Tagarchief: kardemom

Bruine rozijnenbroodjes – bevat gluten

Weer eens wat anders dan een platte kleffe rozijnenbol uit de winkel! Als je deze bruine rozijnenbolletjes eens heb geproefd en geroken, wil je geen andere meer.  Ze zijn wat luxer dan de bruine bolletjes uit een vorig blogbericht.
De rozijnenbroodjes bevatten naast een meelmengsel van volkorenmeel en bloem en natuurlijk rozijnen: melk, wat boter en een klein beetje suiker. Ze hebben als extraatje een vleugje kardemom. Deze specerij maakt de bekende kaneelbroodjes uit Zweden ook zo lekker. Ik heb de kardemompeulen mee laten trekken in de melk zodat het niet overheerst. Neem lactosevrije melk of een plantaardige melk als je geen lactose kunt verdragen.
Kies een goede kwaliteit rozijnen, de iets duurdere sultana’s die je gewoon in de super vindt, zodat je rozijnenbroodjes heel lekker worden.

luchtige bruine rozijnenbolletjes

luchtige bruine rozijnenbolletjes

Wat heb je nodig voor 15 bruine rozijnenbroodjes?

250 gram volkorenmeel
250 gram tarwebloem
9 gram bakkerszout
11 gram instant gistkorrels
30 gram zachte roomboter of plantaardige margarine
20 gram kristalsuiker
1 eetlepel/10 gram sinaasappelsuiker
300 gram (lactosevrije) melk
3 kardemompeulen
150 gram sultanarozijnen

De bereiding:

Was en wel de rozijnen 3 minuten  in heet water of thee. Droog ze daarna goed met een theedoek of keukenpapier en voeg een theelepel meel of bloem eraan toe zodat ze goed verdeeld worden in het deeg. Ze hoeven pas na de eerste rijs worden toegevoegd anders kneed je ze stuk. Zet ze even apart.
Verwarm een deel van de melk in een steelpan met deksel en laat de kardemompeulen even meetrekken. Koel de warme melk af tot lauw door de koude melk er weer bij te doen of zet de steelpan even in koud water en haal de kardemompeulen er uit.
Zeef en meng de meelsoorten in een mengkom zodat het mengsel luchtig wordt. Voeg de gist, zout, suikers, boter en lauwe melk  toe in een kuiltje in het meel en begin te kneden.
Kneed het deeg tot het soepel aanvoelt, minstens 5 minuten. Dit kan eerst in de kom en daarna op een werkblad. Je mag eraan trekken en duwen om het deeg elastisch te maken. Maak er als het soepel is een ronde bal van en leg het deeg weer in de mengkom.
Neem een dunne schone grote plastic zak en vouw die om de kom.
Zet alles nu op een warme en tochtvrije plek en laat het deeg ongeveer 11/2 uur rijzen. Lang rijzen zorgt voor een soepel en smakelijk deeg.

Kneed het deeg daarna nog een keer goed door op een droog werkblad. Probeer geen meel of bloem meer toe te voegen, daar wordt het deeg droger door. Alleen als het deeg erg plakt aan je vingers kan dit. Maak een grote plak van je deeg en strooi daarover de gewassen en weer gedroogde rozijnen. Draai de plak tot een rol en maak van de rol weer een bol. Kneed dit voorzichtig door totdat alle rozijnen goed verdeel zijn. Je kunt het deeg ook nog eens uit elkaar trekken en weer in elkaar kneden.
Verdeel het deeg in 15 stukjes van 60 gram. Het ziet er mooi uit als alle broodjes even groot zijn.

Laat het deeg nu nog even 10 minuten rusten zodat het soepeler wordt om op te bollen.

Ga nu de broodjes opbollen.
Dit doe je door met je vingers de zijkanten naar onderen te duwen en ondertussen het bolletje rond te draaien. Druk en vouw de zijkanten van het broodjes steeds naar het midden zodat alle deegvouwtjes op een punt komen. Draai het broodje dan om en druk het dan verder rond tussen je handpalmen terwijl het op je werkblad ligt. Leg de broodjes op een bakplaat met bakpapier en druk ze iets platter, ze rijzen straks weer wat hoger. Probeer hierbij de rozijnen zoveel mogelijk in het deeg te laten zitten. Alle rozijnen die straks uit het deeg steken verbranden snel.Duw ze gewoon verder in het deeg terug.
Al doende leer je dit steeds beter, niet opgeven als je broodjes de eerste keer niet helemaal mooi rond zijn geworden, ze smaken toch wel!
Een andere techniek voor opbollen op een youtube-filmpje vind je hier.
Laat de rozijnen deegbolletjes nu 45 minuten  rijzen. Verwarm de oven 10 minuten voor op 200 graden Celsius.
Bestrijk de bolletjes vlak voor ze in de oven gaan met wat losgeklopt ei met iets water. Het kleine beetje water zorgt voor een betere verdeling van het ei bij het bestrijken en het ei geeft een mooie glans.

Bak de bruine rozijnenbroodjes in 14 tot 15 minuten goudbruin en gaar. Ze voelen dan lichter aan. Laat ze uitdampen op een taartrooster.
Ze smaken heerlijk met wat boter maar met kaas of ham en zoet kan ook.

Vogelnestjes glutenvrije voorjaarskoekjes

Alle vogels in onze tuin zijn nu superdruk bezig met nestjes maken en elkaars aandacht trekken. Dat de vorm van dit koekje een vogelnestje is geworden is niet toevallig. De pijnboompitten lijken precies op eitjes.
Het deeg van deze glutenvrije koekjes is heerlijk kruidig door de gemalen kardemom gecombineerd met mahleb of mahlab, een smaakmaker uit het Midden Oosten, te koop in een mediterrane supermarkt.

mahleb kersenpitjes

mahleb kersenpitjes

Mahleb bestaat uit minuscule kersenpitjes met een subtiele amandelsmaak. Het is gemalen te koop maar nog lekkerder is het als je de hele pitjes zelf vijzelt omdat, net als bij kardemom, de smaak snel vervluchtigt na het malen of vijzelen.

Kies de meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

 

glutenvrije vogelnestjes

glutenvrije vogelnestjes

Wat heb je nodig voor 26 glutenvrije vogelnestjes?

90 gram dieetmargarine
80 gram lichte basterdsuiker
1 eetlepel citroensuiker
1/2 ei
1/4 theelepel bakpoeder
1/4 theelepel zout
1/4 theelepel fiberhusk
125 gram havermeel
125 gram boekweitmeel
1/4 theelepel gevijzelde mahleb
1/4 theelepel gemalen kardemom
garnering:
1/2 ei
pijnboompitten

De bereiding:

Roer in een mengkom de dieetmargarine met de basterdsuiker en de citroensuiker zacht en romig met een houten lepel.
Voeg dan het halve ei toe en meng dit erdoor.
Meng in een aparte kom de droge bestanddelen: bakpoeder, zout, fiberhusk, haver- en boekweitmeel en de gemalen kardemom en mahleb. Voeg dit mengsel toe aan het romige deel en werk dit door elkaar tot een soepel deeg, eerst met de lepel en daarna met de hand. Is het nog wat te droog, doe er dan nog een lepeltje ei extra bij en bewaar de rest van het ei om te bestrijken.

Laat het deeg een kwartiertje rusten, afgedekt in de mengkom.

Verwarm de oven voor op 175 graden Celsius en plaats een vuurvast bakje water in de oven om te voorkomen dat het koekdeeg teveel uitdroogt. Let op stoomvorming bij het openen van de oven.

Maak van het deeg een lange rol. Snij deze in ongeveer 26 bolletjes ter grootte van een walnoot en druk hierin vrij diep je duim zodat er een holletje ontstaat. Plaats de koekjes op een bakplaat met bakpapier.

Leg in elk nestje enkele pijnboompitjes en bestrijk de nestjes daarna met behulp van een bakkwast met het halve geklopte ei zodat de pitjes blijven vastzitten en een mooie glans ontstaat.

Bak de vogelnestjes in ongeveer 18 minuten mooi bruin en knapperig. Laat ze na het bakken afkoelen op een rooster.

Geniet van het voorjaar en de koekjes!

Glutenvrij kerstbrood in briochevorm

Een luxe glutenvrij kerstbrood met vruchtjes en noten is een heerlijke traktatie in deze decembermaand voor bij de koffie of bij de broodmaaltijd met kerst. Het is een jaarlijkse uitdaging  voor de glutenvrije bakker. Dit kerstbrood is een verfijnde combinatie van een brood en een cake. Het recept is afgeleid van een kugelhopf, een luxe brood gebakken in een tulbandvorm. Ik maakte dit glutenvrije brood  in een briochevorm omdat deze het brood beter loslaat dan een tulbandvorm en het er ook mooi uitziet. De vorm die ik gebruikte heeft een inhoud van 1,3 liter. De smaak van dit brood wordt vooral bepaald door kardemom, een heerlijk geurende specerij vooral als je deze vers vijzelt. Kleurige stukjes gedroogd fruit en amandelen vormen de vulling en garnering. Niet veel vulling maar wel lekker als je het tegenkomt… De glutenvrije meelsoorten die ik koos zijn roomwit van kleur  en geven een lekkere smaak en korst. Ook bevatten ze veel mineralen, vitamines en vezels, altijd meegenomen. Het brood is ook lactosevrij door het gebruik van lactosevrije melk. Kun je lactose verdragen dan kies je gewone melk.
Kies alle meelsoorten en het bakpoeder glutenvrij.

glutenvrij kerstbrood in briochevorm

glutenvrij kerstbrood in briochevorm

Wat heb je nodig voor het glutenvrije kerstbrood?

65 gram  plantenmargarine
50 gram witte suiker
15 gram sinaasappelsuiker
1 theelepel gemalen kardemom
2 eieren
220 gram havermeel
20 gram sojameel
60 gram rijstemeel
50 gram maismeel
8 gram instant gistkorrels
8 gram bakpoeder
8 gram fiberhusk
4 gram bakkerszout
300 cc/gram lactosevrije melk
vulling:
30 gram papajablokjes
40 gram rozijnen
40 gram cranberry’s
20 gram sukade
garnering:
30 gram amandelen onderin en bovenop het deeg

De bereiding:

Zorg ervoor dat als je begint alle ingrediënten op kamertemperatuur zijn om het deeg goed te laten rijzen, het bevat immers gist dat warmte nodig heeft.
Vet de briochevorm goed in met ruim margarine of een neutrale olie en strooi er een lepel maismeel door om te voorkomen dat het deeg plakt. Leg onderin de vorm de helft van de amandelen, deze blijven dan aan de buitenkant goed zichtbaar en knapperig.
Was en week de cranberry’s en de rozijnen in hete thee. Droog ze daarna goed. Meng ze met de sukade en de papajablokjes. Snijdt alles gelijkmatig klein zodat het brood straks beter te snijden is.
Het volgende karweitje is geen peulenschil maar wel de moeite waard. Neem voor de gemalen kardemom 12  kardemompeulen en stamp die kapot in en vijzel. Verwijder de buitenste harde peulenschillen. Vijzel nu de binnenste donkere zaadjes fijn.
Weeg en zeef alle meelsoorten in een ruime kom. Weeg  de gistkorrels, gezeefde bakpoeder, zout en fiberhusk even apart af en meng dit goed door het meel. Voeg hier ook de kardemom aan toe. Zet dit meelmengsel even apart.

Smelt de margarine in een steelpan.  Doe het over in een mengkom en laat het kort afkoelen. Verwarm ondertussen de melk tot handwarme temperatuur.

Voeg bij de margarine de suikers toe en mix dit kort met behulp van een keukenmachine of mixer. Dan een voor een de eieren hieraan aan toevoegen .
Voeg nu afwisselend in drie keer steeds een derde deel van het meelmengsel samen met een derde deel van de warme melk toe. Het wordt dan een dik vloeibaar beslag ter dikte van een stevige yoghurt. Neem  de gedroogde vruchtjes en schep deze er goed doorheen.
Doe het beslag  over in de vorm en strijk de bovenkant af met een natte pannenlikker. Strooi hier de resterende amandelen over.

Laat het deeg  45 minuten rijzen op een warme plek, boven een radiator of boven een pan met warm water. Doe een dunne schone plastic zak er ruim overheen ter voorkoming van uitdrogen.

Verwarm de oven 10 minuten voor  op 180 graden Celsius. Plaats een vuurvast schaaltje met water in de oven voor stoomvorming. Hierdoor droogt het deeg minder uit tijdens het bakken. Let op voor de stoom tijdens het openen van de oven.
Laat het kerstbrood gaar  en goudbruin bakken gedurende 40 minuten. Het brood moet hol klinken als je er op klopt en licht aanvoelen en lekker ruiken. De amandelen moeten licht gekleurd zijn.

Neem het kerstbrood uit de oven en verwijder de vorm voorzichtig, maak het brood eerst los bij de ribbels met een dun mesje. Laat het uitdampen en afkoelen op een rooster. Snijdt het pas aan na volledig afkoelen anders kruimelt het. Invriezen in kleine porties is mogelijk.

Bij het serveren kan het brood bestrooid worden met poedersuiker.
Een fijne glutenvrije kerst gewenst!