Gemberkoekmannen – bevat gluten

De gemberkoekmannen in dit recept zijn pas echt stoer, ze bevatten volkorenmeel. Je maakt ze lieflijker door de mooie versiering met glazuur die bij dit soort koekjes hoort. Het soepele deeg is heel gemakkelijk (opnieuw) uit te rollen. In het deeg zit natuurlijk   gemberpoeder, naast andere lekkere specerijen en als aparte toevoeging de gembersuiker als smaakmiddel. Een kleine hoeveelheid van het rijsmiddel natriumbicarbonaat zorgt er voor dat de koekjes lekker bros worden en langer houdbaar. Mocht je dit niet kunnen vinden dan gebruik je bakpoeder in een gelijke hoeveelheid. Ze worden dan iets minder bros. Poedersuikerglazuur kan vaak met véél minder suiker gemaakt dan in veel andere recepten staat aangegeven. Hoe minder glazuur je gebruikt, hoe minder zoet de koekjes worden. Wil je geen glazuur dan zijn de gemberkoekmannen zonder ook heel lekker. Kijk ook eens naar de lebkuchen van Pina Bausch in dit blog, deze zijn ook mooi versierd zijn met poedersuikerglazuur.

stoere gemberkoekmannen

Wat heb je nodig voor 1 1/2 bakplaat (18 stuks) vol met gemberkoekmannen?

100 gram volkorentarwemeel
100 gram tarwebloem
1/2 theelepel natriumbicarbonaat of baksoda (toko)
1/2 theelepel zout
1 theelepel gemberpoeder
1/2 theelepel kaneel
1/4 theelepel nootmuskaat
1/4 theelepel gemalen koriander
60 gram plantaardige margarine of roomboter
10 gram gembersuiker
45 gram kristalsuiker
90 gram golden syrup of keukenstroop (o.a. Jumbosupermarkt)
1/2 ei
Variatietip: Wil je nog meer gembersmaak dan kun je in het deeg 4 fijngesneden bolletjes gekonfijte gember toevoegen.

De bereiding:
Verwarm de boter in een steelpan tot deze is gesmolten en laat het even afkoelen.
Meng het meel, de bloem, het natriumbicarbonaat, het zout en de specerijen door elkaar in een aparte kom. Zet even apart.
Roer de suiker, de gembersuiker, de golden syrup en het halve ei door de boter in de steelpan.
Voeg daarna het droge meelmengsel toe en roer goed tot een gladde deegbal. Laat het deeg een half uurtje afgedekt koelen.

Verwarm de oven 10 minuten voor op 175 graden.
Rol het daarna uit met een deegrol tot 1/2 centimeter op een licht bebloemd werkblad. Eventueel een klein beetje bloem toevoegen om het uitrollen te vergemakkelijken.
Steek de koekmannen uit met een uitsteekvorm. Ook de uitsteekvorm dopen in weinig bloem maakt het uitsteken makkelijker. Eventueel een gaatje prikken in bovenkant om ze te kunnen ophangen in de kerstboom. Ga je straks niet garneren met glazuur, bestrijk ze dan met de rest van het losgeklopte ei voor een mooie glans.
Leg de koekmannen ruim uit elkaar op een bakplaat bekleed met bakpapier en bak ze goudbruin in 10 minuten, ze zijn dan nog slap maar worden snel bros. Laat ze volledig afkoelen op een rooster  voor je gaat glazuren.

Glazuren van de gemberkoekmannen
Versieren met glazuur is leuk om te doen en je creativiteit wordt getest en ontwikkeld. Kleed de gemberkoekmannen aan met een glazuur van poedersuiker of met chocoladeglazuur met behulp van een kornet. Knip van bakpapier een langwerpige driehoek en rol hem op tot een puntzakje. Door de uitstekende flap papier naar binnen te vouwen, rolt het papier niet meer uit. Laat het glazuur voorzichtig via een theelepel in de kornet vallen. Het puntje onder aan het zakje kun je bijknippen naar wens.
Een siliconen glazuurpen (kookwinkel of internetwinkel) is ook makkelijk voor dit werkje en bespaart je het maken van de kornet.

Recept voor het poedersuikerglazuur
De kleurstoffen in dit recept zijn allemaal natuurlijk.
Wit poedersuikerglazuur kun je maken van porties van 25 gram poedersuiker en enkele druppels water, voor roze glazuur met wat druppels frambozen- of bessenlikeur of je neemt een rode of roze limonadesiroop zonder kleurstoffen.
Een groen glazuur kun je met 1/4 theelepel tarwegras, poedersuiker en water maken.
Chocoladeglazuur kun je maken door 1 theelepel cacaopoeder door de poedersuiker te werken óf door 25 gram pure chocolade au bain marie te smelten.
Veel plezier!
Glazuur met (gepasteuriseerd) eiwit is steviger van structuur en droogt sneller. Gepasteuriseerd eiwit levert geen gezondheidsrisico op en kun je kopen in de grotere supermarkten zoals bijv.  Jumbo.

Speculaaspoppen – glutenvrij

Deze lichte en krokante glutenvrije speculaas is heerlijk en heeft een volle smaak door de speculaaskruiden. De knapperigheid ontstaat door het gebruik van golden syrup en basterdsuiker als zoetmiddel. Amandelmeel en boekweitmeel vormen een mooi en lekker meelmengsel, aangevuld met een beetje tapioca voor een goede binding van het glutenvrije deeg. Tapioca vind je in een toko. Kortom een onweerstaanbaar speculaasje, vooral als je er leuke koekmannetjes van maakt. Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder in dit recept.

glutenvrije speculaaspoppen

Wat heb je nodig voor 16-18 glutenvrije speculaaspoppen?

50 gram amandelmeel
90 gram boekweitmeel
10 gram tapioca
2 gram bakpoeder
1/4 theelepel fiberhusk
1 eetlepel speculaaskruiden
1/4 theelepel zout
40 gram golden syrup (Lyle’s te koop bij o.a.Jumbo)
10 gram gembersuiker of sinaasappelsuiker
50 gram lichte basterdsuiker
75 gram koude plantaardige margarine
1/2 ei
garnering:
1/2 ei
grove suiker
amandelschaafsel

De bereiding:

Meng en zeef de meelsoorten en de bakpoeder, het zout, de fiberhusk en de speculaaskruiden.
Voeg de suikers en de golden syrup toe en meng dit erdoor.
Snij de margarine in kleine blokjes en voeg deze toe. Meng het snel met de hand tot het fijne kruimeltjes zijn.
Voeg dan als laatste het halve ei toe en maak er een soepel deeg van.
Laat dit deeg afgedekt een klein half uurtje koelen in de koelkast zodat je het deeg straks beter kunt uitsteken.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Geen stoombakje erbij deze keer want de koekjes moeten bros zijn.
Bestrooi het werkblad licht met boekweitmeel en rol het deeg uit met een deegrol tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Gebruik eventueel nog iets extra boekweitmeel om plakken aan het werkblad en deegrol te voorkomen.
Neem een koekuitsteker in de vorm van een mannetje en steek de koekjes uit. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de koekmannen dun met het losgeklopte halve ei en strooi er wat grove suiker en amandelschaafsel over.
Van een klein restje deeg kun je nog wat kleine balletjes maken als kruidnoten.
Bak de speculaaspoppen in maximaal 12 minuten gaar. Let op in de laatste minuten voor verbranden, want door het amandelmeel en de golden syrup gaat dit ineens snel op het laatst.
Neem de poppen van de bakplaat en laat ze uitdampen op een rooster.

Leuk als cadeautje of om samen op te eten met Sinterklaas.

Boekweitkruidnootjes met speculaaskruiden – bevat gluten

Een makkelijk recept voor aparte kruidnootjes wat helemaal past in dit seizoen. Deze kruidnoten zijn vol van smaak door de speculaaskruiden en het boekweitmeel.
Boekweit smaakt aards en combineert heel goed met pittige kruiden zoals kaneel en gember. Er zitten veel gezonde voedingsvezels in boekweitmeel en het bevat geen gluten, een elastisch eiwit wat vocht kan vasthouden in gebak. Hierdoor is het technisch iets moeilijker om van dit deeg pepernootjes te maken maar het kan zeker als je het recept goed volgt. De helft van het meelmengsel is gewone tarwebloem om de boekweitsmaak niet te laten overheersen en de kruidnootjes niet te droog laten worden door het gebrek aan gluten.
Als extraatje in dit blog een recept voor een heerlijk speculaaskruidenmengsel om zelf te maken.

boekweitkruidnootjes

Wat heb je nodig voor ruim 60 boekweitkruidnootjes?

80 gram plantaardige margarine of roomboter
80 gram donkerbruine basterdsuiker
10 gram gembersuiker of sinaasappelsuiker
1/4 theelepel zout
1 theelepel speculaaskruiden (zie voor de samenstelling onder aan het recept)
100 gram boekweitmeel
100 gram tarwe- of speltbloem
6 gram bakpoeder
4  eetlepels sinaasappelsap of (lactosevrije) melk, hiervan kun je als variatie twee eetlepels vervangen door hazelnootlikeur/rum

De bereiding:

Smelt de boter of margarine in een steelpan op matig warm vuur.
Meng de gesmolten margarine samen met de basterdsuiker en de smaaksuiker tot een gladde massa.
Meng en zeef in een aparte kom de meelsoorten met de bakpoeder, het zout en de speculaaskruiden.
Voeg deze meelmassa in twee delen toe aan het boter/suikermengsel en voeg bij de tweede helft de likeur of het sap erbij. Kneed alles snel met de hand tot een glad deeg. Is het deeg nog wat te droog, voeg dan iets meer vocht toe tot het soepeler is. Laat het deeg opstijven op een koele plek.
Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius.
Deel het deeg in vier stukken en maak van elk stuk een rol.
Deel elke rol eerst in vieren, halveer elk kwart nog eens en dan nog eens halveren zodat je vier maal 16 stukjes krijgt  ter grootte van een kruidnootje. Ze rijzen nog iets in de oven.
Knijp elk deegstukje nog eens extra goed in elkaar om het stevig te maken en maak er daarna een balletje van. Leg ze daarna op een bakplaat met bakpapier.
Bak de boekweitkruidnootjes in 12 minuten knapperig. Ze blijven iets lichter door het boekweitmeel. Aan de onderzijde zijn ze donkerder.

Lekker om rond te strooien en te delen in de sinterklaasperiode.

Speculaaskruiden zijn wat pittiger dan koekkruiden en het is eigenlijk een typisch Nederlands mengsel van gemalen specerijen.
Je kunt ze vele malen goedkoper zelf maken als je naar de toko gaat of naar de mediterrane super waar je alle specerijen uit het mengsel zeer voordelig koopt in wat grotere verpakkingen dan bij de supermarkt.

Recept voor speculaaskruiden:

Kies en meng dan samen:
40 gram gemalen kaneel
5 gram gemberpoeder
5 gram kruidnagelpoeder
5 gram gemalen nootmuskaat
12 peulen kardemom
5 gram gemalen anijs.

Als je de smaak te pakken krijgt van zelf kruidenmengsels maken, is het leuk om zelf te variëren  in de verhoudingen van de speculaaskruiden. De anijs kun je bijvoorbeeld vervangen door gemalen koriander voor een andere pittige smaak.
Zelf kardemom roosteren en vijzelen is even werk maar de geur is zoveel beter dan wat je gemalen koopt uit een potje. Kardemom-aroma vervliegt namelijk vrij snel. Als je voor het vijzelen de moeite wil nemen om de peulen kort te roosteren in een droge koekenpan is het eindresultaat nog beter, veel meer geur en smaak en het vijzelen gaat sneller.
Verwijder voor het vijzelen van kardemom de taaie groene zaadpeul en gebruik alleen de geurige zwarte zaadjes.
Meng alle specerijen goed en doe ze in een kleine goed sluitende glazen pot met een naamsticker erop.

Glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes

Een twee-in-een-recept: met het soepele en kruidige koekdeeg van deze kruidnoten maak je er ook vlot een paar kleine appeltaartjes bij. De glutenvrije taartjes eet je vers en de kruidnootjes kun je langer bewaren. Makkelijk voor een kleine visite.
Door donkerbruine basterdsuiker te gebruiken krijg je een mooie kleur, glutenvrij deeg blijft vaak bleek. De pittige speculaaskruiden geven het deeg een heerlijke en typerende smaak. Het recept bevat verder golden syrup. Dit is een stroperig zoetmiddel met een fijne smaak, gemaakt van rietsuiker. Hiermee krijg je een samenhangend deeg wat belangrijk is bij glutenvrij deeg. Fiberhusk helpt ook weer bij de samenhang.
Kruidnoten of pepernoten kun je ook in ander gebak verwerken. Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met glutenvrije logo.

Kijk maar eens naar dit pepernotenrecept voor een variatie en het heerlijke glutenvrije pepernotenbroodje wat goed past in dit seizoen.

glutenvrije kruidnoten en appeltaartjes van hetzelfde deeg

Wat heb je nodig voor een bakplaat vol glutenvrije kruidnoten en twee appeltaartjes?

150 gram fijn maismeel
100 gram boekweitmeel
100 gram donkere basterdsuiker
15 gram sinaasappelsuiker
1/2 theelepel bakpoeder
1/8 theelepel natriumbicarbonaat
1 eetlepel speculaaskruiden
1/4 theelepel zout
1/8 theelepel fiberhusk (of een mespunt)
70 gram koude plantaardige margarine
1 ei
1 eetlepel water of sinaasappelsap
50 gram Lyle’s golden syrup (te koop bij Jumbo bij de bakprodukten)

De bereiding:
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius. Zet een vuurvast bakje halfvol water op de ovenbodem tegen uitdrogen van het deeg. Let op hete stoom bij het openen van de oven.
Meng het meel en zeef het bakpoeder en natriumbicarbonaat, zout en fiberhusk erbij.
Meng de basterd- en de sinaasappelsuiker erdoor.
Snij de margarine in stukjes en voeg deze met het ei, de sinaasappelsuiker, de golden syrup en het water  toe en kneed  vlot tot een deeg.
Laat het deeg een half uur afgedekt koelen in de koelkast, dan krijg je mooie kruidnotenbolletjes en steviger deeg.

De appeltaartjes

Vet  twee kleine bakvormpjes in met olie en leg er een stuk bakpapier in zodat je de taartjes er straks mee uit de vorm kunt liften.
Neem twee grotere porties kruidnotendeeg  en druk deze gelijkmatig, 1/2 centimeter dik, uit in de bakvormpjes voor de appeltaartjes. Prik er gaatjes in met een vork.
De vulling van de appeltaartjes:
1 tot 2 stevige lichtzure appels
1 lepel amandelmeel
1 lepel kristalsuiker
1 lepel pompoenpitten

De bereiding:
Schil 1 tot 2 grote stevige lichtzure appels en snij deze in schijfjes.
Stoof deze schijfjes een tot twee minuten in een steelpannetje met een bodempje water zodat ze iets zacht zijn, niet gaar.
Koel ze af met koud water, dep ze droog en doe ze in een schaaltje met het amandelmeel en de suiker en meng dit door elkaar.
Leg dit in de appeltaartjesbodem en druk het een beetje aan.
Bestrooi de appels met wat pompoenpitten.
Bak de taartjes in 25 minuten bruin en gaar. De appelrandjes gaan dan verkleuren.
Neem ze uit de vorm en laat ze afkoelen op een taartrooster.

Bereiding van de kruidnootjes
Na het koelen het resterende deeg kort soepel kneden en vormen tot 2 deegworsten.
Snij er kleine plakjes van en maak daar weer balletjes van ter grootte van een kruidnootje. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bak de kruidnoten in ongeveer 12 minuten gaar bij 175 graden Celsius, tot het  deeg lichtbruin wordt en de kruidnootjes lekker gaan ruiken.
Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster.

Lekker in de tijd vóór en met Sinterklaas.