Tagarchief: Valentijn

Valentijnbroodjes – glutenvrij

Het was een uitdaging om voor Valentijn handgevormde glutenvrije broodjes te maken. Deze lieve hartige broodjes zijn heel erg lekker geworden, de liefde gaat deze keer zeker door de maag.  Hopelijk vinden jullie het leuk om ze ook te gaan maken, voor jezelf of je geliefde, of voor een verjaardag.
De vorm voor de broodjes is natuurlijk een hart. Het is op dezelfde manier gevormd als de broodjes van mijn vorige blogpost voor de categorie aparte koek, een goed idee kan altijd verder worden uitgewerkt.
De smaak is deze keer niet zoet maar hartig. Er zit pittige geraspte kaas in het deeg wat het ook bijzonder maakt. De smaak krijgt een kruidige ondertoon door een klein beetje sinaasappelsuiker.
Je zou dit pittige deeg ook kunnen gebruiken als bodem voor een glutenvrije pizza, dit heb ik nog niet uitgeprobeerd. De broodjes hebben een krokante korst door het maismeel wat erin zit verwerkt, verder bevatten ze haver- en rijstemeel en dit alles geeft een mooie blonde kleur aan het deeg.
Gebruik glutenvrije meelsoorten bij de bereiding van dit deeg.
Voor meer broodbaktips, zie stoomcursus glutenvrij bakken.

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

glutenvrije hartvormige valentijnbroodjes met kaas erin verwerkt

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije Valentijnbroodjes met kaas?

100 gram maismeel (fijne polentakwaliteit)
100 gram havermeel
100 gram rijstemeel
8 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
5 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
1 eetlepel sinaasappelsuiker
30 gram geraspte kaas (Parrano 40+)
1 ei
20 gram olijfolie
205 gram lauwwarm water
garnering:
een paar lepels geklopt ei
1 theelepel maanzaad
1 theelepel sesamzaad

De bereiding:

Meng in een grote mengkom eerst de droge bestanddelen door elkaar: de meelsoorten, fiberhusk, bakpoeder, bakkerszout, gistkorrels, sinaasappelsuiker en de geraspte kaas goed door elkaar met een garde.
Voeg dan het ei, de olijfolie en het water toe, al roerend met een rubber spatel, en meng alles zeer goed. Zo ontstaat een stevig deeg wat je niet verder hoeft te kneden. Laat dit even opstijven.
Ondertussen kun je je werkblad even opruimen, een bakplaat bekleden met bakpapier en even een meetlatje pakken.

Bestrooi het werkblad licht met maismeel.
Verdeel nu met licht vochtige vingers het deeg in 11 stukjes van 55-60 gram. Maak hier eerst gladde bolletjes van.
Om hartjes te maken ga je de bolletjes nu uitrollen tot strengetjes of dunne rolletjes van 20 centimeter lang. De strengetjes ontstaan door de bolletjes te kneden en te rollen en iets uit te rekken, na enig oefenen lukt dit steeds beter. Gaatjes in het glutenvrije deeg druk en wrijf je dicht met licht vochtige vingers.
Laat de uiteinden van de strengetjes nu samenkomen in het midden (kijk even naar de foto) en maak een puntje aan de onderzijde door een kneepje in het deeg te geven.
Leg de hartjes nu op de bakplaat met bakpapier, schuif alles in een dunne plastic zak en zet die op een warme plek (op een pan met heet kraanwater). Laat het deeg 1/2 uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en zet een vuurvast schaaltje water op de ovenbodem voor stoomvorming. Let op de hete stoom bij het openen van de oven.
Bestrijk de broodjes vlak voor ze in de oven gaan met losgeklopt ei en strooi er lichtjes wat gemengde maan-en sesamzaadjes over.
Laat de Valentijnbroodjes in 15 minuten mooi goudbruin bakken, de geraspte kaas kleurt het eerste bruin, het korstje enkele minuten later.

Vers zijn de broodjes heerlijk knapperig en ze smaken ook lekker als je ze even oppiept in de oven of magnetron na het invriezen.
Fijne Valentijnsdag!
Tip: een heerlijk gebak voor Valentijn:

Hartige piebroodjes voor Valentijn – bevat gluten

Deze lieve broodjes zijn gemaakt van een hartig piedeeg met gist.
Ze zijn knapperig, smaken heerlijk hartig en zijn strak van vorm.
Deze hartige broodjes smaken zijn lekker als bijgerecht bij een warme maaltijd of om je geliefde eens te verrassen bij het ontbijt of de lunch op Valentijnsdag.
Het kneden van dit deeg moet kort zijn om de vastere structuur te krijgen dus het is vrij snel klaar.
Maismeel geeft een knapperige korst en een mooie gele kleur waarbij de lichte kaassmaak goed aanvult. De zaden en pitten geven het deeg extra bite.
Dit piedeeg met gist is ook geschikt voor een bijzondere pizzabodem. Laat dan de zaden en pitten weg uit het recept.

hartige piebroodjes

hartige piebroodjes voor Valentijn

Wat heb je nodig voor 14 hartige piebroodjes?

7 gram gedroogde gist
50 gram maismeel
50 gram tarwebloem
150 gram fijn volkorentarwemeel
1 eetlepel sesamzaad
1 eetlepel pompoenpitten
2 eetlepel zonnebloempitten
1/2 eetlepel maanzaad
30 gram harde kaaspoeder ( bijvoorbeeld Grozette)
2 eetlepel sinaasappelsuiker
1/2 theelepel zout
75 gram koude plantenmargarine
115 cc water op kamertemperatuur
1 eidooier
olijfolie voor insmeren
garnering:
1 eiwit en 2 eetlepels water
1 eetlepel maanzaad

De bereiding:

Zet alle ingrediënten klaar en weeg ze af. Zorg voor een warme omgevingstemperatuur en vermijdt tocht.
Meng eerst de meelsoorten, het zout en de gist en de sinaasappelsuiker en de kaaspoeder en de zaden en pitten in een grote deegkom door elkaar.
Verdeel de margarine in heel kleine stukjes en meng deze snel met het droge meelmengsel tot een kruimelstructuur.
Voeg aan dit mengsel de eidooier en het water toe en meng dit kort tot een gladde deegbal. Met een mixer of kneedmachine gaat dit snel. Lang kneden hoeft dus niet!
Leg deze deegbal in een kom die met wat olijfolie is ingesmeerd en rol hier de bal doorheen. Dek dit af met huishoudfolie en laat dit 1 uur rijzen.

Kneed het daarna kort door, het deeg moet vast blijven.

Verdeel het deeg in 14 stukjes en maak er daarna strengetjes van (ongeveer 28 gram per stuk). Maak van elk strengetje een hartvorm en knijp onderaan voor een spits uiteinde.
Bestrijk de harten met het eiwit, gemengd met water en bestrooi ze licht met maanzaadjes.
Laat ze een half uurtje afgedekt rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius
en bak de piebroodjes in 12 minuten gaar en mooi bruin.
Door het maismeel blijft het deeg wat lichter, de kaas geeft het weer een donkere tint.
De broodjes zijn goed in te vriezen en lekker als ze warm opgediend worden.
Lekker met kaas of met een luxe smeersel zoals humus, een kruidenpesto of een tapenade van olijven of tomaat.

Tip voor carnaval:

Kersen-amandeltaart voor Valentijn – glutenvrij

Valentijnsdag is voor mij een  bijzondere feestdag want mijn man is op deze dag jarig, dus ik vergeet de datum nooit.Deze dag wordt voor je geliefde speciaal als je voor hem of haar een hartvormige kersentaart met amandelen maakt en dat kan ook prima glutenvrij. Hiervoor maakte ik een lekkere en lichte meelmengeling van amandelmeel, rijstemeel en maismeel, bijzonder geschikt voor een luxe amandelcakedeeg met weinig vet. Het is niet zo puur maar geeft wel een extra volle amandelsmaak als je een paar druppels amandelessence in het deeg toevoegt. Dit combineert goed met de frisse kersen en benadrukt de amandelen in het deeg en van het amandelschaafsel bovenop.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije kersentaart

glutenvrije kersentaart

Wat heb je nodig voor de kersen-amandeltaart?

90 gram plantenmargarine
65 gram kristalsuiker
10 gram citroensuiker
10 gram vanillesuiker
2 eieren
mespunt zout
1/4 theelepel fiberhusk
50 gram amandelmeel
75 gram volkoren rijstemeel
75 gram maismeel
6 gram bakpoeder
140 gram (soja)yoghurt
paar druppels amandelessence
garnering:
240 gr. uitgelekte kersen op siroop
3 eetlepels amandelschaafsel
3 eetlepels greinsuiker

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de margarine. Het bakblik had een  inhoud van 0,8 liter en de hoogte van de taart werd 4 centimeter. Ik gebruikte het restje deeg voor een klein taartje erbij.
Vet het bakblik in met wat neutrale olie en bekleed het met bakpapier zodat je de taart straks gemakkelijk uit de vorm kunt nemen.
Laat de kersen uitlekken in een vergiet of zeef, bewaar het sap voor het glazuur.
Zet dit even apart bij de greinsuiker en de geschaafde amandelen.

Warm de oven voor op 175 graden Celsius met een vuurvast schaaltje water erbij voor de stoomvorming en tegen het uitdrogen van het deeg. Let op de hete stoom bij het openen van de oven.
Neem een grote mengkom en mix hierin de zachte margarine met de suiker en de smaaksuikers. Voeg nu een voor een de eieren toe en mix deze erdoor.
Weeg nu de meelsoorten, het zout, de fiberhusk en het bakpoeder af en zeef alles samen in een aparte kom. Meng goed door elkaar.
Voeg nu in drie porties dit meelmengsel toe en voeg bij de tweede portie de sojayoghurt erbij en de amandelessence. Het stevige cakebeslag moet nu net van de lepel afvallen in stukken.

Doe nu het beslag in de cakevorm. Neem de uitgelekte kersen en verdeel ze over het deeg.
Bestrooi  de kersen ruim met een laag amandelschilfers en de greinsuiker. Deze beschermen tegen het verbranden van de kersen en zorgen natuurlijk voorde mooie afwerking.

Plaats de vorm in de oven en laat de kersen-amandeltaart gaar en lichtbruin worden in 45-70 minuten. De laatste 10 minuten gebruikte ik bovenwarmte voor een mooie bruine kleur.
De baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van je vorm. Als die lager en groter dan de vorm die ik gebruikte kan de taart sneller gaar zijn. Kijk dus goed naar de kleur en controleer na 45 minuten tussendoor even extra met een satéprikker op gaarheid, als de prikker er droog uitkomt is de taart gaar.

Neem de kersentaart uit de oven en neem hem met het bakpapier uit de vorm. Laat het bakpapier erom heen zitten tegen uitdrogen en laat de taart verder uitdampen op een taartrooster.

Fijne Valentijnsdag met je geliefde!