Een zak vol aparte recepten uit dasanderekoek van de afgelopen jaren staan nu handig op een rijtje als voorbereiding op de komende verjaardag van de goedheiligman. Pak dit receptenkadootje uit voor amandelspeculaas, sinterklaasvlaai met appel en twee soorten kruidnoten met bijzondere meelsoorten en kruidige smaken. Misschien is er voor jou ook iets bij? Klik op de link onder de foto’s en je vindt de recepten.
Een zak vol glutenvrije recepten van de afgelopen jaren uit dasanderekoek staan als voorbereiding voor de komende verjaardag van de goedheiligman nu handig op een rijtje. Pak dit receptenkadootje uit voor glutenvrije koekharten, speculaaspoppen, diverse kruid- en pepernoten en zelfs pepernotenbroodjes, alles gemaakt met bijzondere glutenvrije meelsoorten en vol met kruidige smaken. Misschien is er voor jou ook iets bij? Klik op de link onder de foto’s en je vindt de recepten.
Een makkelijk recept voor aparte kruidnootjes wat helemaal past in dit seizoen. Deze kruidnoten zijn vol van smaak door de speculaaskruiden en het boekweitmeel.
Boekweit smaakt aards en combineert heel goed met pittige kruiden zoals kaneel en gember. Er zitten veel gezonde voedingsvezels in boekweitmeel en het bevat geen gluten, een elastisch eiwit wat vocht kan vasthouden in gebak. Hierdoor is het technisch iets moeilijker om van dit deeg pepernootjes te maken maar het kan zeker als je het recept goed volgt. De helft van het meelmengsel is gewone tarwebloem om de boekweitsmaak niet te laten overheersen en de kruidnootjes niet te droog laten worden door het gebrek aan gluten.
Als extraatje in dit blog een recept voor een heerlijk speculaaskruidenmengsel om zelf te maken.
boekweitkruidnootjes
Wat heb je nodig voor ruim 60 boekweitkruidnootjes?
80 gram plantaardige margarine of roomboter
80 gram donkerbruine basterdsuiker
10 gram gembersuiker of sinaasappelsuiker
1/4 theelepel zout
1 theelepel speculaaskruiden (zie voor de samenstelling onder aan het recept)
100 gram boekweitmeel
100 gram tarwe- of speltbloem
6 gram bakpoeder
4 eetlepels sinaasappelsap of (lactosevrije) melk, hiervan kun je als variatie twee eetlepels vervangen door hazelnootlikeur/rum
De bereiding:
Smelt de boter of margarine in een steelpan op matig warm vuur.
Meng de gesmolten margarine samen met de basterdsuiker en de smaaksuiker tot een gladde massa.
Meng en zeef in een aparte kom de meelsoorten met de bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden.
Voeg deze meelmassa in twee delen toe aan het boter/suikermengsel en voeg bij de tweede helft de likeur of het sap erbij. Kneed alles snel met de hand tot een glad deeg. Is het deeg nog wat te droog, voeg dan iets meer vocht toe tot het soepeler is. Laat het deeg opstijven op een koele plek.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Deel het deeg in vier stukken en maak van elk stuk een rol.
Deel elke rol eerst in vieren, halveer elk kwart nog eens en dan nog eens halveren zodat je vier maal 16 stukjes krijgt ter grootte van een kruidnootje. Ze rijzen nog iets in de oven.
Knijp elk deegstukje nog eens extra goed in elkaar om het stevig te maken en maak er daarna een balletje van. Leg ze daarna op een bakplaat met bakpapier.
Bak de boekweitkruidnootjes in 12 minuten knapperig. Ze blijven iets lichter door het boekweitmeel. Aan de onderzijde zijn ze donkerder.
Lekker om rond te strooien en te delen in de sinterklaasperiode.
Speculaaskruiden zijn wat pittiger dan koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen.
Je kunt ze vele malen goedkoper zelf maken als je naar de toko gaat of naar de mediterrane super waar je alle specerijen uit het mengsel zeer voordelig koopt in wat grotere verpakkingen dan bij de supermarkt.
Recept voor speculaaskruiden:
Kies en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram kruidnagelpoeder
5 gram gemalen nootmuskaat
12 peulen kardemom
5 gram gemalen anijs.
Als je de smaak te pakken krijgt van zelf kruidenmengsels maken, is het leuk om zelf te variëren in de verhoudingen van de speculaaskruiden. De anijs kun je bijvoorbeeld vervangen door gemalen koriander voor een andere pittige smaak.
Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even werk maar de geur is zoveel beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller.
Verwijder voor het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte zaadjes.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.
Een twee-in-een-recept: met het soepele en kruidige koekdeeg van deze kruidnoten maak je er ook vlot een paar kleine appeltaartjes bij. De glutenvrije taartjes eet je vers en de kruidnootjes kun je langer bewaren. Makkelijk voor een kleine visite.
Door donkerbruine basterdsuiker te gebruiken krijg je een mooie kleur, glutenvrij deeg blijft vaak bleek. De pittige speculaaskruiden geven het deeg een heerlijke en typerende smaak. Het recept bevat verder golden syrup. Dit is een stroperig zoetmiddel met een fijne smaak, gemaakt van rietsuiker. Hiermee krijg je een samenhangend deeg wat belangrijk is bij glutenvrij deeg. Fiberhusk helpt ook weer bij de samenhang.
Kruidnoten of pepernoten kun je ook in ander gebak verwerken. Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met glutenvrije logo.
Kijk maar eens naar dit pepernotenrecept voor een variatie en het heerlijke glutenvrije pepernotenbroodje wat goed past in dit seizoen.
glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes van hetzelfde deeg
Wat heb je nodig voor een bakplaat vol glutenvrije kruidnoten en twee appeltaartjes?
150 gram fijn maismeel
100 gram boekweitmeel
100 gram donkere basterdsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1/2 theelepel bakpoeder
1/8 theelepel natriumbicarbonaat
1 eetlepel speculaaskruiden
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel fiberhusk (of een mespunt)
70 gram koude plantaardige margarine
1 ei
1 eetlepel water of sinaasappelsap
50 gram Lyle’s golden syrup (te koop bij Jumbo bij de bakprodukten)
De bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje halfvol water op de ovenbodem tegen uitdrogen van het deeg. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Meng het meel en zeef het bakpoeder en natriumbicarbonaat, zout en fiberhusk erbij.
Meng de basterd- en de sinaasappelsuiker erdoor.
Snij de margarine in stukjes en voeg deze met het ei, de sinaasappelsuiker, de golden syrup en het water toe en kneed vlot tot een deeg.
Laat het deeg een half uur afgedekt koelen in de koelkast, dan krijg je mooie kruidnotenbolletjes en steviger deeg.
De appeltaartjes
Vet twee kleine bakvormpjes in met olie en leg er een stuk bakpapier in zodat je de taartjes er straks mee uit de vorm kunt liften.
Neem twee grotere porties kruidnotendeeg en druk deze gelijkmatig, 1/2 centimeter dik, uit in de bakvormpjes voor de appeltaartjes. Prik er gaatjes in met een vork.
De vulling van de appeltaartjes:
1 tot 2 stevige lichtzure appels
1 lepel amandelmeel
1 lepel kristalsuiker
1 lepel pompoenpitten
De bereiding:
Schil 1 tot 2 grote stevige lichtzure appels en snij deze in schijfjes.
Stoof deze schijfjes een tot twee minuten in een steelpannetje met een bodempje water zodat ze iets zacht zijn, niet gaar.
Koel ze af met koud water, dep ze droog en doe ze in een schaaltje met het amandelmeel en de suiker en meng dit door elkaar.
Leg dit in de appeltaartjesbodem en druk het een beetje aan.
Bestrooi de appels met wat pompoenpitten.
Bak de taartjes in 25 minuten bruin en gaar. De appelrandjes gaan dan verkleuren.
Neem ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een taartrooster.
Bereiding van de kruidnootjes
Na het koelen het resterende deeg kort soepel kneden en vormen tot 2 deegworsten.
Snij er kleine plakjes van en maak daar weer balletjes van ter grootte van een kruidnootje. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de kruidnoten in ongeveer 12 minuten gaar bij 175 graden Celsius, tot het deeg lichtbruin wordt en de kruidnootjes lekker gaan ruiken.
Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Lekker in de tijd vóór en met Sinterklaas.
Een frisse sinterklaasvlaai met pepernoten en appels, echt iets lekkers voor sinterklaasavond. Gemaakt van een deeg met havermeel, wel toepasselijk gezien het vervoermiddel van de Sint. De sinterklaasvlaai is gebakken in een vlaaiplaat, genoeg rijm voor een gedicht zelfs. Heb je geen havermeel in huis dan kun je zeer goedkope zachte snelklaar havermoutvlokken zelf malen met een staafmixer tot fijner havermeel, dat gaat prima. Het deeg is een koekdeeg, dus veel minder boter en suiker dan gewone cake maar met de aparte smaak van de speculaaskruiden en citrussuiker. Er zit in dit recept witte basterdsuiker zodat de donkere kruidnootjes beter uitkomen. De kruidnootjes van AH-huismerk zijn lekker klein en knapperig en geschikt hiervoor. De appel maakt het fris en houdt het deeg lekker mals. Rode appelschijfjes (bijvoorbeeld de royal gala-appelsoort) zorgen voor een mooie decoratie.
Wie zoet is geweest, krijgt deze koek…
sinterklaasvlaai
Wat heb je nodig voor de Sinterklaasvlaai met appel?
100 gram roomboter
140 gram witte basterdsuiker
10 gram citrussuiker
2 eieren
1 eetlepel speculaaskruiden
130 ml/gram sinaasappelsap
150 gram tarwebloem
100 gram havermeel
10 gram bakpoeder
mespunt zout
vulling en garnering:
100 gram kruidnootjes
25 gram gewelde rozijnen
3 rode appels
citroensap
1 eetlepel greinsuiker
amandelen
garnering: 2 eetlepels vloeibare honing
De bereiding:
Vet een vlaaiplaat met een losse bodem goed in met de roomboter. Leg onderin een rond stuk bakpapier.
Was en week de rozijnen in hete thee.
Ontdoe de appels van het klokhuis, schil 2 appels niet, de schil is een deel van de decoratie. Snipper de derde (geschilde) appel heel fijn, deze gaat door het deeg. Druppel er wat citroensap over tegen verkleuring.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Mix de boter, de citrussuiker en de basterdsuiker en voeg de eieren daarna een voor een toe.
Zeef en meng de meelsoorten, de bakpoeder en de speculaaskruiden. Voeg dit mengsel om en om met het sinaasappelsap in drie delen toe aan de boter/suikermassa. Dus wat meel en wat sap en dit drie keer, zo blijft het deeg luchtig.
Voeg als alles vermengd is de pepernoten toe en schep deze erdoor. Voeg dan de fijn gesnipperde appel en de gewelde rozijnen ook hieraan toe, hierdoor blijft de taart mals.
Vul de vlaaiplaat met het beslag.
Schik de appelschijfjes van 2 appels in een S-vorm erop.
Strooi amandelen naast de appels en strooi wat greinsuiker erover.
Plaats de taart in de oven en bak deze lichtbruin en geurig in 35 minuten. Controleer met een satéprikker, als deze schoon uit het deeg komt is hij gaar.
Maak de sinterklaasvlaai aan de zijkanten los met een scherp mesje even nadat hij uit de oven komt. Als je hem even laat staan in de vorm gaat het lossen beter. Laat hem dan uitdampen op een taartrooster.
Als je er vloeibare honing over smeert als de appelvlaai nog warm is, glaceren heet dit, krijgt deze extra smaak en glans en droogt minder uit.
Geniet er samen van tijdens pakjesavond! Of je bakt deze appelvlaai, als je nog pepernoten over hebt, na Sinterklaas.
Deze heerlijke luchtige sesambolletjes zijn uitgebreid getest en waren een succes bij proevers die niet van te voren wisten dat ze glutenvrij waren. Lekker geurend in de eerste herfstdagen door hun koekkruiden, cacaopoeder en knapperige sesamzaadjes.
Niet moeilijk te maken, het is weer een roerdeeg met een unieke samenstelling. Sesamzaadjes kun je, al geroosterd, voordelig kopen in een mediterrane supermarkt. Deze sesambolletjes zijn ook lekker als je er nog kleinere kruidnootjes van maakt voor Sinterklaas. De baktijd kan dan iets korter worden.
Om goed te bakken is het belangrijk om goed af te meten. De eetlepels en theelepels die ik gebruik in de recepten van da’s andere koek zijn van een maatlepelset en zijn glad afgestreken. Kies alle meelsoorten, de havervlokken en het bakpoeder glutenvrij.
Wat heb je nodig voor 18-20 glutenvrije sesamkoekjes?
85 gram boekweitmeel
25 gram amandelmeel
30 gram rijstemeel
1 eetlepel cacaopoeder
4 gram bakpoeder
25 gram havervlokken
1 eetlepel sesamzaad
mespunt zout
1 theelepel koekkruiden
1 eetlepel sinaasappelsuiker
40 gram lichte basterdsuiker
50 gram appelstroop
65 gram koude plantaardige margarine
1 ei
garnering:
5 eetlepels sesamzaad
De bereiding:
Weeg de meelsoorten, de cacao en het bakpoeder af en zeef dit in een ruime kom.
Voeg dan de havervlokken en het sesamzaad, het zout en de koekkruiden toe en de suikers en de stroop.
Snij dan de plantenmargarine in blokjes en voeg deze toe aan het mengsel.
Voeg als laatste het ei toe.
Kneed alles snel tot een samenhangende bal en plaats deze een kwartier tot een half uur in de koelkast. Ondertussen kun je opruimen…
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe het sesamzaad in een lage schaal.
Maak balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en rol die door het sesamzaad.
Leg ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Bak de koekjes in ongeveer 11 minuten gaar. Ze zijn dan mooi opengebarsten en ruiken heerlijk. Ze zijn eerst nog zacht maar worden snel knapperig. Laat ze daarom even afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna voorzichtig met een spatel op een rooster.
Sesam open u.
da's andere koek 