Als laatste blogbericht van dit jaar in dasanderekoek een traditioneel bakrecept met invloeden uit Italië. Dit heerlijk geurende kerstbrood is gebaseerd op een recept voor panettone met saffraan waarin ik honingspijs heb verwerkt. Het brood is niet in een hoge vorm gebakken (die had ik niet) maar op de bakplaat gevormd als een stol, met daarin een rol spijs van honing en amandelen. Kan dit lekkerder? Ik denk het niet want dit brood heeft heel veel pure smaak door het voordeeg wat je de avond van tevoren maakt. Daar bovenop, of beter gezegd binnenin, vind je een heerlijke vulling van pijnboompitten, gedroogde vruchten en roomboter. Saffraandraadjes zijn de gele meeldraadjes van een krokussoort en dit (dure) kruid geeft naast een mooie gele kleur een subtiele smaak aan dit feestelijke kerstbrooddeeg, het lange rijzen versterkt deze smaak. De lange rusttijden van dit deeg kosten tijd maar geen werk en leveren een heerlijk en bijzonder mals kerstbrood op voor de feestdagen. Het deeg is wat slapper dan bij een gewoon gistdeeg maar er kan niet veel misgaan als je de stappen volgt en het recept eerst helemaal doorleest. Let erop dat je de avond van tevoren, voor je gaat bakken, alvast het voordeeg maakt plus de vulling en de amandelspijs met honing. Wees niet bang voor het slappe deeg, dit neemt de vulling goed op en bakt later heel mooi in de oven op tot een luchtig gebak. Het rijzen van het deeg vindt steeds plaats op kamertemperatuur dus niet op een extra warme plek.
Succes en plezier met dit bakavontuur! Voor meer kerstrecepten uit dit blog: klik hier!
gevuld kerstbrood met saffraan en honingspijs en lange rijsmethode
Wat heb je nodig voor 2 lang gerezen kerstbroden in een stolvorm?
Alle tijden zijn een voorbeeld zodat je al een idee hebt voor de planning. Lees eerst rustig het hele recept door zodat je goed bent voorbereid. Als je de avond van tevoren alles voorbereid gaat het op de bakdag heel gemakkelijk.
20.00 uur de avond voor het bakken
Maak een voordeeg:
250 gram tarwebloem
50 gram volkoren tarwemeel
300 gram lauw water
4 gram gedroogde instantgist
6 draadjes saffraan
20 gram sinaasappelsuiker
Week de saffraandraadjes een half uur tot ze mooi geel kleuren in het water voor het deeg, je kunt dit even extra verhitten zodat het weken beter gaat en pas verwerken als het water lauw is en lekker ruikt. Meng daarna alle ingrediënten voor het voordeeg met een garde door elkaar in een diepe kom en laat dit afgedekt met een schone grote plastic zak erover op kamertemperatuur, dus zeker niet te warm zoals op een radiator maar gewoon op de keukentafel of het aanrecht, gedurende 10 tot 12 uur staan.
20.30 uur
Maak op de avond voor het bakken ook de honingamandelspijs.
Voor 400 gram amandelspijs neem je 150 gram amandelmeel, 150 gram zachte vloeibare honing, 2/3 geklopt ei en 2 eetlepels citroensuiker.
Als je alles in een stevige plastic zak doet krijg je geen vieze handen. Is het nog te droog, neem dan iets meer ei. Vorm er twee mooie soepele spijsrollen van. Bewaar ze strak verpakt in huishoudfolie tot morgen.
20.50 uur
Weeg alle benodigde ingrediënten voor morgen al af en zet ze afgedekt klaar op een dienblad.
Maak ook alvast de vulling voor de kerstbroden:
40 gram pijnboompitten
6 stuks gedroogde en gewelde abrikozen in kleine stukjes
150 gram gedroogde en gewelde rozijnen
50 gram gedroogde en gewelde krenten
Was de gedroogde vruchten eerst goed en laat ze enkele minuten wellen in heet water. Abrikozen moeten wat langer wellen en dat kan sneller door het hete water een aantal keren te verversen. Droog ze daarna goed in een schone theedoek tot gebruik, meng alles goed en dek even af.
De bereiding van het kerstbrood op de bakdag
9.00 uur
Weeg 60 gram roomboter af en smelt deze in een steelpan en laat afkoelen tot lauw.
Voeg het volgende toe bij het voordeeg wat je gisteravond maakte in de diepe kom:
300 gram tarwebloem
9 gram bakkerszout
40 gram lauw water
1 ei M, losgeklopt
60 gram roomboter, gesmolten en weer afgekoeld
Kneed dit alles nu samen tot soepel, zacht en glad deeg gedurende 5 tot 10 minuten, eerst even in de kom en later op je werkblad. Kneden van dit deeg gaat goed door het uit te rekken als het licht plakt aan het werkblad en dan weer in elkaar te drukken en steeds wat te draaien. Probeer geen bloem extra toe te voegen.
Daarna voeg je de vulling van de pijnboompitten en de gewelde vruchten toe. Maak een platte plak van het deeg en leg de vulling er goed verdeeld op. Vouw het deeg nu dicht en druk er voorzichtig op. Maak er nu een bal van en herhaal het platdrukken en weer opbollen tot goede verdeling van de vulling is bereikt. Het deeg is slap en luchtig en de vulling laat zich er makkelijk doorheen werken.
Verdeel nu het kerstbrooddeeg in twee stukken, dit kan het beste met een deegsteker, strooi ongeveer 1-2 eetlepels extra bloem onder het deeg en op het werkblad heen om dit makkelijker te hanteren. Probeer niet meer bloem er ín te verwerken, zo blijft het deeg luchtig.
Maak er 2 gelijke platte plakken deeg met de deegsteker.
Met behulp van je vingers het deeg voorzichtig plat te drukken tot een ronde plak van 25 centimeter doorsnede.
Leg de spijsrollen erin en klap de deegstukken dubbel voor de stolvorm.
Leg de deegstukken van elkaar af op een bakplaat met bakpapier. Druk alle uitstekende vruchten en pitten naar binnen en knijp er wat deeg over zodat dit straks niet gaat verbranden.
Dek het deeg af met een schone katoenen (thee)doek. Maak in het midden een stofvouw die de twee deegstukken gescheiden houdt.
Laat deze twee kerstbrood-deegstukken nu nog twee uur narijzen op kamertemperatuur op je werkblad.
11.30 uur
Verwarm de oven voor tot 180 graden Celsius
11.40 uur
Bak de kerststollen met honingspijs bij 180 graden gaar en mooi bruin in ongeveer 40 minuten. Als je aan de onderkant klopt moet het kerstbrood hol klinken en ze moeten mooi bruin zijn en lekker ruiken.
12.10 uur
Strijk na het bakken het nog warme brood af met een kwastje met weinig water voor een mooie glans.
Je kunt dit brood invriezen nadat ze afgekoeld zijn en de smaken komen het beste uit als je het enkele minuten opwarmt bij 180 graden in de oven voor je het gaat eten.
Prettige kerstdagen met allen die je lief zijn!
da's andere koek 