Tagarchief: rijstemeel

Crispy boekweitkoekjes – glutenvrij

Een schaaltje vol lekker knapperige glutenvrije koekjes maak je van dit recept. Je maakt de balletjes deeg voor deze koekjes van boekweitmeel voor een kruidige smaak aangevuld met koekkruiden en een beetje rijstemeel voor luchtigheid. Nog meer rijst komt van de rijstwafels die in dit koekje voor de aparte crisp zorgen. Een leuke bestemming voor de simpele rijstwafel en ook makkelijk te maken. Maak voor deze koekjes gebruik van glutenvrije meelsoorten, rijstwafels en bakpoeder met het glutenvrije logo.

crisp gluboekw koekje kl

crispy glutenvrij boekweitkoekje

Wat heb je nodig voor 22 crispy glutenvrije boekweitkoekjes?

45 gram lichte basterdsuiker
50 gram golden syrup
65 gram plantaardige margarine
105 gram boekweitmeel
25 gram rijstemeel
5 gram cacaopoeder
4 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 theelepel koekkruiden
1 eetlepel gembersuiker of een theelepel verse geraspte gember
30 gram rijstwafels
10 gram kokosmeel

De bereiding:

Maak kleine stukjes van de rijstwafels als vulling voor de koekjes. Strooi het kokosmeel in een ondiep schaaltje en zet beide ingrediënten even apart.
Smelt in een steelpannetje de basterdsuiker, golden syrup en de margarine. Laat dit even afkoelen. Ondertussen zeef en meng je in een mengkom de meelsoorten behalve het kokosmeel, de bakpoeder en cacaopoeder, zout en koekkruiden en meng al deze droge ingrediënten goed door elkaar met een garde.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng de droge en  de natte ingrediënten door elkaar en voeg als laatste de stukjes rijstwafel toe. Meng alles tot een stevige massa. Maak er een rol van en verdeel deze in ongeveer 22 stukjes. Maak hier ronde balletjes van en dip deze aan een kant in het kokosmeel, dit wordt de garnering van de bovenkant. Plaats de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de glutenvrije crispy boekweitkoekjes in 11 minuten bruin, ze barsten een beetje open. Pas op voor verbranden aan de onderzijde.
Lekker met groene thee met kokossmaak.

Marianne’s glutenvrije brood

Een zomerblond glutenvrij brood met zonnebloempitten met zuurdesem als smaakmaker. Dit lekkere brood heb ik speciaal gemaakt heb voor mijn vriendin Marianne die deze week jarig is. Zij volgt een FODMAP-arm dieet waarin glutenvrij brood past, kwam op visite en we hebben er samen van genoten bij de lunch. Er zit veel havermeel en maismeel in Marianne’s brood zodat het een mooie lichte kleur heeft, wat kikkererwtenmeel en een ei voor extra eiwit en rijstemeel voor de luchtigheid. Het is een stevig en toch heerlijk luchtig deeg geworden waarin je mooie snedes kunt maken in een ruitpatroon. Ik heb het deze keer gebakken in een vierkante springvorm maar het kan natuurlijk ook in een ronde springvorm. Geniet er ook van en gebruik hierbij glutenvrij meel met het glutenvrije logo. Zie stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.

mariannes-brood-kl-glu

Marianne’s glutenvrije brood

Wat heb je nodig voor Marianne’s glutenvrije brood?

75 gram maismeel
200 gram havermeel
40 gram kikkererwtenmeel
75 gram volkorenrijstemeel
8 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
7 gram bakkerszout
8 gram gedroogde instantgistkorrels
50 gram haverzuurdesem
1 ei
25 gram olijfolie
25 gram vloeibare honing
380 gram lauw water
garnering:
zonnebloempitten

De bereiding:

Neem de avond van te voren 20 gram zuurdesemstarter in een schaaltje en voeg daar 15 gram havermeel en 15 gram lauwwarm water aan toe. Dek dit af met een losse deksel en laat dit 8 tot 10 uur staan. Of  maak 50 gram glutenvrij haverzuurdesem door 50 gram zuurdesemstarter te nemen als je daarvan al een grote hoeveelheid van hebt en breng dit op kamertemperatuur.
Op de ochtend dat je gaat bakken neem je een vierkante of eventueel ronde springvorm van 20 centimeter doorsnede, vet deze eerst in met olie en bekleed deze daarna goed met bakpapier tegen het aanbakken.

Zet alle ingrediënten klaar en plaats de mengkom op de weegschaal. Zeef hierbij alle meelsoorten en de bakpoeder en weeg alles af in de volgorde van het recept.
Roer de meelsoorten goed door elkaar met een garde. Voeg dan het zout, de gistkorrels, de fiberhusk toe en de honing. Meng weer goed en voeg de olie en het zuurdesem en het ei al roerend toe. Daarna het lauwwarme water in twee delen toevoegen.
Roer dan alles nu heel goed door elkaar met een siliconen spatel tot het beslag  glad is zonder klontjes. Het beslag is vrij dik en valt net van de lepel af. Kneden hoeft niet, er zitten geen gluten in die je moet oprekken.
Het broodbeslag kan nu in de vorm. Vul deze voor maximaal 2/3. Het brood moet de ruimte hebben maar niet er overheen gaan rijzen. Maak de bovenkant glad met een natgemaakte pannenlikker, dit is belangrijk voor een mooie korst.
Garneer het brood met de zonnebloempitten. Druk de pitten er iets dieper in zodat ze er niet afvallen.

Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek tot het aan de bovenrand van het bakblik komt .

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een vuurvast bakje water erin. Let bij het openen van de oven op de hete stoom.

Bak Marianne’s brood gedurende 30 minuten tot het mooi bruin is en lekker geurt.
Haal het brood uit de oven en plaats het op een rooster. Neem het uit de vorm en laat het verder uitdampen.
Marianne’s brood is heerlijk bij de lunch of bij een picknick om te genieten met je familie of met een lieve vriendin.

mariannes brood glutenvrij

Marianne’s glutenvrije brood in snedes

 

Zomerbrood met zuurdesem en gist – glutenvrij

Dit zomerbrood ontstond toen ik glutenvrij zuurdesembrood wou gaan bakken midden in de zomer maar die dag zou het erg heet worden. Ik wou toch liever bakken in de nog koele ochtenduren en met gist erbij zou dit lukken. Hierdoor ontstond een superfijn licht en luchtig combinatiebrood met de heerlijke smaak van zuurdesem en met een aparte vorm, een glutenvrij vloerbrood. Het is namelijk gebakken in een springvorm en je kunt er op deze manier vlaaipunten van snijden. Even nabakken zonder de vorm geeft een lekkere korst hierbij. Het is een fijn brood voor alledag maar door zijn vorm leuk voor bij een picknick of als bijgerecht bij de warme maaltijd. Ideaal om je glutenvrij zuurdesem ervoor te gebruiken en het lukt altijd.
Gebruik meelsoorten die glutenvrij zijn in dit recept.

zuurdesem platbr gist glu kl (1)

glutenvrij zuurdesembrood met gist gebakken als een platbrood

Wat heb je nodig voor dit glutenvrije platbrood met zuurdesem en gist?

100 gram maismeel
100 gram rijstemeel
75 gram tapioca
7 gram instantgist
7 gram fiberhusk
7 gram bakkerszout
5 gram  lichte basterdsuiker
15 gram zonnebloempitten
5 gram olijfolie
150 gram haverzuurdesem
240 gram lauwwarm water
garnering:
5 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Maak de avond van te voren 150 gram glutenvrij haverzuurdesem door 50 gram zuurdesemstarter te nemen in een schaaltje en daar 50 gram havermeel en 50 gram lauwwarm water aan toe te voegen. Dek dit af met een losse deksel en laat dit 10 tot 12 uur staan.
Op de ochtend dat je gaat bakken neem je een springvorm van 20 centimeter doorsnede, vet deze eerst in met olie en bekleed deze daarna goed met bakpapier tegen het aanbakken.

Zet alle ingrediënten klaar en plaats de mengkom op de weegschaal. Weeg alles af in de volgorde van het recept.
Roer de meelsoorten goed door elkaar met een garde. Voeg dan het zout, de gistkorrels, de fiberhusk toe plus de pitten en de suiker. Meng weer goed en voeg de olie en het zuurdesem al roerend toe. Daarna het lauwwarme water in twee delen toevoegen.
Roer dan alles nu heel goed door elkaar met een siliconen spatel tot het beslag  glad is zonder klontjes. Het beslag moet de dikte hebben van dikke yoghurt en van de mengkom loslaten. Kneden hoeft niet, er zitten geen gluten in die je moet oprekken.

Het broodbeslag kan nu in de springvorm. Vul deze voor maximaal 2/3. Het brood moet de ruimte hebben maar niet er overheen gaan rijzen. Maak de bovenkant glad met een natgemaakte pannenlikker, dit is belangrijk voor een mooie korst.
Garneer het vloerbrood met de zonnebloempitten.
Vouw er een ruime en schone plastic zak overheen en laat het rijzen op een warme plek in de zon. Thermometer erbij want het mag niet warmer worden dan 30 graden Celsius. De rijstijd is ongeveer 30 tot 45 minuten, het deeg zit dan aan de rand van de broodvorm.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius. Plaats hierbij een vuurvast schaaltje met water in de oven voor de stoom. Let op stoomvorming bij het openen van de oven.
Bak het glutenvrije zomerbrood bruin in  ongeveer 30 minuten tot het mooi goudbruin en geurend is. Zet de oven nog niet uit. Haal het brood voorzichtig uit de vorm en verwijder het papier en laat het nog 3 minuten nabakken op het rooster voor een betere korst en kleur. Gebruik hierbij ovenwanten of een dikke doek.
Laat het  zomerbrood daarna afkoelen op een taartrooster en snijd het pas na 2 uur aan.

Misschien vind je dit brood ook lekker: licht glutenvrij bruinbrood

licht bruinbrood glu kl(3)

licht glutenvrij bruinbrood

 

 

Paasbrood glutenvrij

Dit feestelijk gevulde glutenvrije paasbrood is gebakken op de bakplaat zodat het een heerlijke korst heeft. Glutenvrij brood heeft steun nodig van een bakvorm zodat het nooit erg hoog kan rijzen. Om het toch zonder vorm te bakken zit er deze keer wat extra fiberhusk in, dat zorgt voor de vervanging van gluten en geeft een stevig deeg met samenhang. Er zit geen spijs in dit paasbrood maar als je dat wenst kun je dit er apart bijgeven om erop te smeren zoals bij de glutenvrije kerststol. Het is een grote kunst om een luchtig glutenvrij brood te maken met een spijsrol erin en daar waagde ik me nog niet aan. Dit brood is in ieder geval goed gelukt en lekker bij je paasbrunch of ontbijt. De smaak is licht zoet en heeft een zweem van anijs, de vulling van rozijnen en sukade houdt het lekker mals. Het meelmengsel is licht van kleur en erg smakelijk. Gebruik in dit recept meel en bakpoeder met de aanduiding glutenvrij.

paasbrood glu kl

glutenvrij paasbrood als vloerbrood gebakken

Wat heb je nodig voor het glutenvrije paasbrood?

200 gram havermeel
150 gram tapioca
150 gram volkorenrijstemeel
12 gram fiberhusk
10 gram bakpoeder
10 gram instantgist
10 gram bakkerszout
1/2 theelepel anijszaad
40 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
50 gram plantaardige margarine
340 gram halvolle (lactosevrije) melk
vulling:
80 gram rozijnen
20 gram sukade
20 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Smelt de margarine en verwarm de melk tot lauwwarm.
Was en week de rozijnen in hete thee en droog ze na een paar minuten weer goed af. Meng ze met de sukade en potten en zet ze even apart.
Meng alle meelsoorten, de fiberhusk, bakpoeder, instantgist, zout, anijszaad, suiker en citroensuiker met een garde door elkaar.
Voeg dan de natte ingrediënten toe, het ei, de melk en de gesmolten margarine en roer meteen goed door met een siliconen spatel. Meng alles een paar minuten door met spatel zodat alles goed is verdeeld. Het wordt een vrij stevige brij.
Voeg als laatste dan de vulling toe en meng die ook goed erdoor. Leg het deeg nu midden op een bakplaat met bakpapier. Druk het deeg nu met vochtige handen in een ovalen vorm en maak het glad van boven. Laat het 2 uur rusten op een warme en tochtvrije plaats. Dek het losjes af met een laag huishoudfolie zodat het ruimte heeft om te rijzen.
Plaats voor het bakken een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming en verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Bak het glutenvrije paasbrood in 35 minuten gaar en bruin. Dek het na 20 minuten af met aluminiumfolie om voorkomen dat de rozijnen verbranden.
Na het bakken het brood laten uitdampen op een rooster.
Je kunt van dit glutenvrije deeg ook 2 kleinere vloerbroden maken maar dan worden de sneetjes wel vrij klein. De baktijd is dan 5 minuten korter. Laat het brood na het uit de oven halen uitdampen op een rooster en minstens 2 uur laten afkoelen alvorens te snijden.
Deze paasslof misstaat ook niet bij een kopje koffie of thee. Vrolijk Pasen!

paasbr gesn glu kl

glutenvrij paasbrood met vulling te zien als sneetjes

Dit vind je misschien ook leuk met Pasen om te maken of te bekijken:
glutenvrije kerststol
glutenvrij sucadebrood
glutenvrije paaskrans
glutenvrije amandeltaart gemaakt door Inostrate op Sightdish

 

 

 

Sukadebrood met zonnebloempitten – glutenvrij

Een verrassend lekker gevuld glutenvrij brood, wat citroen-zoetig smaakt door sukade en nootachtig door de zonnebloempitjes die erin zitten. Ideaal als je nog een restje sukade over hebt van de kerstdagen zoals bij mij het geval was. Ik wist niet dat sukade zo lekker was in brood. Sukade is een gekonfijte vrucht van de sukadeboom oftewel de citrus medica waarvan alleen de schil wordt gebruikt in gebak. Vaak zit het als vulling door andere stukjes gedroogd fruit in een feestbrood of koek. Veel vulling is moeilijk in een glutenvrij brood vanwege de slechtere hechting maar deze hoeveelheid is net goed. Het heeft een citroensmaak en een lekkere bite. De combinatie met de zonnepitten is ook goed gelukt. Mede door het meelmengsel van mais, haver en rijstemeel heeft dit brood een mooie blonde kleur.De korst is knapperig door het brood even na te bakken zonder de bakvorm.  Binnenin is het sukadebrood lekker mals door de vulling. Voor een extra lekkere smaak heb ik er twee eetlepels glutenvrij zuurdesem bij gedaan maar je kunt dit weglaten als je dit niet in voorraad hebt.
Gebruik uitsluitend meel en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding.

brood-glu-met-sucade-en-zonnepit-kl

licht glutenvrij zoet sucadebrood met zonnepitten

Wat heb je nodig voor het glutenvrije sukadebrood met zonnebloempitten?

125 gram maismeel
150 gram havermeel
125 gram volkorenrijstemeel
8 gram fiberhusk
8 gram bakpoeder
8 gram instant gistkorrels
7 gram bakkerszout
1 eetlepel citroensuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
1 ei
30 gram olie
320 gram lauwwarm water
desgewenst voor een extra broodsmaak: 2 eetlepels zuurdesem op kamertemperatuur
vulling:
1 volle eetlepel sukadestukjes
1 eetlepel zonnebloempitten
garnering:
1 eetlepel zonnebloempitten

De bereiding:

Neem een metalen broodvorm en vet die licht in met olie en bekleed deze daarna goed met bakpapier tegen het aanbakken.
Zet alle ingrediënten klaar en plaats de mengkom op de weegschaal. Weeg alles af in de volgorde van het recept, eerst de droge ingrediënten daarna de natte. Roer alles steeds goed door elkaar als je een nieuw ingrediënt toevoegt. Eerst roeren met een garde en als het beslag dikker wordt met een siliconen spatel.De vulling van sukade en pitten voeg je als laatste toe.
Hou de garnering even apart. Zie voor tips voor glutenvrij bakken de stoomcursus.
Het beslag moet de dikte hebben van een mooie stevige pap. Kneden hoeft niet, er zitten geen gluten in die je moet oprekken.
Het broodbeslag kan nu in de broodvorm. Vul deze voor maximaal 2/3. Het brood moet de ruimte hebben maar niet er overheen gaan rijzen. Maak de bovenkant glad met een natgemaakte pannenlikker, dit is belangrijk voor een mooie korst.
Garneer het sukadebrood nu met de zonnebloempitten.
Vouw er een ruime en schone plastic zak overheen en laat het rijzen op een warme plek, op een radiator of bovenop een pan warm water.
De rijstijd is ongeveer drie kwartier, het deeg zit dan aan de rand van de broodvorm.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius. Plaats hierbij een vuurvast schaaltje met water in de oven voor de stoom. Let op stoomvorming bij het openen van de oven.
Bak het sukadebrood bruin in  ongeveer 30 minuten tot het brood mooi goudbruin en geurend is. Voor een stevige en mooie bruine korst kun je dit brood nog 5 minuten nabakken in de afkoelende oven, nadat je het uit de vorm hebt gehaald. Leg het brood dan voorzichtig op het bakrooster. Vergeet niet de kookwekker nogmaals te zetten!
Laat het brood daarna uitdampen op een taartrooster.

Misschien vind je dit ook leuk voor de komende Valentijnsdag:

Kerstbrood met desem en gist – glutenvrij

Dit heerlijke glutenvrije gevulde feestbrood zal goed smaken met Kerstmis of een andere feestdag. Doordat er ook zuurdesem inzit worden de smaken van de koekkruiden en de sinaasappelsuiker die erin zitten versterkt. Bovendien krijgt het brood door de desem ook een stevige broodstructuur. Naast desem zit er gist als rijsmiddel in het deeg. Hierdoor is de rijstijd wat minder lang is dan bij een volledig zuurdesembrood en kost het maken van dit feestelijke brood niet al te veel tijd  in deze drukke decembermaand. Ideaal om eens uit te proberen en te proeven hoe lekker glutenvrij brood kan zijn met zuurdesem erin verwerkt.
Het glutenvrije feestbrood is gemaakt in een springvorm zodat het de vorm van een stol benaderd, het wordt ruim 4 centimeter hoog. De meelsoorten die ik koos zijn puur en zorgen samen met de sinaasappelsuiker en de koekkruiden in het deeg voor een perfecte combinatie. De feestelijke vulling bestaat uit rozijnen, abrikoos en cranberry’s en past precies in het winterseizoen.
Glutenvrij brood met spijs erín verwerkt is moeilijker te maken en daarom koos ik voor een kerstbrood met een zelfgemaakte amandelspijs die je er apart bij kunt geven. Dit extra recept vind je hieronder.
Kies voor glutenvrije meelsoorten in dit recept met het glutenvrije logo. Voor meer informatie over zuurdesem maken met glutenvrij meel: klik hier.

kerstbrood-glu-snedes-kl

een glutenvrije kerststol met zelfgemaakt amandelspijs

een glutenvrije kerststol met zelfgemaakte amandelspijs

Wat heb je nodig voor een glutenvrije kerststol?

Stap 1: Zorg voor een actieve portie zuurdesem die op kamertemperatuur is. Het moederdeeg voed je de avond voor het bakken bij tot de gewenste hoeveelheid: je neemt 50 gram moederdeeg en vult dit aan met 25 gram havermeel en 25 gram lauw water. Laat dit afgedekt op een warme plaats staan. In de koude wintermaanden kan dit op een pak kranten op een radiator of op een vensterbank boven de radiator.
Stap 2: In de ochtend maak je een voordeeg van:
95 gram volkorenrijstemeel
155 gram maismeel
150 gram havermeel
100 gram zuurdesem van havermeel
400 gram lauw water
20 gram sinaasappelsuiker
Meng in een grote mengkom deze ingrediënten en roer alles goed door elkaar.
Laat dit voordeeg afgedekt met een grote dunne, schone plastic zak 2 uur staan, dan bubbelt het al lichtjes door de werking van het zuurdesem. Dit vind ik altijd prachtig om te zien.

Vet ondertussen een ronde springvorm, doorsnede van 20 centimeter, helemaal in met olie en bekleed deze op de bodem met een cirkel en langs de rand met een reep bakpapier. Zo kleeft het slappe deeg straks niet aan de vorm.
Zet de andere ingrediënten voor stap 3 alvast klaar. Week en was de vruchten voor de vulling en droog ze daarna goed.

Stap 3: na twee uur rusten van het voordeeg
Voeg goed roerend aan het bovenstaande voordeeg in de volgorde van het recept de volgende ingrediënten toe:
4 gram of 1 eetlepel koekkruiden
8 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
9 gram fiberhusk
10 gram lichte basterdsuiker
10 gram olijfolie
20 gram cranberry’s
3 gewelde abrikooshelften in stukjes
30 gram rozijnen
-enkele lepels losgeklopt ei voor te bestrijken vlak voor het bakken

Stap 4 en 5: eindrijs en bakken
Meng het voordeeg met de ingrediënten uit stap 3 in de volgorde van het recept. Meng alles heel goed met een siliconen spatel door elkaar en laat het deeg even een paar minuten staan tot een stevig beslag is ontstaan. Schep het dan met een siliconen spatel over in de ingevette en beklede springvorm. Strijk het glad aan de bovenkant met de natgemaakte spatel.
Laat dit deeg nu anderhalf uur rijzen tot het aan de rand van de vorm staat. Dek het af met een grote dunne plastic zak en zet het weer op een warme plek.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Plaats een bakje met water in de oven voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Bestrijk het deeg net voor het bakken met losgeklopt ei voor een mooie kleur en bak het in de oven gedurende 38 tot 40 minuten. Het brood is dan mooi bruin en geurt heerlijk.
Laat het brood op een taartrooster volledig afkoelen nadat je het uit de vorm hebt gehaald en snijdt het daarna pas aan. Het brood is ook heel goed in te vriezen en dan lekker als je het even in de broodrooster roostert.
Voor het opdienen kun je het brood desgewenst met wat poedersuiker bestuiven. Serveer het in lange sneden met desgewenst de zelfgemaakte amandelspijs erbij. Ook lekker als tussendoortje bij thee of koffie.

Wat heb je nodig voor de zelfgemaakte amandelspijs?
Deze heerlijke amandelspijs wordt niet meegebakken en bevat daarom geen ei om het smeuïg te maken.Het eten van rauw ei kan voedselvergiftiging veroorzaken. Deze spijs wordt smeuïg door de zachte, iets vloeibare honing. Je hebt hiervoor nodig:
50 gram amandelmeel
50 gram neutraal smakende smeerbare bloemenhoning
4 druppels amandelessence (dr. Oetker) dit is geen noodzaak maar wel heel lekker
1/2 theelepel citroensuiker
eventueel iets citroensap

Is de honing te dik dan kun je deze au bain marie verwarmen boven een pan met warm water. Roer het amandelmeel door de honing. Voeg de amandelessence en de citroensuiker toe en roer alles goed door elkaar. Laat dit alles in een afgesloten potje op een koele plaats opstijven. Je kunt deze spijs ook langer van tevoren maken, het is niet bederfelijk en de smaak wordt er nog beter van. Is de amandelspijs toch wat te stijf om te smeren dan kun je voor het serveren wat citroensap gebruiken om hem smeerbaar te maken. Het is leuk om de amandelspijs op te dienen in een kerstvormpje op een schaaltje bij het glutenvrije kerstbrood.

Heel fijne kerstdagen!

kerstbrood-heel-glu-kl

glutenvrij kerstbrood met o.a. rozijnen en cranberry’s als vulling en daarnaast zelfgemaakte amandelspijs

Misschien vind je deze recepten ook leuk voor de feestmaand december:

Rozijnenbroodjes – glutenvrij

Deze glutenvrije rozijnenbroodjes zijn licht zoet en zacht van binnen met een lekkere knapperige korst aan de buitenkant. Ze zijn gemakkelijk te maken in een muffinbakblik, daardoor lijken ze net cakejes maar het zijn echte broodjes. Van binnen zijn ze zacht en sponzig door de fijne meelsoorten die er inzitten: tapioca, rijste- en havermeel. Deze samenstelling zorgt voor een verfijnd rozijnenbroodje wat goed zal bevallen als een tussendoortje en natuurlijk smaakt het altijd bij een feestelijke  broodmaaltijd.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder voor dit recept met een glutenvrije aanduiding.
Voor meer tips over glutenvrij broodbakken kun je kijken op de stoomcursus glutenvrij bakken.

glutenvrije rozijnenbroodjes gebakken in een muffinvorm

glutenvrije rozijnenbroodjes gebakken in een muffinvorm

Wat heb je nodig voor 11 glutenvrije rozijnenbroodjes?

110 gram tapioca
110 gram volkorenrijstemeel
110 gram havermeel
7 gram bakpoeder
7 gram instantgistkorrels
7 gram fiberhusk
7 gram bakkerszout
10 gram lichte basterdsuiker
5 gram citroensuiker
20 gram koolzaad- of olijfolie
1/2 ei
40 gram blauwe en gele rozijnen
275 gram handwarm water
garnering:
maanzaadjes

De bereiding:

Vet de muffinvorm goed in met olie.
Zeef en meng de meelsoorten en het bakpoeder samen in een grote mengkom.
Voeg de andere droge ingrediënten toe: bakpoeder, gistkorrels, fiberhusk, zout en suikers en meng alles direct door elkaar met een garde.
Voeg daarna al roerend de olie toe, het ei en het water. Als het deeg wat dikker wordt kun je een siliconen spatel gebruiken om verder te roeren.
Het opgesteven deeg kun je na enkele minuten in de muffinvorm overdoen. Met dit recept vulde ik 11 holtes voor 2/3 vol. Strijk de bovenkant glad met een natte spatel en garneer elk broodje met maanzaadjes.
Laat de broodjes een half uur rijzen, afgedekt met een schone dunne plastic zak, op een tochtvrije warme plaats.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius en bak de glutenvrije rozijnenbroodjes gaar, goudbruin en geurend in ongeveer 22 minuten.
Geniet ervan. Deze broodjes zijn goed in te vriezen en opgepiept in de magnetron weer heel lekker.