Tagarchief: glutenvrij brood

Glutenvrij rijstbrood in briochevorm

In dit glutenvrije rijstbrood is een deel van het meel vervangen door gare zilvervliesrijst. Dat kan een rest zijn van de warme maaltijd.
Je kunt gare granen heel goed in brood verwerken. Probeer ook eens quinoa. Het brood wordt er malser van en krijgt een stevige bite.
Dit rijstbrood is een zeer goed smakend lichtbruin basisbrood voor elke dag, het is populair op dit blog. Het bevat veel verschillende meelsoorten in een perfecte mengeling.
De briochevorm geeft een mooi uiterlijk aan het brood en lekker veel knapperige korst met zonnebloempitten.
Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij.
Kijk nog eens op de stoomcursus glutenvrij broodbakken voor extra baktips.

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

Wat heb je nodig voor het glutenvrije rijstbrood?

100 gram gare zilvervliesrijst
100 gram volkoren rijstemeel
50 gram tapioca
50 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
8 gram fiberhusk
8 gram instant gistkorrels
8 gram zout
8 gram bakpoeder
25 gram appelstroop
15 gram (olijf)olie
360 cc/gram warm water
garnering: 15 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af in een mengkom in de volgorde van het recept.
Roer het beslag goed door met een garde. De dikte van het beslag moet dik vloeibaar zijn, ongeveer als dikke yoghurt.
Vet de bakvorm goed in met olie en strooi er verdeeld wat zonnepitten in. Doe het beslag met een pannenlikker in de bakvorm met antiaanbaklaag.
Heb je geen briochevorm doe dan bakpapier in een gewone bakvorm anders plakt het beslag aan de wand. Vul de vorm niet meer dan 2/3. Maak het deeg glad van boven door de pannenlikker met water te bevochtigen.
Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek bijvoorbeeld op een radiator of op een warme pan water. Doe dit met een ruime plastic zak er om heen om de warmte vast te houden en uitdrogen te voorkomen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet in de oven een vuurvast schaaltje met water voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Zet de vorm voorzichtig in de oven om de lucht in het beslag te behouden.
Het rijstbrood is gaar en bruin in 30 minuten.
Haal het brood uit de vorm en laat het uitdampen op een rooster.

Een lekkere variatie is: 50 gram gewelde rozijnen aan het deeg toevoegen.

Aardappelmaanzaadbrood glutenvrij

Dit smakelijke glutenvrije aardappelbrood blijft extra mals door de geraspte aardappel en de yoghurt. Aardappel en rozemarijn geven het brood een heerlijke geur. Het bevat veel meelsoorten maar de mengeling is superlekker. Glutenvrij meel is prijzig maar doordat je in dit recept goedkope aardappel erdoor mengt, wordt de prijs gedrukt. In dit brood is soyayoghurt gebruikt, het is ook een lactosevrij brood. Kun je gewone melkproducten verdragen, kies dan naturelyoghurt. Kijk voor meer tips voor glutenvrij bakken naar de stoomcursus.

glutenvrij aardappelbrood

glutenvrij aardappelbrood

Zet eerst maar eens alle ingrediënten klaar:

75 gram rijstemeel (Doves)
75 gram boekweitmeel (Johannesmolen)
40 gram havermeel (Provena)
40 gram maismeel (Johannesmolen)
30 gram teffmeel (Johannesmolen)
8 gram bakkerszout
8 gram glutenvrij bakpoeder
8 gram gistkorrels (Bruggeman)
5 gram fiberhusk
1 eetlepel gedroogde rozemarijn
250 gram sojayoghurt op kamertemperatuur
125 gram warm water
1 ei op kamertemperatuur
20 gram suiker
20 gram olijfolie
100 gram verse geraspte aardappel
1 fijngestampt vitamine C tabletje
garnering:
1 eetlepel maanzaad

De bereiding van het aardappelmaanzaadbrood:

Vet een bakblik licht in met wat olie en bekleed het met bakpapier om kleven van het beslag te voorkomen. Kies een vuurvast bakje en vul dit voor de helft met water om stoom in de oven te maken bij het bakken.
Meng eerst alle meelsoorten, zout en gist, bakpoeder en fiberhusk goed door elkaar met een garde, voeg dan de natte ingrediënten en de smaakmakers toe.
Als alles goed gemengd is, bekijk je de dikte van het beslag. Het moet dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals yoghurt, en langzaam van een lepel aflopen. Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe, is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraadeen andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.
Doe het beslag in de ingevette en met papier beklede bakvorm, niet hoger vullen dan 2/3 van het bakblik anders rijst het de pan uit. Strooi als garnering het maanzaad erover. Door het rijzen krijg je een mooi marmereffect.

Het rijzen en bakken:

Laat het aardappelbrood op een warme plek rijzen gedurende ongeveer 30 minuten. Dit kan op een warme radiator of op een pan met warm water, met een lichte schone plastic zak er ruim overheen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius gedurende 10 minuten en zet het vuurvaste bakje met water in de oven. Het beslag is nu gerezen tot aan de rand van het bakblik. Hanteer het bakblik voorzichtig om de lucht in het beslag te behouden.
Plaats het brood in de voorverwarmde oven en laat het nu 30 minuten bakken. Denk aan de hete stoom bij het openen van de oven.

Haal het brood uit de vorm en laat het uitdampen op een rooster.

Geniet ervan, ook bij een warme maaltijd met een salade of soep.