Maandelijks archief: april 2020

Speltkruidkoek met desem – bevat gluten

In deze tijd waarin we meer thuis moeten verblijven is er heel veel interesse voor bakken met zuurdesem op mijn blog. Het geeft veel voldoening om hiermee bezig te zijn en het later samen op te eten. Deze heerlijke kruidkoek gemaakt met speltmeel is vol van smaak en de smaak en luchtigheid worden extra versterkt door een portie zuurdesem in het beslag. Zuurdesem is niet alleen geschikt om in brood te verwerken maar ook in koek en pannenkoek. Ik doe zelfs af en toe ook een lepel in een vleesvervanging met bonen en maak er dan een bonenburger van. Zeker als je voldoende zuurdesem hebt levert dit alles bijzondere smeuïge baksels op die net wat meer broodsmaak krijgen. Bovendien wordt het heerlijk voedzaam. Het speltmeel is  heel geschikt voor ontbijtkoek, de gluten van speltmeel zijn wat fragieler en mogen niet te lang gekneed worden.  Spelt bevat altijd minder bestrijdingsmiddelen door de dubbele kaf die om de aren zit ter bescherming van de korrel. Wil je meer weten over het maken van zuurdesem klik dan verder op: zuurdesem maken van tarwe en spelt. Deze speltkoek maak je natuurlijk met volkorenspeltmeel maar heb je die niet in huis, neem dan tarwemeel als vervanging.
Je kunt ook eens een andere zuurdesem maken van glutenvrij meel, ook heel bijzonder en smaakvol voor zuurdesembrood. Wil je weten hoe? Klik dan bij de glutenvrije categorie op dit blog: zuurdesem maken van glutenvrij meel en een nieuwe bakwereld gaat voor je open.

kruidkoek zrdsm ap kl

Speltkruidkoek met vruchten, noten en zuurdesem als extra smaakmaker

Wat heb je nodig voor de gevulde speltkruidkoek?

250 gram speltmeel volkoren
6 gram bakpoeder
150 gram lichte basterdsuiker
6 gram koekkruiden
4 gram zout
1 ei
100 gram zuurdesem van speltmeel
25 gram neutrale olie (koolzaad of olijfolie is heel smakelijk)
ongeveer 150 gram halfvolle yoghurt óf ongeveer 125 gram karnemelk
vulling:
25 gram grof gehakte noten en 75 gram rozijnen, gecombineerd met gewelde abrikozen
garnering:
25 gram zonnebloempitten en 2 eetlepels greinsuiker voor garnering

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten voor de koek op kamertemperatuur zijn, vooral het ei, de zuurdesem en de yoghurt. Heb je altijd een kleine hoeveelheid zuurdesem in voorraad, zorg dan de avond van tevoren voldoende nieuwe voorraad (100 gram voor de koek) door je moederdesem te voeden.
Wel de rozijnen en abrikozen en hak de noten grof.
Neem een vierkante lage cakevorm van 20 bij 20 centimeter, vet deze licht in met olie en bekleed deze met repen bakpapier  zodat de koek straks makkelijk uit de vorm komt.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Weeg eerst de droge ingrediënten af: het meel, bakpoeder, koekkruiden, suiker en zout en meng deze goed met een garde.
Voeg dan al roerend, eerst met een garde, later met een siliconen spatel, de natte ingrediënten toe, het ei, zuurdesem, olie en als laatste de yoghurt. Kijk goed hoe de dikte van het beslag wordt, deze moet als dikke yoghurt zijn, dan is het goed. Neem dus iets meer of minder yoghurt. Voeg dan als laatste de vulling toe van noten en zuidvruchten.
Giet het koekbeslag in de bakvorm en strooi er gelijkmatig de greinsuiker en zonnebloempitten over zodat je straks een heerlijk krokante laag bovenop krijgt.
Bak de kruidkoek in 25 minuten gaar. Dit gaat vrij snel omdat het een lage bakvorm is. De speltkoek ruikt dan heerlijk kruidig en heeft een mooie bruine kleur.
Laat de koek liefst een dagje staan voor een goed smaakontwikkeling, goed ingewikkeld in huishoudfolie tegen uitdroging, maar laat hem in ieder geval twee uurtjes afkoelen voor je hem snijdt in kleine sneetjes, zie de foto hieronder.

kruidkoek zrdsm ap 2 kl

de sneetjes volkorenspeltkruidkoek met zuurdesem erin als smaakmaker

Dit vind je misschien ook leuk op mijn blog, nog een oude wijvenkoek met zuurdesem erin en het is weer tijd om heerlijk geurende vlierbloesemsiroop te gaan maken:

Advertentie

Paasgroet

paasgroet

 

Paasgroet van Inostrate: blijf gezond en bak lekkere feestbroden

bijvoorbeeld deze:

paasbrood in de vorm van een kip-bevat gluten

paasbrood met gist lang gerezen lang gerezen – bevat gluten

paasbrood glutenvrij

of iets zoets:

paaskrans – glutenvrij

paaskoekjes met glazuur – bevat gluten

Teffbrood met teffzuurdesem – glutenvrij

Dit bijzondere donkere glutenvrije teffdesembrood heeft een stevige structuur, kruimelt niet en is licht zuur. Het is gemaakt van voornamelijk teffmeel en met een zeer smakelijk nieuw zuurdesem van teffmeel waarvan ook een recept in dit blogbericht. Teffmeel heeft een bijzondere eigenschap die ik nog niet zo lang geleden heb ontdekt: het vormt vrij snel zuurdesem waarschijnlijk doordat het veel vezels bevat en micro-organismen zijn hier dol op. Dit desem is niet zo lang actief en is heel slap van structuur maar in combinatie van andere glutenvrije meelsoorten is het ideaal om als een snelle starter te dienen of om je vermoeide zuurdesem eens op te peppen. De geur van het teffdesem is heerlijk, het ruikt naar rokerige wijn met een vleug chocolade en is heel romig van structuur. Wil je een experiment doen dan kun je eens cacaopoeder aan het deeg toevoegen om de chocoladesmaak te versterken. Een teffbrood is wat droger maar dat kun je compenseren door meer olie erin te verwerken en het brood dun te snijden. Om het je gemakkelijk te maken heb ik een voorbeeld van een tijdschema gemaakt voor het bakken van dit brood en het zuurdesem maken van teffmeel. Gebruik bij de recept glutenvrij meel met het glutenvrije logo.

glutenvrij teffbrood met zuurdesem bereid

Stevig glutenvrij teffbrood met zuurdesem

Teffdesem maken: twee maal daags roeren in de ochtend, bij het meel toevoegen, en in de avond nog eens. Op de volgende manier hield ik de desem mooi op dikte en ging het al in 4 dagen flink bubbelen. Teff gaat snel fermenteren door de hoge hoeveel vezels en is een fijne starter, ook voor andere meelsoorten om mee verder te bakken. Je kunt ook een desem maken van half mais- of boekweitmeel en half teffmeel, dat is iets stabieler qua structuur maar het is interessant om een puur desem te maken. Voor meer tips Zie glutenvrije meelsoorten in dit blog  en zie glutenvrij zuurdesem maken

Schema voor de bereiding van een teffdesem:
Gebruik een schone weckpot met losse deksel en plaats deze op een warme plek bij een temperatuur tussen de 20 en 30 graden Celsius, niet in de zon.
dag 1: 50 gram teffmeel en 60 gram lauw water
dag 2: 20 gram teffmeel en 20 gram lauw water
dag 3: 20 gram meel en 20 gram lauw water
dag 4: 20 gram meel en 12 gram lauw water
Op de vijfde dag heb je dan voldoende desem (in dit geval 185 gram) om te starten met het bakken van een desembrood én heb je nog een restant over om als moederdeeg om verder te bewaren en te voeden.

actief zuurdesem van teffmeel

actief zuurdesem van teffmeel, chocoladekleurig en snel actief

Voorbeeld van een tijdschema voor de bereiding en het bakken van het teffbrood:
8.00 uur: eerst maak je een voordeeg in een mengkom met een garde:
200 gram teffmeel
100 gram boekweitmeel
185 gram teffdesem – zie recept hierboven
300 gram lauw water mengen en afdekken  met een schone plastic zak. Zet de kom op een warme plaats. Na 2 uur is het al goed aan het bubbelen.
( Een leuke variatie: voeg eens 10 gram gezeefd cacaopoeder bij het meelmengsel)

Vet ondertussen de bakvorm in en bekleed deze met bakpapier zodat het brood straks goed uit de vorm komt.
10.00 uur:
Voeg nu toe aan het voordeeg met een spatel:
8 gram lichte basterdsuiker
5 gram sinaasappelsuiker
4 gram fiberhusk
9 gram bakkerszout
40 gram zonnebloempitten
15 gram koolzaadolie of olijfolie  (of kies margarine als variatie)
1 theelepel venkelzaadjes
45 gram lauw water, of in ieder geval zoveel water dat het deeg in stukken van de spatel valt en dik vloeibaar is.
Roer alles goed door elkaar en controleer de dikte.
Vul je geprepareerde bakvorm maximaal voor 2/3 met het deeg zodat het er niet bovenuit kan rijzen.
Garnering: Bestrooi het deeg met 10 gram zonnepitten.
Laat het deeg nu 4 tot maximaal 6 uur afgedekt met een dunne plastic zak rijzen tot aan de rand. Bij mij was het na 4 uur maar het hangt af van de temperatuur van de omgeving.
14.00 uur
Verwarm de oven 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
14.10 uur
Bak het teffdesembrood eerst 10 minuten op 220 graden en dan nog eens 35 minuten op 190 graden Celsius. Vergeet niet de oventemperatuur terug te zetten en je kookwekker opnieuw in te stellen.
14.55 uur Het brood klaar en gaar. Haal het uit de oven en uit het bakblik. Laat het afkoelen op een rooster en snij het pas aan als het totaal afgekoeld is.

Dit brood is lekker is heel lekker met kaas, stroop of chocoladebeleg en fijn om te combineren met een lichtere glutenvrije broodsoort in één broodmaaltijd om aan de smaak te wennen. Lekker zijn bijvoorbeeld
Mariannes haverbrood

mariannes brood glutenvrij

Marianne’s glutenvrije haverbrood in snedes

olijvenbrood

olijvenbrood 3 glu - kopie

glutenvrij olijvenbrood

Glutenvrij rijstbrood

???????????????????????????????

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

maisbroodjes.

maisbroodjes

knapperige glutenvrije maisbroodjes