Paaskoekjes met glazuur – bevat gluten

Deze heerlijke paaskoekjes smaken lekker met Pasen maar je kunt ze natuurlijke het hele voorjaar blijven bakken. Het is een traktatie met mooie vormpjes en de subtiele smaken in de koekjes komen van het amandelmeel, de honing en de anijs.
Het roze glazuur met frambozenlikeur maakt de feestelijke koekjes af. Om de koekjes niet al te zoet te maken is de hoeveelheid glazuur matig, vaak wordt in recepten veel te veel hiervan gebruikt. Fijne paasdagen!

paaskoekjes met glazuur

Wat heb je nodig voor ongeveer 20 paaskoekjes?

100 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
50 gram kristalsuiker
30 gram zachte honing
5 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen anijszaad
mespunt zout
50 gram gezeefd volkorentarwemeel
125 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder/ 4 gram
1/2 ei
roze glazuur:
40 gram poedersuiker
1 theelepel frambozen- of bessenlikeur of rode vruchtensiroop

De bereiding:

Mix de boter en de suikers en de honing kort tot een zachte massa in een mengkom.
Zeef eerst het volkorenmeel en laat de vezels voor deze luxe koekjes weg. (Je kunt deze weer in een brood verwerken). Meng  de meelsoorten, het bakpoeder en het anijszaad samen met een garde in een aparte kom en meng die snel door de boter-suikermassa.
Voeg als laatste het halve ei toe waardoor zich een koekdeeg vormt. Laat dit een uur afgedekt koelen zodat je straks de vormpjes beter kunt uitsteken.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zoek ondertussen leuke koekvormpjes zoals kuikentjes, lammetjes of bloemen.

Rol het deeg uit met een deegrol op een met bloem bestrooid werkblad. De dikte van het deeg moet 1/2 centimeter zijn. Steek de paaskoekjes nu uit en leg ze op en bakplaat met bakpapier.

Bak de koekjes heel lichtbruin in maximaal 10 minuten. Hou dit goed in de gaten want de koekjes bevatten amandelmeel en honing en kunnen daardoor sneller verbranden.
Na het afkoelen van de koekjes kun je ze gaan versieren met glazuur. Meng hiervoor de poedersuiker met de likeur of de bessensap. Voor het aanbrengen van het glazuur kun je een cornetje vouwen of je gebruikt een glazuurpen. Kijk hier voor meer glazuurtips en ook voor andere kleuren glazuur.

Meer recepten van dasdanderekoek die leuk zijn met de paasdagen:
paascake of kleine amandelcakejes

paascake in briochevorm

citroen-amandelmuffins

 

Gemberkoekmannen – bevat gluten

De gemberkoekmannen in dit recept zijn pas echt stoer, ze bevatten volkorenmeel. Je maakt ze lieflijker door de mooie versiering met glazuur die bij dit soort koekjes hoort. Het soepele deeg is heel gemakkelijk (opnieuw) uit te rollen. In het deeg zit natuurlijk   gemberpoeder, naast andere lekkere specerijen en als aparte toevoeging de gembersuiker als smaakmiddel. Een kleine hoeveelheid van het rijsmiddel natriumbicarbonaat zorgt er voor dat de koekjes lekker bros worden en langer houdbaar. Mocht je dit niet kunnen vinden dan gebruik je bakpoeder in een gelijke hoeveelheid. Ze worden dan iets minder bros. Poedersuikerglazuur kan vaak met véél minder suiker gemaakt dan in veel andere recepten staat aangegeven. Hoe minder glazuur je gebruikt, hoe minder zoet de koekjes worden. Wil je geen glazuur dan zijn de gemberkoekmannen zonder ook heel lekker. Kijk ook eens naar de lebkuchen van Pina Bausch in dit blog, deze zijn ook mooi versierd zijn met poedersuikerglazuur.

stoere gemberkoekmannen

Wat heb je nodig voor 1 1/2 bakplaat (18 stuks) vol met gemberkoekmannen?

100 gram volkorentarwemeel
100 gram tarwebloem
1/2 theelepel natriumbicarbonaat of baksoda (toko)
1/2 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen koriander
60 gram plantaardige margarine of roomboter
10 gram gembersuiker
45 gram kristalsuiker
90 gram golden syrup of keukenstroop (o.a. Jumbosupermarkt)
1/2 ei
Variatietip: Wil je nog meer gembersmaak dan kun je in het deeg 4 fijngesneden bolletjes gekonfijte gember toevoegen.

De bereiding:
Verwarm de boter in een steelpan tot deze is gesmolten en laat het even afkoelen.
Meng het meel, de bloem, het natriumbicarbonaat, het zout en de specerijen door elkaar in een aparte kom. Zet even apart.
Roer de suiker, de gembersuiker, de golden syrup en het halve ei door de boter in de steelpan.
Voeg daarna het droge meelmengsel toe en roer goed tot een gladde deegbal. Laat het deeg een half uurtje afgedekt koelen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden.
Rol het daarna uit met een deegrol tot 1/2 centimeter op een licht bebloemd werkblad. Eventueel een klein beetje bloem toevoegen om het uitrollen te vergemakkelijken.
Steek de koekmannen uit met een uitsteekvorm. Ook de uitsteekvorm dopen in weinig bloem maakt het uitsteken makkelijker. Eventueel een gaatje prikken in bovenkant om ze te kunnen ophangen in de kerstboom. Ga je straks niet garneren met glazuur, bestrijk ze dan met de rest van het losgeklopte ei voor een mooie glans.
Leg de koekmannen ruim uit elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze goudbruin in 10 minuten, ze zijn dan nog slap maar worden snel bros. Laat ze volledig afkoelen op een rooster  voor je gaat glazuren.

Glazuren van de gemberkoekmannen
Versieren met glazuur is leuk om te doen en je creativiteit wordt getest en ontwikkeld. Kleed de gemberkoekmannen aan met een glazuur van poedersuiker of met chocoladeglazuur met behulp van een kornet. Knip van bakpapier een langwerpige driehoek en rol hem op tot een puntzakje. Door de uitstekende flap papier naar binnen te vouwen, rolt het papier niet meer uit. Laat het glazuur voorzichtig via een theelepel in de kornet vallen. Het puntje onder aan het zakje kun je bijknippen naar wens.
Een siliconen glazuurpen (kookwinkel of internetwinkel) is ook makkelijk voor dit werkje en bespaart je het maken van de kornet.

Recept voor het poedersuikerglazuur
De kleurstoffen in dit recept zijn allemaal natuurlijk.
Wit poedersuikerglazuur kun je maken van porties van 25 gram poedersuiker en enkele druppels water, voor roze glazuur met wat druppels frambozen- of bessenlikeur of je neemt een rode of roze limonadesiroop zonder kleurstoffen.
Een groen glazuur kun je met 1/4 theelepel tarwegras, poedersuiker en water maken.
Chocoladeglazuur kun je maken door 1 theelepel cacaopoeder door de poedersuiker te werken óf door 25 gram pure chocolade au bain marie te smelten.
Veel plezier!
Glazuur met (gepasteuriseerd) eiwit is steviger van structuur en droogt sneller. Gepasteuriseerd eiwit levert geen gezondheidsrisico op en kun je kopen in de grotere supermarkten zoals bijv.  Jumbo.

Kruidige kraamkoekjes – bevat gluten

Deze grappige popjes heb ik speciaal gemaakt voor een bijeenkomst van groepsleidsters van La Leche League, een borstvoedingsvereniging waar ik jarenlang actief voor was.
Ze bevatten anijs, een zacht geurende specerij die goed zou zijn voor de gezondheid van jonge moeders en de borstvoeding kan bevorderen. Helaas is daar geen duidelijk wetenschappelijk bewijs  voor gevonden bleek op deze bijeenkomst.
Lekker is het wel en een eeuwenlange traditie is ook leuk om na te volgen.
Je kunt op deze kruidige koekjes trakteren bij een kraamvisite of je maakt er gewoon lekkere kerstkoekjes van.
Er zitten aparte meelsoorten in zoals haver- en spelt volkorenmeel die veel gezonde vezels bevatten. Het deeg is gemakkelijk te maken maar moet wel een uurtje koelen voordat de koekjes kunnen worden uitgestoken, het verwerken gaat dan beter.
De versiering van suikerglazuur past bij dit seizoen en maakt het koekje af maar zonder glazuur zijn ze ook lekker.

kruidige kraamkoekjes met anijs

Wat heb je nodig voor 1 bakplaat vol met kraamkoekjes?

50 gram donkerbruine basterdsuiker
50 gram appelstroop
40 gram plantenmargarine
1 eetlepel sinaasappelsuiker
2 theelepels water
1 eetlepel koekkruiden
1 eetlepel gemalen anijszaad of vers gevijzeld anijszaad
5 gram bakpoeder
mespunt zout
100 gram tarwebloem
50 gram speltvolkorenmeel
50 gram havermeel
1/2 losgeklopt ei
voor de garnering:
1/2 eetlepel water
50 gram poedersuiker

De bereiding:

Smelt in een steelpan de suiker, stroop, margarine, de sinaasappelsuiker en het water tot een dikke stroop. Doorkoken hoeft niet.
Meet af in een mengkom en zeef de koekkruiden, anijs, het bakpoeder, zout en de meelsoorten. Voeg de stroopmassa hieraan toe en meng.
Als laatste kan het halve ei erbij.
Meng dit alles tot een samenhangende massa en laat dit daarna afgedekt een uur koelen.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Rol daarna het deeg uit met een deegrol tot een halve centimeter dikte. Een beetje bloem strooien tegen het plakken aan deegrol en werkblad. Steek met een uitsteekvormpje popjes uit de deeglap en leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de koekjes bruin in ongeveer 12 minuten bij 175 graden.
Let op verbranden  aan de onderkant, door de stroop gaat dit sneller. Ze mogen knapperig zijn maar niet te bruin.
Laat de koekjes afkoelen op een taartrooster.

Voor de garnering neem je de poedersuiker en het water en meng dit tot een dik glazuur. Spuit het glazuur met een kornetje op de koekjes naar eigen inzicht.

Lekker bij een glaasje kandeel…

Lebkuchen van Pina Bausch met glazuur – bevat gluten

Choreografe Pina Bausch geeft op een bijzondere wijze gestalte aan haar “Tanztheater”.
Zij creëert  dansende taaipoppen  in vier stappen. Gebak wat hieruit ontstaat zijn Lebkuchen die worden gekenmerkt door individualiteit, diversiteit en taaiheid. Pina vormt en kneedt ieder individu en laat hen uitrijzen tot  perfect gevormde authentieke beeltenissen die taai zijn en zonder vet. Haar Lebkuchen zijn bestand tegen water, vallen op de grond, men kan erin knijpen en er zelfs overheen lopen.
Tijdens het uitvoeren van de deegchoreografie rijzen existentiële vragen zoals:
wat is het nut van een Lebkuchen eigenlijk en wat zijn de essenties ervan? Ook worden menselijke emoties voor het voetlicht gebracht bij een uitvoering bijvoorbeeld boosheid, verdriet en frustratie als de koeken mislukken en blijdschap bij een succes. Veelvuldig oefenen is belangrijk.
Als men de Lebkuchen presenteert aan het publiek moet men kritiek kunnen incasseren.
Na  langdurige en grondige oefening van de deegchoreografie, waarbij veel discipline en inzet nodig is, ontstaat er bij een perfecte uitvoering een euforisch gevoel dat  eigen grenzen zijn overschreden. Pina geeft haar dansers slechts afgepaste aanwijzingen. Zij stimuleert hen tot perfectie en om alles te geven. Ze zegt hen: Dans, dans, anders worden jullie opgegeten!

Kontakthof – uitvoering, still van  Pim Penders

De deegchoreografie voor Pina’s taaie jongens en meisjes bestaat uit 4 stappen:

uitblazen na een Tanztheaterrepetitie, 
still van Pim Penders

De eerste stap:
200 gram honing
50 gram keukenstroop en 50 cc water  kort laten koken op een zacht vuur.
Even laten afkoelen en dan
200 gram tarwebloem,
115 gram roggebloem of volkorentarwemeel,
1/2 theelepel zout,
15 gram koekkruiden en 2 gram gemalen anijs toevoegen tot een uitgebalanceerd evenwicht.

Na een rusttijd van 8-24 uur waarbij het deeg wordt afgestreken met wat olie en afgedekt koel wordt bewaard, begin je met de zeer inspannende tweede stap. Een partner die hierbij ingrediënten optilt en aanreikt is aan te raden.

Breek het voordeeg in stukken zodat de volgende toevoegingen beter worden opgenomen:
55 gram keukenstroop, 10 gram gezeefde bakpoeder samen met 10 gram gezeefde poedersuiker en kneed dit er goed doorheen. Eventueel nog een lepel water toevoegen.
Het verwerken van dit deeg laat je de essentie proeven van wat taaiheid is. Frustratie ligt op de loer, grote plakkerigheid werkt tegen maar met enkele lepels bloem erbij wordt het ooit een soepel deeg.

De derde stap:
Maak van dit stevige deeg met behulp van een deegrol en nog wat bloem een deeglap van 1 cm. dikte. Steek hier taaie jongens- en meisjesfiguren uit.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak ze in 13-14 minuten gaar en goudbruin.

De vierde en laatste stap:
Na het afkoelen worden de dansers  versierd in veel variaties, ieder op een unieke manier.
Doe dit in een rustig tempo, begeleid door muziek met veel zeggingskracht.
Versier met glazuur van poedersuiker of met chocoladeglazuur met behulp van een kornet. Knip van bakpapier een langwerpige driehoek en rol hem op tot een puntzakje.
Door de uitstekende flap papier naar binnen te vouwen, rolt het papier niet meer uit.
Laat het glazuur voorzichtig van een theelepel in de kornet vallen. Het puntje onder aan het zakje kun je bijknippen naar wens.

Wit poedersuikerglazuur kun je maken van porties van 25 gram poedersuiker en enkele druppels water, roze glazuur met frambozenlikeur. Een groen glazuur kun je met 1/4 theelepel tarwegras en water maken. Chocoladeglazuur kun je maken door cacaopoeder door de poedersuiker te werken of door 25 gram pure chocolade au bain marie te smelten.

Sacre du printemps-uitvoering 1975, still van regisseur Pim Penders

Hals-und Beinbruch!

Bij het bewaren van de koekjes de koektrommel niet helemaal sluiten en appelschijfjes bijsluiten in een schaaltje omdat de Lebkuchen anders te droog en hard  worden.

Dit recept voor de Lebkuchen  is gemaakt naar aanleiding van de Rubicocursus over de choreografe Pina Bausch (1940-2009).
In haar choreografieën  voor het Tanztheater in Wuppertal zijn de man-vrouwverhouding
en het uitbeelden van menselijke kwaliteiten in gebarentaal en dansbewegingen heel belangrijk.
Een korte  impressie van haar choreografie en muziekkeuze.

Met dank aan regisseur Pim Penders voor het verlenen van de stills uit zijn film
“Pina’s Lebkuchen” uit 2011.                                                          © Inostrate, 2014