Tagarchief: abrikozen

Boekweitbroodjes – glutenvrij

Voor bij een pickcnick in de nazomer of flinke wandeling in de herfst zijn deze boekweitbroodjes een heerlijk tussendoortje maar ook thuis smaken deze gezonde boekweitbroodjes met hun volle aardse smaak heel goed. Ze zijn handgevormd wat een kunst is voor glutenvrij deeg. Ik ben heel tevreden met dit mooie resultaat en deel daarom dit recept graag met jullie. De boekweitbroodjes zijn gevuld met stukjes abrikozen en zonnebloempitten, dit komt de malsheid van het deeg ten goede. Het glutenvrije meelmengsel bevat vooral boekweitmeel en havermeel voor de gezonde vezels plus smaak en wordt luchtiger gemaakt door tapiocameel. Als apart smaakje heb ik er lichtzoete venkelzaadjes in gedaan maar anijszaadjes kan ook. Het deeg heb ik iets dikker gemaakt met wat extra fiberhusk om de ronde vorm erin te behouden. Kies alle meelsoorten glutenvrij met het glutenvrije logo erop. Kijk ook eens op de stoomcursus glutenvrij bakken voor meer baktips.

boekweitbroodjes kl stevig wandelreis glu

gezonde glutenvrije boekweitbroodjes met vulling van abrikozen

Wat heb je nodig voor 15 stevige glutenvrije boekweitbroodjes?

200 gram boekweitmeel
125 gram havermeel
75 gram tapioca
9 gram fiberhusk
8 gram gist
8 gram bakpoeder
8 gram bakkerszout
40 gram golden syrup of appelstroop
35 gram zachte plantaardige margarine
340 gram lauw water
50 gram gewelde abrikozen in kleine stukjes
1 theelepel anijs- of venkelzaadjes
20 gram zonnebloempitten
garnering:
ei om te bestrijken
1 eetlepel sesam- of nigellazaadjes om te bestooien

De bereiding:

Zet een bakplaat klaar en bekleed deze met bakpapier om de deegstukjes zo meteen erop te leggen. Snij de gewelde abrikozen in kleine stukjes ter grootte van een rozijn.
Zeef en meng alle meelsoorten in een grote mengkom samen met behulp van een garde het bakpoeder, gist, zout en de fiberhusk.
Voeg de stroop toe en de zachte margarine en meng dit met een siliconen spatel en voeg daarna al roerende het water toe en meng dit heel goed.
Voeg als laatste de zaadjes, de pitten en de stukjes abrikozen toe. Laat het deeg enkele minuten opstijven tot het dikker is, de fiberhusk moet eerst zijn verdikkende werking verrichten.
Neem dan meteen met de spatel of een grote lepel 15 dikke stukjes deeg van ongeveer 60 gram en leg die op de bakplaat met een ruime afstand van elkaar. Strijk direct hierna de hoopjes van boven glad met iets vochtige vingers of een natte spatel.  Het is even prutsen maar na het rijzen en bakken ziet het er zeker mooi uit!
Strooi op de vochtige bovenkant wat zaadjes over de broodjes en plaats  een grote dunne plastic zak ruim over de bakplaat. Laat de deegstukjes nu 45 minuten rijzen.
Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius en plaats een bakje water onder in de oven voor stoomvorming voor een lekkere broodkorst en tegen het uitdrogen. Let op voor stoomvorming bij het openen van de ovendeur!
Laat de boekweitbroodjes in 20 minuten gaar en goudbruin bakken.
Geniet ervan bij de lunch of tijdens een wandeling.

Advertenties

Oranjekoekjes – bevat gluten

De komende weken staan er weer Oranjefeesten op het programma. Je kunt natuurlijk kiezen voor een oranje tompouce als traktatie maar wil je iets aparts maak dan eens dit oranjekoekje. Het zit vol gezonde en vrolijke ingrediënten zoals abrikozen en sinaasappel.
Het gebruikte meelmengsel bevat naast tarwebloem ook volkorentarwemeel en boekweitmeel voor meer smaak en extra vezels. Naast bakpoeder zit er ook een beetje natriumbicarbonaat in als extra rijsmiddel omdat er sinaasappelsap in het deeg zit. Natriumbicarbonaat vind je bijvoorbeeld in een toko of mediterrane supermarkt.
De koekjes worden uitgestoken met een koekvormpje en gegarneerd met reepjes gedroogde en gewelde abrikoos.

oranjekoekjes voor feestdagen

oranjekoekjes voor Oranjefeestdagen

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol met oranjekoekjes?

165 gram tarwebloem
60 gram fijn volkoren tarwemeel of speltmeel
25 gram boekweitmeel
1/2 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
snuf natriumbicarbonaat
50 gram lichte basterdsuiker
50 gram kristalsuiker
1 eetlepel sinaasappelsuiker
100 gram plantenmargarine of roomboter in blokjes
2/3 ei
2 eetlepels sinaasappelsap
35 gram abrikozenjam zonder stukjes
5 gewelde abrikozen
garnering:
1/3 ei om te bestrijken
4 gewelde abrikozen in reepjes

De bereiding:

Snij 5 gewelde abrikozen in kleine stukjes voor de vulling en 4 abrikozen in reepjes voor de garnering. Zet dit even apart.
Meng en zeef alle meelsoorten met het bakpoeder, zout en het natriumbicarbonaat in een grote mengkom.
Voeg dan de suikers toe die ook  zorgen voor een mooie kleur van de koekjes.
Snij de boter of de margarine in blokjes en meng deze snel door het meel/suikermengsel.
Als dit deeg kruimelig is, voeg dan het 2/3 ei toe plus de jam en het sinaasappelsap. Meng dit goed en voeg dan als laatste de kleine stukjes  abrikozen toe als vulling. Je hebt nu een soepel ietwat kleverig deeg.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Strooi een beetje bloem op je werkblad en leg het deeg hierop.
Druk het deeg plat met je vingers en strooi er nog wat bloem over. Rol het nu uit met een deegrol en steek er daarna rondjes uit van 6 centimeter doorsnede.
Druk dan met bijvoorbeeld een borrelglaasje een kleiner rondje in het deegrondje als een randje, niet helemaal tot beneden.
Bestrijk de koekjes met het restje ei en druk er de reepjes abrikoos op.

Bak de oranje abrikozenkoekjes in ongeveer 14 minuten lichtbruin, tot het ei gaat bruinen. Let op dat de abrikoos niet gaat verbranden. De koekjes blijven wat lichter door het boekweitmeel maar ze zijn wel gaar.
Fijne oranje feestdagen!