Maandelijks archief: maart 2016

Kruimelappeltaart van korstdeeg – glutenvrij

Een feestelijke glutenvrije appeltaart van een heerlijk korstdeeg, met veel appelstukjes en een krokante kruimellaag er bovenop. De kruimellaag maak je van een klein stukje deeg, verrijkt met ingrediënten die de kruimels knapperig en smakelijk maken zoals amandelen en kaneel. Deze taart is vol van smaak door de meelsoorten zoals boekweit- en amandelmeel en de smaaksuikers en kaneel. Vergeet niet de fiberhusk toe te voegen als bindend element en om gluten te vervangen. Kies er een knapperige appelsoort voor zoals bijvoorbeeld elstar en ga aan de slag met bakken. Kies daarbij ook glutenvrije meelsoorten en bakpoeder.

glutenvrije kruimelappeltaart

glutenvrije kruimelappeltaart

Wat heb je nodig voor de glutenvrije appeltaart van korstdeeg?

Voor het deeg:
75 gram boekweitmeel
50 gram rijstemeel
75 gram amandelmeel
1/4 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
50 gram poedersuiker
1 eetlepel citroensuiker
100 gram koude plantaardige margarine
1/2 ei
1-2 eetlepels maismeel voor te strooien
Voor de crumble of kruimellaag bovenop:
2 eetlepels van het deeg
1 eetlepel maismeel
2 eetlepels amandelschaafsel
2 eetlepels amandelmeel
2 eetlepels kristalsuiker
mespunt kaneelpoeder
Voor de vulling:
3 appels in stukjes
2 eetlepels kristalsuiker
1 theelepel citroensuiker
mespunt kaneel
1 theelepel citroensap
Om te bestrijken:
1/2 ei

De bereiding:
Zeef en meng de meelsoorten samen met de fiberhusk, zout, citroensuiker en de poedersuiker. Meng hierdoor de koude margarine in blokjes en mix die er snel door. Als er kruimels zijn ontstaan meng je er de eidooier doorheen en meng dit samen tot een glad deeg.
Neem er 2 eetlepels af en laat de rest van het deeg afgedekt een half uur afkoelen.
Maak de crumble door de kleine portie deeg te mengen met de mixer met het maismeel, de amandelschaafsel en het amandelmeel, de suiker en de kaneel tot er kruimels ontstaan. Laat dit ook even rusten op een koele plek.

Maak ondertussen de vulling door de appels te schillen en in blokjes te snijden en te mengen met het citroensap, de kaneel, de citroensuiker en de suiker.

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Neem een springvorm van 20 centimeter, vet deze in en bekleed deze met bakpapier.

Bestrooi het werkblad en het deeg eerst licht met het maismeel, druk het zoveel mogelijk uit met je vingers om het wat slappe deeg goed te kunnen hanteren.
Rol het dan uit met een deegrol tot ongeveer 24 centimeter. Klap het deeg dan dubbel, neem het op met een spatel eronder en leg het in de springvorm. Druk het deeg een beetje aan en maak de randen recht. Ik maakte met de tanden van een vork kleine inkepingen erin.
Prik de bodem met een vork overal in en bestrooi deze licht met maismeel of amandelmeel om het vocht uit de appels op te vangen.
Bestrijk de opstaande randen van het deeg met het losgeklopte ei.
Vul het deeg met de appelvulling en strooi als laatste de crumble erover.

Bak de appeltaart in 35 tot 40 minuten mooi goudbruin, als de amandelschilfers gaan bruinen is de taart gaar.
Neem de taart uit de oven en laat hem even afkoelen op een rooster. Maak eerst de taartrand voorzichtig helemaal los van de wand met een dun mesje en maak dan de springvorm los.

Deze glutenvrije kruimelappeltaart smaakt heerlijk bij alle soorten thee en koffie.

 

Paasamandelcake met marmereffect – bevat gluten

Deze mooie paascake met weinig boter is gemaakt met onder andere amandelmeel en heeft een apart groen marmereffect. De groene kleur wordt verkregen door tarwegras wat veel chlorofyl, een natuurlijke groene kleur, bevat. (verkrijgbaar bij o.a. AH)
De smaak is verfijnd en fris en je wordt verrast door de aanblik van de cake als je hem aansnijdt: een mooi contrast van geel en groen en spikkeltjes maanzaad en pijnboompitten.
De romige amandelgeur zal al bij het bakken je eetlust opwekken.

paascake in briochevorm

paascake in briochevorm maar het kan ook in een tulband gebakken

Wat heb je nodig voor de paascake met marmereffect?

115 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
100 gram kristalsuiker
20 gram citroensuiker
3 eieren
50 gram maismeel, fijne polenta-kwaliteit
50 gram amandelmeel
125 gram tarwebloem
1/4 theelepel zout
5 gram bakpoeder
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
65 gram sinaasappelsap
voor de vulling:
1 theelepel maanzaad
50 gram pijnboompitten in 2/3 van het deeg
1 volle theelepel tarwegras in 1/3 van het deeg
om de vorm te bestuiven:
boter en maismeel
voor op of eigenlijk onder de cake te strooien:
amandelschilfers

De bereiding:

Alle ingrediënten moeten op kamertemperatuur zijn.
Vet de brioche- of de tulbandvorm heel goed in met boter en bestuif deze met maismeel tegen het plakken van het deeg.
Verwarm de oven voor op 160 graden.
Mix de boter met de suikers tot een romig geheel.
Voeg dan een voor een de eieren toe en mix deze luchtig er door.
Meng en zeef de meelsoorten samen met het zout, het bakpoeder en de natriumbicarbonaat. Het rijsmiddel natriumbicarbonaat maakt de cake extra luchtig, samen met het sinaasappelsap. Heb je dit niet in huis neem dan 1/2 theelepel extra bakpoeder.
Meng dit meelmengsel in drie delen door de eiermassa. Bij de laatste bijmenging doe je er het sinaasappelsap door en mix dan alles tot een luchtige cakemassa.

Verdeel nu het deeg in twee delen. Neem 1/3 van het deeg apart in een kommetje, hierin komt het tarwegras. Maak eerst een klein papje van een theelepel tarwegras en een theelepel sinaasappelsap en meng dit door het deeg zodat alles goed verdeeld is en mooi groen.
Door 2/3 van het witte deeg meng je de pijnboompitten en het maanzaad.
Schep eerst de helft van het witte deeg in de vorm. Daar bovenop het groene deeg scheppen en dit met een spatel hier en daar verspreid een aantal keren insteken voor het marmereffect. Hier bovenop komt dan de rest van het witte deeg. Daar weer bovenop komen de amandelschilfers die straks aan de onderkant van de cake zitten.

Plaats de vorm in de oven en bak de paasamandelcake in ongeveer 45 minuten goudbruin en gaar. Een satehprikker komt er dan droog uit als je erin prikt.
Laat de paascake na het uit de oven halen even 5 minuten afkoelen. Maak dan de randen los met een scherp mesje, schud de vorm voorzichtig om de cake te lossen en keer hem om met een taartrooster. Klop op de vorm om het deeg los te maken. Laat de cake afkoelen op het rooster.
Hij blijft goed verpakt zeker enkele dagen heerlijk van smaak.

Fijne paasdagen!

Tip: deze kerstcake heeft een vergelijkbaar marmereffect:

 

Paaskrans – glutenvrij

Dit luxe glutenvrije paasbrood is opgemaakt als een krans met een heerlijke vulling met zoete vruchtjes, suiker en zonnebloempitten. Ik ben blij dat het me gelukt is om een soepel glutenvrij deeg te maken dat opgerold kon worden. Er zit wat extra fiberhusk in om dit mogelijk te maken en een goede combinatie van lichte meelsoorten.
De feestelijke broodkrans is niet te zoet en vol van smaak door de kruidige vulling. De smaak ervan doet denken aan een kaneelbroodje. Als je de stappen volgt en de extra foto’s bekijkt is het niet moeilijk om te maken.
Gebruik uitsluitend glutenvrije meelsoorten voor deze paaskrans.

glutenvrije paaskrans

glutenvrije paaskrans

Wat heb je nodig voor de glutenvrije paaskrans?

75 gram tapioca
100 gram havermeel
75 gram rijstemeel
5 gram bakkerszout
7 gram fiberhusk
5 gram instant gist
5 gram bakpoeder
15 gram citroensuiker
10 gram vanillesuiker
15 gram gesmolten plantaardige margarine
1/2 ei
190 gram lactosevrije melk of bv. amandel- of havermelk
vulling:
50 gram gewelde gedroogde abrikozen
25 gram sukade
30 gram lichte of donkere basterdsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel koekkruiden
25 gram zonnebloempitten
om de deeglap mee in te smeren:
10 gram gesmolten margarine
garnering:
2 eetlepels amandelsnippers

De bereiding:

Maak het brooddeeg door de meelsoorten eerst te zeven en te mengen met het zout, de fiberhusk, de gist en het bakpoeder plus de suikers. Meng alles met een garde tot goed gemengd.
Voeg dan de gesmolten en weer afgekoelde margarine toe en het ei plus de melk en roer hier alles met een rubber spatel tot een stevig deeg.
Laat dit deeg ongeveer 1 uur afgedekt rijzen op een warme plek tot het volume is verdubbeld.
Neem daarna het deeg, niet doorkneden, en leg het op je werkblad dat met wat havermeel bestrooid is. Druk het deeg voorzichtig plat en maak er met behulp van een deegrol een deeglap van met de afmetingen van 30 cm bij 22 cm en 1/2 centimeter dikte. Laat dit nu afgedekt een kwartier rusten.

Ondertussen maak je de vulling. Snij de abrikozen in kleine stukjes, je kunt ook rozijnen nemen of een combinatie. Meng dit met de sukade en de andere suikers, de zonnebloempitten en de koekkruiden en maak er een geurig mengsel van.
Besmeer na de rijs de deeglap met de boter en leg de vulling erop. Druk de vulling iets in het deeg. Laat 2 centimeter aan de lange zijde onbedekt, dit wordt de overlap. zie foto.

paaskrans glu kl

Rol het deeg nu op tot een lange rol, zie foto. Maak de onderkant los van het werkblad met een pannenkoekmes of spatel. Ontstaan er scheurtjes in het wat stugge deeg dan plak je die dicht met wat water.

deeglap met vulling

opgerolde deeglap met vulling

Plak de deegrol dicht met iets water en bevochtig ook de uiteinden.
De uiteinden leg je naar elkaar toe, zo ontstaat de krans. Knijp de uiteinden bij elkaar samen.
Leg de krans nu voorzichtig op een bakplaat met bakpapier en snij de krans in. Dit kun je 9 keer doen, schuin insnijden tot bijna op de bodem, tot 1/3 van het midden, zie foto.

paaskrans vormen en insnijden

paaskrans vormen en insnijden

Bestrijk de krans heel licht met wat water en strooi er de amandelsnippers overheen.
Laat de paaskrans nog een half uurtje rijzen, afgedekt met een ruime dunne plastic zak op een warme plaats.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats voor stoomvorming een vuurvast schaaltje water in de oven. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het paasbrood in 30 minuten gaar en goudbruin. Laat het daarna afkoelen op een taartrooster.
Heerlijk bij de paaslunch of een koffietafel tussendoor en extra lekker als je het even opwarmt in de magnetron.
Fijne glutenvrije paasdagen!

sneetje glutenvrije paaskrans

sneetje glutenvrije paaskrans

 

Pizza Romana – bevat gluten

Pizza romana is een apart gebak waarvan de naam een mysterie is want het is geen pizza in de gebruikelijke betekenis. Het lijkt meer op een machtige mueslikoek die de stevige trek stilt en wordt ook wel Hebreeuwse pizza genoemd.
Een vriendin tipte mij over deze bijzondere koek die ze vaker koopt bij een Joodse bakkerij in Rome en ik ging op zoek op internet om er meer over te weten te komen.
Deze koek bevat veel gedroogd fruit, amandelen en pijnboompitten, olie en wijn, combinaties die typerend zijn voor de Joodse bakkunst met vaste tradities. Zelf heb Ik heb nog wat volkorenmeel aan dit recept toegevoegd.
De pizza romana die je kunt kopen in Rome is volgens de traditie altijd een beetje verbrand aan de bovenkant, dat schijnt de verkoop aldaar niet te hinderen…
Je kunt nu thuis proberen deze bijzondere pizza te maken met onderstaand recept zonder brandschade en ga er eens op zoek naar in Rome.

pizza roma, een stevige Joodse koek met gedroogd fruit

pizza romana, een stevige Joodse koek met gedroogd fruit en amandelen

Wat heb je nodig voor 9 stukken van de pizza romana?

50 gram volkorentarwemeel
200 gram tarwebloem
90 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
1/4 theelepel zout
70 gram grofgehakte amandelen
30 gram pijnboompitten
55 gram gewelde rozijnen
30 gram sukade en gekonfijt fruit
90 gram neutrale olie
80 gram witte wijn

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Was en wel de rozijnen kort.
Zeef het meel, de bloem samen en doe dit met de suikers en het zout in een mengkom.
Voeg de amandelen, de pijnboompitten, de gewelde rozijnen en de sukade plus het gekonfijte fruit toe en meng alles goed.
Voeg dan de olie toe en mix alles tot de ingrediënten vochtig zijn.
Als laatste komt de witte wijn erbij en dan ontstaat een stevig deeg.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Druk het deeg hierop uit tot een vierkant lap van 23 bij 15 centimeter. Maak in het deeg een verdeling met een scherp mes in 9 vierkante stukken van 5 centimeter bij 7,5 centimeter door 2 keer in de lengte en 2 keer in de breedte te snijden.
Bak de pizza romana in ongeveer 28 minuten tot de kanten bruin worden.
Haal de bakplaat uit de oven en breek de koek als hij nog warm is in stukken langs de gesneden lijnen.

De houdbaarheid van deze goed vullende koek is enkele weken, bewaard in een afgesloten koektrommel.