Tagarchief: kruidnoten

Glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes

Een twee-in-een-recept: met het soepele en kruidige koekdeeg van deze kruidnoten maak je er ook vlot een paar kleine appeltaartjes bij. De glutenvrije taartjes eet je vers en de kruidnootjes kun je langer bewaren. Makkelijk voor een kleine visite.
Door donkerbruine basterdsuiker te gebruiken krijg je een mooie kleur, glutenvrij deeg blijft vaak bleek. De pittige speculaaskruiden geven het deeg een heerlijke en typerende smaak. Het recept bevat verder golden syrup. Dit is een stroperig zoetmiddel met een fijne smaak, gemaakt van rietsuiker. Hiermee krijg je een samenhangend deeg wat belangrijk is bij glutenvrij deeg. Fiberhusk helpt ook weer bij de samenhang.
Kruidnoten of pepernoten kun je ook in ander gebak verwerken. Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met glutenvrije logo.

Kijk maar eens naar dit pepernotenrecept voor een variatie en het heerlijke glutenvrije pepernotenbroodje wat goed past in dit seizoen.

glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes van hetzelfde deeg

glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes van hetzelfde deeg

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol glutenvrije kruidnoten en twee appeltaartjes?

150 gram fijn maismeel
100 gram boekweitmeel
100 gram donkere basterdsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1/2 theelepel bakpoeder
1/8 theelepel natriumbicarbonaat
1 eetlepel speculaaskruiden
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel fiberhusk (of een mespunt)
70 gram koude plantaardige margarine
1 ei
1 eetlepel water of sinaasappelsap
50 gram Lyle’s golden syrup (te koop bij Jumbo bij de bakprodukten)

De bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje halfvol water op de ovenbodem tegen uitdrogen van het deeg. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Meng het meel en zeef het bakpoeder en natriumbicarbonaat, zout en fiberhusk erbij.
Meng de basterd- en de sinaasappelsuiker erdoor.
Snij de margarine in stukjes en voeg deze met het ei, de sinaasappelsuiker, de golden syrup en het water  toe en kneed  vlot tot een deeg.
Laat het deeg een half uur afgedekt koelen in de koelkast, dan krijg je mooie kruidnotenbolletjes en steviger deeg.

De appeltaartjes

Vet  twee kleine bakvormpjes in met olie en leg er een stuk bakpapier in zodat je de taartjes er straks mee uit de vorm kunt liften.
Neem twee grotere porties kruidnotendeeg  en druk deze gelijkmatig, 1/2 centimeter dik, uit in de bakvormpjes voor de appeltaartjes. Prik er gaatjes in met een vork.
De vulling van de appeltaartjes:
1 tot 2 stevige lichtzure appels
1 lepel amandelmeel
1 lepel kristalsuiker
1 lepel pompoenpitten

De bereiding:

Schil 1 tot 2 grote stevige lichtzure appels en snij deze in schijfjes.
Stoof deze schijfjes een tot twee minuten in een steelpannetje met een bodempje water zodat ze iets zacht zijn, niet gaar.
Koel ze af met koud water, dep ze droog en doe ze in een schaaltje met het amandelmeel en de suiker en meng dit door elkaar.
Leg dit in de appeltaartjesbodem en druk het een beetje aan.
Bestrooi de appels met wat pompoenpitten.
Bak de taartjes in 25 minuten bruin en gaar. De appelrandjes gaan dan verkleuren.
Neem ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een taartrooster.

Bereiding van de kruidnootjes
Na het koelen het resterende deeg kort soepel kneden en vormen tot 2 deegworsten.
Snij er kleine plakjes van en maak daar weer balletjes van ter grootte van een kruidnootje. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de kruidnoten in ongeveer 12 minuten gaar bij 175 graden Celsius, tot het  deeg lichtbruin wordt en de kruidnootjes lekker gaan ruiken.
Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Lekker in de tijd vóór en met Sinterklaas.

Sinterklaasvlaai – bevat gluten

Een frisse sinterklaasvlaai met pepernoten en appels, echt iets lekkers voor sinterklaasavond. Gemaakt van een deeg  met havermeel, wel toepasselijk gezien het vervoermiddel van de Sint. De sinterklaasvlaai is gebakken in een vlaaiplaat, genoeg rijm voor een gedicht zelfs. Heb je geen havermeel in huis dan kun je zeer goedkope zachte snelklaar havermoutvlokken zelf malen met een staafmixer tot fijner havermeel, dat gaat prima. Het deeg is een koekdeeg, dus veel minder boter en suiker dan gewone cake maar met de aparte smaak van de speculaaskruiden en citrussuiker. Er zit in dit recept witte basterdsuiker  zodat de donkere kruidnootjes beter uitkomen. De kruidnootjes van AH-huismerk zijn lekker klein en knapperig en geschikt hiervoor.  De appel maakt het fris en houdt het deeg lekker mals. Rode appelschijfjes (bijvoorbeeld de royal gala-appelsoort) zorgen voor een mooie decoratie.
Wie zoet is geweest, krijgt deze koek…

sinterklaasvlaai

sinterklaasvlaai

Wat heb je nodig voor de Sinterklaasvlaai met appel?

100 gram plantenmargarine
140 gram witte basterdsuiker
10 gram citrussuiker
2 eieren
1 eetlepel speculaaskruiden
130 ml/gram sinaasappelsap
150 gram tarwebloem
100 gram havermeel
10 gram bakpoeder
mespunt zout
vulling en garnering:
100 gram kruidnootjes
25 gram gewelde rozijnen
3 rode appels
citroensap
1 eetlepel greinsuiker
amandelen
garnering: 2 eetlepels vloeibare honing

De bereiding:

Vet een vlaaiplaat met een losse bodem goed in met de plantenmargarine. Leg onderin een rond stuk bakpapier.
Was en week de rozijnen in hete thee.
Ontdoe de appels van het klokhuis, schil 2 appels niet, de schil is een deel van de decoratie. Snipper de derde (geschilde) appel heel fijn, deze gaat door het deeg. Druppel er wat citroensap over tegen verkleuring.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Mix de boter, de citrussuiker en de basterdsuiker en voeg de eieren daarna een voor een toe.
Zeef en meng de meelsoorten, de bakpoeder en de speculaaskruiden. Voeg dit mengsel om en om met het sinaasappelsap in drie delen toe aan de boter/suikermassa. Dus  wat meel en wat sap en dit drie keer, zo blijft het deeg luchtig.
Voeg als alles vermengd is de pepernoten toe en schep deze erdoor. Voeg dan de fijn gesnipperde appel en de gewelde rozijnen ook hieraan toe, hierdoor blijft de taart mals.
Vul de vlaaiplaat met het beslag.
Schik de appelschijfjes van 2 appels in een S-vorm erop.
Strooi amandelen naast de appels en strooi wat greinsuiker erover.
Plaats de taart in de oven en bak deze lichtbruin en geurig in 35 minuten. Controleer met een satéprikker, als deze schoon uit het deeg komt is hij gaar.
Maak de sinterklaasvlaai aan de zijkanten los met een scherp mesje even nadat hij uit de oven komt. Als je hem even laat staan in de vorm gaat het lossen beter. Laat hem dan uitdampen op een taartrooster.

Als je er vloeibare honing over smeert  als de appelvlaai nog warm is, glaceren heet dit, krijgt deze extra smaak en glans en droogt minder uit.

Geniet er samen van tijdens pakjesavond! Of je bakt deze appelvlaai, als je nog pepernoten over hebt, na Sinterklaas.

Sesamkoekjes – glutenvrij

Deze heerlijke luchtige sesambolletjes zijn uitgebreid getest en waren een succes bij proevers die niet van te voren wisten dat ze glutenvrij waren. Lekker in de eerste herfstdagen door hun koekkruiden, cacaopoeder en knapperige sesamzaadjes.
Niet moeilijk te maken, het is weer een roerdeeg met een unieke samenstelling en zonder ei deze keer. Sesamzaadjes kun je, al geroosterd, voordelig kopen in een mediterrane supermarkt. Deze sesambolletjes zijn ook lekker als je er nog kleinere kruidnootjes van maakt voor Sinterklaas. De baktijd kan dan iets korter worden.
Om goed te bakken is het belangrijk om goed af te meten. De eetlepels en theelepels die ik gebruik in de recepten van da’s andere koek zijn van een maatlepelset en zijn glad afgestreken. Kies alle meelsoorten, de havervlokken en het bakpoeder glutenvrij.

glu sesamkoekjes

Wat heb je nodig voor 18 glutenvrije sesamkoekjes?

85 gram boekweitmeel
25 gram amandelmeel
30 gram rijstemeel
1 eetlepel cacaopoeder
4 gram bakpoeder
25 gram havervlokken
1 eetlepel sesamzaad
mespunt zout
1 theelepel koekkruiden
1 eetlepel sinaasappelsuiker
40 gram lichte basterdsuiker
50 gram appelstroop
65 gram koude plantaardige margarine
garnering:
5 eetlepels sesamzaad

De bereiding:

Weeg de meelsoorten, de cacao en het bakpoeder af en zeef dit in een ruime kom.
Voeg dan de havervlokken en het sesamzaad, het zout en de koekkruiden toe en de suikers en de stroop. Snij dan de plantenmargarine in blokjes en voeg deze toe aan het mengsel.
Kneed alles snel tot een samenhangende bal en plaats deze een kwartier tot een half uur in de koelkast. Ondertussen kun je opruimen…

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Doe het sesamzaad in een lage schaal.
Maak balletjes van het deeg ter grootte van een walnoot en rol die door het sesamzaad.
Leg ze op een bakplaat die bekleed is met bakpapier.
Bak de koekjes in ongeveer 11 minuten gaar. Ze zijn dan mooi opengebarsten en ruiken heerlijk. Ze zijn eerst nog zacht maar worden snel knapperig. Laat ze daarom even afkoelen op de bakplaat en leg ze daarna voorzichtig met een spatel op een rooster.

Sesam open u.