Tagarchief: havermout

Graham crackers en taartbodem – bevat gluten

Graham crackers zijn eigenlijk geen echte crackers maar een vierkant koekje met volkorenmeel en honing  in de typische vorm van een cracker met gaatjes erin.
Ze worden vaak gebruikt als basis voor een taartbodem. In Nederland kennen we de digestive biscuits die je in plaats van Graham crackers kunt gebruiken maar als je ze zelf maakt weet je precies wat erin zit. In Amerika heet volkorenmeel graham flour en dat is weer vernoemd naar Sylvester Graham, de voorganger van de reformbeweging. Hij zette de Amerikanen tijdens de Industriële Revolutie aan tot gezonder te eten door meer ongebleekt en onbewerkt volkorenmeel te gebruiken. Mijn versie van Graham crackers bevat geen melkproducten. Verder heb ik er fijne havermout, geen havervlokken, in verwerkt als vervanging van tarwezemelen. Havermeel zou ook een variatie kunnen zijn. Het afwerken van de graham crackers tot hun definitieve vorm is precisiewerk en vergt de meeste inspanning. Je kunt ze ook op het oog in vierkanten snijden zonder meetlat erbij. Anijs als smaakmaker maken de koekjes aparter.

graham crackers

Graham crackers

Wat heb je nodig voor 16 Graham crackers?

95 gram volkorenmeel
65 gram bloem
15 gram fijne havermout of havermeel
2 gram bakpoeder
65 gram kristalsuiker
20 gram honing
mespunt zout
1 theelepel gemalen anijs
95 gram koude plantaardige margarine
2-3 eetlepels sinaasappelsap

De bereiding:

Meng en zeef alle meelsoorten en het bakpoeder. Snij de margarine in blokjes. Meng alle ingrediënten door elkaar tot kruimels in de volgorde van het recept. Voeg als laatste het sap toe en maak er snel een samenhangend deeg van.

De sport is om dit koekje zoveel mogelijk op een cracker te laten lijken.
Voor de juiste afmeting nemen we nu een meetlat en rollen het deeg uit met een deegrol tot een plak van 25 bij 23 cm. Dit kan het beste tussen twee vellen bakpapier.
Op het onderste vel teken je dan de afmetingen voor de deegplak. Snij daarna met een scherp mes of pizzames 5 rechte repen van 5,5 bij 12,5 cm. Snij deze plakjes weer doormidden tot je deegplakjes krijgt van 6,25 cm bij 5,5 cm.

Oven voorverwarmen op 175 graden Celsius. Laat de deegplak aan elkaar zitten en leg deze in de koelkast met het bakpapier boven en onder erop. Laat dit 15 minuten koelen. Haal het bovenste bakpapier eraf.
Leg het deeg nu op een bakplaat en prik elk koekje in met de achterkant van een sateprikker voor het biscuiteffect. Ik maakte 12 gaatjes per koekje. Snij alle randjes nog eens door.

Bak ze in de oven goudbruin aan de randen gedurende ongeveer 14-15 minuten. Hoe langer je ze in de oven laat hoe knapperiger ze worden. Laat de crackers uit de oven nog 5 minuten op de bakplaat liggen.
Haal ze voorzichtig van de bakplaat af, ze zijn nog zacht maar worden krokant bij afkoelen.
Snij nu alle koekrandjes nog eens door met een pizza rolmes zodat de randen scherp zijn en leg de crackers op een rooster. Laat dit afkoelen. Ze worden nu harder.

Door hun eigenschappen zijn Graham crackers geschikt om een taartbodem van te maken. Het vet in de vierkante koekjes houdt alles goed bij elkaar en de vezels uit het volkorenmeel bindt het vocht uit de taartvulling.
Je gaat de crackers stukslaan dus je hoeft bij het bakken geen precisiewerk te verrichten.

Als je een taartbodem wil maken van deze koekjes dan komen de afmetingen natuurlijk niet zo nauw want je verkruimelt ze toch. Neem dan:
175 gram Graham crackers, 25 gram kristalsuiker en 45 gram margarine.
Verkruimel de koekjes in een afgesloten plastic zak met een deegrol.
Smelt de margarine in een steelpan en roer er dan de suiker en de koekkruimels door.
Druk de kruimels goed plat in een ingevette springvorm met bijvoorbeeld een jampot.
Bak de bodem een vijftal minuten voor op 180 graden Celsius dan krijg je zeker een krokante bodem.
Wel nog goed laten afkoelen voordat je hem vult met bijvoorbeeld fruit of kwark. Afkoelen van de vulling moet ook als je de bodem ongebakken gebruikt anders krijg je een soggy bottom.

Haveramandelkoekjes met abrikozen – bevat gluten

In dit heerlijke koekjesrecept zit veel havermout en stukjes abrikozen wat zorgt voor de geur van een appelcrumble. Dit wordt nog eens versterkt door het amandelmeel. Met puur honing als zoetmiddel verbranden de koekjes helaas te snel en worden ze niet zo krokant dus ik koos voor een combinatie van honing en suiker.
Je kunt dit recept ook gebruiken voor een lekkere crumble of kruimellaag te maken over een (appel)taart.
Laat dan het bakpoeder, de abrikozen en de thee weg uit het recept en meng alles tot het stadium van kruimels.

haveramandelkoekjes met abrikozen

haveramandelkoekjes met abrikozen

Wat heb je nodig voor 18 haveramandelkoekjes met abrikozen?

75 gram plantenmargarine of roomboter
125 gram havermout
75 gram tarwebloem
3 gram bakpoeder
40 gram amandelmeel
mespunt zout
75 gram suiker
10 gram citroensuiker
35 gram vloeibare honing
40 gram gewelde abrikozen
2-3 eetlepels warme (earl grey)thee

garnering: greinsuiker en gehakte nootjes

De bereiding:

Smelt de margarine in een ruime steelpan. Knip de abrikozen met een keukenschaar in kleine stukjes. Doe de honing bij de gesmolten margarine
Zeef de bakpoeder en de bloem in een kom en voeg ook de havermout, het amandelmeel toe plus het zout , de suikers en de abrikozen. Meng dit alles goed.
Voeg dan aan de margarine bovenstaande droge ingrediënten toe in de steelpan, als laatste de thee.
Roer alles goed met een houten lepel en kneed het daarna met de hand door. Het moet een stevig en samenhangend glanzend deeg worden.
Laat het afgedekt even opstijven op een koele plek.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Is het deeg nog te droog of te kruimelig, doe er dan druppelsgewijs een klein beetje thee bij.
Maak dan balletjes ter grootte van een flinke walnoot en druk deze plat. Bestrooi de haveramandelkoekjes met wat greinsuiker of gehakte nootjes en druk dit  een beetje in de koekjes.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin. Ze worden heerlijk krokant.
Bewaar ze in een goed gesloten trommel.

Een lekker en gezond tussendoortje voor iedereen.

Cranberrykoek – bevat gluten

Deze zoete smeuïge koek zit vol fruit, zaden en noten en geeft energie voor de hele dag.
Er zit geen boter in maar wel yoghurt om hem smeuïg te maken. Er zitten veel voedingsvezels in deze koek door de havermout, het volkorenmeel plus de gedroogde zuidvruchten. Als je alles hebt klaargezet is de bereiding kort want je hoeft de ingrediënten alleen maar goed te mengen. Daarna rustig wachten tot de cranberrykoek uit de oven komt.

cranberrykoek

cranberrykoek voor bij de thee

Wat heb je nodig voor de cranberrykoek?

50 gram tarwebloem
65 gram volkorentarwemeel
7 gram bakpoeder
50 gram havermout
1/2 theelepel zout
150 gram witte basterdsuiker
12 gram citroensuiker
100 gram gedroogde cranberry’s
2 gewelde abrikozen
20 gram zonnepitten
12 hazelnoten of amandelen
150 gram yoghurt
1 losgeklopt ei
voor de garnering:
grove suiker, zonnepitten, gehakte nootjes

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Wel de cranberry’s kort in hete thee en snij de abrikozen in kleine stukjes.
Bekleed een ondiep vierkant bakblik van 20 bij 20 cm met bakpapier.
Zeef eerst de meelsoorten en de bakpoeder samen in een mengkom en voeg hierbij de havermout. Meng dit goed met een garde.
Voeg  dan alle andere ingrediënten toe in de volgorde van het recept behalve de garnering. Meng alles goed met een siliconen spatel.
Schep het beslag in de bakvorm en bestrooi met de suiker, pitten en nootjes. Je kunt er een mooi patroon van maken.
Bak de cranberrykoek in 40 minuten goudbruin. Laat hem daarna afkoelen en snijd hem in repen.

Lekker voor in de ochtend bij de thee of in de lunchtrommel.