De stoere speculaaspoppen uit dasanderekoek zijn deze keer gemaakt met maismeel naast de basis van tarwebloem. Ze zijn een lekkere variatie op speculaas en passen dus goed in de koudere novembermaand als de kruidige smaken je kunnen verwarmen. Het maismeel voor de pitpoppen is een glutenvrije meelsoort waar ik een voorstander van ben en geeft dit koekje een lekker knappertje. Ook de zaden en pitten die erin verwerkt zijn dragen daaraan bij. Het koekje wordt iets droger door deze ingrediënten en daarom zit er een ei in om de binding van het deeg te bevorderen. De smaakmakers zijn zelfgemaakte speculaaskruiden maar iets mildere koekkruiden kunnen ook. Veel plezier met (samen) bakken!
Voor de komende decembermaand vind je deze recepten misschien ook leuk: kerstgebak en brood van dasanderekoek uit vorige jaren.
speculaaskoekjes met pit
Wat is er nodig voor een bakplaat vol met pitpoppen?
100 gram roomboter in stukjes
50 gram lichte basterdsuiker
40 gram keukenstroop Zeeuws meisje
3 theelepels speculaaskruiden
100 gram tarwebloem
100 gram maismeel van fijne polentakwaliteit (mediterrane winkel)
2 gram bakpoeder
1 gram zout
1 eetlepel losgeklopt ei, bewaar de rest
15 gram zonnebloempitten
15 gram pompoenpitten
15 gram pijnboompitten
rest ei om te bestrijken
De bereiding:
Deze koekjes zijn het makkelijkst te maken met een mixer of keukenmachine.
Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius.
Roer de roomboter in stukjes samen met de suiker en de stroop tot een zachte massa. Voeg de speculaaskruiden toe en meng.
Weeg en zeef de twee meelsoorten, het bakpoeder en het zout samen en voeg die toe in twee keer aan het boter-suikermengsel.
Voeg dan een eetlepel ei toe en daarna de zaden en pitten. Niet langer kneden dan noodzakelijk anders gaan de pitten kapot.
Rol het deeg uit op een licht bestoven werkblad nadat je het eerst plat hebt geduwd met je vingers. De koekjes mogen ongeveer een halve centimeter dik zijn. Steek ze uit met een koekvormpje wat je steeds zachtjes in een kleine hoeveelheid bloem steekt zodat het koekje beter loslaat. Leg de koekmannetjes naast elkaar op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de pitpoppen dun met rest eigeel voor een mooie afwerking.
Bak ze mooi bruin en gaar in 10 minuten. Let op voor verbranden, met de keukenstroop gaat het ineens snel dus blijf erbij. De onderkant moet egaal bruin zijn.
Lekker bij de thee of koffie. Ook lekker zijn: Roggerondjes met pompoenkruiden
zoete roggerondjes met pompoenkruiden
da's andere koek 