Glutenvrije haverkoekjes

Weer eens smakelijke en unieke glutenvrij koekjes gebakken voor mijn blog dasanderekoek! Ik vind het iedere keer weer een fijne verrassing als ik experimenteer met de glutenvrije meelsoorten en er is zoveel mogelijk! Deze keer heb ik vooral havermeel gebruikt waardoor de koekjes knapperig zijn en vol voedingsvezels. De tapioca maakt het geheel luchtiger en geeft ook een stevige structuur zodat een bijzonder licht en lekker koekje ontstaat wat een beetje lijkt op een kokosmacron.  De haverkoekjes bevatten geen ei, de smaak is kruidig licht zoet en ze zijn heerlijk bij een kopje thee. De bereiding is gemakkelijk en de koekjes zijn in korte tijd klaar. Gebruik hierbij meelsoorten en bakpoeder met een glutenvrije aanduiding of logo zodat je koekjes gegarandeerd glutenvrij zijn.

glutenvrije luchtige haverkoekjes

Wat heb je nodig voor 14 glutenvrije haverkoekjes?

80 gram havermeel
50 gram tapioca
1/4 theelepel fiberhusk
3 gram bakpoeder
4 gram koekkruiden
1/4 theelepel zout
50 gram plantaardige margarine
50 gram lichte basterdsuiker
5 gram sinaasappelsuiker
garnering:
1 theelepel lichte basterdsuiker

De bereiding:

Zeef en meng het havermeel en de tapioca samen met de fiberhusk, het bakpoeder, de koekkruiden en het zout in een kom.
Smelt de margarine tot vloeibaar in een steelpan op het fornuis en meng hierin de basterdsuiker en de sinaasappelsuiker met een spatel. Laat dit 10 minuten afkoelen.
Verwarm de oven ondertussen voor op 160 graden Celsius.
Spatel de meelmassa door de boter-suikermassa en meng dit goed met de hand. Maak er 14 deegballetjes van ongeveer ter grootte van een walnoot en leg deze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrooi elk koekje met een klein beetje basterdsuiker ter garnering.
Laat de haverkoekjes in de oven in ongeveer 14 minuten bakken tot ze lichtbruin aan de bovenkant worden, ze zijn dan wat donkerder aan de onderkant.
Laat ze afkoelen op een taartrooster en bewaar ze daarna goed afgesloten in een koektrommel.
Meer glutenvrije koekjes bakken? Mischien vind je onderstaande recepten op dit blog ook leuk!

crispy glutenvrij boekweitkoekje

krokante glutenvrije cornflakeskoekjes

glutenvrije vogelnestjes

glutenvrij bonbonkoekje

Kerstbrood met amandelspijs – bevat gluten

Een zelfgemaakte kerststol met amandelspijs is een kroon op je bakkerswerk. Mijn moeder bakte elk jaar haar eigen kerstbrood en maakte haar eigen spijs van amandelen of walnoten. Ze varieerde altijd met de vulling en het was steeds een spannend moment als het brood uit de oven kwam. Na al die jaren had ze een perfect brood en we genoten er altijd van. Ze maakte het zonder ei waardoor het brood niet droog werd. Haar recept heb ik iets aangepast aan mijn wensen, ik doe er nu een beetje fijn volkorenmeel in. Voor de vulling gebruik ik ook cranberry’s en maak er een kleurig geheel van met noten, sukade en rode en groene gekonfijte kersen. Vulling en spijs kun je daags te voren al klaarmaken, dat scheelt tijd en is lekkerder, de smaken trekken meer in. De bak-en rijstijden in het recept geven je een goede houvast voor je planning. We aten dit kerstbrood in 2016 samen met onze kinderen en Maaike Teunissen, vriendin van mijn zoon, maakte bijbehorende foto.

kerstbrood met amandelspijs

Wat heb je nodig voor een kerstbrood met amandelspijs?

300 gram tarwebloem
50 gram gezeefd volkorenmeel
6 gram (bakkers)zout
2 eetlepels citroensuiker
8 gram gedroogde instantgist
30 gram roomboter
195 gram lauwwarme (lactosevrije) melk
vulling:
20 gram sukade
30 gram hazelnoten zonder schil
40 gram cranberry’s
30 gram gewelde abrikozen
25 gram rozijnen van een goede kwaliteit
20 gram rode en groene gekonfijte kersen (bigarreaux)
1-2 eetlepels tarwebloem
amandelspijs: 
75 gram amandelmeel
75 gram kristalsuiker
1 theelepel citroensuiker
2/3 geklopt ei
enkele druppels amandelessence (dr. Oetker)

De bereiding:
Daags tevoren:
De amandelspijs kun je daags tevoren maken. Je mengt het amandelmeel met de suiker en het ei en de amandelessence. Goed mengen en een dag laten rijpen in een afgesloten kom, dan wordt hij nog lekkerder. Je krijgt zo 200 gram amandelspijs.
De vulling kun je beter ook de dag van te voren al te maken, dit scheelt tijd en hij droogt beter uit.
Was de rozijnen en de cranberry’s en wel ze daarna kort, 2-3 minuten zodat ze stevig blijven. Droog ze daarna goed. Laat ze een nacht uitdrogen op een schaal aan de lucht. Snij de gekonfijte kersen en de gewelde abrikozen in kleine stukjes, gelijk aan de rozijnen. Meng dit met de noten en de sukade en de goed gedroogde rozijnen en cranberry’s en 1 tot 2 eetlepels tarwebloem. Met de bloem mengt het straks beter door het deeg.
De bakdag:
Kneden en 75 minuten rijzen:
Smelt de roomboter en voeg daaraan de melk toe. De temperatuur van dit mengsel moet lauwwarm zijn. Zeef de beide meelsoorten en laat de grove tarwezemelen weg. Maak het deeg van het meel, zout, gist, citroensuiker, melk en de gesmolten boter.
Kneed het tot het soepel is en laat het 75 minuten afgedekt in de kom met een grote plastic zak erom op een warme plaats rijzen.
Maak ondertussen van de amandelspijs een vaste rol van 21 centimeter lengte en 2 1/2 centimeter dikte. De rol is korter dan de deegplak zodat hij er straks niet uitpuilt.

Druk het deeg voor het kerstbrood plat en kneed het kort door.
Laat het deeg 20 minuten rusten voor je de vulling erdoor werkt, dit gaat dan veel beter.

Vullen, vormen en tweede grote rijstijd van 45 minuten:
Maak een plak van het deeg en leg de vulling er goed verdeeld op. Vouw de uiteinden naar binnen toe en knijp alles in het deeg. Kneed het daarna door tot de vulling goed verdeeld is. Als het deeg nog wat plakkerig wordt van de vulling kan er nog iets bloem aan worden toegevoegd, dat mengt beter.
Druk alle uitpuilende vruchten en noten in het deeg zodat er straks niets verbrandt.
Maak een ronde plak met een doorsnede van 24 centimeter door het deeg uit te duwen met je handen. Leg de rol amandelspijs in het midden en vouw de bovenkant over de onderkant. Maak het oppervlakte wat elkaar raakt een beetje nat met water zodat het deeg beter plakt. Druk het deeg op de bovenkant goed aan naast het amandelspijs met de zijkant van je hand, zo ontstaat dan een slofvorm.
Leg het deeg op een bakplaat met bakpapier en laat dit afgedekt met een grote plastic zak eromheen 45 minuten rijzen.

Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Bakken 30 minuten:
Bak het kerstbrood in 30 minuten gaar en bruin, na 20 minuten baktijd even aluminiumfolie over het brood leggen anders verbrandt het door de zoetigheid in het deeg.
Aan het einde van de baktijd het kerstbrood uit de oven halen en dun bestrijken met wat water en een bakkwast. Je krijgt zo een mooie glans.
Goed laten afkoelen. Je kunt dit kerstbrood ruim van te voren bakken en invriezen. Even oppiepen en eventueel bestrooien met poedersuiker voor een sneeuweffect bij de presentatie.
Hele fijne kerstdagen gewenst voor alle lezers en hun familie!
Dit vind je misschien ook leuk in december om te bakken: de links om ze te vinden staan onderaan.

boekweitkruidnootjes

sinterklaasvlaai

stoere gemberkoekmannen

stervormige kerstbroodjes

kerstcake

speculaas met amandelen

amandelspeculaas
sinterklaasvlaai
boekweitkruidnootjes
gemberkoekmannen
kerstcake
kerstbroodjes

Crispy boekweitkoekjes – glutenvrij

Een schaaltje vol lekker knapperige glutenvrije koekjes maak je van dit recept. Je maakt de balletjes deeg voor deze koekjes van boekweitmeel voor een kruidige smaak aangevuld met koekkruiden en een beetje rijstemeel voor luchtigheid. Nog meer rijst komt van de rijstwafels die in dit koekje voor de aparte crisp zorgen. Een leuke bestemming voor de simpele rijstwafel en ook makkelijk te maken. Maak voor deze koekjes gebruik van glutenvrije meelsoorten, rijstwafels en bakpoeder met het glutenvrije logo.

crispy glutenvrij boekweitkoekje

Wat heb je nodig voor 22 crispy glutenvrije boekweitkoekjes?

45 gram lichte basterdsuiker
50 gram golden syrup
65 gram plantaardige margarine
105 gram boekweitmeel
25 gram rijstemeel
5 gram cacaopoeder
4 gram bakpoeder
1/4 theelepel zout
1 theelepel koekkruiden
1 eetlepel gembersuiker of een theelepel verse geraspte gember
30 gram rijstwafels
10 gram kokosmeel

De bereiding:

Maak kleine stukjes van de rijstwafels als vulling voor de koekjes. Strooi het kokosmeel in een ondiep schaaltje en zet beide ingrediënten even apart.
Smelt in een steelpannetje de basterdsuiker, golden syrup en de margarine. Laat dit even afkoelen. Ondertussen zeef en meng je in een mengkom de meelsoorten behalve het kokosmeel, de bakpoeder en cacaopoeder, zout en koekkruiden en meng al deze droge ingrediënten goed door elkaar met een garde.
Meng de droge en  de natte ingrediënten door elkaar en voeg als laatste de stukjes rijstwafel toe. Meng alles tot een stevige massa. Laat dit in de mengkom een half uurtje afgedekt afkoelen.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak een rol van het deeg en verdeel deze in ongeveer 22 stukjes. Maak hier ronde balletjes van en dip deze aan een kant in het kokosmeel, dit wordt de garnering van de bovenkant. Plaats de balletjes op een bakplaat bekleed met bakpapier.
Bak de glutenvrije crispy boekweitkoekjes in 11 minuten bruin, ze barsten een beetje open. Pas op voor verbranden aan de onderzijde.
Lekker met groene thee met kokossmaak.

Deze recepten van dasanderekoek vind je misschien ook lekker:

glutenvrije bramentaart

glutenvrije pruimentaart

Bierbrood – bevat gluten

Voor Vaderdag een speciaal stoer brood waarin bier zit verwerkt voor een heerlijke smaak. De geur van hop doet je watertanden als het brood in de oven zit. De biersoort die ik koos is een oud bruin (Belgisch) bier, dit geeft een zoete ondertoon. Wil je gaan experimenteren dan kun je ook andere soorten kiezen bijvoorbeeld een wit bier of je lievelingsbier. Let erop dat je een flesje van 300 cc kiest dat niet is gekoeld want koud bier is in dit brood niet de bedoeling. Voor dit robuuste brood koos ik een stoer meelmengsel van rogge- en tarwemeel, aangevuld met bloem zodat het deeg makkelijk kneedbaar is en het bierbrood heerlijk mals wordt. Proost!

bierbrood, voor Vaderdag maar ook voor andere dagen

Wat heb je nodig voor  2 kleine bierbroden?

100 gram roggemeel
100 gram volkoren tarwemeel
300 gram tarwebloem
9 gram bakkerszout
11 gram instant gistkorrels
1 eetlepel sinaasappelsuiker
10 gram lichte basterdsuiker
300 gram/cc bier, bijv. 1 flesje Leffe of Brand bruin bier
1 eetlepel olijfolie of koolzaadolie
1/2 ei en 1/2 theelepel water om te bestrijken

De bereiding:

Meng alle meelsoorten goed door elkaar in een grote mengkom met het zout en de gist.
Voeg dan de suikers toe en daarna het bier en de olie. Kneed alles goed door, gedurende een vijftal minuten, tot een soepel en licht plakkerig deeg ontstaat. Kneed er geen extra meel door maar strooi licht wat tarwebloem op je handen als het deeg toch te veel zou plakken.
Bestrooi het deeg  licht met wat tarwebloem en laat het afgedekt rijzen op een warme en tochtvrije  plek onder een schone plastic zak totdat het volume is verdubbeld. Dit duurt anderhalf uur.
Stort het deeg daarna op een werkvlak en kneed het deeg nog eens goed door. Je kunt nu nog wat tarwebloem over het deeg strooien zodat het deeg niet aan je handen plakt maar niet te veel anders wordt het deeg droog.
Maak er twee kleinere ronde vloerbroden van en wrijf ze heel licht in met een beetje tarwebloem, hierdoor behouden ze hun vorm beter en behouden een glad oppervlak.
Leg de bierbroden op een bakplaat met bakpapier en laat ze nog een half uur rijzen. Snij de broden 10 minuten voor het bakken, als de oven voorverwarmt, aan de bovenkant in met een snelle beweging  met een scherp mesje. Bestrijk daarna de broden met het eimengsel voor een mooie glans.

Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Bak de bierbroden in 30 minuten gaar en bruin. Dek ze de laatste 15 minuten af met aluminiumfolie anders worden ze te donker.
Neem ze uit de oven en laat ze afkoelen op een rooster. De broden blijven lang mals.
Lekker met vlees of kaas maar ook met appelstroop en honing als beleg.

Chocolade amandelmaiskoekjes – glutenvrij

Dit glutenvrije chocoladekoekje is lekker knapperig door de combinatie van maismeel en amandelmeel en rijk aan smaak door zoete oosterse koekkruiden, cacao en de citroensuiker.
Het koekje is ook zonder ei bereid. Door de appelstroop plakken alle ingrediënten toch goed aan elkaar.
Een heerlijk kruidig koekje bij de thee is het en ook geschikt als bodem voor een taart door de rijke smaak en samenstelling.
Kies voor glutenvrije meelsoorten en bakpoeder.

glutenvrije chocolade amandelmaiskoekjes

Wat heb je nodig voor 24 chocolade amandelmaiskoekjes?

100 gram maismeel van fijne polenta-kwaliteit
55 gram amandelmeel
10 gram cacaopoeder
4 gram bakpoeder
mespunt zout
1 theelepel oosterse zoete koekkruiden
1 volle eetlepel citroensuiker
40 gram kristalsuiker
50 gram appelstroop
70 gram plantaardige margarine
garnering: halve amandelen

De bereiding

Meng in een grote kom het maismeel, amandelmeel, het cacao- en bakpoeder en het zout. Voeg dan de suiker en de citroensuiker toe en de appelstroop. Snij de margarine in stukjes en kneed die snel door het deeg met de hand.
Laat het deeg even koelen in koelkast (15 tot 30 minuten) zodat je het beter kunt vormen.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Maak ongeveer 24 knikkergrote balletjes van het deeg en leg die op een bakplaat met bakpapier.
Garneer elk deegballetje met een halve amandel en druk deze iets plat. Laat zo veel mogelijk ruimte tussen elk balletje zodat ze niet aan elkaar bakken in de warmte van de oven.
Bak de koekjes in maximaal 9 minuten gaar. Ze zijn dan nog zacht maar worden hard na afkoelen.
Let op voor verbranden en blijf er even bij, amandelmeel doet dit snel.
Haal de amandelkoekjes dan na een paar minuten voorzichtig van de bakplaat met een spatel en laat ze uitdampen op een rooster.

Lekker bij earlgrey- of lady greythee met een beetje extra citroensap.

Hartige rijstmuffins – glutenvrij

Een stevig hartig glutenvrij broodje wat snel klaar is, met een heerlijk krokante korst, dat is het resultaat van dit recept. Het deeg is gemaakt met een deel gare rijst.  Als je de geurige pandanrijst kiest, verhoogt dit de smaak en de malsheid. Deze rijst kun je daags  tevoren maken als onderdeel van een warme maaltijd. De rijstmuffins bevatten ook pit in de vorm van kleingesneden uitjes, citroensuiker en groene kruiden zoals bijvoorbeeld oregano, tijm, rozemarijn of Provençaalse kruiden en Parmezaanse kaas. Heb je alleen gedroogde kruiden in huis neem dan de helft van de verse hoeveelheid. Er zit geen ei in dit recept maar wel het veelzijdige sojameel dat zorgt voor extra eiwit en een goede binding van het deeg. Ook huisgenoten zonder dieet zullen er graag van mee-eten.
Kies de meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij. Kijk hier voor meer tips voor glutenvrij broodbakken.

hartige glutenvrije rijstmuffins

Wat heb je nodig voor 12 hartige rijstmuffins?

100 gram gare pandanrijst
150 gram havermeel
50 rijstemeel
25 gram sojameel
6 gram bakpoeder
1 theel. /2 gram fiberhusk
10 gram citroensuiker
4 gram zout
peper
70 gram sjalotten of ui
2 eetlepels  verse groene kruiden
15 gram Parmezaanse kaas
275 gram/cc sojayoghurt
75 gram/cc water
2 eetlepels olijfolie
garnering:
5 gram Parmezaanse kaas
rozemarijn

De bereiding:

Vet een muffinvorm met antikleeflaag goed in met olie. Snij twee kleine sjalotjes klein en zet dit even apart.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius.
Zet een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming en tegen uitdrogen. Let bij het openen van de oven op de hete stoom.

Neem een grote mengkom en doe de gare rijst erin, de meelsoorten en het gezeefde bakpoeder, de fiberhusk, de citroensuiker en het zout. Meng dit goed door elkaar met een garde.
Voeg dan de smaakmakers toe: peper, sjalot of ui, de groene kruiden en de Parmezaanse kaas.
Als laatste meng je er de vloeibare delen door: de yoghurt, het water en de olie. Het wordt nu een kwarkachtige massa.
Als alles goed is gemengd, vul dan de holletjes van de muffinvorm voor 2/3 met het beslag.
Garneer met een eetlepel Parmezaanse kaas en wat rozemarijn.

Bak de hartige rijstmuffins gaar en goudbruin in ongeveer 30 minuten. Eet ze warm. Deze lekkere en voedzame glutenvrije broodjes kunnen bij de lunch of als bijgerecht bij een warme maaltijd worden gegeten. Invriezen gaat prima.

Haveramandelkoekjes met abrikozen – bevat gluten

In dit heerlijke koekjesrecept zit veel havermout en stukjes abrikozen wat zorgt voor de geur van een appelcrumble. Dit wordt nog eens versterkt door het amandelmeel. Met puur honing als zoetmiddel verbranden de koekjes helaas te snel en worden ze niet zo krokant dus ik koos voor een combinatie van honing en suiker. Je kunt dit recept ook gebruiken voor een lekkere crumble of kruimellaag te maken over een (appel)taart. Laat dan het bakpoeder, het zout, de abrikozen en de thee weg uit het recept en meng alles tot het stadium van kruimels.

haveramandelkoekjes met abrikozen

Wat heb je nodig voor 18 haveramandelkoekjes met abrikozen?

75 gram plantenmargarine of roomboter
125 gram havermout
75 gram tarwebloem
3 gram bakpoeder
40 gram amandelmeel
mespunt zout
75 gram suiker
10 gram citroensuiker
35 gram vloeibare honing
40 gram gewelde abrikozen
2-3 eetlepels warme (earl grey)thee

garnering: greinsuiker en gehakte nootjes

De bereiding:

Smelt de margarine in een ruime steelpan. Knip de abrikozen met een keukenschaar in kleine stukjes. Doe de honing bij de gesmolten margarine
Zeef de bakpoeder en de bloem in een kom en voeg ook de havermout, het amandelmeel toe plus het zout , de suikers en de abrikozen. Meng dit alles goed.
Voeg dan aan de margarine bovenstaande droge ingrediënten toe in de steelpan, als laatste de thee.
Roer alles goed met een houten lepel en kneed het daarna met de hand door. Het moet een stevig en samenhangend glanzend deeg worden.
Laat het afgedekt even opstijven op een koele plek.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Is het deeg nog te droog of te kruimelig, doe er dan druppelsgewijs een klein beetje thee bij.
Maak dan balletjes ter grootte van een flinke walnoot en druk deze plat. Bestrooi de haveramandelkoekjes met wat greinsuiker of gehakte nootjes en druk dit  een beetje in de koekjes.
Leg ze op een bakplaat met bakpapier en bak ze in 10 minuten goudbruin. Ze worden heerlijk krokant.
Bewaar ze in een goed gesloten trommel.

Een lekker en gezond tussendoortje voor iedereen.

Glutenvrij rijstbrood in briochevorm

In dit lekkere glutenvrije rijstbrood is een deel van het meel vervangen door gare zilvervliesrijst. Dat kan een rest zijn van de warme maaltijd. Je kunt gare granen heel goed in brood verwerken, probeer ook eens quinoa of gierst. Het brood wordt er malser van en krijgt een stevige bite. Dit rijstbrood is een zeer goed smakend lichtbruin basisbrood voor elke dag, het is populair op dit blog. Het bevat veel verschillende meelsoorten in een perfecte mengeling. De briochevorm geeft een mooi uiterlijk aan het brood en lekker veel knapperige korst. De zonnebloempitten laten het nog meer knapperen. Kies alle meelsoorten en bakpoeder glutenvrij.
Kijk nog eens op de stoomcursus glutenvrij broodbakken voor extra baktips en klik hier voor meer informatie over glutenvrije meelsoorten..

glutenvrij rijstbrood in briochevorm gebakken

Wat heb je nodig voor het glutenvrije rijstbrood?

100 gram gare zilvervliesrijst
100 gram volkoren rijstemeel
50 gram tapioca
50 gram havermeel
100 gram boekweitmeel
8 gram fiberhusk
8 gram instant gistkorrels
8 gram bakkerszout
8 gram bakpoeder
25 gram appelstroop
15 gram (olijf)olie
360 cc/gram warm water
garnering: 15 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Vet de bakvorm goed in met olie en strooi er goed verdeeld wat zonnepitten in voor garnering.
Weeg alle ingrediënten nauwkeurig af in een mengkom in de volgorde van het recept: eerst de droge en daarna de natte ingrediënten en roer alles goed door met een spatel
De dikte van het beslag moet dik vloeibaar zijn, ongeveer als dikke yoghurt.
Doe het beslag met de spatel in de bakvorm met antiaanbaklaag.
Heb je geen briochevorm doe dan bakpapier in een gewone bakvorm anders plakt het beslag aan de wand. Vul de vorm niet meer dan 2/3. Maak het deeg glad van boven door de pannenlikker met water te bevochtigen.
Laat het deeg een half uur rijzen op een warme plek bijvoorbeeld op een radiator of op een warme pan water. Doe dit met een ruime plastic zak er om heen om de warmte vast te houden en uitdrogen te voorkomen.
Verwarm de oven voor op 200 graden Celsius. Zet in de oven een vuurvast schaaltje met water voor stoomvorming. Let op voor hete stoom bij het openen van de oven.
Zet de vorm voorzichtig in de oven om de lucht in het beslag te behouden.
Het rijstbrood is gaar en bruin in 30 minuten.
Haal het brood uit de vorm en laat het uitdampen op een rooster.

Een lekkere variatie is: 50 gram gewelde rozijnen aan het deeg toevoegen.
Misschien vind je deze onderstaande glutenvrije broden van dasanderekoek ook lekker:

heerlijk glutenvrij gierstbrood met zuurdesem en gist bereid

Marianne’s glutenvrije brood in snedes

licht zoet sucadebrood met zonnepitten, lekker met de feestdagen

stevig glutenvrij boekweitbrood met cranberries