Tagarchief: zoet roggebrood

Feestelijk roggebrood met amandelen – bevat gluten

Dit heerlijke lichtgekleurde roggebrood is een feest op tafel bijvoorbeeld met Pasen of Kerstmis. De venkelzaadjes en de sinaasappelsmaak maken het apart en de vulling van rozijnen en de knapperige amandelen bovenop heel mooi om te zien. Ik ben dol op dit brood omdat het zo lekker stevig en vol smaak is, het gaat niet vervelen. Wij aten het als kerstbrood afgelopen jaar. Het brood is een beetje zoet door de toevoeging van sinaasappelschil, venkelzaadjes en de golden syrup. Door het roggemeel wat in het brood zit blijft het heerlijk mals en bevat het fijne voedingsvezels. Omdat het een feestbrood is, heb ik het meelmengsel van roggemeel wat lichter gemaakt en aangevuld met witte tarwebloem.

feestelijk roggebrood met rozijnen en amandelen

feestelijk roggebrood met rozijnen en amandelen

Wat heb je nodig voor 2 feestelijke roggebroden met amandelen?

300 gram (soja)yoghurt
200 gram warm water
200 gram roggemeel
500 gram tarwebloem
14 gram gedroogde instantgist
2 eetlepels sinaasappelsuiker
13 gram (bakkers)zout
1 theelepel gevijzelde venkelzaadjes
50 gram golden syrup (Lyle’s) óf keukenstroop (de Zeeuwse boerin)
85 gram donkere en lichte rozijnen
garnering:
1 ei, losgeklopt met 1 theelepel water
40 amandelen met schil

De bereiding:

Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen. Vermeng deze met het warme water in een pannetje.
Vermeng het roggemeel met de tarwebloem en voeg hieraan de gedroogde gist, het zout, de sinaasappelsuiker, het venkelzaad en de golden syrup/stroop. Meng dit goed door elkaar. Voeg dan het vocht toe en kneed alles goed tot een licht plakkerig deeg.
Bestrooi de deegbal met wat tarwebloem en laat het in een afgedekte kom op een warme plaats een uurtje rijzen tot het dubbele volume.
Was en week de rozijnen ondertussen in hete thee. Laat ze daarna goed drogen en bestrooi ze licht met wat tarwebloem zodat ze straks beter mengen door het deeg.

Kneed na het rijzen de rozijnen door het deeg zodat ze goed verdeeld zijn. Verdeel het deeg in twee porties en maak er twee ronde en soepele bollen van. Bestrooi  het deeg als het nog wat plakkerig is aan de buitenkant met wat tarwebloem, niet erdoor mengen anders wordt het brood te droog.
Leg de roggebollen met de vouwen naar de onderkant op een bakplaat met bakpapier en dek ze af met een theedoek. Laat ze nog een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een bakje water in de oven voor stoomvorming. Hierdoor wordt de korst lekkerder en blijft het brood mals. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bestrijk de broden met het losgeklopte ei en versier ze door er een mooie snede in te maken en maak er een patroon in met de amandelen.
Bak de broden eerst 15 minuten op 200 graden,
daarna 15 minuten op 180 graden met aluminiumfolie erover tegen verbranding,
en temper de oven dan tot 150 graden en bak nog eens 10 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop klopt.
In totaal dus veertig minuten bakken en de oven steeds een beetje lager zetten. Aluminiumfolie erover doen anders verbrand het zoete roggebrood met de amandelen.

Laat de broden, na het uit de oven nemen, afkoelen op een rooster.
Lekker met zoet en hartig beleg bij een feestelijke broodmaaltijd.

 

 

 

 

 

 

 

 

Advertenties

Chocolade pompernikkelbrood – bevat gluten

Pompernikkel is een zwart roggebrood afkomstig uit Westfalen, een streek grenzend aan Nederland. Dit heerlijke chocolade pompernikkelbrood is donker van kleur maar licht van structuur en heel mals. Dit brood is voor liefhebbers van apart brood én van chocolade. Het bewerkte recept is afkomstig van Marlena Spieler uit haar boek “De traditionele Joodse keuken”. Deze keuken kenmerkt zich door vele invloeden van allerlei culturen. In dit zwarte roggebrood vind je Duitse smaken zoals roggemeel, bier, karwijzaad en stroop gecombineerd met chocolade en koffie wat weer Zuid-Amerikaans van herkomst is. De combinatie werkt wonderwel en je krijgt een prachtig zeer donker brood wat heerlijk smaakt. Ik heb in mijn recept roggebloem  verwerkt in plaats van roggemeel, de gewone bloem vervangen door volkoren speltmeel en heb er meer bier in verwerkt dan in het originele recept zodat het ook een bierbrood is. Verder heb ik er iets neutrale olie in verwerkt vanwege langere houdbaarheid en minder stroop.

chocolade pompernikkelbrood

chocolade pompernikkelbrood

Wat heb je nodig voor 2 kleine chocoladeroggebroden?

65 gram cacaopoeder
280 gram roggebloem
220 gram volkoren speltmeel
8 gram gedroogde gist
1 theelepel (bakkers)zout
1 eetlepel instantkoffie
1 eetlepel karwijzaad
50 gram keukenstroop
300 cc oud bruin bier
2 eetlepels lauw water
20 gram/cc olijfolie

Bereiding:

Meet alle meelsoorten af en de cacaopoeder en zeef ze boven een mengkom. Voeg de gist, zout, koffie en karwijzaad toe en meng dit goed.
Voeg dan de stroop en de het bier en het water toe en kneed dit tot een soepel deeg. Het mag licht vochtig zijn maar niet plakken.
Laat het deeg afgedekt rijzen op en warme plaats gedurende 2 uur. Kneed het nogmaals door en verdeel het in tweeën.
Bol elk deel op en snij het licht in met een mes in een ruitpatroon. Leg het op een bakplaat bekleed met bakpapier en laat het nogmaals 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 185 graden Celsius.
Bak de pompernikkels gedurende 30 minuten gaar, de laatste vijf minuten aluminiumfolie over het brood doen tegen verbranding.
Als het brood hol klinkt als je erop klopt en lekker ruikt dan is het gaar.
Laat het als het uit de oven komt uitdampen op een rooster en bestrijk het als het nog warm is met een bakkwast met water voor een mooie glans.

Lekker met wat boter bij een kop koffie of bij een uitgebreide lunch.