Maandelijks archief: januari 2016

Zuurdesembrood met cranberry’s en pitten – glutenvrij

Dit is een nieuw recept voor glutenvrij zuurdesembrood met deze keer een meelmengsel van haver, boekweit en rijstemeel met als extraatje een vulling en garnering van cranberry’s en pitten. Het glutenvrije zuurdesem voor het rijzen moet al klaar zijn, dan kun je vandaag dit heerlijke glutenvrije zuurdesembrood gaan bakken. Je hebt er een uur of 9 voor nodig vanwege de lange rijstijd. Kies glutenvrije meelsoorten hiervoor, met het glutenvrije logo.

glutenvrij zuurdesembrood met cranberry's en pitten

glutenvrij zuurdesembrood met cranberry’s en pitten

Tips bij het bakken van glutenvrij zuurdesembrood:
Een stoomcursus glutenvrij bakken met uitleg vind je hier in dit blog.
Een goede planning geeft je houvast bij het bakken van dit glutenvrije brood.
Het bakken is niet moeilijk maar het zijn een aantal stappen en tijden die je in de gaten moet houden. Daarom volgt nu een overzichtelijk en schematisch recept met deze stappen en voorbeeldtijden erbij.
Je kunt het recept kopiëren en er je eigen meng-, rijs- en baktijden op noteren. Als je alle stappen en ingrediënten afvinkt dan vergeet je niets. Een kookwekker of je telefoon om alle bak- en rijstijden in de gaten te houden kan handig zijn.
Ik heb mijn nieuwe bakvorm gebruikt van het merk Patisse met een inhoud van 1,35 liter, de maten zijn 25,5 cm lang, 11,5 cm breed, 7 cm hoog. Omdat het een iets grotere hoeveelheid deeg is dan in dit blik past heb ik het restje deeg in een klein vormpje er bij gebakken. Bak bij glutenvrij brood liever in wat kleinere vormen dan alles in een heel grote vorm, het deeg heeft steun nodig.
Laat het zuurdesem-brooddeeg afgedekt op een tochtvrije plek rijzen bij een temperatuur tussen 20 en 30 graden Celsius dan rijst het brood optimaal.

MENGEN EN VOORRIJS VAN HET VOORDEEG
7.45 uur:
Meng in een grote mengkom de volgende ingrediënten en roer ze goed door met een siliconen spatel:
200 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
100 gram rijstemeel
400 gram lauwwarm water
en 250 gram haverdesem recept 1 of 2 zie receptuur glutenvrij zuurdesem maken

Laat dit voordeeg 2 uur rusten, afgedekt met een dunne plastic zak op een warme plek. In dit stadium vermenigvuldigen de micro-organismen uit de zuurdesem zich snel door de toevoeging van het meel en het water.
Vet ondertussen de broodbakvorm(en) in met olie en bekleed deze met bakpapier.

DESEM OVERHOUDEN
10.00 uur:

Haal van het voordeeg  eerst 50 gram af als moederdeeg óf bewaar 50 gram van de originele glutenvrije haverzuurdesem. Zie glutenvrij zuurdesem overhouden en bewaren

TOEVOEGEN van de rest van de ingrediënten:
10.05 uur:
Voeg dan de volgende ingrediënten aan het voordeeg toe:
10 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
12 gram bakkerszout
4 gram fiberhusk
20 gram olijfolie
vulling: 50 gram cranberry’s en pompoenpitten
garnering: 10 gram zonnebloempitten en 15 gram pompoenpitten

Meng alles zeer goed met de siliconen spatel, een garde of met een mixer tot het  vloeibare beslag een dikte heeft van pap of stevige yoghurt.
Als alles goed gemengd is en even staat, bekijk je nog eens de dikte van het beslag: het moet dik vloeibaar zijn, ongeveer zoals een stevige roeryoghurt en in stukken van de spatel afvallen.
Is het nog te stevig, voeg dan wat warm water toe. Is het te dun, voeg nog wat extra meel toe. Meel kan afhankelijk van temperatuur en vochtigheid en uitmalingsgraad een andere binding hebben dus aanpassen kan altijd nodig zijn.

Vul de met bakpapier beklede bakvorm voor maximaal 2/3 deel met het deeg.
Maak de bovenkant glad met de schone spatel die je iets vochtig maakt. Bestrooi de broden met het pittenmengsel.

LANGE RIJZEN:
Laat het glutenvrije deeg voor het zuurdesembrood  met cranberry’s en pitten minimaal 6 uur rijzen op een warme plek tot het deeg aan de bovenrand van de bakvorm komt.
Doe een schone dunne doorzichtige plastic pedaalemmerzak over de bakvorm heen tegen uitdroging en het vasthouden van de warmte.
Voldoende rijstijd is belangrijk om te voorkomen dat het glutenvrije zuurdesemdeeg onvolledig uitrijst en het brood daardoor klef wordt.
In dit stadium van het rijzen vormen zich de gasbelletjes die zorgen voor de luchtigheid van het deeg.

OVEN VOORVERWARMEN EN BAKKEN:
16.00 uur:
Verwarm de oven minstens 10 minuten voor op 220 graden Celsius.
Plaats een vuurvast schaaltje met water onder in de oven. Let bij het openen van de oven op de hete stoom!
16.10 uur:
Bak de zuurdesembroden 10 minuten op 220 graden Celsius.
16.20 uur:
Zet de oven terug in temperatuur op 190 graden Celsius en bak een kleiner broodje ongeveer nog 30 minuten en een groter brood ongeveer in nog 35 minuten.
De totale baktijd van het grote brood is dus ongeveer 45 minuten.
Vergeet dus hierbij niet dat de baktemperatuur van het brood omlaag gaat na 10 minuten baktijd.
Zo werkte het het beste bij mijn oven:
eerst een flinke begintemperatuur voor een extra rijs in de oven en daarna getemperd wat langer garen dan bij een glutenvrij gistbrood.

BROOD IS GAAR EN AFKOELEN
ongeveer 16.50 uur:
Het glutenvrije desembrood is gaar als de zonnepitten en sesamzaadjes bruin gaan kleuren, het brood  duidelijk ruikt en de bovenkant  goudbruin is. Ook moet het hol klinken als je erop klopt en licht aanvoelen. Wordt het brood te donker bovenop, dek het dan de laatste minuten af met aluminiumfolie.

Haal het desembrood uit de oven , haal het uit de vorm en laat het uitdampen op een taartrooster.

Snij het glutenvrije zuurdesembrood met cranberry’s en pitten pas aan als het volledig is afgekoeld.

glutenvrij haverdesembrood met cranberries en meloenpitten

glutenvrij haverdesembrood met cranberries en meloenpitten

Advertenties

Italiaanse maiskoekjes met rozemarijn – bevat gluten

Deze Italiaanse maiskoekjes barsten van de smaak door de toevoeging van rozemarijn, pijnboompitten, walnoot en citroen aan het deeg.
Ze smaken lichtzoet en geuren heerlijk. Door het maismeel wordt het koekje krokant.
Ik vond ze toepasselijk als cadeautje voor de verjaardag van mijn vriendin Roosmarie en hoop dat vele bloglezers dit recept eens willen proberen.

Italiaanse koekjes met rozemarijn en pijnboompitten

Italiaanse koekjes met rozemarijn en pijnboompitten

Wat heb je nodig voor 35 Italiaanse maiskoekjes met rozemarijn?

100 gram plantaardige margarine of roomboter
70 gram kristalsuiker
10 gram citroensuiker
150 gram tarwebloem
50 gram maismeel, fijne polentakwaliteit ( te koop bij mediterrane supermarkt of molen)
50 gram pijnboompitten
25 gram walnotenstukjes (of je neemt puur pijnboompitten)
2 theelepels fijngeknipte verse of 1 theelepel gedroogde rozemarijnblaadjes
1/2 ei
garnering:
1/2 ei

De bereiding:

Was en droog de rozemarijn en knip de blaadjes fijn.
Mix de margarine en de suikers tot een romig geheel.
Meng de meelsoorten, de pijnboompitten, de walnotenstukjes en de rozemarijn erdoor en als laatste het halve ei toevoegen.
Maak er een soepele deegbal van en laat deze 45 minuten afgedekt rusten op een koele plaats.

Bekleed de bakplaat met bakpapier. Verwarm de oven voor bij een temperatuur van 175 graden Celsius.
Maak nu een salami van een lengte van 30 centimeter van de deegbal. Snij met een scherp dun mesje 35 plakjes van 1/2 centimeter en leg deze op de bakplaat.
Bak de rozemarijnkoekjes in ongeveer 15 minuten goudbruin.
Laat ze afkoelen op een rooster.
Deze lichtzoete koekjes smaken lekker bij  thee maar ook prima bij een Griekse of Italiaanse wijn.

Licht bruinbrood – glutenvrij

Een lekker licht glutenvrij basisbrood, geschikt voor dagelijks gebruik met een smaakvol neutraal meelmengsel van boekweit-, rijst- en tapioca en maismeel. Dit brood heeft een lekker knapperige korst en hapt heerlijk weg. Als speciale smaakmaker heb ik wat glutenvrij zuurdesem toegevoegd wat ik in de koelkast bewaar en steeds onderhoud met wekelijks een portie meel en water. Dus als je al wat zuurdesem hebt gemaakt, kun je het toevoegen als extraatje voor de smaak maar het kan ook weggelaten worden.
Ik heb deze keer iets meer fiberhusk toegevoegd plus een ei waardoor het deeg wat steviger wordt en een goede hechting krijgt.

Waarom gebruik ik toch zo veel meelsoorten in een glutenvrij brood?
Elke meelsoort heeft zijn speciale eigenschappen: smaak, kleur en vezelgehalte bijvoorbeeld. Ik probeer steeds het ideale meelmengsel te maken voor een broodtype, in dit geval voor een brood wat niet verveelt en heel lichtbruin is. Het is geschikt voor tijden dat je niet zo veel vezels kunt verdragen of gewoon als afwisseling, ik bak en eet het graag. Kijk voor meer baktips naar de stoomcursus glutenvrij bakken.
Kies meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding.

licht glutenvrij bruinbrood

licht glutenvrij bruinbrood

Wat heb je nodig voor 2 lichtbruine glutenvrije broden of 1 brood en 12 broodjes?

175 gram volkoren rijstemeel
75 gram tapiocameel
75 gram maismeel van fijne polenta kwaliteit
75 gram boekweitmeel
8 gram bakkerszout
8 gram gedroogde instant gistkorrels
8 gram bakpoeder
8 gram fiberhusk
1/2 theelepel gevijzelde venkel of anijszaadjes
12 gram lichte basterdsuiker
10 gram sinaasappelsuiker
24 gram olijfolie
1 ei
25 gram glutenvrij zuurdesem als extra smaakmaker
330 gram lauwwarm water
garnering:
1 eetlepel sesamzaadjes en wat maanzaad

De bereiding:

Neem een metalen broodvorm en vet deze eerst in met olie en bekleed deze daarna goed met bakpapier tegen het aanbakken. Het bakpapier zet ik vast met wasknijpers zodat het goed blijft zitten bij het vullen.

Zet alle ingrediënten klaar en plaats de mengkom op de weegschaal. Weeg alles af in de volgorde van het recept.
Roer de meelsoorten goed door elkaar met een garde. Voeg dan het zout, de gist, het bakpoeder en de fiberhusk toe plus de zaadjes en de suikers. Meng weer goed en voeg de olie en het ei toe.
Voeg het zuurdesem al roerend toe en daarna het lauwwarme water in twee delen.
Roer dan alles nogmaals heel goed door elkaar met een garde of met een siliconen spatel tot het beslag  glad is zonder klontjes. Het beslag moet de dikte hebben van dikke yoghurt en van de mengkom loslaten. Kneden hoeft niet, er zitten geen gluten in die je moet oprekken.

Het broodbeslag kan nu in de broodvorm. Vul deze voor maximaal 2/3. Het brood moet de ruimte hebben maar niet er overheen gaan rijzen. Maak de bovenkant glad met een natgemaakte pannenlikker, dit is belangrijk voor een mooie korst.
Garneer het lichtbruine brood met de zaadjes.
Vouw er een ruime en schone plastic zak overheen en laat het rijzen op een warme plek, op een radiator of bovenop een pan warm water.
De rijstijd is ongeveer 30 tot 45 minuten, het deeg zit dan aan de rand van de broodvorm.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius. Plaats hierbij een vuurvast schaaltje met water in de oven voor de stoom. Let op stoomvorming bij het openen van de oven.
Bak het lichtbruine glutenvrije brood bruin in  ongeveer 30 minuten tot het brood mooi goudbruin en geurend is.

Dit brood is een lekker basisbrood en alle beleg smaakt er lekker bij.

licht glutenvrij bruinbrood, net uit de oven

licht glutenvrij bruinbrood, net uit de oven

Feestelijk roggebrood met amandelen – bevat gluten

Dit heerlijke roggebrood is een feest op tafel. De venkelzaadjes en de sinaasappelsmaak maken het apart en de knapperige amandelen bovenop heel feestelijk. Ik ben dol op dit brood omdat het zo lekker stevig en vol smaak is, het gaat niet vervelen. We aten het als kerstbrood afgelopen jaar. Het brood is een beetje zoet door de toevoeging van sinaasappelschil, venkelzaadjes en de golden syrup. Door het roggemeel wat in het brood zit blijft het heerlijk mals en bevat het fijne voedingsvezels. Omdat het een feestbrood is, heb ik het meelmengsel aangevuld met witte tarwebloem.

feestelijk roggebrood met rozijnen en amandelen

feestelijk roggebrood met rozijnen en amandelen

Wat heb je nodig voor 2 feestelijke roggebroden met amandelen?

300 gram (soja)yoghurt
200 gram warm water
200 gram roggemeel
500 gram tarwebloem
14 gram gedroogde instantgist
2 eetlepels sinaasappelsuiker
13 gram (bakkers)zout
1 theelepel gevijzelde venkelzaadjes
50 gram golden syrup (Lyle’s)
85 gram donkere en lichte rozijnen
garnering:
1 ei, losgeklopt met 1 theelepel water
40 amandelen met schil

De bereiding:

Laat de yoghurt op kamertemperatuur komen. Vermeng deze met het warme water in een pannetje.
Vermeng het roggemeel met de tarwebloem en voeg hieraan de gedroogde gist, het zout, de sinaasappelsuiker, het venkelzaad en de golden syrup. Meng dit goed door elkaar. Voeg dan het vocht toe en kneed alles goed tot een licht plakkerig deeg.
Bestrooi de deegbal met wat tarwebloem en laat het in een afgedekte kom op een warme plaats een uurtje rijzen tot het dubbele volume.
Was en week de rozijnen ondertussen in hete thee. Laat ze daarna goed drogen en bestrooi ze licht met wat tarwebloem zodat ze straks beter mengen door het deeg.

Kneed na het rijzen de rozijnen door het deeg zodat ze goed verdeeld zijn. Verdeel het deeg in twee porties en maak er twee ronde en soepele bollen van. Bestrooi  het deeg als het nog wat plakkerig is aan de buitenkant met wat tarwebloem.
Leg de roggebollen met de vouwen naar de onderkant op een bakplaat met bakpapier en dek ze af met een theedoek. Laat ze nog een half uur rijzen.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius met een bakje water in de oven voor stoomvorming. Hierdoor wordt de korst lekkerder en blijft het brood mals. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.

Bestrijk de broden met het losgeklopte ei en versier ze door er een mooie snede in te maken en maak er een patroon in met de amandelen.
Bak de broden eerst 15 minuten op 200 graden,
daarna 15 minuten op 180 graden met aluminiumfolie erover tegen verbranding,
en temper de oven dan tot 150 graden en bak nog eens 10 minuten tot ze goudbruin zijn en hol klinken als je erop klopt.
In totaal dus veertig minuten bakken en de oven steeds een beetje lager zetten. Aluminiumfolie erover doen anders verbrand het zoete roggebrood met de amandelen.

Laat de broden, na het uit de oven nemen, afkoelen op een rooster.
Lekker met zoet en hartig beleg bij een feestelijke broodmaaltijd.

 

 

 

 

 

 

 

 

Nieuwjaarsrecept 2016 voor andere koek

Inostrate wenst alle trouwe volgers en bloglezers van da’s andere koek een boeiend en goed smakend 2016 toe!
Dank voor al jullie belangstelling en reacties! Hiervan krijg ik inspiratie en energie om verder te gaan met bloggen. Komend jaar zal ik met veel plezier nieuwe recepten gaan maken, vooral glutenvrije broden in allerlei variaties rijzen door mijn hoofd.

vrouw die brood verkoopt

vrouw die brood verkoopt

Recept voor een boeiende en goed smakende andere koek

Men neme een ideeënflits,
een weinig boter of plantaardige margarine.
Voeg er verse eieren aan toe
plus bijzondere meelsoorten zoals glutenvrij cakemail of e-mail.
Klop er enkele lepels smaaksuiker door
en wat prikkelende specerijen.
Garneer de zo ontstane kletskoppen, hemelbrood en socracottes met fantasie.
Al deze kletskoek kan men kruiden naar wens met citaten van filosofen of ervaren bakkers.
Geniet van het bakken en eten en maak er elke dag een feestmaal van!

Alle recepten van da’s andere koek worden goed en herhaaldelijk bekeken, daar ben ik heel blij mee.
De top 5 van best bekeken blogberichten in 2015 waren:

Niet alledaagse glutenvrije meelsoorten

brood met zelf samengesteld glutenvrij meelmengsel

brood met zelf samengesteld glutenvrij meelmengsel

Stoomcursus glutenvrij broodbakken

glutenvrij olijvenbrood

glutenvrij olijvenbrood

Kruidige boekweitwafels (bevat gluten)

boekweitwafels voor carnaval

boekweitwafels voor carnaval

Glutenvrij rijstbrood

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

Pruimentaart van glutenvrij zoet korstdeeg

pruimentaart

glutenvrije pruimentaart