Tagarchief: mahlab

Specerijenmengsels voor gebak

Weg met vlakke smaken
In de tijd dat ik met  mijn dasanderekoekblog bezig ben geweest heb ik een aantal specerijenmengsels samengesteld en deze heb ik nu verzameld in dit blogbericht. Ik hou van gebak met een goede geur en smaak en gebak (met of zonder) gluten krijgt veel meer karakter door het toevoegen van smaakmakers zoals een specerijenmengsel. Andere smaakmakers die ik veel gebruik zijn de smaaksuikers en deze vind je hier.

dasanderekoek-kl
Specerijenmengsels kennen we ook onder de namen koekkruiden en speculaaskruiden en zijn geliefd door hun aromastoffen. Kruiden is eigenlijk meer de benaming van de groene kruiden uit kruidentuintjes uit gematigde streken maar de benamingen lopen wat door elkaar heen. De zoete kruidenzaadjes uit  gematigde klimaatgebieden zoals bijvoorbeeld venkel  en fijngemalen specerijen van allerlei aromatische plantendelen uit tropische klimaatgebieden zoals kaneel, kruidnagel, kardemom, gemberpoeder, nootmuskaat en koriander zitten bomvol aromatische stoffen. Piment is een bijzondere bes die de smaken van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel combineert en ook wel all spice wordt genoemd en dus geen mengsel is.

Waarom zou je zelf specerijenmengsels maken?
Je kunt specerijenmengsels vele malen goedkoper zelf maken als je de onderdelen ervan bij een toko gaat halen of bij een Turkse of Marokkaanse super. Daar zijn alle losse benodigde specerijen  veel  voordeliger te koop in  grotere verpakkingen dan bij een supermarkt. Specerijen zijn namelijk erg duur en een kleine verpakking maakt het weer een factor duurder. Als je zelf samenstelt, kun je ook steeds aanpassingen en variaties maken in de mengsels met specerijen die je lekker of minder lekker vindt. Veel koks en bakkers maken hun eigen kruiden- en specerijenmengsels en bepalen zo het eigen karakter van hun producten. Een idee voor een speciaal cadeautje  is om je zelfgemaakte mengsel in een mooi potje met etiket weg te geven.

Hieronder vind je mijn recepten voor
zelfgemaakte koekkruiden,
speculaaskruiden,
zoete oosterse koekkruiden
en een
pompoenkruidenmengsel.

Voor het afmeten van de hoeveelheden gebruik ik altijd een maatlepelset zodat je resultaat steeds gelijk is. Als je eenmaal de smaak van de mengsels te pakken hebt, is zelf gaan experimenteren en variëren heel leuk en smaakt het naar meer. Je kunt dan je favoriete specerij op de voorgrond laten treden en je minder favoriete ingrediënt  wat afzwakken of weglaten, geheel aangepast aan je eigen smaak.
Gemalen specerijen kun je twee tot drie jaar bewaren als ze goed droog en afgesloten bewaard worden op een donkere plaats. Als ze geen geur meer hebben dan kun je ze beter weggooien want dan hebben ze geen  functie meer.
Veel plezier met het maken ervan!

Zelf koekkruiden maken kan met de volgende mengeling:

4 eetlepels kaneel
12 kardemompeulen ontdoen van de peulenschil en de zaadjes fijn vijzelen in een vijzel; als je de peulen eerst kort roostert in een koekenpan is het eindresultaat nog beter.
1 eetlepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagel
1/4 theelepel nootmuskaat
Bewaar het in een klein goed afgesloten potje met een (zelfgemaakt) etiket erop.
Dit mengsel is ook lekker in appeltaart of in Zweedse kaneelbroodjes.

Zoet oosters koekkruidenmengsel

Dit mengsel is een zomerse en meer trendy variant op bovenstaande koekkruiden voor een kruidig gebak. Mahlab is te koop in Turkse en Marokkaanse supermarkten.
mahleb-klein

3 eetlepels koekkruiden
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel mahlab, oosterse kleine kersenpitjes

Rooster de venkel en de mahlabpitjes kort, al roerend in een koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
Je kunt ook gemalen mahlab nemen maar de geur ervan vervliegt snel dus ik adviseer de hele kleine kersenpitjes, die geroosterd licht naar amandel geuren, zelf te vijzelen en niet te lang te bewaren.
Na het roosteren kun je venkelzaad en mahlab snel en goed fijn vijzelen. Meng de venkel en de mahlab samen met de koekkruiden en je krijgt een zachtzoet en licht naar venkel geurend koekkruidenmengsel. Bewaar het in een goed afsluitend glazen potje met naamsticker erop.

Speculaaskruiden zijn wat pittiger dan koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen. Lekker in speculaasrecepten natuurlijk.

Een lekker recept voor speculaaskruiden volgt nu:

Meet eerst af en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram gemalen anijs
12 peulen kardemom
3 gram gemalen witte peper

óf 8 eetlepels kaneel en 1 eetlepel van de gemberpoeder, kruidnagel, nootmuskaat, anijs en kardemom en 1,5 theelepel witte peper.

Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even een  werkje maar de heerlijke geur is tien keer beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller. Verwijder vóór het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte en bruine zaadjes die binnenin de peul zitten.
Als je de smaak te pakken krijgt van zelf kruidenmengsels maken, is het leuk om zelf te variëren  in de verhoudingen van de speculaaskruiden. De anijs kun je bijvoorbeeld vervangen door gemalen koriander, voor een andere pittige smaak. Zo maak je steeds andere koekjes van eigen deeg.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.

Pompoenkruiden smaken heerlijk in een zoet of hartig oosters getint pompoengerecht zoals in Marokkaanse tajines of stoofpotten maar ze zijn ook lekker in zoete koekjes en taart. Het is een variatie uit Amerika op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.

Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.Meng deze specerijen goed en doe ze in een goed sluitende glazen potje met een mooie naamsticker erop.

 

Advertenties

Rabarber-amandelmuffins – glutenvrij

Deze frisse glutenvrije muffins zijn gevuld met rode rabarberstukjes en zijn vers heerlijk krokant. Ze blijven heerlijk mals en zijn niet van gewone muffins te onderscheiden.
De smaak is ook bijzonder door het zachtzoete oosterse koekkruidenmengsel wat ik heb samengesteld voor gebak in de zomermaanden. Het is niet al te pittig maar licht zoet door venkelzaadjes en bijzonder oosters door de mahlab, een klein kersenpitje wat een heerlijk aroma heeft als je het zelf vijzelt. Het recept vind je onderaan dit blog. Specerijen hiervoor zijn goedkoop bij de mediterrane supermarkt te vinden. De glutenvrije meelsoorten die ik heb gebruikt zijn voedzaam en feestelijk door het amandelmeel en de garnering van het amandelschaafsel versterkt dit.

glutenvrije amandel-rabarbermuffins

glutenvrije rabarber-amandelmuffins

Wat heb je nodig voor 12 glutenvrije rabarber-amandelmuffins?

vulling:
275 gram (rode)rabarberstengels
deeg:
90 gram zachte plantaardige margarine
150 gram suiker
20 gram sinaasappelsuiker
3 eieren
2 eetlepels sinaasappelsap
100 gram havermeel
50 gram amandelmeel
40 gram rijstemeel
8 gram bakpoeder
1 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
2 theelepels zachtzoete oosterse koekkruidenmengsel
garnering:
2 eetlepels amandelschaafsel
1 eetlepel greinsuiker of grove suiker

De bereiding:

Was de rabarberstengels en snij ze kleine stukjes van 1 centimeter.
Plaats de papieren vormpjes in een diepe muffinvorm. Als je de bodem van het papier wat invet dan plakt het deeg er straks minder aan.
Meng en zeef de meelsoorten, het bakpoeder, de fiberhusk, het zout en het koekkruidenmengsel samen in een kom. Zet dit even apart.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Plaats een vuurvast schaaltje water in de oven tegen uitdrogen van het deeg. Let op de hete stoom bij het openen van de ovendeur.

Mix de margarine met de suikers tot een romige massa in een grote mengkom. Voeg dan de eieren een voor een toe aan deze massa.
Voeg hieraan in drie delen het meelmengsel toe en als laatste nog wat sinaasappelsap voor de juiste dikte van het deeg te krijgen.
Daarna kunnen de rabarberstukjes er door worden gemengd.
Meng het amandelschaafsel met de grove suiker en strooi dit over de muffins ter garnering. Je krijgt hiermee een lekker krokante korstje.

Vul de  muffinvormpjes met dit deeg niet helemaal tot aan de rand van de vorm.
Bak de rabarber-amandelmuffins in 30 minuten gaar en bruin. Laat ze daarna uitdampen op een rooster.
-Je kunt dit recept ook als een grotere cake maken in een vierkant laag bakblik, 20 centimeter bij 20 centimeter, gevoerd met bakpapier. De baktijd is dan 45 minuten.-Lekker in de zomer bij (munt)thee.

Zoet oosters koekkruidenmengsel

3 eetlepels koekkruiden
1 eetlepel venkel zaad
1 eetlepel mahlab

Rooster de venkel en de mahlabpitjes kort, al roerend in een koekenpan tot ze lekker gaan ruiken. Je kunt ook gemalen mahlab kopen maar de geur hiervan vervliegt snel dus ik adviseer de hele kleine kersenpitjes, die geroosterd licht naar amandel geuren, zelf te vijzelen.
Na het roosteren kun je venkel en mahlab snel en goed fijn vijzelen. Meng de venkel en de mahlab samen met de koekkruiden en je krijgt een zachtzoet en licht naar venkel geurend koekkruidenmengsel. Dit mengsel is een zomerse variant op koekkruiden voor kruidkoek en speculaas. Je kunt als basis kant en klare koekkruiden nemen of dit mengsel.

Rabarber-amandelcake – bevat gluten

Rabarber in gebak is een heerlijke trend op culinair gebied en nu de tijd en de rabarber er rijp voor is  een rabarbertaartrecept. Rode rabarber is mijn favoriet, deze oogt mooier en is wat zoeter dan de groene variant. Rabarber kun je heel goed combineren met allerhande smaken, ook als je het stooft als compote. Experimenteer maar eens met bijvoorbeeld sinaasappelsap, aardbeien of muntblaadjes erin.
Het deeg voor de taart is een zachtzoet cakedeeg met weinig boter en met amandelmeel.
Als extra smaakmaker een nieuw zelfgemaakt mengsel van oosterse zoete koekkruiden die verrassend goed passen bij de dit zomerse rabarberrecept. Dit recept bevat wat meer suiker maar dat komt door het zure hoofdbestanddeel, dit moet worden geneutraliseerd. Door de rabarberstukjes blijft de taart lang mals. Voor extra luchtigheid zorgt het natriumbicarbonaat, een rijsmiddel wat bij zure ingrediënten goed werkt.

rabarberamandelcake

rabarberamandelcake

Wat heb je nodig voor de rabarber-amandelcake?

70 gram plantenmargarine
150 gram suiker
50 gram zachte honing
1 eetlepel sinaasappelsuiker
2 eieren
190 gram (soja)yoghurt
200 gram tarwebloem
50 gram amandelmeel
8 gram bakpoeder
1/4 theelepel natriumbicarbonaat
1/4 theelepel zout
2 theelepels zoete oosterse koekkruiden
250 gram rode rabarberstengels
garnering:
2 eetlepels zonnepitten
1 eetlepel greinsuiker
1/4 theelepel zoete oosterse koekkruiden

Voorbereiding:

De oven voorverwarmen op 175 graden Celsius.
Een vierkante bakvorm (Ikea) van 20 bij 20 centimeter ruim bekleden met bakpapier. Je kunt met dit papier de cake straks uit de vorm tillen.
Was de rabarber en snij deze in kleine stukjes van 1 centimeter.
De tarwebloem, het volkorenmeel en het amandelmeel samen mengen en zeven met de koekkruiden, het bakpoeder, het natriumbicarbonaat en het zout. Zet dit meelmengsel even apart. Heb je geen natriumbicarbonaat in huis, neem dan 1/4 theelepel bakpoeder extra.
Meng de ingrediënten voor de garnering in een klein kopje door elkaar en zet dit even apart.

De bereiding:

Mix de margarine romig  met de suiker, de honing en de sinaasappelsuiker.
Mix de eieren een voor een hierdoor.
Daarna beurtelings in drie gedeeltes het meelmengsel en de (soja)yoghurt  er door kloppen zodat de luchtigheid behouden blijft.
Als laatste de rabarberstukjes erdoor mengen en het beslag in de vorm doen.
Bestrooi de cake met het mengsel van de zonnepitten, de greinsuiker of grove suiker en de oosterse zoete koekkruiden. Hierdoor geurt tijdens het bakken je keuken al heerlijk en krijgt de cake een mooie korst.

Laat de rabarberamandelcake 45 minuten bakken in de oven. Als je een satestokje erin prikt, mag er geen deeg meer aan plakken, dan is het gaar.
Neem de cake voorzichtig uit de oven en laat  nog 5 minuten in de vorm staan. Neem hem daarna uit de vorm en laat met bakpapier uitdampen en afkoelen op een taartrooster.
De korst blijft lekker lang knapperig maar ook als hij wat zachter wordt is de taart lekker.

Zoet oosters koekkruidenmengsel

3 eetlepels koekkruiden
1 eetlepel venkel zaad
1 eetlepel mahlab

Rooster de venkel en de mahlabpitjes kort, al roerend in een koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
Je kunt ook gemalen mahlab nemen maar de geur ervan vervliegt snel dus ik adviseer de hele kleine kersenpitjes, die geroosterd licht naar amandel geuren, zelf te vijzelen.
Na het roosteren kun je venkel en mahlab snel en goed fijn vijzelen. Meng de venkel en de mahlab samen met de koekkruiden en je krijgt een zachtzoet en licht naar venkel geurend koekkruidenmengsel. Dit mengsel is een zomerse variant op koekkruiden voor kruidkoek en speculaas.
Je kunt als basis kant en klare koekkruiden nemen of dit mengsel.
Alle kruiden en specerijen zijn voordelig te koop in een mediterrane supermarkt.

Haveramandelkoekjes – glutenvrij

Een superlekker glutenvrij tussendoortje, lichtzoet en fijn van smaak door de kruiden en de nootachtige meelsoorten: havermeel en amandelmeel. De vulling bestaat uit cranberry’s en pijnboompitten zodat je lekker kunt knabbelen. Mahlab is een heerlijke oosterse smaakmaker van fijngemalen kersenpitjes wat de amandelsmaak versterkt.
De garnering van amandelschaafsel en pompoenpitten zorgt voor knabbels en vezels.
Het deeg is snel klaar, je hoeft alleen maar alles door elkaar te roeren. Vers zijn de haveramandelkoekjes heerlijk knapperig maar als ze iets zacht zijn blijven ze onweerstaanbaar.
Kies de meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrije haveramandelkoekjes

glutenvrije haveramandelkoekjes

Wat heb je nodig voor 15 glutenvrije haveramandelkoekjes?

50 gram amandelmeel
170 gram havermeel
1 theelepel/4 gram bakpoeder
1/4 theelepel fiberhusk
50 gram cranberry’s
25 gram pijnboompitten
30 gram gesmolten plantenmargarine
70 gram honing
40 gram suiker
mespunt zout
10 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel mahlab
100 gram heet water
garnering:
1 eetlepel amandelschaafsel
1 eetlepel pompoenpitten

Bereiding:

Verwarm de oven op 175 graden Celsius,

Alle ingrediënten afmeten en mengen in de volgorde van het recept in een mengkom. Laat het deeg 10 minuten opstijven.
Maak er daarna ronde hoopjes van met behulp van twee eetlepels. Plaats deze op een met bakpapier beklede bakplaat.
Garneer de koekjes met het amandelschaafsel en de pompoenpitten.

Bak de amandelhaverkoekjes in 15 minuten goudbruin en gaar, ze zijn aan de onderkant dan iets donkerder. Let op voor verbranden, het amandelmeel is daar gevoelig voor.

Lekker als voedzaam tussendoortje of bij een picknick als een koekbroodje.