Tagarchief: knapperig

Worstenbroodjes – bevat gluten

Carnaval staat voor de deur en allerlei voorbereidende feesten worden hier in het zuiden al volop gevierd zoals prinsenproclamaties en optredens van buutreedners die in een ton of op een kar grappige toespelingen maken op menselijke tekortkomingen. Een lekker hartig hapje past bij dit feest voordat straks weer de vastentijd begint. Vandaar dat ik nu eens worstenbroodjes plaats op mijn blog dasanderekoek. Natuurlijk zijn deze broodjes ook geschikt voor een ander feestje als je niet aan carnaval doet. Deze malse worstenbroodjes zijn gemaakt van een smaakvol gistdeeg van bloem en een kleine hoeveelheid roggemeel plus roomboter. Zo ontstaat een knapperig en stevig deegje wat je lang kunt laten rijzen in de nacht en in de ochtend kunt afmaken met de gehaktvulling. Het is veel minder vet dan bladerdeeg, je zou het een pastei en quichedeeg kunnen noemen en het is ook geschikt voor pizzabodems. Het rekenwerk heb ik al voor je gedaan zodat je mooie gelijke broodjes krijgt. Het gehakt voor de worstenbroodjes moet natuurlijk lekker pittig en smaakvol zijn, daarvoor staat er ook als extraatje een geurig specerijen- en kruidenmengsel voor gehakt bij de ingrediënten  zodat het echt dasanderekoek wordt.

worstenbroodjes

worstenbroodjes

Wat heb je nodig voor 8 worstenbroodjes?

70 gram roomboter op kamertemperatuur
270 gram tarwebloem
30 gram roggemeel
4 gram gedroogde gist
4 gram zout
90 gram lauwe halfvolle melk of water
1 ei
Pittige gehaktvulling:
400 gram halfom gehakt van een goede slager
1/2 ei
1 klein uitje of sjalot, fijngesneden
zout
1 eetlepel zelfgemaakte kruidenmengsel voor gehakt óf kruiden die je zelf lekker vindt
1 eetlepel paneermeel (fijngemalen sesamknäckebröd is erg lekker)
Afwerken van het deeg: ei om te bestrijken

Zelfgemaakte gehaktkruidenmengsel
: Kies alles gemalen en gedroogd:
3 theelepels nootmuskaat, 2 theelepels gemberpoeder, 2 theelepels witte peper, 2 theelepel paprikapoeder, 1 theelepel knoflookpoeder, 1 theelepel koriander,
1 theelepel tijm, 1 theelepel sumak.
Koop deze kruiden en specerijen goedkoop bij een Turkse of mediterrane supermarkt

De bereiding:

Meng de meelsoorten, de gist en het zout samen met een garde in een grote kom en maak in het midden een kuiltje. Voeg de lauwe melk/water toe plus de roomboter en het losgeklopte ei in het midden toe en meng vanaf de randen het meel erbij tot het een geheel is. Kneed het deeg daarna in ongeveer 5 minuten door tot het glad en soepel aanvoelt.
Laat het daarna rustig minstens 2 uur rijzen op kamertemperatuur of zelfs een nacht lang in de koelkast, ingepakt in een ruime plastic zak. Lang rijzen geeft meer smaak en je kunt in de ochtend dan meteen verder met het maken van de worstenbroodjes.
Maak ondertussen de gehaktvulling door gehakt, het kruidenmengsel, fijngeneden ui, ei en paneermeel goed te vermengen. Het moet lekker mals aanvoelen en makkelijk te vormen. Is het nog te droog doe er dan wat meer ei door. Verdeel het in hoopjes van 50 gram gehakt en maak er 8 centimeter lange worstjes van. Bewaar deze tot gebruik afgedekt in de koelkast.

Heb je het deeg de nacht in de koelkast bewaard laat het dan eerst 3 kwartier op kamertemperatuur komen. Verdeel het deeg in stukjes van 55 gram deeg.
Rol het deeg uit in 8 vierkantjes van 12 bij 10 cm. ( Of maak één grote lap van 36 bij 30 cm en verdeel deze in 8 stukjes maar dat vond ik niet zo makkelijk).
Het deeg is goed te hanteren en er hoeft nauwelijks bloem bij, hoogstens 1 theelepel bij het uitrollen.
Leg de worstjes in het midden van de deegplakjes, vouw eerst de korte kanten eromheen en rol dan het deeg om het worstje. Knijp alle naden goed dicht zodat de vulling er niet uitloopt. Leg de deegworstjes op een bakplaat met bakpapier.
Laat ze nog 30 minuten rijzen afgedekt met een grote plastic zak of schone doek. Verwarm de oven voor op 220 graden Celsius.

Bestrijk de broodjes voor het bakken met geklopt ei met een halve theelepel water voor een mooie glans en bak de worstenbroodjes goudbruin in 18 minuten.
Je kunt ze ook lichtbruin voorbakken (bijvoorbeeld 13 minuten en dan na het koelen invriezen  en kort afbakken in de oven tot goudbruin als je visite krijgt.
Alaaf!

Misschien vind je onderstaande recepten uit dasanderekoek ook leuk:
hartige piebroodjes voor Valentijn

hart.piebroodjes apart klein

hartige piebroodjes

kruidige boekweitwafels

carnavalswafels apart klein

boekweitwafels voor carnaval

amandelwafels met rozijnen

amandelwafels met rozijnen

amandelwafels met rozijnen

 

Knapperige glutenvrije crackers

Glutenvrije crackers maken is een onderneming geweest die meerdere experimenten nodig had voor ik begreep hoe de bereiding precies moest zijn. De basis was een een deeg met gist en bakpoeder als rijsmiddel en wat extra margarine als vetstof. De eerste crackers die ik bakte werden slap na een dag bewaren en als er geen knapperigheid meer aan zit is een cracker niet lekker.
De speciale truc bij deze glutenvrije crackers zit hem uiteindelijk in de twee baktemperaturen en de langere duur van het bakken. Kijk hiervoor maar in het recept.
De meelsoorten mais-en havermeel en de zaadjes bovenop garanderen meer bite en veel smaak. De fiberhusk zorgt weer voor de samenhang en is onmisbaar in glutenvrij gebak.
Deze glutenvrije crackers blijven altijd crunchy en wekenlang goed. Dit is heerlijk als je geen gluten mag en snakt naar een cracker of knäckebröd  om in te happen. Het kostenplaatje van deze zelfgebakken crackers is natuurlijk veel lager in verhouding met dure glutenvrije crackers uit de winkel.
Kies glutenvrije meelsoorten en bakpoeder met het glutenvrije logo en veel succes met uitproberen.

ronde knapperige crackers die knapperig blijven

ronde glutenvrije crackers die knapperig blijven

Wat heb je nodig voor 25 knapperige glutenvrije crackers?

100 gram havermeel
100 gram maismeel
1/2 theelepel bakkerszout
6 gram bakpoeder
6 gram instant gistkorrels
1/2 theelepel/ 2 gram fiberhusk
5 gram citroensuiker
50 gram plantaardige margarine in kleine stukjes
115 gram lauwwarm water
garnering:
10 gram geroosterd sesamzaad
10 gram zonnebloempitten

De bereiding:

Meng de meelsoorten, het zout, bakpoeder, gistkorrels, de fiberhusk en de citroensuiker met de margarinestukjes door elkaar tot het korrels vormt. Voeg dan het lauwe water toe en meng dit snel en kort tot een deeg. Laat dit 5 minuten opstijven.
Leg het deeg op een vel bakpapier en rol het uit met een deegrol tot een gelijkmatige dikte van 3 millimeter.
Neem een ronde koekjesvorm of een groot glas en steek rondjes uit het deeg. Je zult het deeg hiervoor een paar keer opnieuw moeten kneden en uitrollen om al het deeg te gebruiken. Gebruik een weinig extra glutenvrij maismeel om de deegrol niet te laten plakken aan het deeg.
Leg de rondjes op enige afstand van elkaar op een bakplaat met bakpapier en prik er met een satéprikker gaatjes in. Bestrooi de deegrondjes met een mengsel van sesamzaad en zonnebloempitten en druk ze er een beetje in met je vingers anders vallen ze er straks af.
Laat de deegrondjes afgedekt een half uurtje rijzen vanaf het uitsteken van de vorm.
Verwarm de oven voor op 180 graden Celsius.
Bak de crackers eerst gedurende 5 minuten op 180 graden Celsius en daarna nog 25 minuten op 150 graden Celsius. Ze zijn dan mooi goudbruin en knapperig. Een kookwekker is handig hierbij en vergeet dus niet de oven lager te zetten in de tweede stap bij het bakken.
Laat ze na het bakken afkoelen op een taartrooster en berg ze op in een goed gesloten trommel.
Zo krijg je dus  een heerlijke knapperige glutenvrije cracker die bijvoorbeeld superlekker smaakt met kaas of halfzoete jam.

Laat maar eens weten of je deze crackers lekker vindt en welk beleg jij er graag op doet!

 

 

 

 

 

Speculaaspoppen – glutenvrij

Deze lichte en krokante glutenvrije speculaas is heerlijk en heeft een volle smaak door de speculaaskruiden. De knapperigheid ontstaat door het gebruik van golden syrup en basterdsuiker als zoetmiddel. Amandelmeel en boekweitmeel vormen een mooi en lekker meelmengsel, aangevuld met een beetje tapioca voor een goede binding van het glutenvrije deeg. Tapioca vind je in een toko. Kortom een onweerstaanbaar speculaasje, vooral als je er leuke koekmannetjes van maakt. Gebruik glutenvrije meelsoorten en bakpoeder in dit recept.

speculaaspop-glu-klein

glutenvrije speculaaspoppen

Wat heb je nodig voor 16-18 glutenvrije speculaaspoppen?

50 gram amandelmeel
90 gram boekweitmeel
10 gram tapioca
2 gram bakpoeder
1/4 theelepel fiberhusk
1 eetlepel speculaaskruiden
1/4 theelepel zout
40 gram golden syrup (Lyle’s te koop bij o.a.Jumbo)
10 gram gembersuiker of sinaasappelsuiker
50 gram lichte basterdsuiker
75 gram koude plantaardige margarine
1/2 ei
garnering:
1/2 ei
grove suiker
amandelschaafsel

De bereiding:

Meng en zeef de meelsoorten en de bakpoeder, het zout, de fiberhusk en de speculaaskruiden.
Voeg de suikers en de golden syrup toe en meng dit erdoor.
Snij de margarine in kleine blokjes en voeg deze toe. Meng het snel met de hand tot het fijne kruimeltjes zijn.
Voeg dan als laatste het halve ei toe en maak er een soepel deeg van.
Laat dit deeg afgedekt een klein half uurtje koelen in de koelkast zodat je het deeg straks beter kunt uitsteken.

Verwarm de oven voor op 170 graden Celsius. Geen stoombakje erbij deze keer want de koekjes moeten bros zijn.
Bestrooi het werkblad licht met boekweitmeel en rol het deeg uit met een deegrol tot een dikte van ongeveer 4 millimeter. Gebruik eventueel nog iets extra boekweitmeel om plakken aan het werkblad en deegrol te voorkomen.
Neem een koekuitsteker in de vorm van een mannetje en steek de koekjes uit. Leg ze op een bakplaat met bakpapier.
Bestrijk de koekmannen dun met het losgeklopte halve ei en strooi er wat grove suiker en amandelschaafsel over.
Van een klein restje deeg kun je nog wat kleine balletjes maken als kruidnoten.
Bak de speculaaspoppen in maximaal 12 minuten gaar. Let op in de laatste minuten voor verbranden, want door het amandelmeel en de golden syrup gaat dit ineens snel op het laatst.
Neem de poppen van de bakplaat en laat ze uitdampen op een rooster.

Leuk als cadeautje of om samen op te eten met Sinterklaas.

Biscuitjes met gember – bevat gluten

Iedereen houdt van biscuitjes maar er zijn nauwelijks recepten te vinden voor dit populaire koekje. Waarom is onduidelijk, misschien zijn ze te bescheiden van opzet.
Op internet heb ik een recept gevonden wat ik heb aangepast. Het moest ook een interessante meelsoort bevatten en ik hou van boekweitmeel en van haver. Het werd een heerlijk licht en knapperig koekje. Het deeg bevat weinig boter en suiker en is snel en gemakkelijk te bereiden. Je kunt er mee variëren door een andere meelsoort te gebruiken of  anijs, citroenrasp of geraspte verse gemberwortel te kiezen als smaakmaker. De hoeveelheid tarwebloem moet wel minimaal de helft zijn voor een soepel deeg. Het is dus niet glutenvrij.

biscuitjes met gember

biscuitjes met gember- en vanillesmaak

Wat heb je nodig voor 24 biscuitjes?

25 gram plantaardige margarine
50 gram suiker
2 eetlepels sinaasappelsap
65 gram tarwebloem
55 gram boekweitmeel
10 gram fijne havermout
8 gram custardpoeder
4 gram bakpoeder
1 theelepel gemberpoeder
snuf zout
voor de garnering:
1 eetlepel kristalsuiker

De bereiding:

Verwarm de oven voor op 160 graden Celsius.
Smelt de margarine in een steelpannetje en voeg het sap en de suiker toe. Dit moet samen oplossen en even afkoelen. Zeef ondertussen in een kom de meelsoorten, het bakpoeder, de custard- en de gemberpoeder en het zout. Voeg het lauwe mengsel uit het pannetje hieraan toe en kneed hiervan een samenhangend deeg. Rol dan met een deegrol het deeg egaal en dun uit tot ongeveer 3 mm.
Snij de biscuitjes met een raderwieltje uit en leg ze op een bakblik met bakpapier. Druk er dan zachtjes een klein koekvormpje in, bijvoorbeeld letters, en bestrooi ze licht met kristalsuiker.
Bak ze biscuitbruin in 12-14 minuten, aan de onderkant worden ze iets donkerder.

Geniet ervan bij de thee.