Tagarchief: taartbodem

Marstaart – bevat gluten

De kolonisatie van de ruimte en reizen naar de planeet Mars vormen grote uitdagingen voor de mensheid in de toekomst. De filosofische aspecten hiervan hebben we besproken tijdens een cursus van Rubico. Als je erop let  is dit onderwerp in het nieuws zeer actueel en in allerlei boeken vind je verwijzingen van het reizen naar Mars. Aan het einde van de filosofiecursus trakteerde ik mijn medecursisten op onderstaande futuristische dialoog over een Marstaart die een treffende gelijkenis heeft met de bodem van de planeet Mars. Dit was de primeur van deze heerlijke Marstaart en je kunt hem nu ook zelf gaan maken met onderstaand recept!

Jaar 2033 –  Dialoog tussen major Tom, astronaut die na een lange ruimtereis rondcirkelt met zijn bemanning in het moederschip rond Mars, en Ground controll van NASA in Houston op aarde. Tussen vraag en antwoord zitten telkens 14 minuten vanwege de enorme afstand.

Major Tom: Houston, we hebben een probleem! Met voedsel deze keer! De afgelopen dagen hebben we met de Marsrobot verschillende grondmonsters van het Marsoppervlak genomen in de krater van Kragting. Onze aanname dat het Marsoppervlak geheel bestaat uit chocoladereepjes blijkt fout te zijn! Nadat we de ijskoude grondmonsters van -35 graden Celsius hebben ontdooid, ontdekten we dat de bovenste bodemlaag bestaat uit  een soort rode cake met onder de brokkelige korst een vulling die lijkt op kwark met zoete vruchten!

Groundcontroll: Holy smoke! De maan is gemaakt van kaas en nu blijkt Mars gemaakt van taart! Jullie kunnen blijven rondcirkelen boven Mars en ondertussen is er genoeg voedsel! En hoe zit het met het drinkwater?

Major Tom: Dat is helemaal ongelofelijk, de bevroren kanalen van Mars blijken gevuld te zijn met ijsthee! Na het ontdooien is dit zeer goed te drinken. Vooral de Engelse bemanningsleden zijn er gek op.

Groundcontroll: Ongelofelijk, dit is pure science fiction! Hebben jullie al een idee hoe deze cake kon ontstaan?

Major Tom: De biologie op Mars blijkt heel anders te zijn dan die op aarde. Wij nemen aan dat de hier aanwezige rode Marsmicroben door de kosmische straling zijn gemuteerd tot kleine ingenieuze voedselmachines. Deze kleine levensvormen produceren namelijk allerlei complexe voedingsmiddelen en maken producten die lijken op meel, suiker, roomboter en kwark. Dit vormt een gelaagde ijstaart, in ontdooide toestand smaakt het geweldig! We hebben ontdekt dat de marsmicroben  hun benodigde voedingsstoffen  uit de ijsthee van de Marskanalen halen. Deze ijsthee bevat vele essentiële mineralen.

Groundcontroll: Zo te horen hebben jullie meer dan genoeg voedsel en zelfs drinkwater op Mars! Jullie zijn nu minder afhankelijk van bevoorrading op aarde. Let er wel op dat die cakekruimels niet op het boordpaneel komen en dat niemand met vette vingers aan de knoppen zit! Maar wat is dan for godsake eigenlijk jullie voedselprobleem, Major Tom?

Major Tom: Het probleem is Groundcontroll, dat de bemanning verslaafd is geraakt aan de taart en iedereen enorm gegroeid is in massa. We passen niet meer in onze astronautenpakken en kunnen niet meer door de deur van ons moederschip. Wat moeten we nu doen?

Groundcontroll: We gaan meteen overleggen met de hier aanwezige medische staf en onze diëtiste.…..
Ons advies voor de gehele bemanning is om de intake van de Marstaart streng te rantsoeneren tot één stuk per dag.  Verder zullen jullie meer thee moeten gaan drinken en een dubbele hoeveelheid bewegingsoefeningen moeten gaan uitvoeren in de fitnessruimte. Laat ondertussen de gentechnologe kijken naar deze wonderbaarlijke Marsmicroben. Zij kan met behulp van een genbouwpakket een raketstuwstof proberen te maken van de ijsthee voor jullie terugtocht.

Major Tom: O my god, dat is geen piece of cake, maar we hebben op deze reis wel meerdere tegenslagen gehad.

Groundcontroll: Het is opnieuw een uitdaging voor de bemanning. Wat een verrassende ontwikkelingen, Mars blijkt opeens zeer gastvrij te zijn! Iedereen zal er nu naar toe willen reizen met de herbruikbare raketten van Elon Musk. Wie houdt er nu niet van spacecake met ijsthee en to boldly go where no one has gone before… Voorwaarts Mars.

© 2018, Inostrate

marstaart kl fil

Marstaart met enkele astronauten

Wat heb je nodig voor de Marstaart ?
Het deeg:
125 gram roomboter
150 gram kristalsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
3 eieren M
100 gram volle kwark
200 gram tarwebloem
30 gram amandelmeel
5 gram bakpoeder
5 gram cacaopoeder
2 gram zout
3 druppels amandelessence Oetker
3 kneepjes Fun Colours, gel food colour, sterke concentratie in een stevige gel, via                                                                                       bakwinkel verkrijgbaar

De vulling:
400 gram volle kwark
60 gram basterdsuiker of fijne kristalsuiker
60 gram cranberries
5 blaadjes gelatine
18 goed uitgelekte abrikoosjes uit 2 blikjes van 420 gram Del monte

Bakken van het deeg en de bodem uithollen:
Neem een springvorm met een doorsnede van 22 centimeter en vet deze in met boter. Plaats op de bodem een rond stuk bakpapier zodat je de taart straks makkelijk uit de vorm krijgt.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Mix de roomboter, suiker plus de sinaasappelsuiker samen luchtig. Voeg daarna een voor een de eieren toe en mix deze goed erdoor tot een egale massa.
Zeef de tarwebloem, het amandelmeel, het bakpoeder, cacaopoeder en het zout samen in een kom en meng goed met een garde.
Voeg de meelmassa in 3 delen bij de eiermassa. Bij het derde deel voeg je nog 100 gram kwark toe, 3 druppels amandelessence en 3 kneepjes rode kleurgel. Het deeg moet flink rose kleuren om een rode taart op te leveren na het bakken, daarom gebruikte ik een kunstmatige kleurstof hiervoor van goede kwaliteit.
Het taartbeslag is vrij stevig  en moet 40 minuten bakken. Prik even met een satehprikker om te kijken of het deeg goed gaar is. Als de prikker droog is, is het goed.
Neem de taartbodem uit de oven en laat deze minstens 3 uur afkoelen op een taartrooster. Maak de springvorm na 5 minuten los en laat de bodemplaat eronder zitten. Je kunt de taart ook de dag erna gaan afwerken. Bewaar hem dan in een taartdoos of grote plastic zak zodat hij niet uitdroogt.
De taartbodem uithollen: Snij de hoge bolling van de taart af. Hol de taartbodem nu een halve centimeter uit met een eetlepel en een mes, laat hierbij een buitenrand van 1 centimeter staan omdat anders de vulling eruit rolt. Verwijder van de grote brokstukken de bruingebakken bovenkorst zodat je straks mooie rode kruimels krijgt. Deze kruimels vormen het regoliet, het losse verweerde materiaal aan de oppervlakte van een planeet. Maak grove kruimels van het deeg en zet deze apart klaar in een kom. Je hebt waarschijnlijk niet alle uitgeholde cakekruimels nodig, de rest eet je lekker op bij een toetje als voorproefje.

De bereiding van de vulling en het maken van de taart: Let hierbij goed op de volgorde en zorg dat alles klaarstaat, ook de kruimels.
Lek de abrikoosjes goed uit in een vergiet en dep ze daarna af met keukenpapier zodat de bodem niet te vochtig wordt. Leg de abrikoosjes met de holle kant naar beneden in de de bodem.

marstaart bodem kl fil

Marstaart met eerste vulling van abrikozen

Leg de blaadjes gelatine in een kom met ruim koud water om te weken. Lees op de verpakking hoe lang dit moet.
Neem een ruime kom en los hierin de suiker op in de kwark en roer dit tot het is opgelost. Voeg dan de cranberries toe. Zet even apart.
Neem een steelpan met een eetlepel water erin. Knijp de gelatineblaadjes uit met je hand. Verhit de pan met de eetlepel water op een zacht vuur  en los de blaadjes hierin op, al roerend met een spatel tot ze een gel vormen. Doe het vuur dan meteen uit, het mag niet koken. Blijf af en toe roeren terwijl de gelatine afkoelt maar wel vloeibaar blijft, dit duurt enkele minuten.
Neem een eetlepel kwarkvulling en los deze op in de gelatine, al roerend goed in de hoekjes van de pan. Giet deze kleine vloeibare gelatinemassa daarna geleidelijk met behulp van een spatel en goed roerend met een garde in de grote kwarkmassa die al klaarstaat. Het is handig als je dit met z’n twee-en kunt doen.
De kwarkvulling moet je meteen over de abrikoosjes gieten terwijl deze nog vloeibaar is.

marstaart met vulling kl fil

Marstaart met vulling van kwark en cranberries

Daarna strooi je in een dikke laag zoveel mogelijk rode kruimels op de vulling, die nog een beetje vloeibaar is en zo de kruimels kan vasthouden. Druk de kruimels nog een beetje aan. Laat de Marstaart minstens 2 uur op een koele plek opstijven.

marstaart slice kl fil

een portie rode Marstaart met (regoliet)kruimels

 

 

Advertenties

Graham crackers en taartbodem – bevat gluten

Graham crackers zijn eigenlijk geen echte crackers maar een vierkant koekje met volkorenmeel en honing  in de typische vorm van een cracker met gaatjes erin.
Ze worden vaak gebruikt als basis voor een taartbodem. In Nederland kennen we de digestive biscuits die je in plaats van Graham crackers kunt gebruiken maar als je ze zelf maakt weet je precies wat erin zit. In Amerika heet volkorenmeel graham flour en dat is weer vernoemd naar Sylvester Graham, de voorganger van de reformbeweging. Hij zette de Amerikanen tijdens de Industriële Revolutie aan tot gezonder te eten door meer ongebleekt en onbewerkt volkorenmeel te gebruiken. Mijn versie van Graham crackers bevat geen melkproducten. Verder heb ik er fijne havermout, geen havervlokken, in verwerkt als vervanging van tarwezemelen. Havermeel zou ook een variatie kunnen zijn. Het afwerken van de graham crackers tot hun definitieve vorm is precisiewerk en vergt de meeste inspanning. Je kunt ze ook op het oog in vierkanten snijden zonder meetlat erbij. Anijs als smaakmaker maken de koekjes aparter.

graham crackers

Graham crackers

Wat heb je nodig voor 16 Graham crackers?

95 gram volkorenmeel
65 gram bloem
15 gram fijne havermout of havermeel
2 gram bakpoeder
65 gram kristalsuiker
20 gram honing
mespunt zout
1 theelepel gemalen anijs
95 gram koude plantaardige margarine
2-3 eetlepels sinaasappelsap

De bereiding:

Meng en zeef alle meelsoorten en het bakpoeder. Snij de margarine in blokjes. Meng alle ingrediënten door elkaar tot kruimels in de volgorde van het recept. Voeg als laatste het sap toe en maak er snel een samenhangend deeg van.

De sport is om dit koekje zoveel mogelijk op een cracker te laten lijken.
Voor de juiste afmeting nemen we nu een meetlat en rollen het deeg uit met een deegrol tot een plak van 25 bij 23 cm. Dit kan het beste tussen twee vellen bakpapier.
Op het onderste vel teken je dan de afmetingen voor de deegplak. Snij daarna met een scherp mes of pizzames 5 rechte repen van 5,5 bij 12,5 cm. Snij deze plakjes weer doormidden tot je deegplakjes krijgt van 6,25 cm bij 5,5 cm.

Oven voorverwarmen op 175 graden Celsius. Laat de deegplak aan elkaar zitten en leg deze in de koelkast met het bakpapier boven en onder erop. Laat dit 15 minuten koelen. Haal het bovenste bakpapier eraf.
Leg het deeg nu op een bakplaat en prik elk koekje in met de achterkant van een sateprikker voor het biscuiteffect. Ik maakte 12 gaatjes per koekje. Snij alle randjes nog eens door.

Bak ze in de oven goudbruin aan de randen gedurende ongeveer 14-15 minuten. Hoe langer je ze in de oven laat hoe knapperiger ze worden. Laat de crackers uit de oven nog 5 minuten op de bakplaat liggen.
Haal ze voorzichtig van de bakplaat af, ze zijn nog zacht maar worden krokant bij afkoelen.
Snij nu alle koekrandjes nog eens door met een pizza rolmes zodat de randen scherp zijn en leg de crackers op een rooster. Laat dit afkoelen. Ze worden nu harder.

Door hun eigenschappen zijn Graham crackers geschikt om een taartbodem van te maken. Het vet in de vierkante koekjes houdt alles goed bij elkaar en de vezels uit het volkorenmeel bindt het vocht uit de taartvulling.
Je gaat de crackers stukslaan dus je hoeft bij het bakken geen precisiewerk te verrichten.

Als je een taartbodem wil maken van deze koekjes dan komen de afmetingen natuurlijk niet zo nauw want je verkruimelt ze toch. Neem dan:
175 gram Graham crackers, 25 gram kristalsuiker en 45 gram margarine.
Verkruimel de koekjes in een afgesloten plastic zak met een deegrol.
Smelt de margarine in een steelpan en roer er dan de suiker en de koekkruimels door.
Druk de kruimels goed plat in een ingevette springvorm met bijvoorbeeld een jampot.
Bak de bodem een vijftal minuten voor op 180 graden Celsius dan krijg je zeker een krokante bodem.
Wel nog goed laten afkoelen voordat je hem vult met bijvoorbeeld fruit of kwark. Afkoelen van de vulling moet ook als je de bodem ongebakken gebruikt anders krijg je een soggy bottom.