Rabarberkoek – glutenvrij

Deze frisse licht zoete rabarberkoek of -taart werd geïnspireerd door de goede oogst van onze rabarber in de tuin plus de komst van vrienden. De regenbuien waren gestopt en de lente kwam er eindelijk aan. Een fijne gelegenheid om na een lange winter weer lekker samen buiten te kunnen zitten. De rabarberstengels waren mooi rood en mals en daardoor niet erg zuur. Rabarber is een groente maar doordat we het zoeten met suiker of honing denken we vaak dat het fruit is. Alleen de stengels zijn eetbaar, daarin zit een geringe hoeveelheid oxaalzuur, in de bladeren zit teveel oxaalzuur. We merken dit aan de stroevere tanden na het eten ervan. Planten maken oxaalzuur aan om zich te beschermen tegen vraat van insecten. Voor ons is het advies om  niet vaker dan twee keer per week rabarber te eten omdat calcium uit de voeding slechter wordt opgenomen door de binding met oxaalzuur. Het is in ieder geval heerlijk om rabarber te gebruiken in een glutenvrije taart omdat het deeg heel sappig blijft. In het recept heb ik zelfs géén fiberhusk als vochtbinder toegevoegd hierdoor. Voor het meelmengsel van mijn rabarberkoek koos ik havermeel, lekker gezond met veel vezels, aangevuld met tapioca voor de luchtigheid en goede bindkracht van het beslag. De koek bevat een beetje margarine in de crumble, de eieren en volle melk (bevat calcium) geven samen met de rabarberstukjes een voldoende zachte cakestructuur. De koekkruiden, melk en de smaaksuikers zorgen er ook weer voor dat er zo weinig mogelijk suiker in het deeg hoeft. Een lekkere crumble met havervlokken en koekkruiden bovenop zorgt voor een lekker krokant laagje en maakt de taart helemaal af.
Kies voor alle meelsoorten en havervlokken producten met het glutenvrije logo.

glutenvrije rabarbertaart met laagje kruimels bovenop

Wat heb je nodig voor de glutenvrije rabarberkoek?

120 gram havermeel
100 gram tapioca
6 gram bakpoeder
2 gram zout
1 theelepel koekkruiden
130 gram kristalsuiker
10 gram vanillesuiker
20 gram sinaasappelsuiker
2 eieren M
100 gram volle lactosevrije melk
vulling
300 gram rode rabarber in kleine stukjes van 1 centimeter
crumble of kruimellaagje:
30 gram kristalsuiker
1/2 theelepel koekkruiden
1/2 theelepel sinaasappelsuiker
40 gram havermeel
30 gram plantaardige vaste margarine met een wikkel erom AH

stukje glutenvrije rabarbertaart

De bereiding:
Verwijder de bladeren en harde uiteinden en was en snij de rabarber in kleine stukjes van ongeveer een centimeter. Laat goed uitlekken in een vergiet en droog het anders extra met een doek of keukenpapier en zet even apart.
Vet een springvorm van 20 centimeter doorsnede goed in met wat olie of plantenmargarine en bekleed deze met ruim met bakpapier zodat het beslag niet uit de vorm kan lekken.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.

Maak snel met de handen de kruimel laag of crumble door alle ingrediënten te mengen in een kleinere mengkom, snij de margarine eerst in kleine stukjes. Meng alles door licht te kneden en rond te draaien zodat er kruimels ontstaan. Zet dit ook even apart.

Neem een grote beslagkom en weeg hierin het havermeel, de tapioca, de bakpoeder en de kristalsuiker plus de smaaksuiker, koekkruiden en zout af. Meng dit goed door elkaar met een garde. Voeg dan de eieren en de melk toe totdat het beslag zo dik is als yoghurt. Is het nog te dun voeg dan al strooiend iets extra meel toe, is het te dik dan kun je al roerend wat meer melk toevoegen. Laat het even staan om vaster te worden en voeg dan de rabarberstukjes toe. Schep ze met een siliconen spatel door het beslag en giet dan alles in de springvorm met bakpapier. Strijk het beslag glad.
Strooi de kruimels gelijkmatig erover.
Bak de rabarberkoek gaar in 45 minuten. Controleer of de taart gaar is met een sateprikker, deze komt dan droog uit het midden van de taart.
Neem de taart uit de oven en maak de randen eerst los van de vorm. Open dan de springvorm en laat afkoelen op een taartrooster.
Geniet ervan samen met vrienden of familie en drink er een groente thee met munt of citroenverbena bij of met een scheutje vlierbloesemsiroop.
Dit recept uit mijn blog vind je nu misschien ook leuk in deze maand: vlierbloesemsiroop zelf maken

vlierbloesemsiroop met de geurende vlierbloemen

Chocoladeballetjes – glutenvrij

Heerlijk voedzame balletjes om je tussendoor even energie te geven met volle smaken van chocola en kruiden. Het fijne is dat dit een no-bakerecept is dus ook op een warme dag te maken als je alles in huis hebt. Als een kadootje om te geven zijn ze ook leuk. Je kunt er ook eindeloos mee variëren door een ander notenmeel te nemen of wat andere zuidvruchten of andere zaadjes eromheen. De balletjes zitten bomvol zuidvruchten en noten en dit alles wordt stevig bij elkaar gehouden door wat boter en pindakaas. De grote smaakmakers zijn de smaaksuikers en natuurlijk cacaopoeder om er chocola van te maken. De gemberkoekkruiden maken de compositie helemaal af! Kies alle ingrediënten glutenvrij met het glutenvrije logo.

chocoladeballetjes vol smaak zonder gluten

Wat heb je nodig voor de glutenvrije chocoladeballetjes?

150 gram geweekte dadels en abrikozen, elk 75 gram of andere lekkere verhouding
30 gram geroosterd amandelmeel
20 gram gesmolten roomboter of plantaardige margarine
15 gram cacaopoeder
1 eetlepel gemberkoekkruiden
snuf zout
1 theelepel sinaasappelsuiker
1 theelepel vanillesuiker
1 eetlepel pindakaas, ik nam 100% pinda maar het kan ook met gewone pindakaas
garnering: 2 tot 3 eetlepels geroosterde sesamzaadjes óf eventueel geraspte kokos óf                        amandelmeel

De bereiding:

Was en week de dadels en de abrikozen in warm water gedurende een paar uurtjes tot ze zacht zijn. Bewaar iets van het weekwater. Droog ze even met een tissue. Mix ze daarna in het bakje van de staafmixer fijn zonder stukjes, schraap tussentijd met een spatel langs de kanten om goed te mengen. Is het mengsel te dik, doe dan een lepel weekwater bij de massa.

Rooster ondertussen in een droge koekpan al roerend het amandelmeel op een laag vuur, blijf erbij anders verbrandt het opeens. Doe het daarna meteen in een grote mengkom waarin straks alles kan worden gemengd.

Smelt de boter of margarine in een steelpannetje of magnetron tot vloeibaar.
Voeg dan de gemixte zuidvruchten, het amandelmeel, de vloeibare roomboter of margarine, de cacaopoeder, de gemberkoekkruiden, het zout en de suikers toe en als laatste de pindakaas.
Meng alles goed door elkaar met en spatel en laat het afgedekt met folie even opstijven in de koelkast zodat je straks makkelijker balletjes kunt maken.

Neem kleine hoeveelheden van het deeg en maak er ongeveer 12 balletjes van. Rol deze balletjes in de sesamzaadjes. Deel ze lekker uit!

Speltkruidkoek met desem – bevat gluten

In deze tijd waarin we meer thuis moeten verblijven is er heel veel interesse voor bakken met zuurdesem op mijn blog. Het geeft veel voldoening om hiermee bezig te zijn en het later samen op te eten. Deze heerlijke kruidkoek gemaakt met speltmeel is vol van smaak en de smaak en luchtigheid worden extra versterkt door een portie zuurdesem in het beslag. Zuurdesem is niet alleen geschikt om in brood te verwerken maar ook in koek en pannenkoek. Ik doe zelfs af en toe ook een lepel in een vleesvervanging met bonen en maak er dan een bonenburger van. Zeker als je voldoende zuurdesem hebt levert dit alles bijzondere smeuïge baksels op die net wat meer broodsmaak krijgen. Bovendien wordt het heerlijk voedzaam. Het speltmeel is  heel geschikt voor ontbijtkoek, de gluten van speltmeel zijn wat fragieler en mogen niet te lang gekneed worden.  Spelt bevat altijd minder bestrijdingsmiddelen door de dubbele kaf die om de aren zit ter bescherming van de korrel. Wil je meer weten over het maken van zuurdesem klik dan verder op: zuurdesem maken van tarwe en spelt. Deze speltkoek maak je natuurlijk met volkorenspeltmeel maar heb je die niet in huis, neem dan tarwemeel als vervanging.
Je kunt ook eens een andere zuurdesem maken van glutenvrij meel, ook heel bijzonder en smaakvol voor zuurdesembrood. Wil je weten hoe? Klik dan bij de glutenvrije categorie op dit blog: zuurdesem maken van glutenvrij meel en een nieuwe bakwereld gaat voor je open.

Speltkruidkoek met vruchten, noten en zuurdesem als extra smaakmaker

Wat heb je nodig voor de gevulde speltkruidkoek?

250 gram speltmeel volkoren
6 gram bakpoeder
150 gram lichte basterdsuiker
6 gram koekkruiden
4 gram zout
1 ei
100 gram zuurdesem van speltmeel
25 gram neutrale olie (koolzaad of olijfolie is heel smakelijk)
ongeveer 150 gram halfvolle yoghurt óf ongeveer 125 gram karnemelk
vulling:
25 gram grof gehakte noten en 75 gram rozijnen, gecombineerd met gewelde abrikozen
garnering:
25 gram zonnebloempitten en 2 eetlepels greinsuiker voor garnering

De bereiding:

Zorg dat alle ingrediënten voor de koek op kamertemperatuur zijn, vooral het ei, de zuurdesem en de yoghurt. Heb je altijd een kleine hoeveelheid zuurdesem in voorraad, zorg dan de avond van tevoren voldoende nieuwe voorraad (100 gram voor de koek) door je moederdesem te voeden.
Wel de rozijnen en abrikozen en hak de noten grof.
Neem een vierkante lage cakevorm van 20 bij 20 centimeter, vet deze licht in met olie en bekleed deze met repen bakpapier  zodat de koek straks makkelijk uit de vorm komt.
Verwarm de oven voor op 175 graden.
Weeg eerst de droge ingrediënten af: het meel, bakpoeder, koekkruiden, suiker en zout en meng deze goed met een garde.
Voeg dan al roerend, eerst met een garde, later met een siliconen spatel, de natte ingrediënten toe, het ei, zuurdesem, olie en als laatste de yoghurt. Kijk goed hoe de dikte van het beslag wordt, deze moet als dikke yoghurt zijn, dan is het goed. Neem dus iets meer of minder yoghurt. Voeg dan als laatste de vulling toe van noten en zuidvruchten.
Giet het koekbeslag in de bakvorm en strooi er gelijkmatig de greinsuiker en zonnebloempitten over zodat je straks een heerlijk krokante laag bovenop krijgt.
Bak de kruidkoek in 25 minuten gaar. Dit gaat vrij snel omdat het een lage bakvorm is. De speltkoek ruikt dan heerlijk kruidig en heeft een mooie bruine kleur.
Laat de koek liefst een dagje staan voor een goed smaakontwikkeling, goed ingewikkeld in huishoudfolie tegen uitdroging, maar laat hem in ieder geval twee uurtjes afkoelen voor je hem snijdt in kleine sneetjes, zie de foto hieronder.

de sneetjes volkorenspeltkruidkoek met zuurdesem erin als smaakmaker

Dit vind je misschien ook leuk op mijn blog, nog een oude wijvenkoek met zuurdesem erin en het is weer tijd om heerlijk geurende vlierbloesemsiroop te gaan maken:

vlierbloesemsiroop met de geurende vlierbloemen

Groninger oude wijvenkoek met anijszaad gekruid

Kersttaart met zwarte pruimen – bevat gluten

Deze prachtige stertaart voor Kerst heeft een bijzondere vulling van gedroogde zwarte pruimen. Bovenop de vulling van pruimenmoes komt een versiering van kerstkoekjes zodat deze taart er met weinig moeite meteen heel aantrekkelijk uitziet. Het deeg is een kruidig koekdeeg en is gemakkelijk uit te rollen. Er zit een kleine hoeveelheid volkorenmeel in voor een mooie kleur en extra smaak. Als je wat koekdeeg overhoudt dan kun je er nog wat extra kerstkoekjes bakken om even vooraf al wat te proeven.
Voor nog meer kerstrecepten uit dasanderekoek: klik hier voor kerstgebak en kerstbrood
Fijne decembermaand voor alle bloglezers met veel bakplezier en bedankt voor jullie aandacht!

kersttaart met een aparte vulling van zwarte pruimenmoes

Pruimenmoesvulling
Was 250 gram gedroogde pruimen goed en laat ze daarna een nacht weken in lekkere kruidige thee, bijvoorbeeld rooibos met een kaneelstokje. Giet het weekvocht goed af en bewaar dit, het is lekker om op te drinken. Mix de uitgelekte pruimen tot een pruimenpuree met een staafmixer en breng dit moes op smaak met vanillesuiker en sinaasappelsuiker. De puree moet dik en smeerbaar zijn anders loopt deze vulling straks weg als je de taart aansnijdt. Het is heel lekker om een lepel sinaasappelsuiker of citroensuiker of vanillesuiker in de pruimenmoes te doen en een lepeltje appelstroop voor wat frisheid.
Je kunt ook gewelde pruimen kopen, neem dan ongeveer 375 gram en verdun de puree eventueel met wat appelsap of koude thee en verwerk verder zoals hierboven.

Deeg voor de taart:
250 gram spelt- of tarwebloem
50 gram fijn volkorentarwemeel
8 gram bakpoeder
1 gram zout
1 theelepel koek-of speculaaskruiden
130 gram kristalsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
105 gram roomboter
1 ei
1 eetlepel halfvolle melk
garnering:
1/2 losgeklopt ei
1-2 eetlepels greinsuiker

Voor het deeg zeef je de meelsoorten, het zout en het bakpoeder samen. Verwijder de grove zemelen van het volkorenmeel, persoonlijk vind ik dit een fijner deeg opleveren. De zemelen kun je bewaren voor in een brood bijvoorbeeld.
Meng de meelmassa, het bakpoeder, zout en de specerijen plus de suikers samen en voeg dan de roomboter toe. Meng dit tot een kruimelige massa.
Voeg dan het ei en melk toe tot een goede samenhang. Laat het deeg even afgedekt een half uurtje koelen en opstijven.
Vet ondertussen een stervormige koekvorm royaal in met roomboter. Een ronde springvorm van 20 centimeter doorsnede kan ook natuurlijk.  Maak een dubbele lange smalle reep bakpapier en laat deze uitsteken aan de buitenzijdes zodat je hiermee de stertaart makkelijk uit de stervorm kunt nemen, bij de springvorm hoeft dit niet. Leg onderin de bakvorm nog een aangepast vel bakpapier om de taart makkelijker te lossen.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.

Rol het deeg uit op een licht bebloemd werkblad tot ongeveer een halve centimeter dikte en tot de diameter van je koekvorm plus de randhoogte. Drapeer het deeg in de vorm en snij het af op 4 centimeter hoogte. Prik hier en daar een aantal keren in de deegbodem met een vork.

Doe de op smaak gemaakte pruimenvulling in de deegvorm en verdeel deze goed en strijk plat.
Rol  het resterende deeg deeg uit en steek er kerstkoekjes uit die bij je vorm passen, een aantal grote en kleine staat goed. Leg de koekjes op de pruimenmoes in een mooi patroon.
Bestrijk de kerstkoekjes en de deegrand dun met losgeklopt ei en garneer de koekjes met de greinsuiker.
Bak de pruimentaart gaar en bruin in 25 minuten bij 170 graden Celsius.
Laat de taart een paar minuten afkoelen buiten de oven en neem dan de taart uit de vorm. Het kan zijn dat je de taart even moet lossnijden aan de buitenranden met een scherp mesje. Laat de taart verder afkoelen op een taartrooster.
Geniet ervan met de kerstdagen!

Ontbijtkoek met boekweitmeel – glutenvrij

Een niet te versmaden ontbijtkoek met een meelmengsel van het donkere boekweitmeel en een beetje witte tapioca om het geheel te verluchtigen. Rozijntjes erin en wat olie behouden de malsheid in dit glutenvrije baksel, de koekkruiden en de sinaasappelsuiker maken er een heerlijke kruidkoek van. Rooibosthee als vocht in de koek zorgt voor nog meer smaak. Boekweit komt van buckwheat, de korreltjes van dit gewas lijken op nootjes maar zijn geen graansoort. Boekweitmeel is een meelsoort met een aardse smaak en is heel geschikt in brood, pannenkoek en ontbijtkoek. Het meel bevat veel voedingsvezels en heeft overeenkomsten met roggenmeel. Klik hier voor meer informatie over glutenvrije meelsoorten met hun bijzondere bakeigenschappen en hun  voedingsinformatie. Gebruik in dit recept meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo.

malse ontbijtkoek met boekweitmeel gevuld met rozijnen

Wat heb je nodig voor de glutenvrije ontbijtkoek met boekweitmeel?

200 gram boekweitmeel
50 gram tapiocameel
7 gram bakpoeder
7 gram fiberhusk
2 gram zout
10 gram koekkruiden
100 gram donkere basterdsuiker
50 gram honing of golden syrup
20 gram sinaasappelsuiker
20 gram neutrale olie
1 geklopt ei
50 gram rozijnen
180 gram rooibosthee met specerijen of honing
garnering: een eetlepel boekweitmeel

De bereiding:

Maak een geurige rooibosthee en laat deze afkoelen. Was en wel de rozijnen een paar minuten en droog ze daarna.
Vet een cakevorm in met olie en bekleed deze met bakpapier zodat je boekweitkoek straks makkelijk te lossen is. Verwarm de oven voor op 160 graden Celcius.
Zeef en meng de beide meelsoorten en het bakpoeder plus de fiberhusk, het zout en de koekkruiden in een flinke kom. Voeg dan de basterdsuiker, de golden syrup of de honing en de sinaasappelsuiker toe en meng dit met een garde. Klop het ei los met de olie en voeg dit al roerend toe, gebruik nu een spatel.
Voeg dan de koude thee toe en de rozijnen en meng alles goed zodat er geen klontjes meer zijn in het koekbeslag. Laat het beslag even opstijven. Uiteindelijk moet het glanzend zijn en en zo stevig dat het als een dik lint van de spatel afglijdt.
Vul de beklede bakvorm nu met dit koekbeslag. Strijk het deeg aan de bovenkant glad en bestrooi de bovenkant met een dun laagje boekweitmeel ter garnering. Dit kan goed met een klein (poedersuiker)zeefje.
Bak de boekweit-ontbijtkoek nu gaar in 40 minuten. Als je een satehprikker in het midden van de koek steekt moet deze er droog uitkomen. Neem de koek uit de vorm en laat deze afkoelen op een taartrooster. Verpak de koek daarna goed in folie als bescherming tegen uitdrogen. Je kunt plakjes van deze koek goed verpakt invriezen zodat ze lang vers blijven.
Deze koek is heerlijk als tussendoortje bij thee of koffie.

 

Sinterklaasgebak – glutenvrij

Een zak vol glutenvrije recepten van de afgelopen jaren uit dasanderekoek staan als voorbereiding voor de komende verjaardag van de goedheiligman nu handig op een rijtje. Pak dit receptenkadootje uit voor glutenvrije koekharten, speculaaspoppen, diverse kruid- en pepernoten en zelfs pepernotenbroodjes, alles gemaakt met bijzondere glutenvrije meelsoorten en vol met kruidige smaken. Misschien is er voor jou ook iets bij? Klik op de link onder de foto’s en je vindt de recepten.

glutenvrije speculaaspoppen

glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes van hetzelfde deeg

glutenvrije pepernotenbroodjes

glutenvrije pepernoten met speculaaskruiden

                                                     glutenvrije sesamkruidnoten

glutenvrije speculaasbrokken

glutenvrije speculaasharten

 

 

 

Oude wijvenkoek – bevat gluten

Deze oude wijvenkoek of “olwievm” is een mooie herinnering aan Groningen. Bij mijn schoonmoeder kregen we deze heerlijke verfijnde koek met lichte anijssmaak altijd bij de koffie en als we weer naar Limburg vertrokken namen we vaak een paar koeken mee van de plaatselijke bakker. Vooral de variant met een paar rozijnen erin was onze favoriet. De oude wijvenkoek kreeg zijn naam door haar zachte structuur zodat tandeloze olle wieven dit makkelijk konden kauwen. De koek is gemaakt van een mengsel van roggebloem en tarwebloem. Roggebloem is gezeefd roggemeel, wit van kleur en bevat geen vezels of kiem meer van de roggekorrel maar wel de aardse smaak. Dit meel geeft dus een lichtere structuur aan brood en koek dan roggemeel. Toen ik een recept zocht voor deze koek kwam ik terecht op de aardige website van Nederlands dis. Het recept wat ik hier vond, heb ik verder uitgewerkt en er zuurdesem aan toegevoegd om de smaak en de vertering te verhogen. Juist bij roggemeel en roggebloem werkt zuurdesem heel goed als rijsmiddel omdat rogge geen of nauwelijks gluten bevat. Het deeg, nog zonder kruiden, suikers of rijsmiddel moet voor het bakken 3 uur rusten. Als je geen zuurdesem hebt, kun je het gewoon weglaten, het dient hier vooral als extra smaakmaker. Typisch voor olwievm is dat hij bovenop bestrooid is met bloem  wat een mooi contrast  geeft met de bruine kleur van de koek en een besneeuwd uiterlijk.  Vroeger werd de oude wijvenkoek in het Noorden ook gegeten met Nieuwjaar volgens het Groninger woordenboek van K. ter Laan.

Groninger oude wijvenkoek met anijszaad gekruid

Wat heb je nodig voor de oude wijvenkoek / olwievm?
125 gram tarwebloem
125 gram roggebloem
25 gram zuurdesem van tarwemeel
225 gram lauwe rooibosthee met specerijen

na 3 uur rusten van dit deeg het volgende toevoegen:
5 gram bakpoeder
125 gram ruwe rietsuiker of lichte basterdsuiker
1 eetlepel / 6 gram gemalen anijszaad
1 theelepel / 2 gram koekkruiden
1 gram zout
1 ei
50 gram keukenstroop (Zeeuwsche boerin)
25 gram rozijnen
om te bepoederen bovenop:
5 tot 10 gram tarwebloem

De bereiding:
Maak eerst het voordeeg:
Weeg en zeef de roggebloem en de tarwebloem tesamen in een grote mengkom. Voeg hieraan de zuurdesem toe en al goed roerend met een siliconen spatel of mixer de lauwe thee. Roer alles heel glad tot een stevig deeg en dek af met een bord of plastic zak. Door de toevoeging van ei en keukenstroop is het deeg straks op precies de goede dikte, dit voordeeg is nog steviger.
Zet dit voordeeg gedurende 3 uur op een warme plaats bijvoorbeeld op de verwarming.

Ondertussen kun je de andere ingredienten verzamelen en het anijszaad vijzelen. Als je dit zelf vijzelt krijg je een veel betere smaak. Gemalen anijszaad verliest vrij snel het aroma. Anijszaad koop je voordelig in een toko of mediterrane supermarkt en is ook lekker in broodrecepten en in bijvoorbeeld in deze bietensoep! Vet een cakeblik met wat olie in en bekleed dit met 2 repen bakpapier zodat de koek straks mooi uit het blik komt.
Meng in een andere ruime kom de afgewogen droge ingredienten: het bakpoeder, de suiker, anijszaad, de koekkruiden en het zout.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Na drie uur rusten meng je de droge ingredienten bij het voordeeg met en spatel of mixer. Daarna voeg je het losgeklopte ei en de keukenstroop samen toe en als laatste de rozijnen en meng alles heel goed door elkaar tot een glad beslag wat dik vloeibaar is.
Vul hiermee het met papier beklede cakeblik (dit is ruim voor de helft gevuld) en bepoeder de bovenkant van de cake met tarwebloem. Dit gaat het beste met een poedersuikerstrooier of klein zeefje. Veeg de randen van het cakeblik even schoon en plaats dan de koek in de oven.
Laat de oude wijvenkoek ongeveer 60 minuten bakken bij 175 graden Celsius.
Controleer op het einde van de baktijd of de olwievm gaar is, prik erin met een satehprikker, als die er schoon uitkomt is het goed. Ook kun je kijken naar de kleur, die moet mooi donkerbruin zijn en de anijsgeur moet ook sterk aanwezig zijn. Mocht de oude wijvenkoek nog wat langer in je oven moeten bakken, bedek haar dan na een uur met aluminiumfolie tegen verbranden.

Laat de koek goed afkoelen en bewaar hem in een goed afgesloten koekblik of in aluminiumfolie. Hoewel je meteen zin krijgt om de oude wijvenkoek op te eten zijn kruidkoeken na 2 dagen nog veel lekkerder doordat alle smaken goed zijn ingetrokken. Dus nog even geduld oefenen, je krijgt dan een lekker plakje olwievm. Moi!

Misschien vind je dit ook leuk: boekweitwafels , amandelwafels en Valentijnbroodjes

boekweitwafels voor carnaval

hartige piebroodjes

amandelwafels met rozijnen

Plaatkoek van Nietzsche – bevat gluten

Deze lekkere plaatkoek is geïnspireerd door de filosofiecursus bij Rubico over het boek Ecce homo (vertaling: zie de mens) van de filosoof Friedrich Nietzsche. In dit boek, wat niet een normale maar een filosofische autobiografie is, stileert Nietzsche zijn leven in een wederom heel bijzondere schrijfstijl en typeert ook zijn eigen tijd: de fin de siecle. Hij gebruikt hierbij volop overdrijving en metaforen zoals een hedendaagse kritische columnist dit ook doet; Nietzsche was zijn tijd ver vooruit. Als culinair blogster met als hobby filosofie heb ik een autobiografie van een plaatkoek gemaakt om zijn schrijfstijl te parafraseren. Lees en geniet.

Waarom ik zo lekker ben
Het geluk van mijn bestaan als plaatkoek ligt in het noodlot ervan: oud worden zal ik niet want ik ben geboren om te worden opgegeten.
Ik ben niet in elkaar geflanst en zit complex in elkaar. Aan de oppervlakte zie je een laagje van zoete kruimels, daaronder een zachte laag confituur en onderop een bodem van stevig deeg, gekruid met koekkruiden.
Ik maakte van mijn wil om lekker te zijn, om gegeten te willen worden, mijn filosofie…
Bij mijn bereiding moet je tegenslagen omzetten in voordelen: als het mislukt maak je iets nieuws, iets beters.
Neem tot je wat goed voelt. Je proeft tussendoor alle goede en zelfs kleine dingen zoals anderen ze niet gemakkelijk zouden kunnen proeven. Ook slechte dingen die zich aandienen proef je. Je trek in mij houdt op wanneer de grens van wat je goed bekomt, wordt overschreden. Je moet de grootte van je maag kennen. Deel me bedachtzaam met anderen door te kiezen, door toe te laten, door te vertrouwen. Ik ben geen voedsel waarvan onreinen mee zouden mogen eten.
Er zijn geen gelijke plaatkoeken, alle koeken zijn anders. Kies verschillende soorten confituur als tussenlaag en varieer bijvoorbeeld met de bovenlaag door meer havermout te kiezen in plaats van kokosmeel.
Verwar mij niet met dasandere filosofische koek zoals bijvoorbeeld de botjes van Socrates, Sappho’s roze koeken of de gifkoekjes voor Seneca.
Ik ben een plaatkoek – geen decadent gebak, vanuit de optiek van een bakker zelfs het tegendeel. Een bakker die mij geruime tijd gebakken heeft, zei uiteindelijk: “Nee! aan je ingrediënten ligt het niet als je mislukt, ikzelf ben degene die slordig is.” Mijn bewijs hiervoor is, onder andere, dat hoe vaker je me bakt – bij elke wederkeer – hoe smakelijker en verfijnder ik word omdat na een lange reeks van jaren je instinctief de juiste ingrediënten kiest.
Zwijgers zijn dyspeptisch, iets inslikken lijdt noodzakelijkerwijs tot een slecht karakter. Maar ik ben niet slecht voor de maag en het ontgaat me volledig in hoeverre ik “zondig” zou zijn – iedere diëtiste met een vrije geest zal dit toegeven. Gewetenswroeging bij het eten van mij lijkt me niet achtenswaardig. Eet mij met een vulling van een pot confituur om van een zure geschiedenis af te komen. Ook slechte dingen die zich aandienen slik je.
Voor de bereiding moet je eerst alle verborgen vuil op de bodem verwijderen wat walging opwekt, – reinig de bakplaat dus hygiënisch alvorens je gaat bakken.
Waaraan herkent men het geslaagd zijn van de plaatkoek? Als het de zinnen van de toeschouwer prettig aandoet, – dat de koek hard, zacht en geurig tegelijk is.
Eet mij op eenzame hoogte bij de bron van lust.
Ik heb mijzelf zojuist beschreven.

Zie de plaatkoek  

zie de plaatkoek van Nietzsche met veel gelaagdheid

 

Plaatkoek van Nietzsche

Wat vergaar je instinctief?

200 gram tarwebloem
en 50 gram maismeel polentakwaliteit
7 gram bakpoeder
115 gram lichte basterdsuiker
10 gram citroensuiker
1 gram zout
1 theelepel koekkruiden
100 gram roomboter in blokjes
1 losgeklopt ei

Hoe wordt de koek tot wat hij is?

Van deze ingrediënten een kruimelig deeg maken door eerst in een mengkom het gezeefde meel, de koekkruiden en het zout plus de suikers te mengen met een garde. Meng hierdoor de roomboter in blokjes snel met de hand.  Op het laatst deze kruimelige samenhang afmaken door het ei toe te voegen en zo een samenhangende massa te creëren. Dan niet langer doorkneden maar uitrollen met een deegrol tot de grootte van de bakplaat.
Neem een kleine bakplaat of leg het op de helft van een grote bakplaat met bakpapier (ongeveer 22 bij 30 centimeter in het vierkant). Bekleed de bakplaat met bakpapier. Druk de  koekdeeglaag gelijkmatig en evenwichtig uit over de bakplaat en prik het deeg met een vorm overal in.

Hoe verkrijg je de gelaagdheid?

300 gram abrikozenconfituur of 3/4 pot abrikozenconfituur met een theelepel kokend water vermengen tot een gemakkelijk smeerbare massa en deze over het deeg verdelen als middelste laag.

Daarna de extra complexe kruimellaag:

20 gram geraspte kokos
35 gram havermout fijne kwaliteit voor pap
25 gram tarwebloem
¼ theelepel kaneel
snufje zout
30 gram roomboter
30 gram kristalsuiker
10 gram/1 theelepel keukenstroop óf golden syrup
Meng hiervoor in een kleine mengkom de kokos, havermout en bloem, zout plus kaneel goed door elkaar. Voeg dan in zeer kleine blokjes de roomboter toe plus de suiker en meng dit snel met je vingers in vegende bewegingen tot een kruimelige massa. Voeg als laatste roerend de stroop toe, deze zorgt ervoor dat er goede kruimeltjes ontstaan. Strooi deze kruimels goed verdeeld over de laag confituur.

Hoe bak ik mezelf?

Verwarm de oven onverbiddelijk voor op 175 graden Celsius.
Daarna ongeveer 20 minuten bakken bij 175 C° tot ik borrel en bruin wordt.
Neem me uit de oven en laat me nog 10 minuten in de vorm of op de bakplaat staan. Plaats me daarna op een rooster om uit te dampen. Snij me in 20 vierkante stukjes als ik ben afgekoeld.

© Inostrate 2017

Ander authentiek Nietzsche-gebak met een leuke tekst vind je ook op dit blog: in de tagwolk aan de rechterzijde kies je Nietzsche om meteen alles op een rij te zien en te lezen.

ouroboros van hartig brooddeeg

tragische truffelkoekjes geïnspireerd door Nietzsche

de antikoek van Nietzsche, een koek voor zeer weinigen

de rotsjes van Nietzsche met een zachte vulling

lievelingskoekje van Nietzsche: Zwieback

Nietzsche’s machtige mueslirepen

Decemberbroodjes – glutenvrij

December is de maand van volle smaken en luxe gerechten en baksels. Naast kerstbrood zullen deze glutenvrije demberbroodjes je goed bevallen bij de broodmaaltijd met de komende feestdagen. Ze zijn lichtzoet van smaak, heerlijk luchtig en hebben een smakelijke vulling van appel en gedroogd fruit die het broodje mals maken. Je kunt de decemberbroodjes eten bij de kerstmaaltijd maar ze zijn ook lekker als een oliebolletje uit de oven met oud en nieuw. Dit broodje bevat quinoameel, dit is een wat luxe en duurdere meelsoort met een volle romige smaak. Naast quinoameel zit er rijst- en maismeel in dit meelmengsel. Andere smaakmakers zijn citroensuiker en koek-of speculaaskruiden waarmee je dit broodje van eigen deeg weer extra lekker maakt.
Veel bakplezier gewenst deze maand en kijk ook eens naar de glutenvrije recepten voor kerst in de tagwolk of in de receptenindex van dasanderekoek van afgelopen jaren, bijvoorbeeld de pepernotenbroodjes en het kerstbrood met desem en gist.

glutenvrije decemberbroodjes, ook geschikt als oliebolletje uit de oven

Wat heb je nodig voor 12 glutenvrije decemberbroodjes?

100 gram quinoameel
75 gram maismeel – polentakwaliteit
75 gram rijstemeel
4 gram gedroogde instantgist
4 gram bakpoeder
4 gram fiberhusk
5 gram (bakkers)zout
30 gram citroensuiker
1/2 theelepel koek- of speculaaskruiden
12 gram neutrale olijfolie
230 (lactosevrije) melk
1 ei (M)
olie om in te vetten
vulling:
75 gram geraspte appel
25 gram gewelde abrikozen
10 gram sukade
garnering: 
poedersuiker

De bereiding:

Vet eerst een muffinvorm heel goed in met olijfolie, ook als deze anti-aanbak is. Leg dan een stukje bakpapier onderin elke holte zodat je straks de broodjes heel uit de vorm kunt krijgen. Het beslag plakt anders namelijk erg aan de bodem.
Maak eerst de vulling voor de broodjes. Rasp de appel zonder schil en sprenkel er wat citroensap over tegen het bruin kleuren. Wel de rozijnen kort in heet water of thee en droog ze weer. Knip of snij de abrikozen in kleine stukjess. Meng appel, rozijnen, abrikozenstukjes en sukade goed door elkaar en zet even apart.
Neem voor het beslag de meelsoorten en zeef en meng ze door elkaar in een mengkom. Voeg dan de gistpoeder, bakpoeder, fiberhusk, zout, citroensuiker en kaneel al roerend met een garde toe en meng goed.
Verwarm de melk tot lauwwarm.Neem een kleine kom en meng hierin het ei, de olie en de melk. Giet dit daarna al roerend met een siliconen spatel bij het meelmengsel.
Voeg hieraan de vulling toe als laatste en roer alles goed door elkaar.

Vul met dit dikke gladde beslag alle 12 muffinvormpjes tot 2/3 vol.
Laat het beslag rijzen op een warme plek, omhuld met een ruime dunne, schone plastic zak.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bak de glutenvrije decemberbolletjes bruin en gaar in 17 tot 18 minuten. Haal ze voorzichtig los uit de vorm en gebruik hiervoor eventueel een dun mesje om ze los te snijden van de wand. Verwijder het bakpapiertje.
Ze zijn het lekkerst als ze warm gegeten worden, met wat poedersuiker bestrooid. Invriezen en oppiepen in de magnetron kan prima.

Hele fijne feestdagen gewenst en veel bakplezier deze maand!
Misschien ook met:  kerstkransjes of kerstkoekjes met gember 

glutenvrije kerstkransjes

glutenvrije kerstkoekjes

Crispy boekweitkoekjes – glutenvrij

Een schaaltje vol lekker knapperige glutenvrije koekjes maak je van dit recept. Je maakt de balletjes deeg voor deze koekjes van boekweitmeel voor een kruidige smaak aangevuld met koekkruiden en een beetje rijstemeel voor luchtigheid. Nog meer rijst komt van de rijstwafels die in dit koekje voor de aparte crisp zorgen. Een leuke bestemming voor de simpele rijstwafel en ook makkelijk te maken. Maak voor deze koekjes gebruik van glutenvrije meelsoorten, rijstwafels en bakpoeder met het glutenvrije logo.

crispy glutenvrij boekweitkoekje

Wat heb je nodig voor 22 crispy glutenvrije boekweitkoekjes?

45 gram lichte basterdsuiker
50 gram golden syrup
65 gram plantaardige margarine
105 gram boekweitmeel
25 gram rijstemeel
5 gram cacaopoeder
4 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 theelepel koekkruiden
1 eetlepel gembersuiker of een theelepel verse geraspte gember
30 gram rijstwafels
10 gram kokosmeel

De bereiding:

Maak kleine stukjes van de rijstwafels als vulling voor de koekjes. Strooi het kokosmeel in een ondiep schaaltje en zet beide ingrediënten even apart.
Smelt in een steelpannetje de basterdsuiker, golden syrup en de margarine. Laat dit even afkoelen. Ondertussen zeef en meng je in een mengkom de meelsoorten behalve het kokosmeel, de bakpoeder en cacaopoeder, zout en koekkruiden en meng al deze droge ingrediënten goed door elkaar met een garde.
Meng de droge en  de natte ingrediënten door elkaar en voeg als laatste de stukjes rijstwafel toe. Meng alles tot een stevige massa. Laat dit in de mengkom een half uurtje afgedekt afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak een rol van het deeg en verdeel deze in ongeveer 22 stukjes. Maak hier ronde balletjes van en dip deze aan een kant in het kokosmeel, dit wordt de garnering van de bovenkant. Plaats de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de glutenvrije crispy boekweitkoekjes in 11 minuten bruin, ze barsten een beetje open. Pas op voor verbranden aan de onderzijde.
Lekker met groene thee met kokossmaak.

Deze recepten van dasanderekoek vind je misschien ook lekker:

glutenvrije bramentaart

glutenvrije pruimentaart