Maandelijks archief: oktober 2016

Herfstkoekjes met pompoenkruiden – glutenvrij

Deze glutenvrije herfstkoekjes zijn bros en krokant en zien er leuk uit met de garnering van suiker. Door de suikerkorrels aan de buitenkant krijg je een aangenaam zoete sensatie terwijl in het deeg  niet zo veel suiker zit, een trucje voor suikerbesparing.
De koekjesbereiding is snel en gemakkelijk: je maakt eerst twee deegrollen, wentelt deze door een dun laagje suiker en verdeelt de rollen daarna in plakjes. De citroensuiker en de speciale pompoenkruiden geven aan dit herfstkoekje een heerlijk kruidige smaak. De samenstelling van de pompoenkruiden of pumpkin spices die goed passen in de herfst staat onderaan bij het recept.
Kies glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

herfstkoekjes-glu-kl

glutenvrije herfstkoekjes met pompoenkruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met glutenvrije herfstkoekjes?

150 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
50 gram maismeel
1/2 theelepel fiberhusk
5 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
50 gram kristalsuiker
50 gram golden syrup
20 gram citroensuiker
1 eetlepel pompoenkruiden
100 gram plantaardige margarine in stukjes (Wajang, AH eigen merk)
1 ei maat L, losgeklopt
voor garnering:
20 gram grove suiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng alle meelsoorten en zeef ze samen met de fiberhusk, bakpoeder en het zout in een grote mengkom. Voeg de suiker en de golden syrup toe.
Verdeel de margarine in kleine stukjes, voeg deze toe aan de rest en maak er snel een kruimelig geheel van door alles fijn te wrijven met je handen. Zodra het deeg kruimelig wordt, kun je als laatste het ei erbij doen.
Maak nu van het deeg een lange rol van ongeveer 4 centimeter doorsnede. Verdeel deze rol in twee stukken. Neem de garneersuiker en strooi die op je werkblad langs de rollen. Wentel de rollen in de suiker zodat deze goed verdeeld wordt.
Snij de rollen in plakjes van ruim een centimeter dikte. Leg de deegstukjes op een bakplaat met bakpapier en bak de koekjes  in 10 minuten goudbruin aan de bovenkant en donkerbruin aan de onderkant.
Let op, door de golden syrup kan de onderkant van de koekjes wat sneller verbranden.
De herfstkoekjes laten uitdampen op een rooster, ze worden lekker krokant als ze afgekoeld zijn.
Lekker na een herfstwandeling.

Pompoenkruiden (eigenlijk zijn het specerijen)  smaken heerlijk in een zoet pompoengerecht maar zijn ook lekker in een koekje.Het is een variatie op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie maken met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.
Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.

Dit recept uit dasanderekoek vind je vast ook lekker :

Roggerondjes met pompoenkruiden- bevat gluten

Dit aparte zoete en kruidige koekje met roggemeel erin is per toeval ontstaan. Door een vergissing met een pak meel, ik wou volkorentarwemeel nemen. Maar daardoor ontdekte ik dat er ook heerlijke zoete koekjes gemaakt kunnen worden met roggemeel. De koekjes zijn niet puur gemaakt van roggemeel, dat zou te sterk uitpakken. De andere meelsoorten die de smaak aanvullen zijn amandelmeel en tarwebloem.De smaak van rogge combineert goed met sinaasappelsuiker, honing en pompoenkruiden. Het recept voor deze pompoenkruiden of pumpkin spices vind je onderaan het recept. Deze kruiden passen goed in zoete pompoentaarten die je ook kunt vinden in mijn blog..
Het roggerondje lijkt op een biscuitje en het is heerlijk om er op te knabbelen. De vorm is niet moeilijk te maken en is leuk met de gaatjes erin die je maakt met een satehprikker. Bestreken met ei krijgen de koekjes een mooie glans.

zoete-roggerondjes-ap-kl

zoete roggerondjes met pompoenkruiden

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met zoete roggerondjes?

100 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
50 gram kristalsuiker
30 gram zachte honing
10 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen pompoenkruiden
50 gram roggemeel
25 gram amandelmeel
125 gram tarwebloem
1 theelepels bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/2 ei
1/2 ei om te bestrijken met een paar druppels water

De bereiding:

Mix de zachte boter of margarine met de suiker, de honing en de sinaasappelsuiker in een mengkom snel tot een luchtige massa.
Zeef en meng de pompoenkruiden, de meelsoorten, het bakpoeder en het zout in een aparte kom. Voeg deze meelmassa toe aan het boter-suikermengsel en meng dit tot een kruimelige massa ontstaat.
Voeg dan het halve ei toe tot een stevig deeg ontstaat. Laat dit afgedekt een half uur opstijven.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Druk het deeg uit met je vingers op een werkblad dat met wat bloem bestrooid is. Rol het deeg dan uit met een deegrol tot een halve centimeter. Steek er met een ronde koeksteker koekjes uit. Leg die op een bakplaat met bakpapier. Steek er met een satehprikker gaatjes in zodat ze lijken op biscuitjes.
Bestrijk de koekjes dun met ei met een tikkeltje water erin voor een goede verdeling.
Bak de roggerondjes in maximaal 10 minuten goudbruin en gaar. Let op voor verbranden en blijf er even bij want honing en amandelmeel kunnen snel verbranden.

De zoete roggerondjes smaken heerlijk met earl grey thee of pumpkinspiced-koffie na een herfstwandeling.

Pompoenkruiden smaken heerlijk in een zoet pompoengerecht maar zijn ook lekker in  koekjes. Het is een variatie op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember.Koffie met een mespunt van deze kruiden (eigenlijk zijn het specerijen) erin is ook bijzonder lekker.
Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.

Deze Halloweenrecepten voor pompoentaarten uit dasanderekoek vind je ook vast lekker:

pompoen-appeltaart voor Halloween

zoete pompoentaart voor Halloween