Tagarchief: speculaaskruiden

Specerijenmengsels voor gebak

Weg met vlakke smaken
In de tijd dat ik met  mijn dasanderekoekblog bezig ben geweest heb ik een aantal specerijenmengsels samengesteld en deze heb ik nu verzameld in dit blogbericht. Ik hou van gebak met een goede geur en smaak en gebak (met of zonder) gluten krijgt veel meer karakter door het toevoegen van smaakmakers zoals een specerijenmengsel. Andere smaakmakers die ik veel gebruik zijn de smaaksuikers en deze vind je hier.

dasanderekoek-kl
Specerijenmengsels kennen we ook onder de namen koekkruiden en speculaaskruiden en zijn geliefd door hun aromastoffen. Kruiden is eigenlijk meer de benaming van de groene kruiden uit kruidentuintjes uit gematigde streken maar de benamingen lopen wat door elkaar heen. De zoete kruidenzaadjes uit  gematigde klimaatgebieden zoals bijvoorbeeld venkel  en fijngemalen specerijen van allerlei aromatische plantendelen uit tropische klimaatgebieden zoals kaneel, kruidnagel, kardemom, gemberpoeder, nootmuskaat en koriander zitten bomvol aromatische stoffen. Piment is een bijzondere bes die de smaken van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel combineert en ook wel all spice wordt genoemd en dus geen mengsel is.

Waarom zou je zelf specerijenmengsels maken?
Je kunt specerijenmengsels vele malen goedkoper zelf maken als je de onderdelen ervan bij een toko gaat halen of bij een Turkse of Marokkaanse super. Daar zijn alle losse benodigde specerijen  veel  voordeliger te koop in  grotere verpakkingen dan bij een supermarkt. Specerijen zijn namelijk erg duur en een kleine verpakking maakt het weer een factor duurder. Als je zelf samenstelt, kun je ook steeds aanpassingen en variaties maken in de mengsels met specerijen die je lekker of minder lekker vindt. Veel koks en bakkers maken hun eigen kruiden- en specerijenmengsels en bepalen zo het eigen karakter van hun producten. Een idee voor een speciaal cadeautje  is om je zelfgemaakte mengsel in een mooi potje met etiket weg te geven.

Hieronder vind je mijn recepten voor
zelfgemaakte koekkruiden,
speculaaskruiden,
zoete oosterse koekkruiden
en een
pompoenkruidenmengsel.

Voor het afmeten van de hoeveelheden gebruik ik altijd een maatlepelset zodat je resultaat steeds gelijk is. Als je eenmaal de smaak van de mengsels te pakken hebt, is zelf gaan experimenteren en variëren heel leuk en smaakt het naar meer. Je kunt dan je favoriete specerij op de voorgrond laten treden en je minder favoriete ingrediënt  wat afzwakken of weglaten, geheel aangepast aan je eigen smaak.
Gemalen specerijen kun je twee tot drie jaar bewaren als ze goed droog en afgesloten bewaard worden op een donkere plaats. Als ze geen geur meer hebben dan kun je ze beter weggooien want dan hebben ze geen  functie meer.
Veel plezier met het maken ervan!

Zelf koekkruiden maken kan met de volgende mengeling:

4 eetlepels kaneel
12 kardemompeulen ontdoen van de peulenschil en de zaadjes fijn vijzelen in een vijzel; als je de peulen eerst kort roostert in een koekenpan is het eindresultaat nog beter.
1 eetlepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagel
1/4 theelepel nootmuskaat
Bewaar het in een klein goed afgesloten potje met een (zelfgemaakt) etiket erop.
Dit mengsel is ook lekker in appeltaart of in Zweedse kaneelbroodjes.

Zoet oosters koekkruidenmengsel

Dit mengsel is een zomerse en meer trendy variant op bovenstaande koekkruiden voor een kruidig gebak. Mahlab is te koop in Turkse en Marokkaanse supermarkten.
mahleb-klein

3 eetlepels koekkruiden
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel mahlab, oosterse kleine kersenpitjes

Rooster de venkel en de mahlabpitjes kort, al roerend in een koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
Je kunt ook gemalen mahlab nemen maar de geur ervan vervliegt snel dus ik adviseer de hele kleine kersenpitjes, die geroosterd licht naar amandel geuren, zelf te vijzelen en niet te lang te bewaren.
Na het roosteren kun je venkelzaad en mahlab snel en goed fijn vijzelen. Meng de venkel en de mahlab samen met de koekkruiden en je krijgt een zachtzoet en licht naar venkel geurend koekkruidenmengsel. Bewaar het in een goed afsluitend glazen potje met naamsticker erop.

Speculaaskruiden zijn wat pittiger dan koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen. Lekker in speculaasrecepten natuurlijk.

Een lekker recept voor speculaaskruiden volgt nu:

Meet eerst af en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram gemalen anijs
12 peulen kardemom

óf 8 eetlepels kaneel
en 1 eetlepel van de gemberpoeder, kruidnagel, nootmuskaat, anijs en kardemom.

Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even een  werkje maar de heerlijke geur is tien keer beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller. Verwijder vóór het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte en bruine zaadjes die binnenin de peul zitten.
Als je de smaak te pakken krijgt van zelf kruidenmengsels maken, is het leuk om zelf te variëren  in de verhoudingen van de speculaaskruiden. De anijs kun je bijvoorbeeld vervangen door gemalen koriander, voor een andere pittige smaak.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.

Pompoenkruiden smaken heerlijk in een zoet of hartig oosters getint pompoengerecht zoals in Marokkaanse tajines of stoofpotten maar ze zijn ook lekker in zoete koekjes en taart. Het is een variatie uit Amerika op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.

Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.Meng deze specerijen goed en doe ze in een goed sluitende glazen potje met een mooie naamsticker erop.

 

Advertenties

Koekharten met amandelen – glutenvrij

Koek en Sinterklaas horen bij elkaar en genieten daarvan kan
met dit kruidige koekhartrecept dat smaakt als een zachte speculaas of een lebkuchen.
Versierde speculaasharten zijn een mooi cadeau voor je geliefde zoals in de middeleeuwen het gebruik was bij speculaas. Een vrijer gaf destijds een speculaaspop  aan de vrouw die hij beminde. Als ze er meteen een stuk vanaf brak dan brak ook zijn hart want ze accepteerde hem helaas niet…
De meelsoorten boekweit en havermeel die erin zitten zijn aards van smaak en vezelrijk. De fijne tapioca houdt het mengsel goed bij elkaar en maakt dit glutenvrije deeg luchtiger.
Fiberhusk vervangt de gluten en zorgt voor een goede samenhang.
Door de margarine eerst te smelten met de suiker krijgt het deeg  een goede hechting, belangrijk bij glutenvrij deeg.
Je kunt dit recept ook goed gebruiken als basis voor gevulde speculaas.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij. Kijk ook eens hier voor een lekker recept voor glutenvrije pepernoten.

glutenvrije speculaasharten

glutenvrije speculaasharten

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol koekharten?

75 gram plantenmargarine
50 gram donkere basterdsuiker
40 gram keukenstroop
10 gram sinaasappelsuiker
100 gram boekweitmeel
30 gram tapioca
30 gram amandelmeel
60 gram havermeel
5 gram bakpoeder
1 volle eetlepel speculaaskruiden
1/2 theelepel fiberhusk
mespunt zout
1/2 losgeklopt ei
2 eetlepels sinaasappelsap
garnering:
1/2 losgeklopt ei
gepelde kleine amandelen

De bereiding:

Smelt de margarine, stroop, basterdsuiker en sinaasappelsuiker in een steelpan op een klein vuur.
Niet laten koken en even laten afkoelen.
Meng en zeef ondertussen de meelsoorten, bakpoeder, kruiden, fiberhusk en het zout.
Voeg het margarine-suikermengsel toe aan het meel en meng dit.
Voeg daarna het halve ei toe en meng alles door elkaar. Het is nog licht vochtig en warm. Daarom moet het een uur afgedekt afkoelen in de koelkast zodat het weer stevig wordt en makkelijk uit te rollen.

Na een uur het deeg uitrollen met een deegrol op je werkblad.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bestrooi de deegrol en het werkblad heel licht  met boekweitmeel zodat het niet plakt.
Steek met een hartjessteekvorm de koekjes uit en leg deze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Druk in elke koekje twee amandelen en bestrijk daarna de koekharten met behulp van een bakkwast met de rest van het ei voor een mooie glans.

De koekharten zijn goed na 10-11 minuten bakken.
Haal ze uit de oven en laat ze even steviger worden op de bakplaat. Laat ze daarna afkoelen op een taartrooster.

Deze harten blijven lang lekker als je ze goed verpakt in een afgesloten trommel. Ook lekker met kerst.

Fijne sinterklaasavond!
Tips voor een glutenvrije decembermaand:

 

Speculaaspoppen – glutenvrij

Deze lichte en krokante glutenvrije speculaas is heerlijk en heeft een volle smaak door de speculaaskruiden. De knapperigheid ontstaat door het gebruik van golden syrup en basterdsuiker als zoetmiddel. Amandelmeel en boekweitmeel vormen een mooi en lekker meelmengsel, aangevuld met een beetje tapioca voor een goede binding van het glutenvrije deeg. Tapioca vind je in een toko. Kortom een onweerstaanbaar speculaasje, vooral als je er leuke koekmannetjes van maakt. Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder in dit recept.

speculaaspop-glu-klein

glutenvrije speculaaspoppen

Wat heb je nodig voor 16-18 glutenvrije speculaaspoppen?

50 gram amandelmeel
90 gram boekweitmeel
10 gram tapioca
2 gram bakpoeder
1/4 theelepel fiberhusk
1 eetlepel speculaaskruiden
1/4 theelepel zout
40 gram golden syrup (Lyle’s te koop bij o.a.Jumbo)
10 gram gembersuiker of sinaasappelsuiker
50 gram lichte basterdsuiker
75 gram koude plantaardige margarine
1/2 ei
garnering:
1/2 ei
grove suiker
amandelschaafsel

De bereiding:

Meng en zeef de meelsoorten en de bakpoeder, het zout, de fiberhusk en de speculaaskruiden.
Voeg de suikers en de golden syrup toe en meng dit erdoor.
Snij de margarine in kleine blokjes en voeg deze toe. Meng het snel met de hand tot het fijne kruimeltjes zijn.
Voeg dan als laatste het halve ei toe en maak er een soepel deeg van.
Laat dit deeg afgedekt een klein half uurtje koelen in de koelkast zodat je het deeg straks beter kunt uitsteken.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Geen stoombakje erbij deze keer want de koekjes moeten bros zijn.
Bestrooi het werkblad licht met boekweitmeel en rol het deeg uit met een deegrol tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Gebruik eventueel nog iets extra boekweitmeel om plakken aan het werkblad en deegrol te voorkomen.
Neem een koekuitsteker in de vorm van een mannetje en steek de koekjes uit. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de koekmannen dun met het losgeklopte halve ei en strooi er wat grove suiker en amandelschaafsel over.
Van een klein restje deeg kun je nog wat kleine balletjes maken als kruidnoten.
Bak de speculaaspoppen in maximaal 12 minuten gaar. Let op in de laatste minuten voor verbranden, want door het amandelmeel en de golden syrup gaat dit ineens snel op het laatst.
Neem de poppen van de bakplaat en laat ze uitdampen op een rooster.

Leuk als cadeautje of om samen op te eten met Sinterklaas.

Glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes

Een twee-in-een-recept: met het soepele en kruidige koekdeeg van deze kruidnoten maak je er ook vlot een paar kleine appeltaartjes bij. De glutenvrije taartjes eet je vers en de kruidnootjes kun je langer bewaren. Makkelijk voor een kleine visite.
Door donkerbruine basterdsuiker te gebruiken krijg je een mooie kleur, glutenvrij deeg blijft vaak bleek. De pittige speculaaskruiden geven het deeg een heerlijke en typerende smaak. Het recept bevat verder golden syrup. Dit is een stroperig zoetmiddel met een fijne smaak, gemaakt van rietsuiker. Hiermee krijg je een samenhangend deeg wat belangrijk is bij glutenvrij deeg. Fiberhusk helpt ook weer bij de samenhang.
Kruidnoten of pepernoten kun je ook in ander gebak verwerken. Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met glutenvrije logo.

Kijk maar eens naar dit pepernotenrecept voor een variatie en het heerlijke glutenvrije pepernotenbroodje wat goed past in dit seizoen.

glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes van hetzelfde deeg

glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes van hetzelfde deeg

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol glutenvrije kruidnoten en twee appeltaartjes?

150 gram fijn maismeel
100 gram boekweitmeel
100 gram donkere basterdsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1/2 theelepel bakpoeder
1/8 theelepel natriumbicarbonaat
1 eetlepel speculaaskruiden
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel fiberhusk (of een mespunt)
70 gram koude plantaardige margarine
1 ei
1 eetlepel water of sinaasappelsap
50 gram Lyle’s golden syrup (te koop bij Jumbo bij de bakprodukten)

De bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje halfvol water op de ovenbodem tegen uitdrogen van het deeg. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Meng het meel en zeef het bakpoeder en natriumbicarbonaat, zout en fiberhusk erbij.
Meng de basterd- en de sinaasappelsuiker erdoor.
Snij de margarine in stukjes en voeg deze met het ei, de sinaasappelsuiker, de golden syrup en het water  toe en kneed  vlot tot een deeg.
Laat het deeg een half uur afgedekt koelen in de koelkast, dan krijg je mooie kruidnotenbolletjes en steviger deeg.

De appeltaartjes

Vet  twee kleine bakvormpjes in met olie en leg er een stuk bakpapier in zodat je de taartjes er straks mee uit de vorm kunt liften.
Neem twee grotere porties kruidnotendeeg  en druk deze gelijkmatig, 1/2 centimeter dik, uit in de bakvormpjes voor de appeltaartjes. Prik er gaatjes in met een vork.
De vulling van de appeltaartjes:
1 tot 2 stevige lichtzure appels
1 lepel amandelmeel
1 lepel kristalsuiker
1 lepel pompoenpitten

De bereiding:

Schil 1 tot 2 grote stevige lichtzure appels en snij deze in schijfjes.
Stoof deze schijfjes een tot twee minuten in een steelpannetje met een bodempje water zodat ze iets zacht zijn, niet gaar.
Koel ze af met koud water, dep ze droog en doe ze in een schaaltje met het amandelmeel en de suiker en meng dit door elkaar.
Leg dit in de appeltaartjesbodem en druk het een beetje aan.
Bestrooi de appels met wat pompoenpitten.
Bak de taartjes in 25 minuten bruin en gaar. De appelrandjes gaan dan verkleuren.
Neem ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een taartrooster.

Bereiding van de kruidnootjes
Na het koelen het resterende deeg kort soepel kneden en vormen tot 2 deegworsten.
Snij er kleine plakjes van en maak daar weer balletjes van ter grootte van een kruidnootje. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de kruidnoten in ongeveer 12 minuten gaar bij 175 graden Celsius, tot het  deeg lichtbruin wordt en de kruidnootjes lekker gaan ruiken.
Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Lekker in de tijd vóór en met Sinterklaas.

Amandelspeculaas – bevat gluten

Speculaas om uit te delen is traditie rond de verjaardag van Sinterklaas. Met dit recept geef je er een originele draai aan doordat in deze speculaas amandelmeel zit en  hij rijkelijk bestrooid is met amandelstiften. Hierdoor wordt de speculaas extra feestelijk.
De pittige speculaaskruiden  en de sinaasappelsuiker  geven er nog meer smaak aan.
Verder is er speltmeel in verwerkt. Je rolt de grote deeglap uit op bakpapier en plaatst hem daarna op een bakplaat en snijdt er vierkantjes van zodat het vormen makkelijk is. Maak er een ander blij mee of eet het samen op.

speculaas met amandelen

speculaas met amandelen

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol amandelspeculaas?

200 gram plantenmargarine
160 gram lichtbruine basterdsuiker
20 gram sinaasappelsuiker
15 gram speculaaskruiden
2 theelepels bakpoeder
1/2 theelepel zout
150 gram volkoren speltmeel
200 gram tarwebloem
50 gram amandelmeel
1 losgeklopt ei
garnering:
1/2 losgeklopt ei om te bestrijken
100 gram gestifte amandelen

Bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Snij de margarine in kleine blokjes en mix dit snel samen met de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker in een grote mengkom. Zeef de kruiden, de bakpoeder en het zout en de meelsoorten en voeg deze toe. Meng snel met de hand tot kruimels. Voeg dan het losgeklopte ei toe en kneed tot een samenhangende bal.

Leg nu een stuk bakpapier op je werkblad en plak dit met een paar druppels water vast aan de onderkant zodat het uitrollen makkelijk gaat. Plaats de deegbal midden op het bakpapier en rol deze met een deegrol zo ver mogelijk uit totdat je bij de randen komt en alles gelijk van dikte is. Hierbij is een klein beetje bloem nodig om de deegrol niet te laten plakken aan het deeg.
Leg het uitgerolde deeg met het papier op het bakblik. Bestrijk het deeg met het losgeklopte ei en bestrooi het met de gestifte amandelen. Snij het deeg daarna in ongeveer 45 vierkantjes.

Bak de speculaas in ongeveer 15 minuten mooi bruin en gaar, let op dat de amandelen niet verbranden. Haal de speculaas uit de oven en snij de stukjes nog even los. Haal ze dan van de bakplaat en leg ze op een rooster om af te koelen.

Vol verwachting klopt ons hart maar wij weten al wie de koek krijgt…

Dit vind je misschien ook leuk: een Sinterklaasvlaai met rode appel en kruidnootjes

 

 

 

 

 

Pepernootjes glutenvrij met speculaaskruidenmengsel

Sinterklaas is weer in het land en is het onvermijdelijk tijd om pepernoten te snoepen en voor mij om zelf te maken. Ook glutenvrij kan dat heel lekker en gezonder zijn. Vooral als er aromatische speculaaskruiden in zitten, een beetje kort gemalen havermout voor een krokante bite en een aantal zoete smaakmakers zoals appelstroop en gembersuiker.
Laat Sinterklaas en Piet maar komen! We zijn erop voorbereid met een flinke lading heerlijk geurende pepernootjes.
Kies alle meelsoorten, de havermout en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije pepernoten met speculaaskruiden

glutenvrije pepernoten met speculaaskruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met pepernoten?

50 gram havermout (Provena)
125 gram boekweitmeel
50 gram volkoren rijstemeel
5 gram bakpoeder
mespunt zout
1 volle eetlepel speculaaskruiden
100 gram plantenmargarine
85 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel gembersuiker
30 gram appelstroop
1 ei

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius
Maal de havermout kort fijner in een staafmixer, het hoeft geen meel te zijn maar grover zoals een notenmeel. Dit geeft een notensmaak aan het deeg.
Zeef het boekweitmeel en het rijstemeel samen met het bakpoeder, zout en de speculaaskruiden en voeg het grove havermeel eraan toe.
Meng de margarine met behulp van een mixer snel met de basterdsuiker, de gembersuiker en de stroop.
Voeg nu het meelmengsel bij de boter-suikermassa en meng dit. Voeg als laatste het ei toe.
Als het deeg stevig is en goed gemengd kun je er kleine balletjes van maken. Leg deze op een bakplaat met bakpapier.

Bak de pepernootjes gaar en bruin in 10 minuten en smullen maar!

Speculaaskruiden zijn wat pittiger als koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen.
Je kunt ze vele malen goedkoper zelf maken als je naar de toko gaat of naar de mediterrane super waar je alle specerijen uit het mengsel zeer voordelig koopt in wat grotere verpakkingen.

Recept voor speculaaskruiden:
Kies en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram kruidnagelpoeder
5 gram gemalen nootmuskaat
12 peulen kardemom
5 gram gemalen anijs.

Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even werk maar de geur is zoveel beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller.
Verwijder voor het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte zaadjes.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.
Als je de smaak te pakken krijgt is het leuk om zelf te variëren  in de verhoudingen van de speculaaskruiden.