Amandelwafels met rozijnen – bevat gluten

Wafels zijn altijd populair en leuk om te bakken samen met kinderen. In het voorjaar en in de zomer kun je ze buiten bakken zodat de geur niet in huis blijft hangen. Deze amandelwafels bevatten amandelmeel wat een zeer smakelijke toevoeging is. Andere fijne smaakmakers in dit recept zijn vanillesuiker, rozijnen en rum. De rum kun je vervangen door sinaasappelsap als je geen alcohol wil gebruiken.
Voor deze wafels maakte ik een soort cakedeeg en ze worden halfhard. Ze zijn minstens een week houdbaar en smaken extra lekker met een dun laagje poedersuiker erop.

amandelwafels met rozijnen

Wat heb je nodig voor 10 tot 13 amandelwafels met rozijnen?

70 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
65 gram lichte basterdsuiker
10 gram vanillesuiker
2 eieren
25 gram amandelmeel
100 gram tarwebloem
1/4 theelepel zout
ruim 1/2 theelepel/3 gram bakpoeder
2 eetlepels rum of sinaasappelsap
25 gram rozijnen in rum (of thee) geweekt

De bereiding:

Was de rozijnen en week ze 5 minuten in wat rum zodat ze net onderstaan. Zeef en meng de tarwebloem, het amandelmeel en het bakpoeder plus het zout in een aparte kom.
Mix de boter of de margarine in een andere mengkom samen met de basterdsuiker en de vanillesuiker tot een luchtige massa.
Voeg dan een voor een de eieren toe en meng goed.
Dan kan het meelmengsel er bij in twee porties. Tijdens deze bewerking meng je ook twee keer een eetlepel rum of sap er door. Zo blijft het deeg luchtiger.
Voeg als laatste de geweekte en weer droge rozijnen toe en verdeel ze goed door het deeg.
Verhit het wafelijzer en bestrijk het bij de eerste keer bakken met neutrale olie.
Ik maakte met een ijsschep porties deeg en bakte twee wafels per keer goudbruin en stevig.
Laat de wafels afkoelen op een taartrooster.
De wafels zijn extra lekker en feestelijk met wat poedersuiker.

 

Zaletti of Venetiaanse maiskoekjes – bevat gluten

Deze Italiaanse maiskoekjes zijn verfijnd en vol van smaak. Ze lijken op een romige beschuit, heerlijk knapperig van buiten door het maismeel en zacht wegsmeltend van binnen. Ik ben er dol op en tracteer ze vaak. De glutenvrije versie van deze koekjes op mijn das andere koekblog is  populair dus nu ook de versie met tarwebloem. Typisch aan zaletti is dat ze maismeel ( geen maizena maar fijne polenta) bevatten en citroen en rum voor de smaak. Polenta van grof tot fijn is te koop in een mediterrane super en wordt ook gebruikt voor polenta of maispap. Neem om te bakken niet de voorgekookte versie.    Voor deze Venetiaanse koekjes vind je meerdere verhoudingen tussen de ingrediënten en variaties voor een vulling in allerlei receptuur. Deze variatie maakte ik omdat hij niet veel vet bevat en snel klaar is. Als vulling koos ik pijnboompitten en krenten maar je kunt rozijnen, zonnebloempitten of sukade ook eens proberen.

zaletti, Venetiaanse maiskoekjes

Wat heb je nodig voor 28 zaletti?

40 gram krenten of rozijnen
100 gram roomboter of plantenmargarine
100 gram suiker
10 gram vanillesuiker
10 gram citroensuiker
1 ei
150 gram fijne polenta
150 gram tarwebloem
2 theelepels/6 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
2 eetlepels rum of grappa
30 gram pijnboompitten

De bereiding:

Was de krenten en week ze daarna 10 minuten in hete (earl grey)thee.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje met water in de oven voor stoomvorming en tegen uitdrogen. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Mix de margarine, de suiker en de smaaksuikers tot een romig geheel in een grote mengkom. Voeg het ei toe en mix dit erdoor.
Weeg en zeef de meelsoorten en de bakpoeder en het zout. Voeg deze droge stoffen toe, samen met de rum. De alcohol uit de rum verdampt bij het bakken maar de heerlijke smaak blijft.
Voeg als laatste de pijnboompitten en de geweekte krenten toe en meng deze erdoor.
Maak twee salami van het deeg met een dikte van 4 centimeter en snij er ongeveer 28 plakjes van die 1 centimeter dik zijn.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier.

Bak de zaletti licht goudbruin aan de onderzijde en geurend gedurende 19 tot 20 minuten, ze blijven goudgeel aan de bovenkant door het maismeel. Wil je ze knapperiger en meer als een beschuitje bak ze dan 1 minuut langer.
Laat ze uitdampen op een rooster en verpak ze daarna goed in een afgesloten trommel. Ook goed in te vriezen.

Heerlijk bij de thee. Buon appetito!
Met deze koekjes kun je veel variëren, bijvoorbeeld door in plaats van rum calvados te nemen en pijnboompitten te vervangen door zonnebloempitten, het worden dan ook heerlijke koekjes!

Misschien vind je dit ook lekker:

Italiaanse koekjes met rozemarijn en pijnboompitten

Chocoladetruffels – glutenvrij

Deze glutenvrije chocoladetruffels zijn een traktatie voor iedereen die van chocolade houdt. Het zijn verrukkelijke en verfijnde luchtige koekjes met veel smaakmakers zoals de rum en de sinaasappelsuiker. De alcohol erin van de rum vervliegt bij het bakken, het rumaroma blijft. Bij de bereiding krijg je vieze handen door het cacaopoeder maar de heerlijke geur na het bakken maakt dit meer dan goed. Gebruik voor dit recept glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

glutenvrije chocoladetruffels

Wat heb je nodig voor 19 glutenvrije truffels?

20 gram glutenvrij havermeel
40 gram glutenvrij boekweitmeel
15 gram glutenvrij rijstemeel
25 gram glutenvrij maismeel
30 gram cacaopoeder
4 gram glutenvrij bakpoeder
mespunt zout
80 gram lichtbruine basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
30 gram plantaardige margarine
1 losgeklopt ei
6 gram rum
voor de afwerking:
25 gram gezeefde poedersuiker

De bereiding:

Zeef de meelsoorten en het bakpoeder, het zout en de cacaopoeder samen boven een kom. Roer de suiker en sinaasappelsuiker erdoor. Snij de margarine in blokjes en wrijf deze fijn door het deeg tot broodkruim. Roer dan het ei en de rum erdoor. Laat dit een half uur afgedekt opstijven in de koelkast.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe de poedersuiker in een diep bord.
Maak kleine balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en rol ze door de poedersuiker tot ze goed bedekt zijn.
Leg ze op een met bakpapier bedekte bakplaat en bak ze in precies 10 minuten gaar.
Ze zijn dan mooi opengebarsten, ruiken heerlijk en zijn heel luchtig.

De chocoladetruffels smaken goed bij een feestelijk nagerecht.