Tagarchief: spelt

Anna’s appelvlaai met speltmeel – bevat gluten

Dit appelvlaairecept is een ode aan mijn moeder die mij de kunst van het bakken heeft bijgebracht. Deze vlaai van koekdeeg maakten we vaak samen. Dit deeg noemen we nu shortbread., snel gebakken zoet koekdeeg. Het is heerlijke appeltaart op een wat hoge temperatuur gebakken met een gare vulling. Mijn moeders recept heb ik gemoderniseerd door er wat andere meelsoorten in te doen en cranberry’s te nemen in plaats van rozijnen in de vulling. De garnering maakte ik van koekharten en pijnboompitten bovenop de open vlaaivorm.
Mijn moeders vlaai was dicht, met een deksel van deeg, en zij gebruikte een gewone vlaaivorm. Ze keerde de vlaai om na het bakken met twee roostertjes, een kunst waar we ontzag voor hadden.  Nu zijn er  ideale vlaaibakvormen met een losse bodem zodat je de vulling kunt zien en je deze kunst niet meer hoeft toe te passen.

Wat heb je nodig voor Anna’s appelvlaai?

300 gram speltbloem
50 gram gezeefd speltvolkorenmeel         anna's appelvlaai apart
50 gram amandelmeel
10 gram bakpoeder
1 gram zout
175 gram fijne kristalsuiker
15 gram citroensuiker
125 gr. plantenmargarine of roomboter
1 ei
3-4 eetlepels water of (lactosevrije) melk
amandel- of paneermeel
vulling:
5 dikke appels
25 gram suiker
10 gram citroensuiker
10 gram custardpoeder
30 gram cranberries
2 eetlepels pijnboompitten
garnering:
10 gram plantenmargarine
10 gram grove suiker

De bereiding:

Maak eerst de vulling door de appels te schillen. Verdeel daarna de appels in parten en daarna in kleine blokjes.
Was de appelstukjes en kook ze vijf minuten in een steelpan met aanhangend water net niet gaar.
Voeg de suiker en citroensuiker en cranberries toe en bind alle aanhangende vocht met custardpoeder (of aardappelmeel) dat met een paar lepels water vermengd is. De vulling moet de dikte van een stevige compote hebben.
Laat dit nu afkoelen.

Voor het deeg zeef je de meelsoorten, het zout en het bakpoeder samen. Verwijder de grove zemelen van het speltvolkorenmeel, persoonlijk vind ik dit een fijner deeg opleveren. De zemelen kun je bewaren voor in een brood bijvoorbeeld.
Meng de meelmassa en de suikers samen met de roomboter of margarine. Meng dit tot een kruimelige massa. Voeg dan het ei en het water/melk toe tot een goede samenhang. Laat het deeg even afgedekt een half uurtje koelen en opstijven.
Vet ondertussen een vlaaivorm royaal in met margarine. Ik koos een vlaaivorm met een uitneembare bodem, doorsnede 28 cm. Leg onderin de vorm een rond vel bakpapier om de vlaai makkelijker te lossen en een metalen bijsmaak door de zure vulling te voorkomen als de vlaai wat langer wordt bewaard. Daags erna is de vlaai namelijk ook erg lekker, hij is dan wat smeuïger.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Neem 2/3 van het deeg en rol die uit tot een doorsnede van ruim 30 centimeter. Je kunt het bij het uitrollen en omdraaien steeds licht met bloem bestrooien tegen het plakken. Klap het deeg dubbel over de deegrol en leg het deeg in de vlaaivorm. Een andere methode is om het deeg uit de rollen op bakpapier en zo over te brengen in de vorm door het eraf te laten glijden. Prik er met een vork gaatjes in en strooi een dun laagje paneermeel of amandelmeel op de bodem om hem krokant te houden.
Verdeel de vulling over de bodem. Strooi er pijnboompitten over.
Maak van de rest van het deeg kleine koekjes en maak een leuk patroon op de vlaai.
Smelt wat plantenmargarine en bestrijk de deegfiguurtjes dun met gesmolten margarine.
Strooi hierover wat grove suiker.

Bak de appelvlaai in 15-16 minuten gaar en lichtbruin.
Laat hem nog 10 minuten in de vorm afkoelen en haal hem dan voorzichtig uit de vorm, de randjes eerst even losmaken met een mesje. Laat de vlaai verder afkoelen op een rooster, de bodemplaat kun je er ook onder laten zitten. Als er wat bakpapier onderin ligt zal er geen metaalsmaak aan het deeg ontstaan..
Het resterende deeg kun je invriezen of je maakt er koekjes of kleine vlaaitjes van.
Geniet ervan met familie en vrienden.

Advertenties

Relikwietjes van Hildegard van Bingen – bevat gluten

Filosofie en geloof gingen in de Middeleeuwen hand in hand. Hildegard van Bingen (1098-1179) werd als Duitse Benedictijnse abdis gerespecteerd en adviseerde o.a. Bernard van Clairvaux en keizer Frederik Barbarossa. We hebben haar gedachtegoed bestudeerd in een filosofiecursus bij Rubico. Zo ontdekten we dat zij  kennis had genomen van Griekse filosofie. Maar in die tijd mocht je dit, zeker als vrouw, niet duidelijk kenbaar maken. Door haar visioenen kon ze haar wijsheid waarschijnlijk gelegitimeerd aan haar tijdgenoten aanbieden. Ze componeerde prachtige muziek en schreef boeken over o.a. de natuur en geneeskunst en gaf ook nog voedingsadviezen.
Spelt en specerijen waren volgens Hildegard van Bingen heilzaam. Je zou haar de eerste diëtiste kunnen noemen. Haar relieken werden in 1642  overgebracht naar de parochiekerk in Eibingen waar zich nog meer relieken bevinden van andere heiligen. Nu nog bezoekt men deze plaats als bedevaartsoord. Hierdoor geïnspireerd heb ik deze wat oneerbiedige relikwietjes bedacht.

kruidige relikwietjes

kruidige relikwietjes van Hildegard van Bingen

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol relikwietjes?

300 gram volkorenspeltmeel
100 gram speltbloem
4 gram bakpoeder
1 gram zout
175 gram roomboter in blokjes
150 gram bruine basterdsuiker
50 gram honing
1 ei
1 theelepel kaneel
1/2 theelepel nootmuskaat
1/2 theelepel kruidnagelpoeder

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius als je de koekvormpjes gaat maken. Het kost even tijd maar dan heb je ook iets bijzonders.
Zeef het meel, de bloem en het bakpoeder samen.
Meng alle ingrediënten daarna snel door elkaar. Vorm er een bol van. Rol met een deegrol het deeg tot een dikte van ongeveer 5 mm en steek hier rondjes uit.
Maak van de restjes deeg botjes als volgt:
Maak ronde staafjes van het deeg die iets kleiner zijn dan de koekrondjes. Snij de uiteinden eerst recht af en dan de uiteinden dwars iets insnijden.
Vorm er echte botjes van door de uiteinden iets te spreiden en op te bollen. Leg de botjes op de deegrondjes.
Bak de relikwietjes in ongeveer 10 minuten bij 175 graden Celsius tot ze licht goudbruin zijn.

Bij deze koekjes past natuurlijk een kruidenthee van citroenverbena of citroenmelisse.