Tagarchief: theekoek

Kruidkoek met abrikozen – glutenvrij

Een heerlijk kruidige glutenvrije kruidkoek is dit met de volle smaak van specerijen en sinaasappel, gevuld met sappige stukjes abrikoos. De abrikozen zorgen ervoor dat de koek minder snel uitdroogt, een probleem bij glutenvrij gebak wat nu wordt opgelost.
Het meelmengsel voor deze koek is gemaakt van glutenvrije haver-en boekweitmeel, verluchtigt met neutrale tapioca ( verkrijgbaar bij toko) en rijstemeel.
In het koekdeeg zit verder een geurige thee die de smaak ook verrijkt. Deze koek is dan ook zeer geschikt voor bij een kopje thee.
Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

kruidkoek-glu-met-abrik-kl

glutenvrije kruidkoek met abrikozenstukjes

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kruidkoek met abrikozen?

50 gram plantenmargarine
100 gram boekweitmeel
100 gram havermeel
50 rijstemeel
50 tapiocameel
7 gram bakpoeder
7 gram fiberhusk
1/2 theelepel bakkerszout
3 eetlepels koekkruiden
150 gram lichte basterdsuiker
20 gram sinaasappelsuiker
1 ei
200 gram koude earl grey thee of rooibos met specerijen
vulling:
50 gram gewelde abrikozen in stukjes
garnering: 1 eetlepel sesamzaadjes

De bereiding:

Zet een potje thee naar smaak en laat die afkoelen.
Neem gewelde abrikozen of maak de gedroogde abrikozen zelf sappig door ze een paar uur te weken in hete thee tot ze zacht zijn. Snij of knip de gewelde abrikozen in stukjes zo groot als een rozijn. Zet dit even apart.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje water in de oven voor stoomvorming en tegen uitdrogen. Let bij het openen van de oven op de vrijkomende stoom.
Prepareer een cakevorm met bakpapier door hem in te vetten met wat olie en er een brede strook en een smalle strook bakpapier in te leggen zodat je geen kreukels in het deeg krijgt.

Smelt de plantenmargarine in een steelpan en zet dit even apart.
Neem een grote mengkom en voeg nu de meelsoorten, bakpoeder, fiberhusk, koekkruiden, het zout, de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker toe. Meng dit goed met een garde.
Voeg dan het losgeklopte ei, de koude thee en de gesmolten margarine toe.
Voeg als laatste de gewelde abrikozen toe en schep dit goed door elkaar. Laat het deeg een paar minuten opstijven.
Neem nu de geprepareerde cakevorm en schep het koekbeslag erin.

Bak de kruidkoek met abrikozen in 50 minuten gaar en bruin. Een satehprikker komt er droog uit als hij gaar is.

Neem na het bakken de kruidkoek uit de vorm en laat het bakpapier er nog even om, dan blijft hij mals. Laat hem goed afkoelen op een taartrooster voor je hem aansnijdt.
Verpak hem dan in aluminium- of huishoudfolie en in een goed afgesloten trommel. Hij blijft zeker gedurende 5 dagen houdbaar en mals. De kruidkoek is ook goed in te vriezen als hij in die tijd niet opgaat.
Tip: een glutenvrije kruidkoek met gember vindt je hier

glutenvrije kruidkoek met gember

glutenvrije kruidkoek met gember

Kantkoek – bevat gluten

Meer kritiek op Kant

De Duitse filosoof Kant leefde van 1724 tot 1804 en verbleef zijn gehele leven in het Oost-Pruisische Koningsbergen, de huidige Russische enclave Kaliningrad. Een belangrijk deel van zijn leven wijdde hij aan het onderzoeken van het onderwerp “de Verkoeking“. Hij schreef vele filosofische werken, met zeer lange alinea’s en vol met principes over de begrenzing van de menselijke geest. In het kader van meer kritiek op Kant behandelen we in het volgende artikel het antwoord op de filosofische vraag:
Wat is Verkoeking?
Verkoeking is volgens de filosoof Kant: het uittreden van de mens uit de onkundigheid van het bakken, een onkundigheid die hij aan zichzelf heeft te wijten. De autonome mens kan zijn morele daden alleen vanuit zichzelf verantwoorden. Onkundigheid is volgens Kant het onvermogen zich van zijn bakkunst te bedienen zonder de leiding van een echte bakker. Deze onkundigheid is niet te wijten aan een gebrek aan talent maar eerder aan een gebrek aan durf en doorzettingsvermogen. Het is als het ware een constipatie van vastgeroeste denkperistaltiek. De zinspreuk van de Verkoeking is volgens Kant dan ook: Coquere aude ! oftewel: durf je van je eigen baksels te bedienen!

Kritiek op Kant
Wanneer Het Gilde van Echte Bakkers te Königsbergen de Gildeleden hem zijn huis zagen verlaten voor zijn dagelijkse wandeling door Königsbergen van precies een uur, zetten ze hun horloges op acht uur.
De definitie van Kant over Verkoeking werd door de Gildeleden aangevochten. Zij zagen als gevolg van zijn definitie van Verkoeking hun broodwinning in gevaar komen. Aan hun jarenlange ervaring en autoriteit op het gebied van de bakkunst werd getornd.
De bakkers van het Gilde wilden nieuw licht werpen op de eerste principes van Kant en gaven hem commentaar door het bakken van een veelkantige protestkoek volgens het oeroude recept voor Oost-Pruisische Kantkoek.
Dit geheime recept is door het Gilde na langdurig diplomatiek overleg prijsgegeven aan culinair filosofe Inostrate uit Nederland, die daar zeer gelukkig mee was.
Zij heeft het daarna weer bewerkt tot een vrijzinnig filosofisch bakkunstwerk in de trant van Kant.
Het anti-autoritaire recept bevat zemelen en daarom zeer goed van toepassing op Kant omdat hij volgens het Bakkersgilde een echte oude zemelaar was.
Bijzonder aan de koek is zijn vierkante vorm maar meerkantig kan ook.

De onafhankelijke cursisten van Rubico en de filosofische bloglezers, die gewend zijn alles van meerdere kanten te bekijken, moeten nu zelf gaan definiëren of de koekkunst óf de autoriteit van de Gildebakkers prevaleert.
Dat dit alles Kant noch wal raakt, is eenieder die de filosofische kantjes er niet vanaf loopt volkomen duidelijk.

filosofische Kantkoek

zelfgemaakte vierkante filosofische Kantkoek

Wat heeft men nodig om de Kantkoek geheel zelfstandig en autonoom te bereiden?

De volgende ingrediënten zelf gaan inkopen bij speciale winkeltjes en daarbij nergens enige hulp vragen:
300 gram Gilde-bakkersmeel, dat 150 gram volkorenmeel en 150 gram tarwebloem bevat
7 gram bakpoeder
3 eetlepels tarwe- of haverzemelen
150 gram bruine basterdsuiker
100 gram keukenstroop of golden syrup
1/2 theelepel zout
2 theelepels kaneel
½ theelepel gemalen kruidnagel
½ theelepel nootmuskaat
225 gram koude geurige thee (rooibos of earl grey als u deze lekker vindt)
1 ei
vierkante lage bakvorm of een andere vorm met zoveel mogelijk kanten
garnering:
glazuur van 50 gram poedersuiker en 1/2 theelepel citroensap plus 1/2 theelepel water

Geheel zelfstandige bereiding kan als volgt, op eigen verantwoording, plaatsvinden:

Zeef de meelsoorten en het bakpoeder boven een beslagkom en maak in het midden een diepe kuil.
Werp vol moed in deze kuil: de basterdsuiker, zemelen, stroop, zout, kaneel, kruidnagel en de nootmuskaat. Een ander koekkruidenmengsel kan ook als u dat beter lijkt.
Giet er vervolgens, scheut voor scheut, de thee bij en voeg het ei toe. Maak vanuit het midden met een stevige houten lepel een glad beslag dat mooi maar ook minder mooi kan zijn, wat u wenst.
Beboter de bakvorm en doe daar het beslag in.
Bak de koek in een voorverwarmde matig warme oven in 20 minuten op 175 graden en 25 minuten op 160 graden Celsius kant en klaar gebakken worden. Steek er een houten prikker in, deze moet dan droog zijn.
Stort de koek vastberaden op een rooster en laat hem afkoelen tot kamergeleerdetemperatuur.
Versier daarna op een tijd die u uitkomt de koek met een glazuur van poedersuiker en water in een kantpatroon geheel naar eigen inzicht. Dit zou beter kunnen met een glazuurpen dan met een ganzenveer maar dat moet u zelf maar uitzoeken.
Het drogen van dit kantpatroon kan enige uren duren die u kunt gebruiken met het doorlezen van zwaarwichtige alsook met lichtvoetige filosofische literatuur.

Snij met een scherp mes voor het serveren aan vrienden de geurige Kantkoek in lange dunne plakken, punten of blokjes. Durf ze te bedienen!
Serveer de koek met koffie, thee of een andere drank die het verstand niet benevelt.

© Het Gilde van Echte Bakkers te Königsbergen, Oost-Pruisen i.s.m. Inostrate

Cranberrykoek – bevat gluten

Deze zoete smeuïge koek zit vol fruit, zaden en noten en geeft energie voor de hele dag.
Er zit geen boter in maar wel yoghurt om hem smeuïg te maken. Er zitten veel voedingsvezels in deze koek door de havermout, het volkorenmeel plus de gedroogde zuidvruchten. Als je alles hebt klaargezet is de bereiding kort want je hoeft de ingrediënten alleen maar goed te mengen. Daarna rustig wachten tot de cranberrykoek uit de oven komt.

cranberrykoek

cranberrykoek voor bij de thee

Wat heb je nodig voor de cranberrykoek?

50 gram tarwebloem
65 gram volkorentarwemeel
7 gram bakpoeder
50 gram havermout
1/2 theelepel zout
150 gram witte basterdsuiker
12 gram citroensuiker
100 gram gedroogde cranberry’s
2 gewelde abrikozen
20 gram zonnepitten
12 hazelnoten of amandelen
150 gram yoghurt
1 losgeklopt ei
voor de garnering:
grove suiker, zonnepitten, gehakte nootjes

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Wel de cranberry’s kort in hete thee en snij de abrikozen in kleine stukjes.
Bekleed een ondiep vierkant bakblik van 20 bij 20 cm met bakpapier.
Zeef eerst de meelsoorten en de bakpoeder samen in een mengkom en voeg hierbij de havermout. Meng dit goed met een garde.
Voeg  dan alle andere ingrediënten toe in de volgorde van het recept behalve de garnering. Meng alles goed met een siliconen spatel.
Schep het beslag in de bakvorm en bestrooi met de suiker, pitten en nootjes. Je kunt er een mooi patroon van maken.
Bak de cranberrykoek in 40 minuten goudbruin. Laat hem daarna afkoelen en snijd hem in repen.

Lekker voor in de ochtend bij de thee of in de lunchtrommel.