Tagarchief: speltmeel

Appeltaart met speltmeel – bevat gluten

De oogst van appels was weer overvloedig. Dus een eenvoudige maar heerlijke appeltaart gemaakt met gezeefd volkorenspeltmeel en speltbloem. Speltmeel is heel geschikt voor een appeltaart, je krijgt er snel een zacht soepel deeg van. Ik heb de grove vezels uit het speltvolkorenmeel gezeefd omdat het deeg voor appeltaart anders wat te droog wordt. Deze vezels kun je bewaren om in een brooddeeg te verwerken. Als er tarwebloem in het recept staat gebruik ik de goedkope tarwebloem, niet een patentbloem die extra bewerkt is. De gebruikte springvorm heeft een doorsnede van 20 centimeter. De taart is vrij snel klaar door het gebruik van bakpoeder.

appeltaart

appeltaart met appeloogst

Wat heb je nodig voor de appeltaart met speltmeel?

100 gram roomboter of plantaardige margarine op kamertemperatuur
80 gram kristalsuiker
5 gram sinaasappelsuiker
1/2 losgeklopt ei
100 gram gezeefd volkorenspeltmeel
80 gram spelt-of tarwebloem
1 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
vulling:
3 grote lichtzure appels, ongeveer 300 gram geschild
3 eetlepels suiker
1 theelepel oosterse koekkruiden
garnering:
1/2 ei om te bestrijken
2 volle eetlepels pompoenpitten

De bereiding:

Vet een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter in met olie en leg op de bodem een stuk bakpapier.
Mix de boter of margarine met de suikers samen tot romig. Voeg dan het halve ei erbij en meng weer. Meng het meel, de bloem, het bakpoeder en het zout samen luchtig door elkaar en voeg dit in twee delen toe aan het romige mengsel. Als het een soepel en zacht deeg is kun je stoppen met mengen. Zet even koel weg.
Maak ondertussen de appelvulling als volgt:
Schil de appels en snij er dunne schijven van. Kook deze 2 minuten op een zacht vuur. Spoel ze daarna af met koud water en droog de stukjes weer. Doe ze in een kom en meng met de suiker en de zoete koekkruiden.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Rol het deeg uit op een licht met speltbloem bestoven werkblad uit tot 22 centimeter en leg dit in de vorm. Druk het aan in de hoekjes en snij de rand recht af. Prik er met een vork vele gaatjes in. Bestrijk de rand dun met wat ei.
Doe de appelvulling in de bodem en verdeel goed. Druk iets aan. Garneer met de pompoenpitten.
Bak de appeltaart gaar in 25 minuten gaar en goudbruin.
Neem de taart uit de oven en laat hem een paar minuten in de vorm, dan laat hij beter los.
Snij de randjes voorzichtig los met en dun mesje en maak de vorm open. Neem de taart eruit en laat hem uitdampen op een rooster.

Geniet ervan bij de koffie of met een zachte groene thee.

Speltpistolets met kaas – bevat gluten

Deze kaasbroodjes heeft mijn dochter gemaakt bij ons gezamenlijke bakexperiment om te kijken of mijn recept klopte. Ze gaf er een prachtige klassieke vorm van een pistolet aan, een langwerpig broodje waarbij het midden is ingesneden. Ze koos voor deze vorm ” .. om de ambivalente splitsing tussen de realiteit en de droomwereld van de menselijke ziel weer te geven.. ”  Met deze omschrijving past het recept bijna in de filosofische categorie van dit blog. De lichtbruine broodjes  zijn gemaakt van een meelmengsel van volkorenspeltmeel en bloem en zijn niet moeilijk te maken  voor een beginnend bakker. Door de kaas  en de kruiden zijn ze net wat pittiger.

kaaspistolets met speltmeel

kaaspistolets met speltmeel

Wat heb je nodig?

400 gram speltvolkorenmeel
100 gram tarwe- of speltbloem
8 gram zout
7 gram instant gistpoeder
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels olie ( 25 gram)
1 eetlepel oregano
1 eetlepel pizzakruiden
290 gram/cc handwarm water

½ ei om te bestrijken voor het de oven ingaat
50 gram geraspte 30 plus kaas

Bereiding met de hand:

Vet de vlaai- of een bakplaat in met wat olie of gebruik bakpapier.

Zet alle ingrediënten klaar en weeg ze af. Zorg voor een warme omgevingstemperatuur en vermijd tocht bij het rijzen.
Meng en zeef eerst het meel, de bloem, het zout en de gist, de suiker en de groene kruiden in een grote mengkom door elkaar. Maak een kuiltje in het midden.
Giet de olie en  het water in het midden van het meelmengsel en werk dit door het meel.
Is het deeg nog te droog voeg dan druppelsgewijs een extra lepel water toe. Is het deeg te nat een of meerdere lepels extra meel erbij strooien. Beter iets te vochtig dan te droog deeg want door het kneden wordt het deeg ook droger. Het deeg moet niet  plakken aan je handen. Iets plakken van het deeg aan het werkblad helpt bij het kneden.
Haal het deeg uit de kom en kneed nu 5 tot 10 minuten op je werkblad tot het soepel en elastisch aanvoelt. Kneden kan bijvoorbeeld door met de handpalmen de deegbal van je af te duwen op het werkvlak of het deeg verschillende malen uit elkaar te trekken en weer tot een bal te vormen.

Zet het deeg daarna weg op een warme plek in de mengkom om te rijzen voor de eerste keer. Dit kan bijvoorbeeld op een pan met warm water of op een warme radiator met een dunne schone plastic zak of huishoudfolie er luchtig eroverheen tegen het uitdrogen.
Laat het deeg 1 uur rijzen tot het volume ongeveer is verdubbeld.

Kneed daarna het deeg nog een keer kort door.
Voeg de geraspte kaas toe en kneed deze erdoor. Maak een rol van het deeg en verdeel deze in 16 gelijke stukjes. Maak van elk stukje een klein rolletje en maak de uiteinden spitser voor de pistoletvorm. Snij met en scherp mesje het broodje in de lengte door. Leg ze zo ver mogelijk uit elkaar op het bakblik voor een strakke vorm.
Bestrijk het deeg vlak voor het bakken met losgeklopt ei.

Laat het deeg in totaal 30 minuten rijzen voor de tweede keer, weer op een warme plek en met en grote dunne plastic zak of huishoudfolie ruim eroverheen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 200˚C.

De pistolets moeten ongeveer 12 minuten bakken tot ze mooi goudbruin zijn en lekker ruiken.

Het zijn perfecte broodjes voor de lunch of bij een Italiaanse minestronesoep.

Potschervenkoekjes – bevat gluten

Voer voor archeologen
Deze unieke potschervenkoekjes zijn gemaakt naar aanleiding van een archeologische lezing van Rubico.
Om koekjes te maken die lijken op stukken aardewerk viel niet mee. Om inspiratie te krijgen voor vorm en kleur brak ik een bloempot en bestudeerde de scherven. Ik kreeg gelukkig ook goede  tips van bevriende archeologen over de samenstelling van potscherven.
Spelt, een oude meelsoort die al bekend was in de Oudheid bij de Grieken en Romeinen, vormt de basis van de potschervenkoekjes.
Om de kleur van terracotta te benaderen zit er tomatenpuree, rasp en sap van sinaasappels en donkere suikers in het deeg. Koekkruiden geven het nog meer kleur en smaak.
Potscherven bevatten kleine steentjes, dat vormen de zaadjes en pitten in het recept.
Hopelijk zal het hart van elke (amateur)archeoloog harder gaan kloppen als zij deze koekjes zien en de Oudheid echt kunnen proeven. Ik hoor graag wat zij ervan vinden.

eetbare potscherven

eetbare potscherven

Wat heb je nodig voor 22 potscherven?

150 gram speltvolkorenmeel
100 gram speltbloem
1/4 theelepel bakpoeder
60 gram donkere basterdsuiker
40 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel geraspte sinaasappelschil
mespunt zout
1 eidooier
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel zonnepitten
1 theelepel maanzaad
1 eetlepel koekkruiden
110 gram koude plantenmargarine
1 theelepel geconcentreerde tomatenpuree
1 eetlepel sinaasappelsap

De bereiding:

De gebruikte maatlepels zijn van een maatlepelset. Het afmeten komt nauw in dit recept want je wil graag een stevig koekje met strakke vorm.
Zeef en meng de meelsoorten met het bakpoeder.
Rasp het buitenste oranje deel van de sinaasappelschil die je eerst goed hebt schoongeboend en gedroogd. Neem hiervan 1 eetlepel en doe dit bij het meel.
Voeg de suikers toe, het zout, de eidooier en de zaadjes en meng alles goed.
Snij de margarine in blokjes en meng deze door het meel- en suikermengsel.
Kneed dit snel tot het kruimelig wordt. Voeg dan beetje voor beetje de tomatenpuree en het sinaasappelsap toe. Het moet een soepel en stevig zanddeeg zijn.
Laat het afgedekte deeg een half uur koelen in de koelkast zodat de scherven beter uit te snijden zijn en scherper worden van rand.

Warm de oven voor op 175 graden Celsius.
Laat na het koelen het deeg 5 minuten  opwarmen om het beter te kunnen uitrollen. Daarna het deeg uitrollen uitrollen met een deegrol tot ongeveer 3 tot 4 mm. dikte. Een  beetje speltbloem kan erbij om plakken van het deeg aan werkblad en deegrol te voorkomen.
Maak dan met een mes potscherven na met veel scherpe hoeken.
Een sierrandje maken door een kant van een scherf dubbel te slaan en te versieren maakt het af. Het is helemaal een vondst als je een vaasbodem namaakt. Een echte archeoloog draait hier zijn hand niet voor om.
Leg de scherven iets van elkaar af op een bakplaat met bakpapier. Leg een aantal scherven schuin tegen de bakplaatrand aan zodat ze een bolling krijgen.
Bak de potschervenkoekjes in 12 minuten gaar en terracottabruin. Laat ze na het bakken 5 minuten afkoelen buiten de oven op de bakplaat, de vorm blijft dan beter behouden.
Daarna afkoelen op een rooster, ze worden stevig.

Leuk om uit te delen bij een archeologische lezing of bijeenkomst.