Maandelijks archief: augustus 2016

Knapperige glutenvrije crackers

Glutenvrije crackers maken is een onderneming geweest die meerdere experimenten nodig had voor ik begreep hoe de bereiding precies moest zijn. De basis was een een deeg met gist en bakpoeder als rijsmiddel en wat extra margarine als vetstof. De eerste crackers die ik bakte werden slap na een dag bewaren en als er geen knapperigheid meer aan zit is een cracker niet lekker.
De speciale truc bij deze glutenvrije crackers zit hem uiteindelijk in de twee baktemperaturen en de langere duur van het bakken. Kijk hiervoor maar in het recept.
De meelsoorten mais-en havermeel en de zaadjes bovenop garanderen meer bite en veel smaak. De fiberhusk zorgt weer voor de samenhang en is onmisbaar in glutenvrij gebak.
Deze glutenvrije crackers blijven altijd crunchy en wekenlang goed. Dit is heerlijk als je geen gluten mag en snakt naar een cracker of knäckebröd  om in te happen. Het kostenplaatje van deze zelfgebakken crackers is natuurlijk veel lager in verhouding met dure glutenvrije crackers uit de winkel.
Kies glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo en veel succes met uitproberen.

ronde knapperige crackers die knapperig blijven

ronde glutenvrije crackers die knapperig blijven

Wat heb je nodig voor 25 knapperige glutenvrije crackers?

100 gram havermeel
100 gram maismeel
1/2 theelepel bakkerszout
6 gram bakpoeder
6 gram instant gistkorrels
1/2 theelepel/ 2 gram fiberhusk
5 gram citroensuiker
50 gram plantaardige margarine in kleine stukjes
115 gram lauwwarm water
garnering:
10 gram geroosterd sesamzaad
10 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Meng de meelsoorten, het zout, bakpoeder, gistkorrels, de fiberhusk en de citroensuiker met de margarinestukjes door elkaar tot het korrels vormt. Voeg dan het lauwe water toe en meng dit snel en kort tot een deeg. Laat dit 5 minuten opstijven.
Leg het deeg op een vel bakpapier en rol het uit met een deegrol tot een gelijkmatige dikte van 3 millimeter.
Neem een ronde koekjesvorm of een groot glas en steek rondjes uit het deeg. Je zult het deeg hiervoor een paar keer opnieuw moeten kneden en uitrollen om al het deeg te gebruiken. Gebruik een weinig extra glutenvrij maismeel om de deegrol niet te laten plakken aan het deeg.
Leg de rondjes op enige afstand van elkaar op een bakplaat met bakpapier en prik er met een satéprikker gaatjes in. Bestrooi de deegrondjes met een mengsel van sesamzaad en zonnebloempitten en druk ze er een beetje in met je vingers anders vallen ze er straks af.
Laat de deegrondjes afgedekt een half uurtje rijzen vanaf het uitsteken van de vorm.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Bak de crackers eerst gedurende 5 minuten op 180 graden Celsius en daarna nog 25 minuten op 150 graden Celsius. Ze zijn dan mooi goudbruin en knapperig. Een kookwekker is handig hierbij en vergeet dus niet de oven lager te zetten in de tweede stap bij het bakken.
Laat ze na het bakken afkoelen op een taartrooster en berg ze op in een goed gesloten trommel.
Zo krijg je dus  een heerlijke knapperige glutenvrije cracker die bijvoorbeeld superlekker smaakt met kaas of halfzoete jam.

Laat maar eens weten of je deze crackers lekker vindt en welk beleg jij er graag op doet!

 

 

 

 

 

Advertenties

Knapkoek – bevat gluten

Knapkoek is een heerlijk knapperig koekje zeker als je het maakt van eigen deeg. Deze koeksoort bestaat al lang en komt uit Belgisch en Nederlands Limburg. Vroeger werd het gemaakt van het wat luxere vlaaideeg gemaakt met gist. De restjes van dit gistdeeg werden eerst dun uitgerold, bestreken met boter en daarna bestrooid met suiker. Er waren vele recepten voor knapkoek waarvan de meest traditionele met dus met gist of met bakammoniak als rijsmiddel werden gemaakt. Het deeg in dit modernere recept is met bakpoeder gemaakt en is een familierecept van mijn moeder. Het is extra lekker doordat er citroensuiker aan is toegevoegd en iets gezonder door voor een deel volkorenmeel te kiezen.
Knapkoek wordt op een wat hogere temperatuur gebakken dan andere koekjes.

knapkoek

Limburgse knapkoek met volkorenmeel erin

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol knapkoek?

300 gram tarwebloem
100 gram volkoren tarwemeel
10 gram bakpoeder
1 gram zout
175 gram kristalsuiker
15 gram citroensuiker
125 gram roomboter of plantenmargarine
1 ei
4 eetlepels sinaasappelsap
garnering:
ongeveer 20 gram roomboter of plantenmargarine
ongeveer 20 gram grove suiker

De bereiding:

Zeef de meelsoorten, het zout en het bakpoeder samen in een mengkom.
Meng de meelmassa en de suikers samen en voeg daarna de boter of margarine in blokjes toe. Kneed dit totdat het een kruimelige massa vormt.
Voeg daarna het ei en als laatste het sinaasappelsap toe tot een goede samenhang. Laat het deeg een half uur afgedekt rusten.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Druk het deeg met je handen uit op een werkblad dat dun met bloem is bestrooid. Rol het deeg verder uit met een deegrol tot 1/3 centimeter deegdikte.
Neem een ronde geribbelde koekvorm van 10 centimeter en steek er de koeken mee uit. Leg ze op een bakplaat met bakpapier. Je kunt ook een rechthoekige deeglap maken, op de bakplaat leggen en het deeg in wybertjes of schuine ruiten snijden. Deze ruiten na het bakken dan nog even lossnijden op de bakplaat.
Smelt wat boter of plantenmargarine en bestrijk het knapkoekdeeg hiermee.
Strooi hierover wat grove suiker.
Bak de knapkoek in ongeveer 10 minuten goudbruin en knapperig.
Deze koek is lang houdbaar en lekker bij alle thee en koffie.