg hieraan de gedroogde gist, het zout, de sinaasappelsuiker, het venkelzaad en de golden syrup. Meng dit goed door elkaar. Voeg dan het vocht toe en kneed alles goed tot een licht plakkerig deeg.
Bestrooi de deegbal met wat tarwebloem en laat het in een afgedekte kom op een warme plaats een uurtje rijzen tot het dubbele volume.
Was en week de rozijnen ondertussen in hete thee. Laat ze daarna goed drogen en bestrooi ze licht met wat tarwebloem zodat ze straks beter mengen door het deeg.

Kneed na het rijzen de rozijnen door het deeg zodat ze goed verdeeld zijn. Verdeel het deeg in twee porties en maak er twee ronde en soepele bollen van. Bestrooi  het deeg als het nog wat plakkerig is aan de buitenkant met wat tarwebloem.
Leg de roggebollen met de vouwen naar de onderkant op een bakplaat met bakpapier en dek ze af met een theedoek. Laat ze nog een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een bakje water in de oven voor stoomvorming. Hierdoor wordt de korst lekkerder en blijft het brood mals. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bestrijk de broden met het losgeklopte ei en versier ze door er een mooie snede in te maken en maak er een patroon in met de amandelen.
Bak de broden eerst 15 minuten op 200 graden,
daarna 15 minuten op 180 graden met aluminiumfolie erover tegen verbranding,
en temper de oven dan tot 150 graden en bak nog eens 10 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop klopt.
In totaal dus veertig minuten bakken en de oven steeds een beetje lager zetten. Aluminiumfolie erover doen anders verbrand het zoete roggebrood met de amandelen.

Laat de broden, na het uit de oven nemen, afkoelen op een rooster.
Lekker met zoet en hartig beleg bij een feestelijke broodmaaltijd.

 

 

 

 

 

 

 

 

Lebkuchen met amandelen – bevat gluten

Op zoek naar recepten voor Lebkuchen kwam ik tot de conclusie dat deze recepten net zulke  grote variatie vertoonden als Nederlandse recepten voor  kerstkoekjes. Alles kan eigenlijk maar  Duitse recepten gebruiken vaker roggemeel in het deeg. Dat vond ik  interessant en daarom maakte ik deze aparte en snelle variatie met roggebloem en speltmeel die weinig margarine bevat maar toch vol van smaak is. Het kenmerkende bestanddeel van Lebkuchen is natuurlijk het kruidenmengsel waarbij ik nog wat extra anijs toevoegde. Het deeg bevat  poedersuiker, honing en ei, hierdoor werd het zacht  en kon ik er geen vormpjes van kon steken wat eerst mijn bedoeling was. Maar toen ontdekte ik dat je er heel gemakkelijk halve maantjes en rondjes van kon maken uit de hand, ook leuk voor de kerst. Daarna kregen ze een garnering van amandelen met schil. Zo zien ze er ambachtelijk uit en de amandelen blijven heerlijk krokant.

Wat heb je nodig voor 17 Lebkuchen met amandelen?

lebkuchen

Lebkuchen met amandelen

175 gram roggebloem
125 gram spelt volkorenmeel
3/4 theelepel bakpoeder
60 gram poedersuiker
60 gram plantenmargarine
125 gram zachte honing
10 gram citrussuiker
2 theelepels koekkruiden
1 theelepel gemalen anijs
1 ei
garnering:
2 eetlepels (lactosevrije) koffiemelk
amandelen (met schil)

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng de roggebloem en het speltmeel en zeef dit samen met het bakpoeder en de poedersuiker. Vermeng dit samen met de in blokjes gesneden plantenmargarine.
Voeg daarna de zachte honing, de citrussuiker, de koekkruiden en als laatste het ei toe.
Verdeel het zachte deeg in ongeveer 17 stukjes en maak van ieder deel een worstje. Maak hiervan rondjes en halve maantjes. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de koekjes met de (lactosevrije) koffiemelk en druk in elke koek 3 amandelen.

Bak ze in 12 minuten mooi goudbruin. Ze blijven lichter door de roggebloem. Laat ze afkoelen op een rooster en bewaar ze in een afgesloten trommel. Worden de Lebkuchen door uitdroging onverhoeds te hard dan kun je er enkele appelschijfjes bij leggen.

Lekker bij een kop thee of koffie in de wintermaanden.

Volgende week als aparte koek een filosofische traktatie: Honinggebak van Marcus Aurelius