Hartige pizzabroodjes en pizzabodem – glutenvrij

Toen ik laatst een pizza wou gaan bakken en het deeg had gemaakt, kreeg ik dit idee voor deze pizzabroodjes. Het werden hartige glutenvrije platbroodjes met veel krokante korst en dat beviel erg goed. De vier soorten meel die erin zitten, geven net de goede eigenschappen voor een knapperig en  mooi licht deeg. De pizzakruiden en een klein beetje citroensuiker geven een heerlijke smaak. Ik koos een grotere bloemvorm  voor het uitsteken van het deeg en de pizzabroodjes zien er nu zomers en vrolijk uit.
Ze zijn geschikt om mee te nemen naar je werk of een picknick en makkelijk te beleggen of te roosteren. Dit glutenvrije deeg bevat deze keer alleen gist als rijsmiddel en heeft een wat langere rijstijd nodig. Het recept is ook geschikt voor twee glutenvrije pizzabodems.
Kies alle meelsoorten glutenvrij. Kijk ook hier voor informatie over glutenvrije meelsoorten en naar de stoomcursus glutenvrij broodbakken voor extra baktips. Thee- en eetlepels in het recept zijn echte maatlepels.

glutenvrije pizzabroodjes

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije pizzabroodjes of 2 pizzabodems?

50 gram tapiocameel
50 gram havermeel
90 gram maismeel (lichte polentakwaliteit)
70 gram rijstemeel
7 gram fiberhusk
10 gram citroensuiker
5 gram instant gistkorrels
5 gram bakkerszout
1 theelepel pizzakruiden AH, Tiger
mespunt knoflookpoeder
180 gram lauwwarm water
1 ei
1 eetlepel olijfolie
garnering:
eigeel plus water
pizzakruiden AH. Tiger

De bereiding:

Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af en doe ze in een mengkom in de volgorde van het recept.
Roer de droge ingrediënten goed door met een garde en als het deeg dikker wordt als je de natte ingrediënten toevoegt, meng je verder met een rubberen spatel.
Laat het deeg 1 uur rijzen op een warme plek, afgedekt met een dunne, schone plastic zak bijvoorbeeld op een pak kranten op een warme radiator of op een  pan met warm water. 

Strooi na het rijzen licht wat maismeel op je werkblad en vlij het deeg hier voorzichtig op.
Niet meer het deeg doorkneden, de gevormde lucht moet zo veel mogelijk behouden blijven.
Druk het voorzichtig plat met vochtige vingers tot een deegplak van 24 centimeter.  Is het deeg toch nog wat te slap dan kun je voorzichtig een beetje maismeel erdoor kneden.
Steek er met een geribbeld rond steekvormpje broodjes uit. Mijn vormpje had een doorsnede van 71/2 centimeter.
Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier. Bestrijk ze met eigeel gemengd met een theelepel water en strooi er wat pizzakruiden over.

Laat de broodjes nogmaals een half uur rijzen op een warme plek.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet in de oven een vuurvast schaaltje met water voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Zet de vormpjes voorzichtig in de oven om de lucht in het beslag te behouden.
De pizzabroodjes zijn gaar, licht in gewicht en goudbruin in ongeveer 15 minuten. Haal de broodjes uit de vorm en laat ze uitdampen op een rooster.
De broodjes zijn goed in te vriezen en ook heerlijk bij een zomerse barbecue.

Het deeg is ook geschikt voor wel twee pizzabodems.
Neem hiervoor na de eerste rijs een vel bakpapier op je werkblad. Verdeel het deeg in twee bollen.
Druk het eerst met je vingers zover mogelijk uit en rol het daarna dunner uit met een deegrol. Probeer zo min mogelijk maismeel toe te voegen. Leg het deeg dan met het bakpapier op de bakplaat en laat het de tweede keer laten rijzen zoals voor de broodjes.
Bak de pizzabodem eerst 8 minuten vóór en daarna beleggen met een gare en warme vulling. Neem niet te veel vulling en maak deze niet te nat dan wordt het een perfecte glutenvrije pizza. Gestoofde of gegrilde paprika, courgette, aubergine met wat geraspte kaas erop bijvoorbeeld is geschikt.  Bak de pizza met de vulling nog ongeveer 7 minuten na, tot de rand goudbruin is en de vulling bubbelt. Zo krijg je deze glutenvrije pizza het knapperigst is mijn ervaring.

Dolce di Dante – bevat gluten

Deze koekjes hebben een goddelijk verhaal en ze zijn ook nog eens hemels lekker en gebakken in het vagevuur. De zoete lekkernij (dolce) is geïnspireerd door mijn reis naar Rome met Rubico als gids om daar in de voetsporen van de beroemde dichter Dante Alighieri een oud pelgrimspad te gaan bewandelen. Deze dichter is o.a. bekend door zijn werk de Goddelijke Komedie waarin hij een zoektocht beschrijft door hel, louteringsberg en paradijs. Wij verbleven met onze reisgroep in een hotel dat vroeger een klooster was. Dit hotel lag in de oude volkswijk Trastevere, vlakbij de rivier de Tiber en hier zijn nog vele restanten van middeleeuwse woningen  te vinden. We weten niet helemaal zeker of Dante in Rome is geweest in het eerste jubeljaar 1300 maar hij beschrijft enkele taferelen over Rome en pelgrims in zijn beroemde werk de Goddelijke Komedie waardoor we dit wel aannemelijk achten.  Als een ode aan onze groep en haar deskundige gidsen maakte ik een gedicht met variaties op de canto’s van Dante waarvan hier een kort fragment:
…..
Op een verborgen pad begaven wij ons
met gids Rubico, om steeds weer naar ons klooster
terug te keren: zonder nog aan rust te denken
beliep ons twintigtal dit pelgrimspad.
En heel de stad – één zoete herberg- schonk ons onderkomen

Onze groep betoonde zich gezwind en licht van tred.
Wij allen met steeds meer verstand en inzicht
onz’ aandacht voor de les die zich verbergt
onder het hulsel van Dantes vreemde verzen.
…..

Als culinair filosofe stond ik ook vol bewondering te kijken naar prachtige uitstallingen van koekjes in de etalage van een banketbakker in Trastevere.

dolce in de etalage van banketbakker in Trastevere

Dit resulteerde in de creatie van een heerlijk knapperig Italiaans koekje met maismeel, gewijd aan Dante.

dolce di Dante

Wat heb je nodig voor 32 dolce di Dante?

100 gram roomboter of plantaardige margarine
100 gram fijne witte kristalsuiker
15 gram vanillesuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 ei, maat M
1/4 theelepel zout
150 gram tarwebloem
150 gram maismeel, fijne polentakwaliteit
1/2 theelepel/2 gram bakpoeder
1/4 theelepel gemalen koriander
20 gram neutrale olijfolie
om na het vormen te bestrooien:
15 gram fijne kristalsuiker

De bereiding:
Meng de boter met de suiker en de smaaksuikers en mix dit tot een romig geheel. Voeg dan het ei en meng alles weer.
Weeg de meelsoorten met het bakpoeder het zout en de koriander af in een aparte kom en meng dit met een garde. Voeg dan deze meelmassa toe aan de botersuikermassa en meng alles samen. Voeg als laatste de olie toe tot alles een mooi samenhangend deeg vormt.
Laat dit ongeveer een half uur op een koele plek opstijven. Hierdoor blijft de vorm van de koekjes straks beter behouden.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak een grote salami van het deeg met een dikte van 4 centimeter en snij deze in plakjes van 1 centimeter dik. Voeg als het deeg nog wat plakt nog een kleine hoeveelheid bloem toe. Maak van de deegstukjes eerst een balletje en dan een rolletje van 9 centimeter. Maak van dit rolletje weer een ringetje, druk de uiteinden samen. Dip ze in een schaaltje aan een kant in wat suiker en leg alle ringetjes met de suiker bovenop op een bakplaat met bakpapier.

Bak de goddelijk lekkere dolce di Dante in ongeveer 19 minuten goudgeel en luchtig.
Als je ze eet, waan je je in het paradijs.

Cornflakeskoekjes – glutenvrij

Een heerlijke traktatie zijn deze knapperige glutenvrije koekjes die gemaakt zijn van een soort cakedeeg. Ze hebben een Amerikaanse inslag door de cornflakes en de cranberry’s. Niemand zal merken dat dit koekje glutenvrij is door de aparte samenstelling en de fijne smaak.
De cornflakes geven het koekje een krokant laagje wat lang lekker blijft. De basis is een cakedeeg met veel smaak en als meelsoorten voor deze smaak zit er haver en rijstemeel in. De tapioca maakt het deeg luchtiger en bindt goed.
Kies meelsoorten, cornflakes en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding.

krokante glutenvrije cornflakeskoekjes

Wat heb je nodig voor 20 glutenvrije cornflakeskoekjes?

100 gram plantenmargarine
75 gram kristalsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 ei
50 gram cranberry’s
3 gram bakpoeder
mespunt zout
35 gram volkorenrijstemeel
35  gram tapioca
35 gram havermeel
15 gram sinaasappelsap
garnering: 75 gram glutenvrije cornflakes (Consenza, Schär)

De bereiding:

Meng en zeef de meelsoorten, het zout en de bakpoeder. Zet dit even apart.
Was en droog de cranberry’s, strooi er een eetlepel tarwebloem door en zet ze nog even apart.
Mix de boter of margarine met de suikers tot een romige massa.
Voeg dan het ei toe en mix dit goed door. Voeg dan in twee delen het meelmengsel erdoor en giet het sinaasappelsap er bij. Als alles goed is vermengd dan kunnen de cranberry’s er bij.
Nu is het een stevig cakedeeg dat nog even een half uurtje in de koeling moet opstijven.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Strooi de cornflakes op een bord en neem met een ijsbolletjestang een portie deeg en wentel deze door de cornflakes. Druk de cornflakes aan met je handen en leg de koekjes op de bakplaat met bakpapier.
Ze zakken iets uit tijdens het bakken.
Na 20 minuten zijn de cornflakeskoekjes gaar en goudbruin. Laat ze dan uitdampen op een taartrooster.

Ze blijven lang knapperig in een goed afgesloten trommel.
Heerlijk bij koffie en bij groene thee met munt.