Dit heerlijke brood bereid met quinoameel heeft een volle smaak en een fijne structuur net als van een cake maar bevat geen eieren. De kleur van het brood is mooi licht doordat er lichtgekleurde meelsoorten in zijn verwerkt: quinoa, mais – en rijstemeel. Quinoa is hierbij het meest smaakbepalend. Dit meel is nogal zwaar en duur, daarom koos ik er maismeel en rijstemeel bij voor luchtigheid en kleur. De voedingswaarde is erg goed, vooral quinoa bevat heel veel gezonde voedingsstoffen zoals eiwitten en extra voedingsvezel. De korst van dit quinoabrood is bijzonder lekker. Dit glutenvrije quinoabrood heb ik gemaakt met gist en bakpoeder plus een kleine hoeveelheid haverzuurdesem voor extra broodsmaak. Een glutenvrij deeg heeft altijd extra hulpmiddelen nodig om goed te kunnen rijzen, vandaar dat ik altijd minstens twee rijsmiddelen in een glutenvrij broodrecept toepas. Het bakpoeder zorgt voor een goede start en de gist zorgt voor de verdere rijs. De desem helpt ook mee bij de narijs. Als je glutenvrije desem hebt staan is dit heerlijk om in een brood te verwerken als extra smaakmaker en om het langer vers te houden. Vind je dit alles teveel van het goede dan kun je de desem ook weglaten. Zie verder tips voor bakken van glutenvrij brood en informatie over het quinoameel bij bijzondere glutenvrije meelsoorten.
glutenvrij quinoabrood met een volle smaak en cakestructuur
Wat heb je nodig voor het glutenvrije quinoabrood?
90 gram zuurdesem van havermeel (zie glutenvrij zuurdesem maken)
200 gram quinoameel Peaks, Le Poole
100 gram rijstemeel
100 gram maismeel
8 gram bakpoeder
8 gram bakkerszout
8 gram instant gistkorrels
8 gram fiberhusk
10 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
20 gram olijfolie
360 gram lauw water
garnering: 1 eetlepel lijnzaadjes
De bereiding:
Zorg dat je voldoende zuurdesem hebt en maak dit de avond van tevoren, je kunt 20 gram moederdeeg bijvoeden met 35 gram havermeel en 35 gram water en dit afgedekt op een warm plekje zetten. Dit zuurdesem is vooral voor de smaakontwikkeling in het brood, niet primair om te rijzen en kun je ook weglaten.
Vet je bakvorm in met olie en bekleed deze met bakpapier om te voorkomen dat het deeg aan de vorm kleeft.
Meng eerst alle droge ingrediënten: het meel, bakpoeder, bakkerszout, de gistkorrels, fiberhusk, basterdsuiker en de citroensuiker. Roer alles goed door elkaar met een garde.
Voor de natte ingrediënten neem je een spatel. Voeg dan goed roerend het zuurdesem toe, de olijfolie en het lauwe water. Giet het beslag, wat een dikke yoghurt moet gelijken, in de beklede bakvorm. Maak de bovenkant glad met een natte spatel en strooi er de lijnzaadjes over ter garnering.
Laat het deeg nu ruim 1½ uur rijzen.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius en laat het quinoabrood 30 minuten bakken bij 200 graden Celsius.
Neem het daarna uit de oven en laten het 5 minuten afkoelen in de vorm. Neem het daarna uit de vorm en laat goed afkoelen alvorens je het gaat snijden. Dit quinoabrood kun je prima invriezen in sneetje en is zonder beleg al heerlijk maar lekker met alle soorten beleg.
da's andere koek 