Maandelijks archief: februari 2015

Kruidmoppen – glutenvrij

Deze heerlijke geurende kruidkoekjes smaken een beetje als Friese dûmkes of als een gimberflapke /gemberkoekje maar dan glutenvrij en ze zijn erg lekker. Er zitten oud-Hollandse specerijen in die je ook als variatie kunt vervangen door koekkruiden. Het meelmengsel bevat maismeel voor de knapperigheid, amandelmeel voor de heerlijke notensmaak en boekweitmeel als aanvullend meel wat heel goed past bij de koekkruiden. In het deeg zit naast bakpoeder ook natriumbicabonaat wat goed werkt om het deeg met de zware appelstroop luchtig en bros te maken. Dit rijsmiddel is te koop in een toko of mediterrane supermarkt. Heb je dit niet in huis neem dan wat extra bakpoeder.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

kruidmoppen glu kl

glutenvrije kruidmoppen, bros en knapperig

Wat heb je nodig voor 28 glutenvrije kruidmoppen?

100 gram maismeel
100 gram boekweitmeel
30 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theel. natriumbicarbonaat
1/2 theelepel zout
1/4 theel. fiberhusk
1 theel. gemberpoeder
1 theel. kruidnagelpoeder
11/2 theel. kaneel
1/2 theel. nootmuskaat
100 gram plantaardige margarine
50 gram suiker
100 gram appelstroop
1 eidooier

De bereiding:

Meet alle meelsoorten af in een grote mengkom en zeef ze samen met de bakpoeder en de natriumbicarbonaat. Voeg het zout toe, de fiberhusk en de specerijen. Meng dit goed door elkaar.
Voeg dan de margarine toe in blokjes en de suiker en maak er een kruimelige massa van. Voeg dan als laatste de stroop, zo uit de strooppot, en de eidooier toe en meng alles snel tot een licht plakkerig deeg.
Laat dit een half uurtje staan om het deeg steviger te laten worden.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak dan een worst van het deeg en verdeel die in ongeveer 28 stukjes. Eventueel een lepel boekweitmeel toevoegen om het deeg te bebloemen. Draai hier balletjes van en plet die met een vork zodat de tanden de garnering vormen. De kruidmoppen vloeien wat uit tijdens het bakken dus leg ze zo ruim mogelijk uit elkaar op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze bruin in maximaal 10 minuten. Let op, want amandelmeel met de stroop verbrandt snel. Haal ze voorzichtig van de bakplaat, zijn eerst nog zacht maar worden snel lekker bros.
Laat de kruidmoppen daarna afkoelen op een rooster.

Heerlijk bij de thee.

Advertenties

Speltpistolets met kaas – bevat gluten

Deze kaasbroodjes heeft mijn dochter gemaakt bij ons gezamenlijke bakexperiment om te kijken of mijn recept klopte. Ze gaf er een prachtige klassieke vorm van een pistolet aan, een langwerpig broodje waarbij het midden is ingesneden. Ze koos voor deze vorm ” .. om de ambivalente splitsing tussen de realiteit en de droomwereld van de menselijke ziel weer te geven.. ”  Met deze omschrijving past het recept bijna in de filosofische categorie van dit blog. De lichtbruine broodjes  zijn gemaakt van een meelmengsel van volkorenspeltmeel en bloem en zijn niet moeilijk te maken  voor een beginnend bakker. Door de kaas  en de kruiden zijn ze net wat pittiger.

kaaspistolets met speltmeel

kaaspistolets met speltmeel

Wat heb je nodig?

400 gram speltvolkorenmeel
100 gram tarwe- of speltbloem
8 gram zout
7 gram instant gistpoeder
2 eetlepels bruine suiker
2 eetlepels olie ( 25 gram)
1 eetlepel oregano
1 eetlepel pizzakruiden
290 gram/cc handwarm water

½ ei om te bestrijken voor het de oven ingaat
50 gram geraspte 30 plus kaas

Bereiding met de hand:

Vet de vlaai- of een bakplaat in met wat olie of gebruik bakpapier.

Zet alle ingrediënten klaar en weeg ze af. Zorg voor een warme omgevingstemperatuur en vermijd tocht bij het rijzen.
Meng en zeef eerst het meel, de bloem, het zout en de gist, de suiker en de groene kruiden in een grote mengkom door elkaar. Maak een kuiltje in het midden.
Giet de olie en  het water in het midden van het meelmengsel en werk dit door het meel.
Is het deeg nog te droog voeg dan druppelsgewijs een extra lepel water toe. Is het deeg te nat een of meerdere lepels extra meel erbij strooien. Beter iets te vochtig dan te droog deeg want door het kneden wordt het deeg ook droger. Het deeg moet niet  plakken aan je handen. Iets plakken van het deeg aan het werkblad helpt bij het kneden.
Haal het deeg uit de kom en kneed nu 5 tot 10 minuten op je werkblad tot het soepel en elastisch aanvoelt. Kneden kan bijvoorbeeld door met de handpalmen de deegbal van je af te duwen op het werkvlak of het deeg verschillende malen uit elkaar te trekken en weer tot een bal te vormen.

Zet het deeg daarna weg op een warme plek in de mengkom om te rijzen voor de eerste keer. Dit kan bijvoorbeeld op een pan met warm water of op een warme radiator met een dunne schone plastic zak of huishoudfolie er luchtig eroverheen tegen het uitdrogen.
Laat het deeg 1 uur rijzen tot het volume ongeveer is verdubbeld.

Kneed daarna het deeg nog een keer kort door.
Voeg de geraspte kaas toe en kneed deze erdoor. Maak een rol van het deeg en verdeel deze in 16 gelijke stukjes. Maak van elk stukje een klein rolletje en maak de uiteinden spitser voor de pistoletvorm. Snij met en scherp mesje het broodje in de lengte door. Leg ze zo ver mogelijk uit elkaar op het bakblik voor een strakke vorm.
Bestrijk het deeg vlak voor het bakken met losgeklopt ei.

Laat het deeg in totaal 30 minuten rijzen voor de tweede keer, weer op een warme plek en met en grote dunne plastic zak of huishoudfolie ruim eroverheen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 200˚C.

De pistolets moeten ongeveer 12 minuten bakken tot ze mooi goudbruin zijn en lekker ruiken.

Het zijn perfecte broodjes voor de lunch of bij een Italiaanse minestronesoep.

Kersen-amandeltaart voor Valentijn – glutenvrij

Valentijnsdag is voor mij een  bijzondere feestdag want mijn man is op deze dag jarig, dus ik vergeet de datum nooit.Deze dag wordt voor je geliefde speciaal als je voor hem of haar een hartvormige kersentaart met amandelen maakt en dat kan ook prima glutenvrij. Hiervoor maakte ik een lekkere en lichte meelmengeling van amandelmeel, rijstemeel en maismeel, bijzonder geschikt voor een luxe amandelcakedeeg met weinig vet. Het is niet zo puur maar geeft wel een extra volle amandelsmaak als je een paar druppels amandelessence in het deeg toevoegt. Dit combineert goed met de frisse kersen en benadrukt de amandelen in het deeg en van het amandelschaafsel bovenop.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije kersentaart

glutenvrije kersentaart

Wat heb je nodig voor de kersen-amandeltaart?

90 gram plantenmargarine
65 gram kristalsuiker
10 gram citroensuiker
10 gram vanillesuiker
2 eieren
mespunt zout
1/4 theelepel fiberhusk
50 gram amandelmeel
75 gram volkoren rijstemeel
75 gram maismeel
6 gram bakpoeder
140 gram (soja)yoghurt
paar druppels amandelessence
garnering:
240 gr. uitgelekte kersen op siroop
3 eetlepels amandelschaafsel
3 eetlepels greinsuiker

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn, vooral de margarine. Het bakblik had een  inhoud van 0,8 liter en de hoogte van de taart werd 4 centimeter. Ik gebruikte het restje deeg voor een klein taartje erbij.
Vet het bakblik in met wat neutrale olie en bekleed het met bakpapier zodat je de taart straks gemakkelijk uit de vorm kunt nemen.
Laat de kersen uitlekken in een vergiet of zeef, bewaar het sap voor het glazuur.
Zet dit even apart bij de greinsuiker en de geschaafde amandelen.

Warm de oven voor op 175 graden Celsius met een vuurvast schaaltje water erbij voor de stoomvorming en tegen het uitdrogen van het deeg. Let op de hete stoom bij het openen van de oven.
Neem een grote mengkom en mix hierin de zachte margarine met de suiker en de smaaksuikers. Voeg nu een voor een de eieren toe en mix deze erdoor.
Weeg nu de meelsoorten, het zout, de fiberhusk en het bakpoeder af en zeef alles samen in een aparte kom. Meng goed door elkaar.
Voeg nu in drie porties dit meelmengsel toe en voeg bij de tweede portie de sojayoghurt erbij en de amandelessence. Het stevige cakebeslag moet nu net van de lepel afvallen in stukken.

Doe nu het beslag in de cakevorm. Neem de uitgelekte kersen en verdeel ze over het deeg.
Bestrooi  de kersen ruim met een laag amandelschilfers en de greinsuiker. Deze beschermen tegen het verbranden van de kersen en zorgen natuurlijk voorde mooie afwerking.

Plaats de vorm in de oven en laat de kersen-amandeltaart gaar en lichtbruin worden in 45-70 minuten. De laatste 10 minuten gebruikte ik bovenwarmte voor een mooie bruine kleur.
De baktijd kan variëren afhankelijk van de grootte van je vorm. Als die lager en groter dan de vorm die ik gebruikte kan de taart sneller gaar zijn. Kijk dus goed naar de kleur en controleer na 45 minuten tussendoor even extra met een satéprikker op gaarheid, als de prikker er droog uitkomt is de taart gaar.

Neem de kersentaart uit de oven en neem hem met het bakpapier uit de vorm. Laat het bakpapier erom heen zitten tegen uitdrogen en laat de taart verder uitdampen op een taartrooster.

Fijne Valentijnsdag met je geliefde!

Kruidige boekweitwafels – bevat gluten

Met allerlei feesten worden in Zuid Nederland en België nog steeds veel wafels gebakken. Speciaal voor komende carnaval heb ik een recept voor wafels met boekweitmeel gemaakt om mijn bloglezers uit die streken een plezier te doen en bloglezers uit noordelijker contreien er eens mee kennis te laten maken. Het is een lichte en kruidige versie  van een wafel geworden met het steeds populairder wordende boekweitmeel. Boekweit is een pseudograan, heeft geen aren zoals tarwe en is afkomstig uit de duizendknoopfamilie. Het bevat geen gluten maar wel veel voedingsstoffen zoals eiwit en voedingsvezels. Door de mengeling met speltmeel en tarwebloem is het een smakelijke en gezonde wafel geworden. De boekweitwafels zijn kruidig van smaak, niet alleen door het boekweitmeel maar ook door de koekkruiden. Ze zijn superluchtig door bakpoeder, geklopt eiwit en natriumbicarbonaat. Het rijsmiddel natriumbicarbonaat werkt goed bij het zure sinaasappelsap en de (soja)yoghurt die erin zitten. Doordat de wafel weinig vet bevat is hij licht verteerbaar.

boekweitwafels voor carnaval

boekweitwafels voor carnaval

Wat heb je nodig voor 24 kruidige carnavalswafels?

150 gram volkorenspeltmeel
100 gram boekweitmeel
125 gram tarwebloem
1 theelepel/2 gram bakpoeder
1/2 theelepel natriumbicarbonaat
1 theelepel zout
2 theelepels koekkruiden
2 eieren, gesplitst
25 gram neutrale olie
30 gram lichte basterdsuiker
250 gram/cc sinaasappelsap
250 gram/cc (soja)yoghurt

Bereiding:

Meng en zeef de meelsoorten en het bakpoeder, het zout en natriumbicarbonaat en koekkruiden in een grote mengkom.
Splits de eieren. Meng de dooiers met de olie. Voeg de dooiers met olie toe aan het meelmengsel.
Klop de eiwitten stijf in een schone kom met de basterdsuiker. Dit kan het snelste met een mixer of keukenmachine. Zet de eiwitten nog even apart.
Voeg het sinaasappelsap en de yoghurt bij het meelmengsel en meng goed. Schep dan het stijfgeklopte eiwit luchtig door het beslag met een rubber spatel en verdeel het goed.

Het wafelijzer voorverwarmen en licht met olie invetten bij elke wafel, dit is afhankelijk van je wafelijzer. Er zit weinig vet in het beslag en misschien bakt het aan.
Bedek het hete oppervlak voor 2/3 met het beslag en klap het ijzer dicht.
Bak de wafels in ongeveer 2 tot 3 minuten gaar en goudbruin. Ze bevatten boekweitmeel waardoor ze iets lichter blijven dan bij wafels met tarwebloem.
Vers eten is het lekkerst maar je kunt ze warm houden in een oven bij 100 graden Celsius of op een groot bord boven op een pan met kokend water op het fornuis.

Lekker met poedersuiker, fruit of met halfzoete jam of compote of zonder zoetigheid erop als een tussendoortje met carnaval of een ander feest.