Zoete desemkoek met rozijnen – bevat gluten

Deze broodkoek waarbij zuurdesem is gebruikt om een zoete koek te maken, overtreft alle verwachtingen. Het is een ware traktatie met een heel bijzondere volle smaak die mij deed denken aan de Herman vriendschapskoek uit de jaren 60 van de vorige eeuw. De inspiratiebron was het boek van Anita Šumer, Bakken met desem, 2020 waarin deze bakster laat zien dat je ook heel goed zoete baksels kunt maken met zuurdesem. In haar recept geen gist maar ik koos ervoor om 1 theelepel gist erin te verwerken zodat het rijzen van het eiwitrijke deeg (met eieren en melk erin) 7-9 uur versnelde. Je begint de avond van tevoren met de actieve zuurdesem te voeden en daags erna is het deeg rond in de namiddag klaar. Deze lange rijstijd levert zeker kwaliteit! Het lang fermenteren van het voordeeg en het tweede voordeeg en het hoofddeeg gaf al een fantastische smaak en mooi kruim aan de desemkoek. Voor extra smaak koos ik ook nog voor smaakvolle meelsoorten in het meelmengsel en kaneel en citroen plus rozijnen als vulling. Tip: Pannenkoeken met een rest zuurdesem zijn ook heel erg lekker om eens te proberen. Misschien vind je het Romeinse brood voor alledag ook lekker, een heerlijke broodcombinatie van zuurdesem en gist die populair is op mijn blog, klik hier

prachtig kruim van deze bijzondere desemkoek

De bereiding en de benodigdheden geef ik in 4 stappen:
Stap 1:
De avond van tevoren rond 20 uur, neem
10 gram actieve desemstarter (zuurdesem die je recent heb gevoed met meel)
25 gram tarwebloem
10 gram lauw water
5 gram bruine basterdsuiker
Meng dit voordesem in een kom met los deksel tot een deegje en plaats het op een warme plek, 21 graden Celsius.
Stap 2:
De ochtend erna, om 8 uur, voeg hieraan toe:
35 gram tarwebloem,15 gram lauw water en 10 gram bruine basterdsuiker
Stap 3:
Om 10.30 uur is het volume van het voordesem ongeveer verdrievoudigt.
Bekleed eerst een licht ingevette cakevorm met bakpapier.
Los eerst de voordesem in kleine stukjes op in 130 gram lauwe melk in een mengkom.
Voeg de volgende ingrediënten toe dan, al roerend met een garde, in deze volgorde, aan de melk met voordesem:
30 gram boekweitmeel
40 gram havermeel
30 gram amandelmeel
200 gram tarwebloem
4 gram of 1 theelepel instantgist
5 gram zout
2 eieren, losgeklopt
50 gram kristalsuiker
2 theelepels kaneel
15 gram citroensuiker
100 gram rozijnen, gewassen en geweld in 2 eetlepels rum
6o gram gesmolten en iets afgekoelde roomboter
Schep nu het deeg met een spatel in het bakblik met bakpapier.
Het deeg is zo dik vloeibaar als een cake- of koekdeeg, zacht en niet kneedbaar. Laat het deeg in het blik nu 6 uur op een warme plek staan met een ruime en schone plastic zak eromheen. Het is dan heerlijk luchtig.

heerlijke zoete desembroodkoek voor bij de koffie en thee

Stap 4:
Het bakken om 15.30 uur: Verwarm eerst de oven voor op 180 graden Celsius.
Bestrooi het deeg vlak voor het bakken met een mengsel van 2 lepels kristalsuiker en 1 eetlepel vanillesuiker. Bak de zoete desembroodkoek met rozijnen in 45 minuten gaar en bruin. Laat het brood nadat je het uit de vorm hebt gehaald afkoelen op een rooster. Dit brood past heel goed bij een bijzondere broodmaaltijd of bij een wat luxere koffie en theemoment.

Sorghumdesembrood – glutenvrij

Dit heerlijke glutenvrije sorghumdesembrood smaakt voortreffelijk en heeft een mooie lichtbruine kleur. Het zuurdesem van sorghum- en havermeel rijst niet heel erg snel maar is wel stevig. De twee meelsoorten in dit brood zijn een fijne combinatie door hun natuurlijke bruine kleur en goede smaak. Over het minder bekende maar lekkere sorghummeel vind je meer informatie hier. Wil je toch een iets hoger en luchtiger deeg dan kun je bij de lange rijs enkele grammen instantgist toevoegen om het rijsproces iets te helpen. Persoonlijk vond ik de compactheid heel smakelijk. In dit broodrecept ging ik er vanuit dat je al een glutenvrij moederdesem hebt gemaakt van tevoren. Kies alle meelsoorten met het glutenvrije logo. Noteer de tijden en stappen als je het (voor)deeg laat rijzen en gebruik een kookwekker of het alarm op je telefoon om de stappen bij te houden.
Voor alle andere tips over glutenvrij broodbakken kun je in mijn blog veel vinden: lees dan verder de stoomcursus glutenvrij bakken en glutenvrij zuurdesem maken en bewaren

glutenvrij zuurdesembrood van sorghum en haver

Wat heb je in totaal nodig voor het glutenvrije sorghumbrood?
240 gram sorghummeel Jumbo, biologisch
140 gram havermeel
50 gram moederdesem
ongeveer 380 gram water
15 gram koolzaadolie
8 gram vloeibare honing
5 gram sinaasappelsuiker
8 gram bakkerszout
4 gram fiberhusk
380 gram water

Hieronder volgen de de stappen in het bakproces

Het maken van de sorghum-haverzuurdesem
Voor je kunt gaan bakken maak je eerst een glutenvrij zuurdesem. Zie voor uitgebreide zuurdesemtips: glutenvrij zuurdesem maken.
Als je dit gemaakt hebt, vul je je bestaande moederdesem ( dit kan ook andere glutenvrije meelsoorten bevatten) aan met een mengsel van sorghummeel en havermeel. Neem dan 50 gram moederdesem en 40 gram sorghummeel en 40 gram havermeel plus 80 gram lauw water, meng het in een mengkom en dek het af met een losse deksel voor 12-16 uur. Zet deze starterdesem op een warme plek neer tot de volgende ochtend.

Mengen en voorrijs van het voordeeg
Meng in een grote mengkom de volgende ingrediënten en roer ze goed door met een siliconen spatel:
210 gram sorghum-haverdesem die je gisteravond hebt klaargezet
200 gram sorghummeel
100 gram havermeel
300 gram lauw water
Laat dit voordeeg afgedekt 3 uur rusten, afgedekt met een dunne plastic zak op een warme plek. In dit stadium vermenigvuldigen de micro-organismen zich verder snel door de toevoeging van het meel en het water.
Vet ondertussen een broodvorm van 1,2 liter of 2 kleinere bakvormpjes in met olie en bekleed dit met bakpapier zodat het deeg niet aan de vorm blijft kleven en weeg alle andere ingrediënten eventueel alvast af.

Toevoegen van alle andere ingrediënten
Voeg na 3 uur de volgende ingrediënten aan het voordeeg toe:
15 gram koolzaadolie
8 gram vloeibare honing
5 gram sinaasappelsuiker
8 gram bakkerszout
4 gram fiberhusk
eventueel 2 gram instantgist
eventueel lauw water
Meng alles zeer goed met de siliconen spatel of een garde tot het dik vloeibare deeg de dikte heeft van pap of stevige yoghurt, het moet in stukken van de lepel vallen. Is het nog te stevig, voeg dan water lauw water toe, is het nog te dun, voeg dan wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur, uitmalingsgraad, het merk en vochtigheid een andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.
Vul de bakvorm voor 2/3 met het deeg en maak de bovenkant mooi glad met de schone spatel die je iets vochtig maakt. Je kunt er desgewenst zaadjes over strooien naar keus.

Lange rijs of fermentatie
Laat het deeg nu 4-6 uur maximaal rijzen tot het deeg ongeveer aan de bovenkant is gerezen, bij mij was 4 uur voldoende. Doe dit op een warme plek en weer met een grote dunne en schone plastic zak erover. Voldoende rijstijd is belangrijk voor de volledige fermentatie en de vorming van gasbelletjes die de luchtigheid in het brood veroorzaken. Heb je wat gist toegevoegd dan gaat dit proces sneller. Lang rijzen zorgt voor meer smaak.

Oven voorverwarmen en bakken:
Verwarm de oven minstens 10 minuten voor op 220 graden Celsius. Plaats een vuurvast bakje met water onderin de oven voor stoomvorming. Let bij het openen van de oven op de hete stoom!
Bak het zuurdesembrood 10 minuten op 220 graden Celsius en daarna nog 35 minuten op 190 graden Celsius, de totale baktijd is dus 45 minuten. Vergeet niet om je kookwekker hierbij te gebruiken en de oven na 10 minuten bakken lager te zetten. De wisselende temperatuur zorgt voor meer luchtigheid en voldoende garing.
Het gare brood ruikt nu duidelijk heerlijk, de bovenkant is goudbruin en het brood klinkt hol als je erop klopt aan de onderkant als je het uit de vorm hebt genomen. Is het toch nog niet gaar, zet het dan nog enkele minuten terug in de oven zonder de vorm op het bakpapier, dan kan het verder bruinen.
Laat het sorghum-haverbrood uitdampen op een taartrooster en snijdt het pas aan als het volledig is afgekoeld. Dit brood is heerlijk met alle soorten beleg.

sneetjes glutenvrij sorghum zuurdesembrood

Meergranenbrood met desem en gist – bevat gluten

Dit meergranenbrood is een smaakvol bruinbrood met verschillende meelsoorten: volkorentarwemeel, roggemeel, havermeel en tarwebloem. Het heeft een  volle smaak die ontstaat door een langere rijstijd met weinig gist en door de toevoeging van zuurdesem. We noemen een combinatie van deze twee rijsmiddelen een hybride brood. Van het recept maakte ik 4 kleinere vloerbroden, op de foto staan er drie van. Door meer broden tegelijk te bakken bespaar je ook elektriciteit. De broden hebben een broekje van zonnepitten waardoor de zaadjes aan de onderkant goed in het deeg bakken en er nauwelijks afvallen bij het snijden. Dit meergranenbrood is een van van mijn favorieten om te maken. Voor je begint maak je eerst de avond van tevoren een portie actief zuurdesem actief, de ochtend erna kun je dan aan de bak.
Fijne paasdagen gewenst voor iedereen met lekker brood! In het verleden heb ik al vele recepten voor feestbroden gemaakt in dit blog. Voor deze feestelijke (glutenvrije) paasrecepten kies “pasen” in de tagwolk als zoekterm of klik hier

meergranenbrood met desem en gist

Wat heb je nodig om meergranenbrood te bereiden?

Zorg dat je de avond van tevoren bij 20 gram zuurdesem van je moederdesem 65 gram volkorentarwemeel en 65 gram water toevoegt en in een afgedekt kommetje zet zodat je de ochtend erna 150 gram lekker bubbelende actieve zuurdesem hebt.
De totale bereidingstijd is 5 ½ uur maar de meeste tijd staat het brood lekker te rijzen en hoef je niets te doen, alleen de tijd in de gaten te houden.
8 uur in de ochtend begin je met het voordeeg:
150 gram actieve zuurdesem
2 gram instantgist
200 gram volkoren tarwemeel
200 gram handwarm water
1 theelepel gevijzeld venkelzaad
1 theelepel gevijzeld komijnzaad
Alles goed mengen in een mengkom en afdekken met een bord. Dit 3 uur laten fermenteren.
11 uur:
In een grote mengkom doe je:
het voordeeg
50 gram volkoren roggemeel
60 gram volkoren havermeel
100 gram volkoren tarwemeel
550 gram tarwebloem
10 gram instantgist
16 gram bakkerszout
20 gram olijfolie of koolzaadolie
380 gram water
2 eetlepels sinaasappelsuiker
garnering straks:
4 volle eetlepels zonnebloempitten
Weeg alles af en meng goed door elkaar. Kneed het deeg daarna op je werkblad even door tot het soepel is, het hoeft niet lang te worden doorkneed, de lange rijs zorgt voor een goede binding en structuur van het deeg. Vet de mengkom licht in met wat olie en laat het deeg 1 uur rijzen.

12.15 uur:
Verdeel het deeg in 4 gelijke stukken van 460 gram met een deegsteker, doorkneden hoeft niet alleen de lucht er iets uitdrukken. Bol de deegstukken mooi op door de naden naar beneden te vouwen en er spanning op het deeg staat. Strooi de zonnebloempitten in een diep bord en druk de deegbollen met de onderkant hier goed in zodat de zaadjes blijven kleven. Leg de deegbollen op een bakplaat bekleed met bakpapier en bescherm het deeg met een grote dunne plastic zak tegen tocht. Laat het meergranendeeg nog een half uur rijzen.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden en zet een vuurvast bakje met water in de oven voor stoomontwikkeling. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

13.00 uur:
Maak 3 schuine sneden aan de bovenkant van de broden vóór het bakken  met een scherp mes. Bak de broden ongeveer 25 minuten bij 200 graden, als je erop klopt aan de onderkant moeten ze hol klinken, mooi bruin zijn en lekker ruiken, dan zijn ze gaar!
13.25 uur:
Haal de meergranenbroden uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.
Dit brood is elke dag lekker met alle belegsoorten en smaakt heerlijk bij een maaltijdsoep. Of belegd met deze heerlijke vegetarische bonenpaté met cranberries.

Misschien vind je dit ook lekker om te maken:
paasbrood lang gerezen en paasbrood in de vorm van een kip

paasbrood met gist en lange rijstijden

paasbrood in de vorm van een kip van een kruidig en luxe apart brooddeeg

Romeins brood voor alledag en Romeins roggetarwebrood

heerlijk Romeins brood voor alledag met zuurdesem én gist

stevig brood met desem en gist bereid met beider voordelen

Valentinos, chocoladebolletjes – glutenvrij

De heerlijke chocoladebolletjes van dit recept zijn ideaal om als kooltjes vuur de brandende liefde van je geliefde op Valentijnsdag aan te wakkeren. Deze valentinos bevatten smaakvolle glutenvrije meelsoorten, havermeel en boekweitmeel en amandelmeel, plus veel puur cacaopoeder. Dit cacaopoeder heb ik verwarmd in de margarine en de suikerstroop waardoor de chocoladesmaak extra naar voren is gekomen, het deeg ruikt heel erg lekker bij de bereiding. Als je roomboter kunt verdragen maakt dit de smaak nog voller dan met plantenmargarine. Aan de lekkere geur dragen ook het pittige kardemompoeder en de sinaasappelsuiker bij, onweerstaanbaar voor je geliefde. Gebruik glutenvrije meelsoorten met het glutenvrije logo voor dit recept en een liefdevolle Valentijn gewenst!

verrukkelijke glutenvrije valentinos

Wat heb je nodig voor 24 valentinos of glutenvrije chocoladebolletjes?

75 gram plantaardige margarine
40 gram suikerstroop, Zeeuws meisje
10 gram sinaasappelsuiker
25 gram cacaopoeder zonder suiker, Buisman
100 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
25 gram amandelmeel, biologisch van Jumbo
40 gram donkere basterdsuiker
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel fiberhusk
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel kardemom (of koekkruiden)
2/3 losgeklopt ei M
2 eetlepels koud water
garnering:
1/3 ei
2 eetlepels kristalsuiker vermengd met mespuntje kardemom

De bereiding:

Verwarm in een steelpan de margarine tot deze is gesmolten, niet verder verhitten.  Dan doe je er roerend de cacaopoeder bij en de sinaasappelsuiker. Voeg daarna de suikerstroop toe en roer dit door elkaar met een siliconen spatel zodat er geen klontjes meer zijn. Het ruikt nu al heerlijk. Laat dit pannetje een half uurtje afkoelen op een koele plek.
Ondertussen meng je de droge ingrediënten door elkaar in een ruime kom:
havermeel, boekweitmeel, amandelmeel, basterdsuiker, bakpoeder, fiberhusk, zout en kardemom.
Meng in een klein schaaltje voor de garnering de kristalsuiker met de kardemom. Zet dit even apart.
Als de cacaomassa is afgekoeld kan deze in de grote mengkom bij het meelmengsel gevoegd. Voeg hierbij ook 2/3 ei toe en 2 eetlepels water, kneed het kort tot het deeg glanzend en soepel is. Het 1/3 deel van het ei apart houden in een ondiep schaaltje.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Bekleed een bakplaat met bakpapier.
Maak van het chocoladedeeg 24 balletjes van 20 gram per stuk, ongeveer de grootte van een walnoot. 
Dip de balletjes eerst in het schaaltje met ei, even uitdruppen en dip het daarna in het kardemom-suikerschaaltje. Plaats de balletjes op de bakplaat met de topping bovenop.
Bak de valentinos bij 175 graden in 12 minuten gaar, let op voor verbranding want er zit amandelmeel in, de onderkant is dan caramelbruin gekleurd en ze ruiken heerlijk.
Neem de chocoladeballetjes uit de oven en laat ze afkoelen op een taartrooster.
Presenteer ze aan je geliefde of aan een lieve vriend of vriendin op een mooi schaaltje, ze zullen je waarschijnlijk altijd trouw blijven.
De volgende recepten uit het archief van dasanderekoek zijn ook niet te versmaden met Valentijn:
klik hier voor: hartvormige Valentijnbroodjes met kaas, en
hartjeswafels met appel erin, 

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas

 

glutenvrije vruchtenwafels

Klik hier voor: glutenvrije kersenamandeltaart en glutenvrije bonbonkoekjes!

glutenvrije kersentaart

glutenvrije bonbonkoekjes

 

 

Rabarberkoek – glutenvrij

Deze frisse licht zoete rabarberkoek of -taart werd geïnspireerd door de goede oogst van onze rabarber in de tuin plus de komst van vrienden. De regenbuien waren gestopt en de lente kwam er eindelijk aan. Een fijne gelegenheid om na een lange winter weer lekker samen buiten te kunnen zitten. De rabarberstengels waren mooi rood en mals en daardoor niet erg zuur. Rabarber is een groente maar doordat we het zoeten met suiker of honing denken we vaak dat het fruit is. Alleen de stengels zijn eetbaar, daarin zit een geringe hoeveelheid oxaalzuur, in de bladeren zit teveel oxaalzuur. We merken dit aan de stroevere tanden na het eten ervan. Planten maken oxaalzuur aan om zich te beschermen tegen vraat van insecten. Voor ons is het advies om  niet vaker dan twee keer per week rabarber te eten omdat calcium uit de voeding slechter wordt opgenomen door de binding met oxaalzuur. Het is in ieder geval heerlijk om rabarber te gebruiken in een glutenvrije taart omdat het deeg heel sappig blijft. In het recept heb ik zelfs géén fiberhusk als vochtbinder toegevoegd hierdoor. Voor het meelmengsel van mijn rabarberkoek koos ik havermeel, lekker gezond met veel vezels, aangevuld met tapioca voor de luchtigheid en goede bindkracht van het beslag. De koek bevat een beetje margarine in de crumble, de eieren en volle melk (bevat calcium) geven samen met de rabarberstukjes een voldoende zachte cakestructuur. De koekkruiden, melk en de smaaksuikers zorgen er ook weer voor dat er zo weinig mogelijk suiker in het deeg hoeft. Een lekkere crumble met havervlokken en koekkruiden bovenop zorgt voor een lekker krokant laagje en maakt de taart helemaal af.
Kies voor alle meelsoorten en havervlokken producten met het glutenvrije logo.

glutenvrije rabarbertaart met laagje kruimels bovenop

Wat heb je nodig voor de glutenvrije rabarberkoek?

120 gram havermeel
100 gram tapioca
6 gram bakpoeder
2 gram zout
1 theelepel koekkruiden
130 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
20 gram sinaasappelsuiker
2 eieren M
100 gram volle lactosevrije melk
vulling
300 gram rode rabarber in kleine stukjes van 1 centimeter
crumble of kruimellaagje:
30 gram kristalsuiker
1/2 theelepel koekkruiden
1/2 theelepel sinaasappelsuiker
40 gram havermeel
30 gram plantaardige vaste margarine met een wikkel erom AH

stukje glutenvrije rabarbertaart

De bereiding:
Verwijder de bladeren en harde uiteinden en was en snij de rabarber in kleine stukjes van ongeveer een centimeter. Laat goed uitlekken in een vergiet en droog het anders extra met een doek of keukenpapier en zet even apart.
Vet een springvorm van 20 centimeter doorsnede goed in met wat olie of plantenmargarine en bekleed deze met ruim met bakpapier zodat het beslag niet uit de vorm kan lekken.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Maak snel met de handen de kruimel laag of crumble door alle ingrediënten te mengen in een kleinere mengkom, snij de margarine eerst in kleine stukjes. Meng alles door licht te kneden en rond te draaien zodat er kruimels ontstaan. Zet dit ook even apart.

Neem een grote beslagkom en weeg hierin het havermeel, de tapioca, de bakpoeder en de kristalsuiker plus de smaaksuiker, koekkruiden en zout af. Meng dit goed door elkaar met een garde. Voeg dan de eieren en de melk toe totdat het beslag zo dik is als yoghurt. Is het nog te dun voeg dan al strooiend iets extra meel toe, is het te dik dan kun je al roerend wat meer melk toevoegen. Laat het even staan om vaster te worden en voeg dan de rabarberstukjes toe. Schep ze met een siliconen spatel door het beslag en giet dan alles in de springvorm met bakpapier. Strijk het beslag glad.
Strooi de kruimels gelijkmatig erover.
Bak de rabarberkoek gaar in 45 minuten. Controleer of de taart gaar is met een sateprikker, deze komt dan droog uit het midden van de taart.
Neem de taart uit de oven en maak de randen eerst los van de vorm. Open dan de springvorm en laat afkoelen op een taartrooster.
Geniet ervan samen met vrienden of familie en drink er een groente thee met munt of citroenverbena bij of met een scheutje vlierbloesemsiroop.
Dit recept uit mijn blog vind je nu misschien ook leuk in deze maand: vlierbloesemsiroop zelf maken

vlierbloesemsiroop met de geurende vlierbloemen

Kruidkoek met thee – glutenvrij

Deze kruidkoek maakte ik een tijd geleden toen mijn vriendin op bezoek kwam. Zij kan geen tarwe verdragen en een glutenvrije kruidkoek was dus heel geschikt om haar te trakteren. Daags tevoren ging ik naar een theewinkeltje geweest en daar kocht ik wild cherry-thee, een gearomatiseerde thee met gedroogde kersen, hibiscus, appelstukjes, druiven, rozenbottel en een aroma van amarenakersen. (ook online te bestellen). Alle ingrediënten van de thee waren eetbaar en ik kreeg direct het idee om deze te verwerken in een kruidkoek. Daarvoor maakte ik een kleine hoeveelheid sterke rode thee en de smaak ervan kwam heel erg goed uit in de koek. De kleur van het beslag werd donker en leek op een chocoladecake, de geur bleef erg goed behouden en het was een echte traktatie vonden we. Een andere thee met een krachtige smaak die je erg lekker vindt kun je natuurlijk ook eens proberen als variatie. Kies alle meelsoorten voor deze kruidkoek met een glutenvrij logo.
Lekkere glutenvrije bakrecepten voor de decembermaand uit dit blog zoals kerstbrood en cake vind je hier.

overheerlijke glutenvrije kruidkoek met kersenthee 

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kruidkoek met thee?

100 gram boekweitmeel
50 gram havermeel
50 gram tapiocameel
8 gram bakpoeder
3 gram fiberhusk
2 gram zout
140 gram lichtbruine basterdsuiker
1 ei, losgeklopt
20 gram wild cherry thee getrokken in
150 gram kokend water, de thee ingrediënten vormen straks ook deel van het beslag
Garnering:
10 gram kristalsuiker vermengd met
1/2 theelepel koekkruiden

De bereiding

Trek van het theemengsel 5 minuten een sterke tijd in 150 gram kokend water en laat dit afkoelen tot lauwe temperatuur anders gaat het bakpoeder te snel werken. Zet de thee als je haast hebt na het voldoende trekken in een bakje met koud water om af te koelen.

Vet een klein koekblik van 20 cm. lengte, 6 cm. hoogte en ruim 9 cm. breedte in met wat olie en bekleed het daarna met bakpapier zodat je straks de koek mooi en makkelijk uit het blik krijgt.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Meng en zeef eerst de droge ingrediënten samen in een grote mengkom: de meelsoorten, het bakpoeder, de fiberhusk, het zout en de suiker.
Voeg daarna het geklopte ei toe en de afgekoelde thee met de thee-ingrediënten en klop dit met een garde en/of spatel door de meelmassa tot alles goed is vermengd.
Laat het beslag even twee minuten staan om op te stijven en schenk dan alles in het geprepareerde bakblik.
Meng de suiker en de koekkruiden voor de garnering bovenop en strooi dit gelijkmatig over de bovenkant.
Bak de koek in ongeveer 45 minuten gaar en geurend. Prik voor controle van de gaarheid met een satéprikker midden in de koek, als deze er droog uitkomt is de koek gaar.
Laat de kruidkoek met kersenthee eerst volledig afkoelen voor je hem aansnijdt.
Bewaar de koek goed ingepakt in aluminiumfolie in een afgesloten trommel tegen uitdrogen. De theekoek kan ook ingevroren worden.
Heerlijk bij de thee met bijvoorbeeld munt of citroenverbena erin.

Glutenvrije haverkoekjes

Weer eens smakelijke en unieke glutenvrij koekjes gebakken voor mijn blog dasanderekoek! Ik vind het iedere keer weer een fijne verrassing als ik experimenteer met de glutenvrije meelsoorten en er is zoveel mogelijk! Deze keer heb ik vooral havermeel gebruikt waardoor de koekjes knapperig zijn en vol voedingsvezels. De tapioca maakt het geheel luchtiger en geeft ook een stevige structuur zodat een bijzonder licht en lekker koekje ontstaat wat een beetje lijkt op een kokosmacron.  De haverkoekjes bevatten geen ei, de smaak is kruidig licht zoet en ze zijn heerlijk bij een kopje thee. De bereiding is gemakkelijk en de koekjes zijn in korte tijd klaar. Gebruik hierbij meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding of logo zodat je koekjes gegarandeerd glutenvrij zijn.

glutenvrije luchtige haverkoekjes

Wat heb je nodig voor 14 glutenvrije haverkoekjes?

80 gram havermeel
50 gram tapioca
1/4 theelepel fiberhusk
3 gram bakpoeder
4 gram koekkruiden
1/4 theelepel zout
50 gram plantaardige margarine
50 gram lichte basterdsuiker
5 gram sinaasappelsuiker
garnering:
1 theelepel lichte basterdsuiker

De bereiding:

Zeef en meng het havermeel en de tapioca samen met de fiberhusk, het bakpoeder, de koekkruiden en het zout in een kom.
Smelt de margarine tot vloeibaar in een steelpan op het fornuis en meng hierin de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker met een spatel. Laat dit 10 minuten afkoelen.
Verwarm de oven ondertussen voor op 160 graden Celsius.
Spatel de meelmassa door de boter-suikermassa en meng dit goed met de hand. Maak er 14 deegballetjes van ongeveer ter grootte van een walnoot en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi elk koekje met een klein beetje basterdsuiker ter garnering.
Laat de haverkoekjes in de oven in ongeveer 14 minuten bakken tot ze lichtbruin aan de bovenkant worden, ze zijn dan wat donkerder aan de onderkant.
Laat ze afkoelen op een taartrooster en bewaar ze daarna goed afgesloten in een koektrommel.
Meer glutenvrije koekjes bakken? Mischien vind je onderstaande recepten op dit blog ook leuk!

crispy glutenvrij boekweitkoekje

krokante glutenvrije cornflakeskoekjes

glutenvrije vogelnestjes

glutenvrij bonbonkoekje

Boekweitbroodjes – glutenvrij

Voor bij een pickcnick in de nazomer of flinke wandeling in de herfst zijn deze boekweitbroodjes een heerlijk tussendoortje maar ook thuis smaken deze gezonde boekweitbroodjes met hun volle aardse smaak heel goed. Ze zijn handgevormd wat een kunst is voor glutenvrij deeg. Ik ben heel tevreden met dit mooie resultaat en deel daarom dit recept graag met jullie. De boekweitbroodjes zijn gevuld met stukjes abrikozen en zonnebloempitten, dit komt de malsheid van het deeg ten goede. Het glutenvrije meelmengsel bevat vooral boekweitmeel en havermeel voor de gezonde vezels plus smaak en wordt luchtiger gemaakt door tapiocameel. Als apart smaakje heb ik er lichtzoete venkelzaadjes in gedaan maar anijszaadjes kan ook. Het deeg heb ik iets dikker gemaakt met wat extra fiberhusk om de ronde vorm erin te behouden. Kies alle meelsoorten glutenvrij met het glutenvrije logo erop. Kijk ook eens op de stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.

gezonde glutenvrije boekweitbroodjes met vulling van abrikozen

Wat heb je nodig voor 15 stevige glutenvrije boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapioca
9 gram fiberhusk
8 gram gist
8 gram bakpoeder
8 gram bakkerszout
40 gram golden syrup of appelstroop
35 gram zachte plantaardige margarine
340 gram lauw water
50 gram gewelde abrikozen in kleine stukjes
1 theelepel anijs- of venkelzaadjes
20 gram zonnebloempitten
garnering:
ei om te bestrijken
1 eetlepel sesam- of nigellazaadjes om te bestooien

De bereiding:

Zet een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier om de deegstukjes zo meteen erop te leggen. Snij de gewelde abrikozen in kleine stukjes ter grootte van een rozijn.
Zeef en meng alle meelsoorten in een grote mengkom samen met behulp van een garde het bakpoeder, gist, zout en de fiberhusk.
Voeg de stroop toe en de zachte margarine en meng dit met een siliconen spatel en voeg daarna al roerende het water toe en meng dit heel goed.
Voeg als laatste de zaadjes, de pitten en de stukjes abrikozen toe. Laat het deeg enkele minuten opstijven tot het dikker is, de fiberhusk moet eerst zijn verdikkende werking verrichten.
Neem dan meteen met de spatel of een grote lepel 15 dikke stukjes deeg van ongeveer 60 gram en leg die op de bakplaat met een ruime afstand van elkaar. Strijk direct hierna de hoopjes van boven glad met iets vochtige vingers of een natte spatel.  Het is even prutsen maar na het rijzen en bakken ziet het er zeker mooi uit!
Strooi op de vochtige bovenkant wat zaadjes over de broodjes en plaats  een grote dunne plastic zak ruim over de bakplaat. Laat de deegstukjes nu 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius en plaats een bakje water onder in de oven voor stoomvorming voor een lekkere broodkorst en tegen het uitdrogen. Let op voor stoomvorming bij het openen van de ovendeur!
Laat de boekweitbroodjes in 20 minuten gaar en goudbruin bakken.
Geniet ervan bij de lunch of tijdens een wandeling.
Hou je van boekweit? Dan vind je deze glutenvrije pistolets/broodjes vast ook lekker:

glutenvrije boekweitpistolets

 

Paasbrood in vorm van kip – bevat gluten

Dit mooie paasbrood in de vorm van een kip kun je zelf maken voor het komende paasontbijt of -brunch. Een fijne aanvulling voor deze feestelijke broodmaaltijden en goed van te voren te maken en in te vriezen. Je maakt hiervoor eerst het smakelijke  brooddeeg met een lichtgekleurd meelmengsel van tarwebloem maar ook met volkorenmeel en havermeel om het deeg steviger, smakelijker en stiekem ook gezonder te maken. Anijszaad plus mahlab kruiden dit deeg op een bijzondere wijze. Dit deeg rol je na het rijzen uit tot een ronde plak en modelleert deze naar het voorbeeld van de sjabloon met schaar en mes. In de receptuur kun je duidelijk lezen hoe je deze paaskip kunt maken. Een leuk knutselwerkje met deeg om straks samen ervan te genieten en het voorjaar in te luiden. Onderaan dit bericht vind je nog meer paasrecepten uit dit blog.

paasbrood in de vorm van een kip van een kruidig en luxe apart brooddeeg

Wat heb je nodig voor de paasbroodkip?

400 gram tarwebloem
50 gram volkorentarwemeel
50 gram havermeel of gemalen fijne havermout|
10 gram gedroogde instantgist
1 ei M
30 gram roomboter
225 gram halfvolle (lactosevrije) melk
1 theelepel gemalen anijs
1/2 theelepel gemalen mahlab (toko of mediterrane winkel)
9 gram bakkerszout
40 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel citroensuiker
garnering:
ei om te bestrijken
sesamzaadjes om te bestrooien
een natte gewelde rozijn voor het oog

sjabloon voor paaskip

De bereiding:

Zorg dat alle ingredienten op kamertemperatuur zijn voor je begint, vooral ei en meel is belangrijk.
Meng de meelsoorten met elkaar in een grote mengkom en voeg hier de gistpoeder aan toe. Voeg het zout, de suiker en de anijs en mahlab toe en roer goed door elkaar en maak een kuiltje in het midden.
Smelt de roomboter in een steelpannetje op klein vuur en voeg de koude melk toe. Dit mengsel is dan precies lauw en kun je daarna toevoegen in het midden van het meelmengsel. Voeg het losgeklopte ei toe en meng alles goed door elkaar en kneed een vijftal minuten in de kom en later op het werkblad totdat het deeg elastisch is. Het moet een soepel en stevig deeg worden zodat je er straks een mooie strakke kip uit kunt boetseren en bakken.

Laat het deeg nu afgedekt met een dunne grote plastic zak in de mengkom een uur rijzen op een warme tochtvrije plek.
Neem ondertussen een vlaaiplaat van ongeveer 29 centimeter doorsnede, en maak een sjabloon voor de kip, het voorbeeld zie je hierboven op de foto.
Kneed het deeg kort even door, bol het weer op en druk het zachtjes met een deegrol tot een ronde gladde platte plak met een doorsnede van de bakplaat.
Leg het sjabloon op de deegplak en snij de vorm van de kip uit de deegplak met een scherp mes. Met een stevige keukenschaar kun je de fijne hoekjes of de ronde bochten beter doorknippen of bijwerken. Ook de insnijdingen bovenop heb ik met een schaar gedaan maar experimenteer gerust naar eigen inzicht hiermee.
Maak van de restjes deeg strengetjes en vorm hiermee de verenpartij, zie voorbeeld. Je kunt er ook nog ongeveer 4 kleine paashaasjes of paaskuikentjes bij verzinnen van het resterende deeg.
Maak op de plaats van het oog een gaatje, duw hierin een klein balletje deeg en druk hierin de natte rozijn (deze verbrand dan minder snel). Zo krijg je een mooie afwerking van het oog.
Laat de paaskip ongeveer 45 minuten afgedekt met een doek op een warme tochtvrije plaats narijzen tot hij luchtig is.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bestrijk de paaskip voor het bakken met losgeklopt ei wat met iets water is vermengd. Strooi dan lichtjes nog wat sesamzaadjes over de vleugels ter garnering.
Bak de paasbroodkip ongeveer 25 minuten mooi bruin en gaar bij 200 graden Celsius.
De laatste 12 minuten deed ik er aluminumfolie over om verbranden te voorkomen, er zit wat suiker in het deeg en dit wordt snel bruin!
De kleinere paashaasjes zijn na 13 tot 20 minuten al gaar, afhankelijk van de dikte, dus neem ze snel en voorzichtig eerder uit de oven
Laat de paaskip na het bakken uitdampen op een taartrooster.
Hele fijne paasdagen gewenst!

Paastip: ook leuke paasrecepten op dit dasanderekoekblog  zijn:

Paaskoekjes, pinksterbloembrood,citroen-amandelmuffins, worteltjestaart, paasamandelcake

paaskoekjes met glazuur

paascake in briochevorm

pinksterbloembrood

citroen-amandelmuffins

worteltjestaart

paaskoekjes met glazuur

pinksterbloembrood

citroen-amandelmuffins

worteltjestaart

 

 

 

 

Haverkoek met appel en banaan – glutenvrij

Een heerlijke kruidkoek zonder boter met een subtiele banaangeur heb ik deze keer bedacht. Nu het nog winter is, smaken kruidkoeken met hun volle smaak goed en geven ze energie bijvoorbeeld na een wandeling of na het sporten. Deze glutenvrije havermoutkoek blijft heerlijk mals door de banaan, yoghurt en eieren. Deze keer is er geen fiberhusk in verwerkt omdat de binding door deze ingrediënten al goed is. Voor een kruidkoek bevat de koek in verhouding weinig suiker maar de smaak is er volop door de frisse vulling van appel en banaan en door de koekkruiden en de citroensuiker. In deze stevige koek zit uitsluitend haver en wel in twee vormen: havermout en havermeel. Dit geeft veel gezonde vezels en een nootachtige smaak aan de koek. Bovenop is de haverkoek versierd met extra havermout, pitten en wat grove suiker voor een mooi uiterlijk. Gebruik in dit recept glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo en een fijne glutenvrije havermout die geschikt is voor pap. Onderaan het recept staan nog extra receptentips voor carnaval en Valentijnsdag.

glutenvrije haverkoek met appel en banaan

Wat heb je nodig voor de glutenvrije haverkoek met appel en banaan?

75 gram fijne glutenvrije havermout (AH vrij van gluten)
100 gram havermeel
8 gram bakpoeder
80 gram kristalsuiker
10 gram citroensuiker
1 theelepel / 2 gram koekkruiden
1 gram zout
2 eieren geklopt
50 gram sojayoghurt óf Griekse yoghurt als je lactose kunt verdragen
vulling:
2 appels / 250 gram in dunne smalle stukjes
1 geprakte banaan, / 110 gram
1 theelepel citroensap tegen het bruinkleuren
garnering:
havermout en groene pompoenpitten
15 gram grove suiker

Vet een springvorm met een doorsnede van 20 centimeter in met wat olie en bekleed deze met bakpapier.
Maak eerst de vulling door de appels te schillen en in dunne reepjes te snijden. Druppel hier wat citroensap over en doe alles in een kleine mengkom. Prak de banaan fijn op een plat bord en meng dit met de appels. Zet even apart.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Meng de havermout en het havermeel met het bakpoeder, de suikers , de koekkruiden en het zout in een grotere mengkom met een garde.
Klop de eieren even los met de yoghurt in een kleine mengkom en voeg deze toe aan de meelmassa. Roer alles goed door elkaar met garde of siliconen spatel.
Schep als alles goed is gemengd de vulling van appels en banaan erdoor en meng dit weer goed door elkaar. Vul hiermee de springvorm en strijk het deeg glad.
Strooi hierover de havermout, de pitten en de grove suiker voor een krokante bovenkant.
Bak de havermoutkoek in 45 minuten gaar en bruin bij 175 graden Celsius. Controleer de gaarheid met een sateprikker, als deze er schoon uitkomt is de koek gaar.
Als de koek een tiental minuten is afgekoeld haal je hem uit de vorm. Laat hem goed afkoelen voordat je hem gaat snijden.

glutenvrije wafeltjes, lekker kruidig en knapperig

glutenvrije vruchtenwafels

Dit is misschien ook leuk in deze tijd: harde wafels en exotische vruchtenwafels

glutenvrije kersentaart

of glutenvrije kersentaart voor Valentijn en glutenvrije Valentijnbroodjes

glutenvrije valentijnbroodjes met kaas