Tagarchief: sinterklaas

Speculaas – glutenvrij

Als Sinterklaas in het land is, krijg ik altijd weer trek in kruidige en knapperige koek. Daarom maakte ik voor de komende decembermaand deze gulle speculaasbrokken om samen te maken met de hulppieten en daarna samen alle koek op te peuzelen. De meelsoorten voor de speculaasbrokken zijn natuurlijk glutenvrij en heel gezond want ze zijn vezelrijk: boekweit en teff. Deze donkere meelsoorten zijn aards van smaak en kunnen de krachtige speculaaskruiden heel goed dragen. De speculaaskruiden kun je ook zelf maken. Als rijsmiddel nam ik natriumbicarbonaat of baksoda wat een bros resultaat geeft in combinatie met het sinaasappelsap in het deeg.
Kijk ook eens hier voor alle sinterklaasgebak-recepten en hier voor alle kerstrecepten in dit dasanderekoekblog. Fijne decembermaand gewenst met veel bakplezier en groet van Inostrate!

glutenvrije speculaasbrokken

glutenvrije speculaasbrokken

Wat heb je nodig voor de glutenvrije speculaasbrokken?

60 gram plantaardige margarine
85 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
25 mililiter sinaasappelsap
80 gram boekweitmeel
55 gram teffmeel
2 gram fiberhusk
mespunt zout
8 gram speculaaskruiden
2 gram natriumbicarbonaat, eventueel te vervangen door bakpoeder
1/2 geklopt ei om te bestrijken

De bereiding:

Meng eerst het boekweit- en teffmeel met de fiberhusk, het zout, de speculaaskruiden en het natriumbicarbonaat in een aparte kom.
Mix in een andere grote mengkom de margarine en de basterdsuiker plus de sinaasappelsuiker plus het sap tot een egale massa.
Voeg dan de droge meelmassa bij de margarinemassa en meng dit tot een soepel deeg.
Laat dit deeg afgedekt een half uurtje rusten op kamertemperatuur om de smaken goed te laten intrekken. Dit is belangrijk voor de brosse structuur van de speculaas!
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Zet een bakplaat klaar en leg een vel bakpapier op je werkblad.
Verdeel het deeg nu in twee helften op het bakpapier en druk deze tot 2 min of meer vierkante plakken uit , eerst met je vingers en het laatste deel met een deegrol tot een regelmatige dikte van 3 – 4 milimeter, dus iets minder dan een halve centimeter.
Bestrijk deze plakken met dun met wat losgeklopt ei voor een mooie glans. Schuif nu het bakpapier op de bakplaat (eventueel een hulppiet vragen voor assistentie) en plaats alles in de voorverwarmde oven.
Bij dit gebak gebruikte ik géén stoombakje zodat het deeg wat brosser bleef.
Bak de speculaas in 14 tot 15 minuten mooi bruin en bros. Het ruikt nu heerlijk in je keuken! Neem de speculaas uit de oven en leg de plakken op een rooster. Als de koek is afgekoeld kun je er lekkere brokken van breken.

Veel plezier met glutenvrij bakken in de decembermaand!

Sinterklaasgebak – bevat gluten

Een zak vol aparte recepten uit dasanderekoek van de afgelopen jaren staan nu handig op een rijtje als voorbereiding op de komende verjaardag van de goedheiligman. Pak dit receptenkadootje uit voor amandelspeculaas, sinterklaasvlaai met appel en twee soorten kruidnoten met bijzondere meelsoorten en kruidige smaken. Misschien is er voor jou ook iets bij? Klik op de link onder de foto’s en je vindt de recepten.

 

 

Sinterklaasgebak – glutenvrij

Een zak vol glutenvrije recepten van de afgelopen jaren uit dasanderekoek staan als voorbereiding voor de komende verjaardag van de goedheiligman nu handig op een rijtje. Pak dit receptenkadootje uit voor glutenvrije koekharten, speculaaspoppen, diverse kruid- en pepernoten en zelfs pepernotenbroodjes, alles gemaakt met bijzondere glutenvrije meelsoorten en vol met kruidige smaken. Misschien is er voor jou ook iets bij? Klik op de link onder de foto’s en je vindt de recepten.

glu sesamkoekjes                                                     glutenvrije sesamkruidnoten

 

 

 

Koekharten met amandelen – glutenvrij

Koek en Sinterklaas horen bij elkaar en genieten daarvan kan
met dit kruidige koekhartrecept dat smaakt als een zachte speculaas of een lebkuchen.
Versierde speculaasharten zijn een mooi cadeau voor je geliefde zoals in de middeleeuwen het gebruik was bij speculaas. Een vrijer gaf destijds een speculaaspop  aan de vrouw die hij beminde. Als ze er meteen een stuk vanaf brak dan brak ook zijn hart want ze accepteerde hem helaas niet…
De meelsoorten boekweit en havermeel die erin zitten zijn aards van smaak en vezelrijk. De fijne tapioca houdt het mengsel goed bij elkaar en maakt dit glutenvrije deeg luchtiger.
Fiberhusk vervangt de gluten en zorgt voor een goede samenhang.
Door de margarine eerst te smelten met de suiker krijgt het deeg  een goede hechting, belangrijk bij glutenvrij deeg.
Je kunt dit recept ook goed gebruiken als basis voor gevulde speculaas.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij. Kijk ook eens hier voor een lekker recept voor glutenvrije pepernoten.

glutenvrije speculaasharten

glutenvrije speculaasharten

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol koekharten?

75 gram plantenmargarine
50 gram donkere basterdsuiker
40 gram keukenstroop
10 gram sinaasappelsuiker
100 gram boekweitmeel
30 gram tapioca
30 gram amandelmeel
60 gram havermeel
5 gram bakpoeder
1 volle eetlepel speculaaskruiden
1/2 theelepel fiberhusk
mespunt zout
1/2 losgeklopt ei
2 eetlepels sinaasappelsap
garnering:
1/2 losgeklopt ei
gepelde kleine amandelen

De bereiding:

Smelt de margarine, stroop, basterdsuiker en sinaasappelsuiker in een steelpan op een klein vuur.
Niet laten koken en even laten afkoelen.
Meng en zeef ondertussen de meelsoorten, bakpoeder, kruiden, fiberhusk en het zout.
Voeg het margarine-suikermengsel toe aan het meel en meng dit.
Voeg daarna het halve ei toe en meng alles door elkaar. Het is nog licht vochtig en warm. Daarom moet het een uur afgedekt afkoelen in de koelkast zodat het weer stevig wordt en makkelijk uit te rollen.

Na een uur het deeg uitrollen met een deegrol op je werkblad.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bestrooi de deegrol en het werkblad heel licht  met boekweitmeel zodat het niet plakt.
Steek met een hartjessteekvorm de koekjes uit en leg deze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Druk in elke koekje twee amandelen en bestrijk daarna de koekharten met behulp van een bakkwast met de rest van het ei voor een mooie glans.

De koekharten zijn goed na 10-11 minuten bakken.
Haal ze uit de oven en laat ze even steviger worden op de bakplaat. Laat ze daarna afkoelen op een taartrooster.

Deze harten blijven lang lekker als je ze goed verpakt in een afgesloten trommel. Ook lekker met kerst.

Fijne sinterklaasavond!
Tips voor een glutenvrije decembermaand:

 

Gemberkoekmannen – bevat gluten

De gemberkoekmannen in dit recept zijn pas echt stoer, ze bevatten volkorenmeel. Je maakt ze lieflijker door de mooie versiering met glazuur die bij dit soort koekjes hoort. Het soepele deeg is heel gemakkelijk (opnieuw) uit te rollen. In het deeg zit natuurlijk   gemberpoeder, naast andere lekkere specerijen en als aparte toevoeging de gembersuiker als smaakmiddel. Een kleine hoeveelheid van het rijsmiddel natriumbicarbonaat zorgt er voor dat de koekjes lekker bros worden en langer houdbaar. Mocht je dit niet kunnen vinden dan gebruik je bakpoeder in een gelijke hoeveelheid. Ze worden dan iets minder bros.
In het kerstseizoen kun je deze stevige gingerbreadmen ook in de kerstboom hangen. Maak dan een gaatje in de bovenkant met een satehprikker vóór de gemberkoekjes de oven in gaan zodat je er straks een mooi touwtje door kunt rijgen. Het poedersuikerglazuur kan met véél minder suiker gemaakt dan in veel andere recepten staat aangegeven. Hoe minder glazuur je gebruikt, hoe minder zoet de koekjes worden. Wil je geen glazuur dan zijn de gemberkoekmannen zonder ook lekker. Kijk ook eens naar de lebkuchen van Pina Bausch in dit blog die ook mooi versierd zijn met poedersuikerglazuur.

gemberkoekjes-apart-klein

stoere gemberkoekmannen

Wat heb je nodig voor 1 1/2 bakplaat (18 stuks) vol met gemberkoekmannen?

100 gram volkorentarwemeel
100 gram tarwebloem
1/2 theelepel natriumbicarbonaat of baksoda (toko)
1/2 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen koriander
60 gram plantaardige margarine of roomboter
10 gram gembersuiker
45 gram kristalsuiker
90 gram golden syrup of keukenstroop (o.a. Jumbosupermarkt)
1/2 ei
Variatietip: Wil je nog meer gembersmaak dan kun je in het deeg 4 fijngesneden bolletjes gekonfijte gember toevoegen.

De bereiding:
Verwarm de boter in een steelpan tot deze is gesmolten en laat het even afkoelen.
Meng het meel, de bloem, het natriumbicarbonaat, het zout en de specerijen door elkaar in een aparte kom. Zet even apart.
Roer de suiker, de gembersuiker, de golden syrup en het halve ei door de boter in de steelpan.
Voeg daarna het droge meelmengsel toe en roer goed tot een gladde deegbal. Laat het deeg een half uurtje afgedekt koelen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden.
Rol het daarna uit met een deegrol tot 1/2 centimeter op een licht bebloemd werkblad. Eventueel een klein beetje bloem toevoegen om het uitrollen te vergemakkelijken.
Steek de koekmannen uit met een uitsteekvorm. Ook de uitsteekvorm dopen in weinig bloem maakt het uitsteken makkelijker. Eventueel een gaatje prikken in bovenkant om ze te kunnen ophangen in de kerstboom. Ga je straks niet garneren met glazuur, bestrijk ze dan met de rest van het losgeklopte ei voor een mooie glans.
Leg de koekmannen ruim uit elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze goudbruin in 10 minuten, ze zijn dan nog slap maar worden snel bros. Laat ze volledig afkoelen op een rooster  voor je gaat glazuren.

Glazuren van de gemberkoekmannen
Versieren met glazuur is leuk om te doen en je creativiteit wordt getest en ontwikkeld. Kleed de gemberkoekmannen aan met een glazuur van poedersuiker of met chocoladeglazuur met behulp van een kornet. Knip van bakpapier een langwerpige driehoek en rol hem op tot een puntzakje.
Door de uitstekende flap papier naar binnen te vouwen, rolt het papier niet meer uit.
Laat het glazuur voorzichtig van een theelepel in de kornet vallen. Het puntje onder aan het zakje kun je bijknippen naar wens.
Een siliconen glazuurpen (kookwinkel) is ook makkelijk voor dit werkje en bespaart je het maken van de kornet.

Recept voor het poedersuikerglazuur
De kleurstoffen in dit recept zijn allemaal natuurlijk.
Wit poedersuikerglazuur
kun je maken van porties van 25 gram poedersuiker en enkele druppels water, voor roze glazuur met wat druppels frambozen- of bessenlikeur of je neemt een rode of roze limonadesiroop zonder kleurstoffen.
Een groen glazuur kun je met 1/4 theelepel tarwegras, poedersuiker en water maken.
Chocoladeglazuur kun je maken door 1 theelepel cacaopoeder door de poedersuiker te werken óf door 25 gram pure chocolade au bain marie te smelten.
Veel plezier!

 

Speculaaspoppen – glutenvrij

Deze lichte en krokante glutenvrije speculaas is heerlijk en heeft een volle smaak door de speculaaskruiden. De knapperigheid ontstaat door het gebruik van golden syrup en basterdsuiker als zoetmiddel. Amandelmeel en boekweitmeel vormen een mooi en lekker meelmengsel, aangevuld met een beetje tapioca voor een goede binding van het glutenvrije deeg. Tapioca vind je in een toko. Kortom een onweerstaanbaar speculaasje, vooral als je er leuke koekmannetjes van maakt. Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder in dit recept.

speculaaspop-glu-klein

glutenvrije speculaaspoppen

Wat heb je nodig voor 16-18 glutenvrije speculaaspoppen?

50 gram amandelmeel
90 gram boekweitmeel
10 gram tapioca
2 gram bakpoeder
1/4 theelepel fiberhusk
1 eetlepel speculaaskruiden
1/4 theelepel zout
40 gram golden syrup (Lyle’s te koop bij o.a.Jumbo)
10 gram gembersuiker of sinaasappelsuiker
50 gram lichte basterdsuiker
75 gram koude plantaardige margarine
1/2 ei
garnering:
1/2 ei
grove suiker
amandelschaafsel

De bereiding:

Meng en zeef de meelsoorten en de bakpoeder, het zout, de fiberhusk en de speculaaskruiden.
Voeg de suikers en de golden syrup toe en meng dit erdoor.
Snij de margarine in kleine blokjes en voeg deze toe. Meng het snel met de hand tot het fijne kruimeltjes zijn.
Voeg dan als laatste het halve ei toe en maak er een soepel deeg van.
Laat dit deeg afgedekt een klein half uurtje koelen in de koelkast zodat je het deeg straks beter kunt uitsteken.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Geen stoombakje erbij deze keer want de koekjes moeten bros zijn.
Bestrooi het werkblad licht met boekweitmeel en rol het deeg uit met een deegrol tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Gebruik eventueel nog iets extra boekweitmeel om plakken aan het werkblad en deegrol te voorkomen.
Neem een koekuitsteker in de vorm van een mannetje en steek de koekjes uit. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de koekmannen dun met het losgeklopte halve ei en strooi er wat grove suiker en amandelschaafsel over.
Van een klein restje deeg kun je nog wat kleine balletjes maken als kruidnoten.
Bak de speculaaspoppen in maximaal 12 minuten gaar. Let op in de laatste minuten voor verbranden, want door het amandelmeel en de golden syrup gaat dit ineens snel op het laatst.
Neem de poppen van de bakplaat en laat ze uitdampen op een rooster.

Leuk als cadeautje of om samen op te eten met Sinterklaas.

Boekweitkruidnootjes met speculaaskruiden – bevat gluten

Een makkelijk recept voor aparte kruidnootjes wat helemaal past in dit seizoen. Deze kruidnoten zijn vol van smaak door de speculaaskruiden en het boekweitmeel.
Boekweit smaakt aards en combineert goed met pittige kruiden zoals kaneel en gember. Er zitten veel gezonde voedingsvezels in boekweitmeel en het bevat geen gluten, een elastisch eiwit wat vocht kan vasthouden in gebak. Hierdoor is het technisch iets moeilijker om van dit deeg pepernootjes te maken maar het kan zeker als je het recept goed volgt.
De helft van het meelmengsel is gewone tarwebloem om de boekweitsmaak niet te laten overheersen en de kruidnootjes niet te droog laten worden door het gebrek aan gluten.
Als extraatje een recept voor een heerlijk speculaaskruidenmengsel om zelf te maken.

boekweitkruidnootjes

boekweitkruidnootjes

Wat heb je nodig voor ruim 60 boekweitkruidnootjes?

80 gram plantaardige margarine of roomboter
80 gram donkerbruine basterdsuiker
10 gram gembersuiker of sinaasappelsuiker
1/4 theelepel zout
1 theelepel speculaaskruiden (zie voor de samenstelling onder aan het recept)
100 gram boekweitmeel
100 gram tarwe- of speltbloem
6 gram bakpoeder
4  eetlepels sinaasappelsap of (lactosevrije) melk, hiervan kun je als variatie twee eetlepels vervangen door hazelnootlikeur/rum

De bereiding:

Smelt de boter of margarine in een steelpan op matig warm vuur.
Meng de gesmolten margarine samen met de basterdsuiker en de smaaksuiker tot een gladde massa.
Meng en zeef in een aparte kom de meelsoorten met de bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden.
Voeg deze meelmassa in twee delen toe aan het boter/suikermengsel en voeg bij de tweede helft de likeur of het sap erbij. Kneed alles snel met de hand tot een glad deeg. Is het deeg nog wat te droog, voeg dan iets meer vocht toe tot het soepeler is. Laat het deeg opstijven op een koele plek.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Deel het deeg in vier stukken en maak van elk stuk een rol.
Deel elke rol eerst in vieren, halveer elk kwart nog eens en dan nog eens halveren zodat je vier maal 16 stukjes krijgt  ter grootte van een kruidnootje. Ze rijzen nog iets in de oven.
Knijp elk deegstukje nog eens extra goed in elkaar om het stevig te maken en maak er daarna een balletje van. Leg ze daarna op een bakplaat met bakpapier.
Bak de boekweitkruidnootjes in 12 minuten knapperig. Ze blijven iets lichter door het boekweitmeel. Aan de onderzijde zijn ze donkerder.

Lekker om rond te strooien en te delen in de sinterklaasperiode.

Speculaaskruiden zijn wat pittiger dan koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen.
Je kunt ze vele malen goedkoper zelf maken als je naar de toko gaat of naar de mediterrane super waar je alle specerijen uit het mengsel zeer voordelig koopt in wat grotere verpakkingen dan bij de supermarkt.

Recept voor speculaaskruiden:

Kies en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram kruidnagelpoeder
5 gram gemalen nootmuskaat
12 peulen kardemom
5 gram gemalen anijs.

Als je de smaak te pakken krijgt van zelf kruidenmengsels maken, is het leuk om zelf te variëren  in de verhoudingen van de speculaaskruiden. De anijs kun je bijvoorbeeld vervangen door gemalen koriander voor een andere pittige smaak.
Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even werk maar de geur is zoveel beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller.
Verwijder voor het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte zaadjes.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.