Tagarchief: sojayoghurt

Haverkoek met appel en banaan – glutenvrij

Een heerlijke kruidkoek zonder boter met een subtiele banaangeur heb ik deze keer bedacht. Nu het nog winter is, smaken kruidkoeken met hun volle smaak goed en geven ze energie bijvoorbeeld na een wandeling of na het sporten. Deze glutenvrije havermoutkoek blijft heerlijk mals door de banaan, yoghurt en eieren. Deze keer is er geen fiberhusk in verwerkt omdat de binding door deze ingrediënten al goed is. Voor een kruidkoek bevat de koek in verhouding weinig suiker maar de smaak is er volop door de frisse vulling van appel en banaan en door de koekkruiden en de citroensuiker. In deze stevige koek zit uitsluitend haver en wel in twee vormen: havermout en havermeel. Dit geeft veel gezonde vezels en een nootachtige smaak aan de koek. Bovenop is de haverkoek versierd met extra havermout, pitten en wat grove suiker voor een mooi uiterlijk. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo en een fijne glutenvrije havermout die geschikt is voor pap. Onderaan het recept staan nog extra receptentips voor carnaval en Valentijnsdag.

havermkoek appel banaan glu kl

glutenvrije haverkoek met appel en banaan

Wat heb je nodig voor de glutenvrije haverkoek met appel en banaan?

75 gram fijne glutenvrije havermout (AH vrij van gluten)
100 gram havermeel
8 gram bakpoeder
80 gram kristalsuiker
10 gram citroensuiker
1 theelepel / 2 gram koekkruiden
1 gram zout
2 eieren geklopt
50 gram sojayoghurt óf Griekse yoghurt als je lactose kunt verdragen
vulling:
2 appels / 250 gram in dunne smalle stukjes
1 geprakte banaan, / 110 gram
1 theelepel citroensap tegen het bruinkleuren
garnering:
havermout en groene pompoenpitten
15 gram grove suiker

Vet een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter in met wat olie en bekleed deze met bakpapier.
Maak eerst de vulling door de appels te schillen en in dunne reepjes te snijden. Druppel hier wat citroensap over en doe alles in een kleine mengkom. Prak de banaan fijn op een plat bord en meng dit met de appels. Zet even apart.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng de havermout en het havermeel met het bakpoeder, de suikers , de koekkruiden en het zout in een grotere mengkom met een garde.
Klop de eieren even los met de yoghurt in een kleine mengkom en voeg deze toe aan de meelmassa. Roer alles goed door elkaar met garde of siliconen spatel.
Schep als alles goed is gemengd de vulling van appels en banaan erdoor en meng dit weer goed door elkaar. Vul hiermee de springvorm en strijk het deeg glad.
Strooi hierover de havermout, de pitten en de grove suiker voor een krokante bovenkant.
Bak de havermoutkoek in 45 minuten gaar en bruin bij 175 graden Celsius. Controleer de gaarheid met een sateprikker, als deze er schoon uitkomt is de koek gaar.
Als de koek een tiental minuten is afgekoeld haal je hem uit de vorm. Laat hem goed afkoelen voordat je hem gaat snijden.


Dit is misschien ook leuk in deze tijd: harde wafels en exotische vruchtenwafels

kersentaart glu 2 klein

glutenvrije kersentaart

of glutenvrije kersentaart voor Valentijn en glutenvrije Valentijnbroodjes

valentijnbroodjes glu kl

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

Advertenties

Yoghurttaart met bessen – glutenvrij

Een frisse taart met een bodem van glutenvrije koekjes en daar bovenop een smaakvol yoghurt-gelatinemengsel met verse rode bessen. Dit past precies in de zomertijd en ook zonder slagroom is dit een heel feestelijke taart of nagerecht die je zonder oven kunt maken mits je de koekjes al hebt gemaakt. Ik vries vaker koekjes in kleine porties in nadat ik een grotere hoeveelheid heb gebakken, ze blijven dan heel goed vers en zo heb ik altijd wat in huis. Omdat ik niet goed melkproducten kan verdragen heb ik voor lactosevrije sojayoghurt (Alpro) gekozen maar je kunt ook andere yoghurt nemen als je dat wil. Sojayoghurt is van zichzelf erg saai en heeft geen smaak maar je kunt hem heel goed op smaak maken met wat fruit, vruchtensap en in dit geval citroensuiker. Deze plantaardige yoghurt is licht verteerbaar en geschikt voor een yoghurttaart die niet veel calorieën bevat zeker als je er zoetstof in gebruikt. Een gelatinepudding maken is niet moeilijk en ik heb de stappen precies uitgelegd in het recept. Je kunt er als variatie allerlei zomerfruit in verwerken zoals frambozen of aardbeien. Ik koos voor de zelfgemaakte chocoladekoekjes uit mijn blog als taartbodem vanwege het mooie kleurcontrast met de vulling en natuurlijk omdat het lekker is.

bessenyoghurttaart glu kl

glutenvrije yoghurttaart met aalbessen met een chocoladekoekjesbodem

Wat heb je nodig voor de glutenvrije yoghurttaart met rode bessen?

250 gram rode aalbessen
500 milliliter / 1/2 liter (soja)yoghurt naturel ongezoet óf neem de kokosvariant
6 blaadjes witte gelatine
15 gram citroensuiker óf als variatie een scheutje Karvan Cevitam tropicalsiroop
1 eetlepel citroensap
zoetstof naar smaak bijvoorbeeld steviapoeder of sucralose
200 gram glutenvrije chocoladekoekjes
garnering:
muntblaadjes of citroenmelisse en enkele takjes met bessen

De bereiding:

Was de rode bessen en haal de steeltjes eraf, bewaar enkele trosjes als garnering. Strooi de citroensuiker en de zoetstof erover en roer dit goed. Laat dit een tijdje intrekken.
Doe de glutenvrije koekjes in een stevige plastic zak, lucht eruit laten en knoop de zak dicht. Druk erop tot er kleine kruimels ontstaan. Ik heb een glazen pyrex schaal om deze taart in te maken maar je kunt hem ook maken in een springvorm. Bekleed dan wel de metalen vorm met huishoudfolie om de smaak van de pudding niet aan te tasten en hem makkelijk uit de vorm te krijgen. Leg de koekkruimels goed verdeeld over de bodem.
Doe de yoghurt in een ruime kom en zoet deze met zoetstof eventueel gecombineerd met limonadesiroop en maak het vrij zoet, de gelatinepudding is anders uiteindelijk wat smakeloos want gelatine vlakt smaken af.
Week de gelatine volgens voorschrift tot het zacht is in een kom met ruim koud water. Verwarm een eetlepel citroensap kort in een steelpan en doe hier van het vuur af de uitgeknepen gelatineblaadjes bij. Roer deze met een garde tot ze zijn opgelost. Laat dit kort even afkoelen en voeg er dan lepelsgewijs onder goed roeren 5 eetlepels yoghurtmengsel aan toe. De massa wordt dan weer wat dunner. Voeg het gelatinemengsel uit het pannetje nu toe aan de grote kom met gezoete yoghurt en roer daar weer voorzichtig de bessen doorheen. Giet de yoghurtmassa nu over de koekkruimels en strijk de bovenkant glad met een spatel.
Leg er takjes bessen op en frisse munt- of citroenmelisse als garnering. Laat dit minimaal 2 uur koelen in de koelkast.
Geniet ervan in de zomer!
Dit vind je misschien ook leuk: glutenvrije bessentaart van biscuitdeeg

bessenbiscuittaart klein glu (2)

glutenvrije bessenbiscuittaart