Tagarchief: koekkruiden

Crispy boekweitkoekjes – glutenvrij

Een schaaltje vol lekker knapperige glutenvrije koekjes maak je van dit recept. Je maakt de balletjes deeg voor deze koekjes van boekweitmeel voor een kruidige smaak aangevuld met koekkruiden en een beetje rijstemeel voor luchtigheid. Nog meer rijst komt van de rijstwafels die in dit koekje voor de aparte crisp zorgen. Een leuke bestemming voor de simpele rijstwafel en ook makkelijk te maken. Maak voor deze koekjes gebruik van glutenvrije meelsoorten, rijstwafels en bakpoeder met het glutenvrije logo.

crisp gluboekw koekje kl

crispy glutenvrij boekweitkoekje

Wat heb je nodig voor 22 crispy glutenvrije boekweitkoekjes?

45 gram lichte basterdsuiker
50 gram golden syrup
65 gram plantaardige margarine
105 gram boekweitmeel
25 gram rijstemeel
5 gram cacaopoeder
4 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 theelepel koekkruiden
1 eetlepel gembersuiker of een theelepel verse geraspte gember
30 gram rijstwafels
10 gram kokosmeel

De bereiding:

Maak kleine stukjes van de rijstwafels als vulling voor de koekjes. Strooi het kokosmeel in een ondiep schaaltje en zet beide ingrediënten even apart.
Smelt in een steelpannetje de basterdsuiker, golden syrup en de margarine. Laat dit even afkoelen. Ondertussen zeef en meng je in een mengkom de meelsoorten behalve het kokosmeel, de bakpoeder en cacaopoeder, zout en koekkruiden en meng al deze droge ingrediënten goed door elkaar met een garde.
Meng de droge en  de natte ingrediënten door elkaar en voeg als laatste de stukjes rijstwafel toe. Meng alles tot een stevige massa. Laat dit in de mengkom een half uurtje afgedekt afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak een rol van het deeg en verdeel deze in ongeveer 22 stukjes. Maak hier ronde balletjes van en dip deze aan een kant in het kokosmeel, dit wordt de garnering van de bovenkant. Plaats de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de glutenvrije crispy boekweitkoekjes in 11 minuten bruin, ze barsten een beetje open. Pas op voor verbranden aan de onderzijde.
Lekker met groene thee met kokossmaak.

Deze recepten van dasanderekoek vind je misschien ook lekker:

Advertenties

Kerstbroodjes – bevat gluten

Vrolijke sterrenbroodjes die flonkeren bij je kerstontbijt of lunch. Met weinig moeite heb je snel een mooi effect door het stevige brooddeeg uit te steken met een stervorm. Ze zijn gemaakt van een fijne meelmengeling vol smaak en de koekkruiden geven er een feestelijke dimensie aan. Het korstje is een tikje knapperig door het maismeel. In de drukke decembermaand kun je de broodjes goed een week van te voren maken, invriezen en oppiepen vlak voor gebruik gaat prima. Hele fijne feestdagen voor alle bloglezers!

een 3 sterren kerstbroodje

sterren kerstbroodjes

Wat heb je nodig voor 22 sterren kerstbroodjes?

425 gram tarwebloem
25 gram maismeel
25 gram roggemeel
25 gram amandelmeel
9 gram (bakkers)zout
10 gram instant gistkorrels
1 theelepel koekkruiden
10 gram kristalsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
275 gram (lactosevrije) warme halfvolle melk
35 gram roomboter of plantaardige margarine
ei om te bestrijken, losgeklopt met 1 theelepel water

De bereiding:

Zeef en meng de meelsoorten in een mengkom zodat het mengsel luchtig wordt. Verwarm de boter en de melk samen tot lauwwarm.Voeg de gist, het zout, de koekkruiden, de suikers en de lauwwarme melk met de boter toe in een kuiltje in het meel en begin te kneden.
Kneed het deeg tot het soepel aanvoelt, minstens 5 minuten, 10 minuten als je het leuk vindt. Dit kan eerst in de kom en daarna op een werkblad. Je mag eraan trekken en duwen om het deeg elastisch en soepel te maken. Het deeg is vrij stevig en plakt niet. Maak er dan een ronde bal van en leg het deeg weer in de mengkom.
Neem een dunne schone grote plastic zak en vouw die om de kom.
Zet alles nu op een warme en tochtvrije plek en laat het deeg ongeveer 1 1/2 uur rijzen tot een luchtig deeg. Lang rijzen zorgt voor een soepel en smakelijk deeg.

Kneed het deeg daarna nog een keer goed door op een droog werkblad. Probeer geen meel of bloem meer toe te voegen, daar wordt het deeg droger door. Alleen als het deeg erg plakt aan je vingers kan dit. Rol het deeg uit met een deegrol tot ruim 1,5 centimeter dikte en steek dit uit met een sterkoekvormpje. Leg de deegsterren op een bakplaat die met bakpapier is bekleed en laat dit afgedekt ongeveer 40 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.

Bestrijk de deegsterren met ei dat is losgeklopt met wat water. Bak de kerstbroodjes gaar in 15 minuten. Laat ze uitdampen op een taartrooster.
Lekker in de decembermaand met allerlei beleg. Je kunt natuurlijk variëren met vormpjes en ze ook in andere jaargetijden eten.

Dit vind je misschien ook leuk:

Specerijenmengsels voor gebak

Weg met vlakke smaken
In de tijd dat ik met  mijn dasanderekoekblog bezig ben geweest heb ik een aantal specerijenmengsels samengesteld en deze heb ik nu verzameld in dit blogbericht. Ik hou van gebak met een goede geur en smaak en gebak (met of zonder) gluten krijgt veel meer karakter door het toevoegen van smaakmakers zoals een specerijenmengsel. Andere smaakmakers die ik veel gebruik zijn de smaaksuikers en deze vind je hier.

dasanderekoek-kl
Specerijenmengsels kennen we ook onder de namen koekkruiden en speculaaskruiden en zijn geliefd door hun aromastoffen. Kruiden is eigenlijk meer de benaming van de groene kruiden uit kruidentuintjes uit gematigde streken maar de benamingen lopen wat door elkaar heen. De zoete kruidenzaadjes uit  gematigde klimaatgebieden zoals bijvoorbeeld venkel  en fijngemalen specerijen van allerlei aromatische plantendelen uit tropische klimaatgebieden zoals kaneel, kruidnagel, kardemom, gemberpoeder, nootmuskaat en koriander zitten bomvol aromatische stoffen. Piment is een bijzondere bes die de smaken van kaneel, nootmuskaat en kruidnagel combineert en ook wel all spice wordt genoemd en dus geen mengsel is.

Waarom zou je zelf specerijenmengsels maken?
Je kunt specerijenmengsels vele malen goedkoper zelf maken als je de onderdelen ervan bij een toko gaat halen of bij een Turkse of Marokkaanse super. Daar zijn alle losse benodigde specerijen  veel  voordeliger te koop in  grotere verpakkingen dan bij een supermarkt. Specerijen zijn namelijk erg duur en een kleine verpakking maakt het weer een factor duurder. Als je zelf samenstelt, kun je ook steeds aanpassingen en variaties maken in de mengsels met specerijen die je lekker of minder lekker vindt. Veel koks en bakkers maken hun eigen kruiden- en specerijenmengsels en bepalen zo het eigen karakter van hun producten. Een idee voor een speciaal cadeautje  is om je zelfgemaakte mengsel in een mooi potje met etiket weg te geven.

Hieronder vind je mijn recepten voor
zelfgemaakte koekkruiden,
speculaaskruiden,
zoete oosterse koekkruiden
en een
pompoenkruidenmengsel.

Voor het afmeten van de hoeveelheden gebruik ik altijd een maatlepelset zodat je resultaat steeds gelijk is. Als je eenmaal de smaak van de mengsels te pakken hebt, is zelf gaan experimenteren en variëren heel leuk en smaakt het naar meer. Je kunt dan je favoriete specerij op de voorgrond laten treden en je minder favoriete ingrediënt  wat afzwakken of weglaten, geheel aangepast aan je eigen smaak.
Gemalen specerijen kun je twee tot drie jaar bewaren als ze goed droog en afgesloten bewaard worden op een donkere plaats. Als ze geen geur meer hebben dan kun je ze beter weggooien want dan hebben ze geen  functie meer.
Veel plezier met het maken ervan!

Zelf koekkruiden maken kan met de volgende mengeling:

4 eetlepels kaneel
12 kardemompeulen ontdoen van de peulenschil en de zaadjes fijn vijzelen in een vijzel; als je de peulen eerst kort roostert in een koekenpan is het eindresultaat nog beter.
1 eetlepel gemberpoeder
1/4 theelepel kruidnagel
1/4 theelepel nootmuskaat
Bewaar het in een klein goed afgesloten potje met een (zelfgemaakt) etiket erop.
Dit mengsel is ook lekker in appeltaart of in Zweedse kaneelbroodjes.

Zoet oosters koekkruidenmengsel

Dit mengsel is een zomerse en meer trendy variant op bovenstaande koekkruiden voor een kruidig gebak. Mahlab is te koop in Turkse en Marokkaanse supermarkten.
mahleb-klein

3 eetlepels koekkruiden
1 eetlepel venkelzaad
1 eetlepel mahlab, oosterse kleine kersenpitjes

Rooster de venkel en de mahlabpitjes kort, al roerend in een koekenpan tot ze lekker gaan ruiken.
Je kunt ook gemalen mahlab nemen maar de geur ervan vervliegt snel dus ik adviseer de hele kleine kersenpitjes, die geroosterd licht naar amandel geuren, zelf te vijzelen en niet te lang te bewaren.
Na het roosteren kun je venkelzaad en mahlab snel en goed fijn vijzelen. Meng de venkel en de mahlab samen met de koekkruiden en je krijgt een zachtzoet en licht naar venkel geurend koekkruidenmengsel. Bewaar het in een goed afsluitend glazen potje met naamsticker erop.

Speculaaskruiden zijn wat pittiger dan koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen. Lekker in speculaasrecepten natuurlijk.

Een lekker recept voor speculaaskruiden volgt nu:

Meet eerst af en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram gemalen kruidnagel
5 gram gemalen nootmuskaat
5 gram gemalen anijs
12 peulen kardemom

óf 8 eetlepels kaneel
en 1 eetlepel van de gemberpoeder, kruidnagel, nootmuskaat, anijs en kardemom.

Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even een  werkje maar de heerlijke geur is tien keer beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller. Verwijder vóór het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte en bruine zaadjes die binnenin de peul zitten.
Als je de smaak te pakken krijgt van zelf kruidenmengsels maken, is het leuk om zelf te variëren  in de verhoudingen van de speculaaskruiden. De anijs kun je bijvoorbeeld vervangen door gemalen koriander, voor een andere pittige smaak.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.

Pompoenkruiden smaken heerlijk in een zoet of hartig oosters getint pompoengerecht zoals in Marokkaanse tajines of stoofpotten maar ze zijn ook lekker in zoete koekjes en taart. Het is een variatie uit Amerika op koek- en speculaaskruiden en ze bevatten vaak vrij veel gember. Een kop koffie met wat van deze kruiden erin is ook bijzonder lekker.

Pompoenkruiden maak je bijvoorbeeld in de volgende verhouding:
1 eetlepel kaneel, 1,5 theelepel gemalen gemberpoeder, 0,5 theelepel nootmuskaat en 0,5 theelepel piment of gemalen kruidnagel.Meng deze specerijen goed en doe ze in een goed sluitende glazen potje met een mooie naamsticker erop.

 

Kruidkoek met abrikozen – glutenvrij

Een heerlijk kruidige glutenvrije kruidkoek is dit met de volle smaak van specerijen en sinaasappel, gevuld met sappige stukjes abrikoos. De abrikozen zorgen ervoor dat de koek minder snel uitdroogt, een probleem bij glutenvrij gebak wat nu wordt opgelost.
Het meelmengsel voor deze koek is gemaakt van glutenvrije haver-en boekweitmeel, verluchtigt met neutrale tapioca ( verkrijgbaar bij toko) en rijstemeel.
In het koekdeeg zit verder een geurige thee die de smaak ook verrijkt. Deze koek is dan ook zeer geschikt voor bij een kopje thee.
Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

kruidkoek-glu-met-abrik-kl

glutenvrije kruidkoek met abrikozenstukjes

Wat heb je nodig voor de glutenvrije kruidkoek met abrikozen?

50 gram plantenmargarine
100 gram boekweitmeel
100 gram havermeel
50 rijstemeel
50 tapiocameel
7 gram bakpoeder
7 gram fiberhusk
1/2 theelepel bakkerszout
3 eetlepels koekkruiden
150 gram lichte basterdsuiker
20 gram sinaasappelsuiker
1 ei
200 gram koude earl grey thee of rooibos met specerijen
vulling:
50 gram gewelde abrikozen in stukjes
garnering: 1 eetlepel sesamzaadjes

De bereiding:

Zet een potje thee naar smaak en laat die afkoelen.
Neem gewelde abrikozen of maak de gedroogde abrikozen zelf sappig door ze een paar uur te weken in hete thee tot ze zacht zijn. Snij of knip de gewelde abrikozen in stukjes zo groot als een rozijn. Zet dit even apart.
Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje water in de oven voor stoomvorming en tegen uitdrogen. Let bij het openen van de oven op de vrijkomende stoom.
Prepareer een cakevorm met bakpapier door hem in te vetten met wat olie en er een brede strook en een smalle strook bakpapier in te leggen zodat je geen kreukels in het deeg krijgt.

Smelt de plantenmargarine in een steelpan en zet dit even apart.
Neem een grote mengkom en voeg nu de meelsoorten, bakpoeder, fiberhusk, koekkruiden, het zout, de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker toe. Meng dit goed met een garde.
Voeg dan het losgeklopte ei, de koude thee en de gesmolten margarine toe.
Voeg als laatste de gewelde abrikozen toe en schep dit goed door elkaar. Laat het deeg een paar minuten opstijven.
Neem nu de geprepareerde cakevorm en schep het koekbeslag erin.

Bak de kruidkoek met abrikozen in 50 minuten gaar en bruin. Een satehprikker komt er droog uit als hij gaar is.

Neem na het bakken de kruidkoek uit de vorm en laat het bakpapier er nog even om, dan blijft hij mals. Laat hem goed afkoelen op een taartrooster voor je hem aansnijdt.
Verpak hem dan in aluminium- of huishoudfolie en in een goed afgesloten trommel. Hij blijft zeker gedurende 5 dagen houdbaar en mals. De kruidkoek is ook goed in te vriezen als hij in die tijd niet opgaat.
Tip: een glutenvrije kruidkoek met gember vindt je hier

glutenvrije kruidkoek met gember

glutenvrije kruidkoek met gember

Bronzen schervenkoekjes – bevat gluten

Bronzen schervenkoekjes

Dit unieke en zelf bedachte archeologische gebak heb ik speciaal ontwikkeld voor de tentoonstelling “Van hun voetstuk” over Romeinse beelden in museum het Valkhof te Nijmegen. In deze prachtige tentoonstelling wordt duidelijk gemaakt hoe de bronzen standbeelden van bijvoorbeeld de Romeinse keizers werden gemaakt en wat voor betekenis ze destijds hadden voor de mensen in onze streken.

Ter gelegenheid van de opening van deze tentoonstelling werd ik gevraagd door Gemma Jansen, de gastconservator, om een paar honderd koekjes te presenteren.
Het was een hele klus om elk handmatig gevormd koekje te laten lijken op een bronzen fragment van een standbeeld.
De kleur van de koekjes moest vrij donker zijn. Hiervoor koos ik volkorenmeel met koekkruiden en donkerbruine basterdsuiker.
Een turkoois glazuur maken de koekjes echt gelijkend op brons.
Voor deze kleur heb ik o.a. gebruik gemaakt van snoepgoed met een blauw kleurlaagje want een natuurlijke felle blauwe voedselkleur is er niet. Tarwegras zit vol chlorofyl en leverde de natuurlijke groene kleurcomponent.
De bronzen koekjes werden allemaal verschillend van vorm, er waren o.a. neuzen, tenen, vingers en oren bij, verder plooistukken van kleding en haarkrullen. De inspiratie voor de vormen kreeg ik uit boeken met foto’s van standbeelden en foto’s van de fragmenten, die in werkelijkheid maar heel klein zijn, 4 tot 5 cm.

Het was een heel bijzondere ervaring om deze schervenkoekjes te maken en ze  in een museum bij de echte, duizend jaren oude, bronzen fragmenten werkelijk te kunnen opeten en te zien hoe iedereen ervan genoot!

koekjes bij de koffie

koekjes bij de koffie

koekjes in de maak

koekjes in de maak

 

 

 

 

 

 

Wat heb je nodig om de bronzen schervenkoekjes te maken?

bronzen schervenkoekjes gemaakt voor Valkhofmuseum

bronzen schervenkoekjes
gemaakt voor museum het Valkhof

200 gram plantenmargarine
160 gram donkerbruine basterdsuiker
20 gram sinaasappelsuiker 
2 eetlepels koekkruiden
2 theelepels/ 7 gram bakpoeder
1/2 theelepel zout
200 gram gezeefd volkoren tarwemeel
200 gram tarwebloem
1 losgeklopt ei

 

De bereiding:

Uit dit recept maakte ik ongeveer 50 schervenkoekjes, dit waren 2 grote bakplaten vol. Je kunt het recept ook halveren voor 25 stuks.
Snij de margarine in kleine blokjes en mix dit snel samen met de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker in een grote mengkom met een mixer tot een gladde massa. Dit moet niet luchtig geklopt worden, alleen goed de margarine door de suiker mengen zonder klontjes.
Zeef de koekkruiden, het bakpoeder en het zout en voeg deze toe samen met de gezeefde meelsoorten aan het margarine-suikermengsel.
Meng alles met de hand tot kruimels en voeg dan het ei toe.
Kneed tot een soepele deegbal en laat deze ingepakt in huishoudfolie een uur rusten op een koele plaats.

Daarna het deeg kort doorkneden en uitrollen tot een gladde en soepele deegplak van minimaal 5 mm.

Het vormen van de schervenkoekjes:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius als je bijna klaar bent met het vormen.
Maak eerst scherfvormen van het deeg met behulp van sjablonen van waarheidsgetrouwe schervenvormen. Boetseer per bakplaat 4 tenen of vingers, 2 oren en 2 neuzen. Imiteer de scherven van plooistukken van kleding, haarlokken, diverse versieringen van kleding. Gebruik hiervoor o.a. mesjes, vorken, lepels, spatels en een grove nieuwe kam.
Laat je vooral inspireren door de tentoonstelling van het Valkhof.
Maak diepe groeven in het deeg. Werk hierbij niet al te subtiel want het deeg rijst iets uit bij het bakken.
Bak de scherven maximaal 10 minuten  tot gebronsd bruin en licht gekaramelliseerd aan de onderkant. Dikkere stukken zoals neuzen en tenen 1 minuut langer laten bakken. Laat de scherven afkoelen op een rooster en glazuur ze daarna voor een bronzen patina.

 Afmaken van de koekjes met bronzen glazuur:

tarwegras voor de groene kleur,
circa 40 gram poedersuiker,
de kleurstof van blauw snoepgoed met een suikerlaagje (snel afweken in een klein kommetje met een halve lepel water)
De blauwe en de groene kleurstof en het poedersuiker mengen met water tot een dun strijkbaar turkoois glazuur. Water kan voor een deel vervangen worden door  citroen- of limoensap.

Dit vloeibare glazuur opbrengen met een haren bakkwast, het lijkt net schilderen! De diepe groeven van de koekjes open laten voor het contrast met de koek-ondergrond.
Laat het glazuur minimaal 1 uur drogen voordat je de koekjes kunt inpakken in een goed sluitende trommel.

Koekkruidenmengsel voor het bronzen schervengebak:

Dit koekkruidenmengsel draagt bij aan de juiste kleur en de lekkere smaak van de bronzen koekjes.
Neem hiervoor 4 eetlepels kaneel, 12 peulen kardemom waarvan je de zaadjes uit de peul vijzelt, 1 eetlepel gemberpoeder , 1 theelepel mahleb, ¼ theelepel nootmuskaat en ¼ theelepel kruidnagel.

Kruidmoppen – glutenvrij

Deze heerlijke geurende kruidkoekjes smaken een beetje als Friese dûmkes of als een gimberflapke /gemberkoekje maar dan glutenvrij en ze zijn erg lekker. Er zitten oud-Hollandse specerijen in die je ook als variatie kunt vervangen door koekkruiden. Het meelmengsel bevat maismeel voor de knapperigheid, amandelmeel voor de heerlijke notensmaak en boekweitmeel als aanvullend meel wat heel goed past bij de koekkruiden. In het deeg zit naast bakpoeder ook natriumbicabonaat wat goed werkt om het deeg met de zware appelstroop luchtig en bros te maken. Dit rijsmiddel is te koop in een toko of mediterrane supermarkt. Heb je dit niet in huis neem dan wat extra bakpoeder.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

kruidmoppen glu kl

glutenvrije kruidmoppen, bros en knapperig

Wat heb je nodig voor 28 glutenvrije kruidmoppen?

100 gram maismeel
100 gram boekweitmeel
30 gram amandelmeel
1 theelepel bakpoeder
1/2 theel. natriumbicarbonaat
1/2 theelepel zout
1/4 theel. fiberhusk
1 theel. gemberpoeder
1 theel. kruidnagelpoeder
11/2 theel. kaneel
1/2 theel. nootmuskaat
100 gram plantaardige margarine
50 gram suiker
100 gram appelstroop
1 eidooier

De bereiding:

Meet alle meelsoorten af in een grote mengkom en zeef ze samen met de bakpoeder en de natriumbicarbonaat. Voeg het zout toe, de fiberhusk en de specerijen. Meng dit goed door elkaar.
Voeg dan de margarine toe in blokjes en de suiker en maak er een kruimelige massa van. Voeg dan als laatste de stroop, zo uit de strooppot, en de eidooier toe en meng alles snel tot een licht plakkerig deeg.
Laat dit een half uurtje staan om het deeg steviger te laten worden.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak dan een worst van het deeg en verdeel die in ongeveer 28 stukjes. Eventueel een lepel boekweitmeel toevoegen om het deeg te bebloemen. Draai hier balletjes van en plet die met een vork zodat de tanden de garnering vormen. De kruidmoppen vloeien wat uit tijdens het bakken dus leg ze zo ruim mogelijk uit elkaar op een bakplaat met bakpapier.
Bak ze bruin in maximaal 10 minuten. Let op, want amandelmeel met de stroop verbrandt snel. Haal ze voorzichtig van de bakplaat, zijn eerst nog zacht maar worden snel lekker bros.
Laat de kruidmoppen daarna afkoelen op een rooster.

Heerlijk bij de thee.

Kruidkoek met gember – glutenvrij

Een goede start voor het nieuwe glutenvrije jaar is om met frisse moed je bakspullen te verzamelen en een kruidkoek te gaan bakken. Een heerlijk malse gevulde kruidkoek met veel gezonde vezels die lijkt op een Indische cake, dat was mijn idee voor het recept voor deze gemberkruidkoek zonder gluten. En het is gelukt. Door fiberhusk in het deeg te doen, een ei toe te voegen en wat (soja)yoghurt krijg je een mooi stevig beslag met weinig margarine erin. De gember en de rozijnen zorgen er voor dat de koek langer mals blijft en dat de smaak lekker pittig is. Daar zorgen natuurlijk ook de koekkruiden voor. Boekweit- en havermeel passen perfect in deze koek, ze zijn vezelrijk en smaakvol.
Gebruik  glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

glutenvrije kruidkoek met gember

glutenvrije kruidkoek met gember

Wat heb je nodig voor de glutenvrije gemberkruidkoek?

25 gram plantenmargarine
50 gram boekweitmeel
200 gram havermeel
7 gram bakpoeder
7 gram fiberhusk
1/2 theelepel bakkerszout
3 eetlepels koekkruiden
150 gram lichte basterdsuiker
20 gram sinaasappelsuiker
1 ei
150 gram (soja)yoghurt
125 gram sinaasappelsap
50 gram rozijnen
70 gram gesneden gember (als variatie op de gemberstukjes  kun je 70 gram extra rozijnen of gewelde abrikozen of zwarte pruimen nemen)
garnering:
1-2 eetlepels zonnebloempitten

Bereiding:

kruidkoek in bakblik met bakpapier

kruidkoek in bakblik met bakpapier

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast schaaltje water in de oven voor stoomvorming en tegen uitdrogen. Let bij het openen van de oven op de vrijkomende stoom.
Wel de rozijnen een paar minuten in hete thee.
Zet dit even apart.
Prepareer een cakevorm met bakpapier door hem in te vetten met wat olie en er een brede strook en een smalle strook bakpapier in te leggen zodat je geen kreukels in het deeg krijgt.

Smelt de plantenmargarine in een steelpan en zet dit even apart.
Neem een grote mengkom en doe daarin de meelsoorten, het bakpoeder, fiberhusk, koekkruiden, zout, basterdsuiker en de sinaasappelsuiker. Meng dit goed met een garde.
Voeg dan het losgeklopte ei, de (soja)yoghurt en het sinaasappelsap toe en de gesmolten margarine toe. Meng dit goed.
Voeg als laatste de fijngesneden gember en de gewelde rozijnen toe en schep dit goed door elkaar.
Neem nu de geprepareerde cakevorm en schep het koekbeslag erin. Bestrooi het met de zonnebloempitten.

Bak de gemberkruidkoek in een uur gaar en bruin.

Neem na het bakken de koek uit de vorm en laat het bakpapier er nog even om. Laat hem uitdampen op een taartrooster.
Verpak hem dan in aluminium- of huishoudfolie en in een goed afgesloten trommel. Hij blijft zeker gedurende 4-5 dagen houdbaar en mals. Hij is ook goed in te vriezen.
De kruidkoek is lekker bij koffie of thee.